#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過4,790的網紅3.3食堂,也在其Youtube影片中提到,#JW酒店 #叉燒 #花膠 #粵菜 ———————————— 萬豪酒店中菜廳 係出左名食粵菜的好地方 係一個可以滿足你色香味俱全的餐廳選擇! 想知更多 去片睇啦! ——————— ⛳️澳門JW萬豪酒店1樓 ⏱11:30–14:30, 18:00–22:30 ?MOP200/人 ===========...
萬豪 菜單 在 工商時報 Facebook 的最讚貼文
【南台灣下半年第一場頂級星光盛宴】
米其林指南已將高雄納入評鑑範圍,預計明年高雄亦將出現米其林摘星餐廳,位在高雄萬豪酒店內的〈MAJESTY美享地〉當代歐陸料理餐廳顯然已積極備戰,不想在「高雄第一次」中缺席。
https://ctee.com.tw/lohas/food/520074.html
➡️搶在中秋節前 這些餐廳「蟹」露了美味!https://ctee.com.tw/lohas/food/519867.html
https://bit.ly/37mhIWY
▌工商時報樂活人生:http://bit.ly/32YefK4
#姚舜美食 #米其林美食 美享地 Majesty Restaurant
萬豪 菜單 在 Facebook 的最佳解答
微解封後的第一次住飯店,訂了W Taipei的白日夢專案(可說是近年覺得最適合我們家的專案,最近才剛回歸)一起慶祝兒子生日和七夕,住宿一晚送四千元的餐飲額度然後可以兩點退房是該專案的主要賣點。
除此之外,萬豪白金以上會員可以選擇免費早餐,優先房間升等,四點退房還有提早入住及Happy Hour等福利(但目前bar是關閉狀態,所以飯店會改安排送一瓶氣泡酒至房間)。這次我們約下午兩點到達,為了確保能升等到較大的房型,所以我事先押了一張萬豪套房卷升等至非凡套房,房間約有二十八坪大包含客廳和雙廁可說是相當寬敞舒適。
W我們最喜歡的一點就是W insider的互動相當貼心,入住前幾天就會來信歡迎入住並詢問有何可以幫忙安排的地方,這次知道是兒子入住,不僅準備了蛋糕點心還加上可愛恐龍繪畫的手寫卡片,入住期間也都不時會關心整個住宿的狀況,在萬豪體系中我覺得W Taipei和澳門瑞吉這部分都作的相當令人滿意且會想再回訪。
白天我們就在房間好好放鬆,看看書,玩玩象棋、健身環,享受happy hour;晚餐一樣預訂了紫豔的鱈場蟹西施泡飯和烤鴨二吃,餐廳還準備了壽桃給兒子。 等之後疫情控制得更好後(這趟飯店也是都有確實管制,設施如健身房和泳池要事先預約時段,也謝絕訪客,然後早餐改為菜單式的點餐方式現點現做,整體選擇頗豐富),約老友們來小酌聊聊天實在是相當不錯的選擇囉~
萬豪 菜單 在 3.3食堂 Youtube 的最佳解答
#JW酒店 #叉燒 #花膠 #粵菜
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萬豪酒店中菜廳
係出左名食粵菜的好地方
係一個可以滿足你色香味俱全的餐廳選擇!
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去片睇啦!
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⛳️澳門JW萬豪酒店1樓
⏱11:30–14:30, 18:00–22:30
?MOP200/人
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3.3食堂日常菜單 3.3canteen Weekly Menu
星期一:【亞細亞·周圍食】
台灣/馬拉/日本/韓國等亞洲地區美食推薦
星期三:【澳門美食探店】
澳門食店最hit最潮最經典推薦
星期五:【周末勁推薦】
每周推薦隱世/新開/人氣食店,珠海澳門為主
星期六:【食勻大灣區】
帶大家走遍珠深廣中,食勻大灣區人氣美食
星期日:【HIT爆自作煮】
介紹近期hit爆自煮網紅零食開箱系列
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3.3食堂隱藏菜單 3.3canteen Secret Menu
每月不定期更新
【童姥飯局】
【劣評洗冤錄】
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萬豪 菜單 在 那個女生 Kiki Youtube 的最佳貼文
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