台南最知名米粉湯就是葉家和邱家小卷米粉,不管哪一家皆有獨有特色與基本客群,這家「邱家小卷米粉」小高之前就分享過品嚐文章,用完餐在我心中烙印深刻印象,今天開車路過中正剛好有路停車位,心中馬上浮現這攤邱家小卷米粉畫面,就決定選邱家小卷米粉來填飽肚子,今天平日午餐時間一樣是大排長龍,用餐顧客大多數以遊客居多,假如來台南玩很推薦給您品嚐看看。
店家資訊:邱家傳統小吃小卷米粉
住址:台南市中西區國華街三段5號
營業時間:11:00~17:00
電話:06-2210517
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台南小卷米粉
自從李安大導演回到故鄉,指名要吃「小卷米粉」之後,台南的這款經典小吃才真正的讓外地的人注意到,Q彈鮮甜的小卷,配上微甜的清湯,再加上煮的剛好的米粉,吃巧吃飽完全具備。
1.葉家小卷米粉
葉家本來是在“ 西門市場”、老台南口中的“大菜市”裡營業,早年經營「烏魚米粉」及「皮刀魚米粉」,食客絡繹不絕,但是兩種魚貨都有季節性限制。1938年安平港興建完成,始有大量遠洋捕獲的花枝、俗稱“小卷”的海產,經過第一代葉國多次研發烹調後,小卷的咬勁及煮出的鮮美湯頭,配上特製的粗米粉,風味遠勝過時常斷貨的烏魚和皮刀魚,從此改弦易張,這種獨特的小吃遂成為府城的驕傲之一。
後來面臨大市場所在的國華街拓寬,加上第二代葉水龍師父的三個兒子薪傳意願不高,便結束了一代小吃的傳奇。還好當時有店裡的老師傅施武雄接手,遷到中華西路繼續營業,也就是現在的《施家小卷米粉》。然而老主顧還是懷念葉家的味道,不斷的呼喚之下,葉水龍重出江湖,帶領第三代葉天順,聯手重新擦亮“葉家”招牌。現今第三代已經站穩腳步,把水龍師的手藝與美味傳承下來。〈以上部分摘自慢食府城一書〉
地址:台南市中西區國華二街142號
電話:(06)222-6142
營業時間:週二至週日 08:30到賣完
2.邱家小卷米粉
邱家小卷米粉因為地點比較好,騎機車來停車也方便,所以門庭若市,桌數也多
地址:台南市中西區國華街三段5號
電話:(06)221-0517
營業時間:每日11:30-18:00
3.施家小卷米粉
葉水龍於民國30年左右創立,施武雄在19歲時由朋友引薦開始於國華街老店工作,30年後獨立創業遷往現址,目前已經傳到第二代。
地址:台南市中華西路一段2巷5號
電話:(06)263-1721
營業時間:每日09:00-21:00
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┌ ┐
Name: 國華小卷米粉 Type: 台灣小吃
Add: 台南市中華西路一段2巷5號
Tel: 06-2631721
Cost: 50/碗 (僅賣小卷米粉/單一大小)
Ps: 非常偏遠 且在巷內 要注意路邊招牌
└ ┘
93.10.19
昨天晚上的小吃攻略並不圓滿..
可能是因為手頭上多數大家較推崇的店都已經去吃過了
所以剩下來的店家良率就比較低一點..
為了補償一下 今天鐵了心前往資料庫中最偏遠的小卷米粉
順便一探前面板友推薦的旗哥牛肉湯...
我們從中華路出發..穿過整個台南市中心才到了中華西路..
結果那裡也不過才是中華西路3XX號...資料上的小卷米粉可是在 2 巷吶
繼續沿路找下去 結果越來越荒涼..每個門號間的距離也越來越大..
騎到80幾號 連海的味道都跑出來了 我在心裡嘀咕..靠..地址是不是寫錯了
誰會跑來這種荒郊野外吃東西啊!
但是沒到2巷誰也不敢下斷言..就繼續很心虛的找下去..
突然 對面橋邊一隻小小的招牌依稀寫著"小卷米粉"一閃而過
連忙叫室友停車調頭..哇..橋邊一個簡單的鐵棚裡面滿滿的都是人
赫然就是這間"小卷米粉"!!
頓時心中充滿了期待~~ 在這種鳥不拉屎的鬼地方還那麼多人來吃?
喔喔 一定要試試看的啊~
一碗米粉要價50元 點了以後一樣躲到旁邊去看剪報
原來老闆施武雄在民國49年就跟著師傅葉水龍在國華街賣米粉
當初賣的好像是烏魚米粉...後來看上安平港大量的新鮮小卷
才改良成現在的小卷米粉..
後來國華街拆路.. 施武雄就移到這裡來自己開店
他們用的小卷都是每天從安平魚港新鮮採買的 選的都是未經漁家處理的小卷
買回來以後自己處裡..這樣比較能掌握小卷的品質..不過讓顧客吃到不該吃到的"東西"
小卷先去掉中管跟內臟 再放入攪拌器內洗滌墨汁與泥沙
(吃飯的時後剛好有看到他在處裡喔~~)
最後再才用滾水燙過加到米粉裡...
而他的米粉也是很特別...是非常粗的米粉..直徑約有0.4mm..
號稱僅此一家別無分號(制作這種米粉的工廠只賣給他而已)..
這種粗米粉不易吸水 並不會有久置以後把湯汁都吸光光的情型..
口感上則較為堅韌..
剪報看的差不多..我們的小卷米粉也端上來了~~
先喝一口湯~ 喔喔喔喔!!! 一切的找尋都值回票價了~
湯裡面充滿了小卷的鮮味還有大海的味道! (據說湯頭裡面加了煮小卷的水)
(裡頭有味精嗎O_o 我平常很少吃到味精..吃到的時後舌頭會辣辣的..
還是說這個月在台南操下來對味精耐受度大增?_?
我相信clara大姐說的 不過我大概不會再騎那麼遠去求證吧..)
再咬一口粗米粉 嗯嗯~ 果然也真是很特別的口感呢
韌而不硬..有點類似米苔目..
壓軸的小卷則是非常好吃~~ 稍微沾點醬油..
超脆的口感還有超鮮的小卷原味...剎那間還以為小當家讓小卷活過來了
(這當然是誇大其詞 不過真的很好吃耶)
這樣一碗小卷米粉要價50..又要花上一大段通勤的時間
但是絕對值得!! 也難怪這個周遭黑漆漆一片的鐵棚會高棚滿坐了~
來台南玩的話 這家店絕對值得你特地跑一趟喔!!
得到了極大的滿足後 我們向下一個目標"旗哥牛肉湯"出發
情報只有一條! "在中華西路往奇美方向"
我們真的找的到嗎?!
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◆ From: 220.134.137.26
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