#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過28萬的網紅吃貨豪豪HowHowEat,也在其Youtube影片中提到,喜歡看我吃東西記得按讚&訂閱喔 下次想看我吃什麼可以底下留言告訴我 IG有我的一些生活有興趣的朋友可以追蹤一下 吃貨豪豪IG:https://www.instagram.com/martinispig Facebook 粉絲專頁:https://www.facebook.com/吃貨豪豪-237...
萬豪酒店 麵包 在 Facebook 的最佳解答
#親子好去處 3日2夜東涌世茂喜來登酒店Staycation
呢兩年開始去本地酒店Staycation,都係出名親子玩樂嘅酒店,包括黃金海岸酒店、迪士尼探索家酒店、海洋公園萬豪酒店、愉景灣酒店同挪亞方舟酒店,特別D嘅就試過長洲西園蒙古包glamping。~文末有回顧之前Staycation的post link~
次次都係2日1夜,雖然玩個時好開心,但感覺前一日先開開心心執完行李出發,下一晚又已經拎返哂D野出來洗🥲簡單D講,即係唔夠喉😆
今次趁奶油仔仲未要返學,可以唔洗就暑假期,7月頭去東涌世茂喜來登酒店,輕輕鬆鬆去個3日2夜之旅。點解揀呢間酒店呢?
1️⃣新酒店
✨上年12月新開,夠新淨。
✨比起之前去過嘅酒店,未算超熱門,所以唔洗擔心泳池/餐廳好難book嘅問題~ check-in已經可以book埋之後兩日游水時間🏊🏻♂️無限一日book幾多節,我地第二日留左係泳池4個鐘😂
2️⃣價錢唔錯
✨官網訂2晚送兩日2人自助早餐、昂坪360纜車來回票、昂坪至大澳來回巴士票、大澳船仔遊、大澳購物現金卷、可用優惠價$900(未加一)享用2人自助晚餐(只限星期一-四)。
(大澳遊:https://www.facebook.com/100063911911638/posts/197624879044575/?d=n)
✨我地7月頭去,海景房每晚$13xx,2大1小玩足3日入埋大澳,食左3餐自助餐,酒店埋單$36xx👍🏻暑假期應該貴D,不過可以留意官網,酒店應該多左野玩。
3️⃣萬豪集團酒店食物有質素保證
✨Staycation食呢part對阿娘好重要,野食正,為成個trip加多好多分💕
✨房價包嘅2日 #自助早餐 真係好正,種類多,好食,仲要有movenpick 雪榚同即製waffle😋
✨我地加$900要2人 #自助晚餐 (原價$6XX一位),有即開生蠔、麵包蟹、龍蝦仔、刺身等回本野,不過呢D生冷海鮮阿娘都唔食得,幸好熱食都好野揀同好食🥘甜品唔算多,但每款都唔會係hea西餅個類,係好食嘅🍰🍮🍨未夠3歲嘅奶油仔唔洗錢,不過開餐10分鐘後就瞓左覺💤😅
✨酒店連住一個有幾間餐廳嘅平台,我地試左一間西餐Cabana Breeze,個餃子pizza好好食😍
4️⃣海景房睇到飛機升降✈️
✨雖然係正下方嘅近景係海邊工程,但奶油仔好鍾意睇工程船。望遠D就係飛機場🛫所以夜晚好靜係會聽到少少飛機聲架🤨
5️⃣有shuttle bus回來東涌地鐵站🚍
✨方便去昂坪360纜車站🚡同其他景點
‼️不過如果大家都想揀去呢度,就要留意返:
1️⃣夜晚好靜時會聽到飛機聲🛬
2️⃣普通房無浴缸,要套房先有。今次我地請酒店預備BB沖涼盤。咁奶油仔就可以照浸泡泡浴啦🛁
3️⃣我地7月頭時,酒店嘅兒童室因疫情關系仲未開返。我地第二日行10分鐘去左玩文東路體育館嘅兒童遊戲室🧸不過酒店係暑假應該有多D兒童活動,詳情可以睇返官網嘅最新親子package。
