#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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萬豪牛排菜單 在 Evangeline-Evan夢遊世界 Facebook 的最佳解答
#宅在家救台灣 #宅宅の抗疫 #還有牛舌料理也可帶回家 #霸氣牛排餐盒帶回家
🍱最近好多飯店業者或者知名餐廳推出 #外帶餐點,從今天起我要來跟大家推薦防疫便當❤️
👨🍳高雄萬豪酒店 Kaohsiung Marriott Hotel 也推出「相當厲害」的便當,我今天吃的是 #咕咾肉便當 跟 #紅酒燉牛肉 便當,與其說他是便當,倒不如說把大飯店的主廚帶回家的概念,飯店的食材絕對超過外帶的價值,所以絕對要試試!( • ̀ω•́ )✧
🍖咕咾肉便當-不馬虎的咕咾肉料理,不單單是糖醋醬,裡面還有很多料一起提味,肉的口感不會太乾,肥肉不多,吃起來很舒服爽口
🍲紅酒燉牛肉-牛肉燉的軟但不爛,保留了該有的口感,配上大廚的醬料拌炒,就跟在現場吃的一樣美味!
🥬配菜都很新鮮,炒起來的味道就是大飯店該有的水準,好吃😋
#如果想吃熱炒料理,也可以單點或者選擇 #合菜套餐喔
👉圖片的最後有菜單,大家可以參考!
可以訂購後去取,減少不必要的接觸喔❤️
👉訂購時間:
午餐|當日 10:30 前
晚餐|當日 16:30 前
👉取餐時間:
午餐|當日 11:30 - 12:30
晚餐|當日 17:30 - 18:30
訂購專線:07 559 6930
取餐地點:1F 大廳櫃台
餐盒均附主廚例湯,20 個以上請提前一天訂購
萬豪牛排菜單 在 啾啾欣 jujuhsin_foodie Facebook 的最佳貼文
🕹台北
#Ju要吃台北 #Ju想花錢
👣近捷運劍南路站
💋Mark's Teppanyaki
位於大直萬豪酒店二樓
強調融合日式與法式料理的鐵板燒
餐廳內有非常多的大小包廂
非常適合情侶👩❤️👨、商務💼、家庭👨👨👧👧
有非常好的隱蔽性
本次是享用平日的午間套餐
晚餐和假日價錢菜色皆不同
可上官網查詢菜單
📌 美國頂級肋眼牛排套餐 $2,100
🤤:🌕🌕🌕🌕🌗
牛排整體煎的非常軟嫩
中間呈現粉嫩的色澤
最讓人驚艷的是旁邊的起司片
用整塊起司熔一片在鐵板上
用刮刀刮起薄片
口感類似紙片蛋捲的起司口味
📌海鮮綜合套餐 $2,500
🤤:🌕🌕🌕🌕🌑
有半隻龍蝦和一片鮮魚
龍蝦沒有過多的調味
吃的出食材本身的鮮甜
鮮魚則沒有太令人驚艷
📌 (開胃小點) 年輪麵包+蘑菇濃湯
🤤:🌕🌕🌕🌕🌘
年輪麵包直接在鐵板上烤非常特別
簡單的刷上一層奶油
靠著師傅的推壓
讓麵包酥脆鬆軟
📌 (時蔬) 現煎菇類與地瓜
🤤:🌕🌕🌕🌕🌘
很意外的吃完炒飯還有一道時蔬
應該是幫大家營養均衡一下
也意外的好吃
現煎的箘菇非常香甜
📌 (甜點) 草莓大福佐香草冰淇淋
🤤:🌕🌕🌕🌕🌑
甜點則是中規中矩
是沒有人會不喜歡的大福和冰淇淋
大福上的草莓給的誠意十足
By 實SHI生
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