4️⃣呢間Sheraton Tung Chung同用作隔離酒店嘅Four Points by Sheraton,建築物來講係相連嘅building,不過唔同出入口,裡面所有樓層亦唔會互通到。我地入住當日咁啱有朋友係Four Points隔離緊,可以係building下面同房入面嘅佢揮手~
附上相多張~之前去2日1夜都係玩完個人謝哂。今次3日2夜之旅後,真係有充返電嘅感覺!奶油仔都玩得好開心🥳
💕Staycation回顧💕
✨ 黄金海岸:https://www.facebook.com/100063911911638/posts/172706114869785/?d=n
✨愉景灣:https://www.facebook.com/109743250379384/posts/497651548255217/?d=n
✨海洋公園萬豪:https://bit.ly/39wDmuL
✨迪士尼探索家:https://bit.ly/3iXtwnk
✨長洲西園:https://www.facebook.com/109743250379384/posts/438866234133749/?d=n
✨挪亞方舟:https://www.facebook.com/100063911911638/posts/192778386195891/?d=n
Sheraton Hong Kong Tung Chung Hotel
#東涌世茂喜來登酒店 #Staycation #3日2夜
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🕹台北
#Ju要吃台北 #Ju想花錢
👣近捷運劍南路站
💋Mark's Teppanyaki
位於大直萬豪酒店二樓
強調融合日式與法式料理的鐵板燒
餐廳內有非常多的大小包廂
非常適合情侶👩❤️👨、商務💼、家庭👨👨👧👧
有非常好的隱蔽性
本次是享用平日的午間套餐
晚餐和假日價錢菜色皆不同
可上官網查詢菜單
📌 美國頂級肋眼牛排套餐 $2,100
🤤:🌕🌕🌕🌕🌗
牛排整體煎的非常軟嫩
中間呈現粉嫩的色澤
最讓人驚艷的是旁邊的起司片
用整塊起司熔一片在鐵板上
用刮刀刮起薄片
口感類似紙片蛋捲的起司口味
📌海鮮綜合套餐 $2,500
🤤:🌕🌕🌕🌕🌑
有半隻龍蝦和一片鮮魚
龍蝦沒有過多的調味
吃的出食材本身的鮮甜
鮮魚則沒有太令人驚艷
📌 (開胃小點) 年輪麵包+蘑菇濃湯
🤤:🌕🌕🌕🌕🌘
年輪麵包直接在鐵板上烤非常特別
簡單的刷上一層奶油
靠著師傅的推壓
讓麵包酥脆鬆軟
📌 (時蔬) 現煎菇類與地瓜
🤤:🌕🌕🌕🌕🌘
很意外的吃完炒飯還有一道時蔬
應該是幫大家營養均衡一下
也意外的好吃
現煎的箘菇非常香甜
📌 (甜點) 草莓大福佐香草冰淇淋
🤤:🌕🌕🌕🌕🌑
甜點則是中規中矩
是沒有人會不喜歡的大福和冰淇淋
大福上的草莓給的誠意十足
By 實SHI生
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聯繫方式:martinisgy@gmail.com
INGE'S Bar & Grill 台北萬豪酒店:台北市中山區樂群二路199號20樓
#高檔餐廳 #台北 #萬豪酒店 #晚餐
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大時大節,外出吃飯,總是人山人海。想靜靜享受自助餐,去年尾開業的海洋公園酒店的自助餐廳Marina Kitchen & Café就值得一來了,雖然價錢不便宜,每人從$618至$668不等,但最大吸引力就是寧靜,因為當全香港酒店自助餐都人山人海時,這餐廳卻因地點問題,客人不多,不想每人付出$800以上還要搶食物,這餐廳肯定是你杯茶。
菜式中,以海鮮類最吸引,波士頓龍蝦、加菲蟹、長腳蟹腳、青口等都頗有水準,龍蝦肉厚質感偏爽,青口無渣。老火燉湯亦不錯,鮮甜清潤,入口很暖身。其他細節也不馬虎,沙律菜新鮮爽甜;即叫即煮的鮑汁蝦籽麵,入口無討厭鹼水味,蝦子分量亦大方;甜品即製班戟亦相當出色,配搭的榛子醬、生果等都齊備,班戟軟滑。
相比之下,主菜部分略為失色,燒牛肉從燒到切的手法都只是一般,入口不夠腍滑;咖喱羊肉等亦偏淡;甜品選擇少,雖然有不同口味的雪糕,但也只是雪糕罷了,其他就只有麵包布甸等大路甜品。侍應服務亦慢手慢腳,眼見有數枱客人已結賬一段時間,但仍然滿枱都是食物殘渣,不影響衞生但就有點影響胃口了。
總括而言,想靜靜吃一頓自助餐,或對海鮮選擇要求高的食客,這兒應該是首選了。但如果希望主菜及甜品有大量選擇的,這兒就未必是你杯茶了。
編輯、攝影:楊志強
海灣餐廳及海灣咖啡室
電話:3555 1700
地址:黃竹坑黃竹坑道180號香港海洋公園萬豪酒店海灣地下
營業時間:6:30am-11pm
詳情: http://bit.ly/2QU3wuk
自助餐晚餐收費:$618-$668/成人,$398-$418/小童,設加一
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Prohibition 扒房.酒吧 Prohibition Grill house & Cocktail bar 海洋公園 萬豪酒店 唯一炭烤 熟成牛扒 專門店 海洋公園萬豪酒店已經開張了
#HONGKONG
#牛扒專門店
#香港美食
#萬豪酒店
http://www.mrlamsan.com/2019/01/Prohibition.html
酒店內的餐廳亦同步開業
除了一間中菜之外
另一間是美式風格扒房X酒吧
香港罕見的炭烤爐,令牛扒吃起來更為有風味,多添一分炭香
美式扒房餐廳,名為Prohibition
以20年代美國禁酒期為主題
有酒吧區,主用餐區域
掛滿黑白風格美風海報與特色裝潢
令人置身不一樣的場景之一用餐
餐廳環境優雅,日夜風景不一樣
如果來海洋公園玩,推薦玩夠最後來吃個豐富晚餐
有酒飲,有頂級牛扒吃,完美作結
主打炭烤牛扒
透明大玻璃窗可欣賞大廚精彩廚藝
美國USDA Prime級牛扒
再經過熟成,肉質更軟嫩,味道更為濃郁
再以炭烤製作,頂級牛肉盛宴就在此餐廳
另有其他款式慢烤肉,牛肉三文治,牛肉他他等不同經典招牌菜
同時亦會供應以環保持續海鮮的菜式
例如三文魚他他,日本帶子
午市設有自助沙律吧,無限供應芝士,沙律菜,麵包,特色凍肉盤
別出心裁的裝潢,豐富的多種酒類
前菜有芒果青檸汁配生帶子片
酸香清爽的醬汁配上鮮味既生帶子
味道更為突出,提起食慾
蟹餅伴柚子魚子他他汁,外層脆香
一口咬下是滿滿的手拆蟹肉絲
配以特別調的醬汁,令味道更豐富有層次感
香脆啤酒炸大蝦配青檸辣汁
炸得香脆的蝦身,伴以微辣帶酸的辣汁
出色的前菜令人非常接下來的牛扒菜式
再來一客鮮味周打海鮮湯
色澤偏深,口感順滑,一匙喝下滿滿的龍蝦肉
煙燻牛肉配自家黑麥麵包,酸瓜
牛肉帶淡淡的煙燻味,配搭上黑麥脆包與芹末汁
令人一試傾心的滋味牛肉前菜
經過豐盛的前菜
終於到主菜
美國頂級帶骨肉眼
以威士忌加烏龍茶乾式熟成的肉眼扒
肉質更為嫩與多汁,散發迷人的香味與色澤
喜愛牛肉的食家,一定愛上那份好味道
主食除了牛肉外
另有芝士通粉
濃郁芝士醬以薯蓉加車打芝士煙肉香蔥碎拌勻而成
邪惡的芝味,再飽也會忍不住品嚐一口
美式甜品絕對一定要試
招牌雪糕新地
紐約芝士餅,千層酥
朱古力Brownie
招牌火焰雪山
Prohibition
地址:黃竹坑黃竹坑道180號海洋公園
香港海洋公園萬豪酒店C區地舖
電話:35551901
Facebook:Prohibition Hong Kong