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近期盤點冬令產季的蔬果時，除常見的葉菜根莖選項外，發現目前也正是「荸薺」的產期，這個曾吃過但不會時常吃到的食材，因口感清脆香甜，又被稱作是「地下水梨」。原為野生的水生池沼植物，後因其具有經濟價值，漸被培育成於水田栽種量產，而成為民生食用蔬果

荸薺讀作「ㄅㄧˊㄑㄧˊ」；閩南語唸法類似「妹吉」。因外型又稱馬蹄，別名慈菇。莎草科，生長於沼澤地，地上莖圓柱形，可達 75cm。莖末端膨大成扁圓形球狀，直徑約4cm，黑褐色結成果生長於池沼或水田中，株高60-80公分，盛產期在每年的11-3月間

其含豐富澱粉，熱量比白米飯低，以100公克荸薺(十顆)為例，大約是四分之一碗白米飯的澱粉量。亦富含水分，約佔78％、碳水化合物 18.8％、蛋白質2％及脂肪0.1％，並含有維生素A、B2、C等，及礦物質鈣、磷、鎂等

荸薺的運用廣泛，在鹹甜料理中都有其蹤跡，尤因清脆口感，能為餐食增添豐富層次，像是在馬蹄糕、蒸肉餅、包子、餃子、燴菜、煲湯中，都扮演重要角色，讓人回味再三。它不只味美，更是健康好食材，這回我們就一起來認識「5個荸薺的優點」吧！

❶提升食慾好消化
內含粗蛋白、澱粉質，可促進大腸蠕動，有助開胃、消食、通腸利便

❷抑菌防禦顧腸胃
含有抗菌成份荸薺英， 對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌均有抑制作用，亦具腸胃機能維護，及炎症預防

❸低卡飽足少負擔
每100克裡，僅53大卡，GI值低。具飽足感且不易發胖，且不讓血糖起伏過大，能夠滿足味蕾，又兼顧養身的時令食材

❹生津止渴消水腫
其含豐富鉀元素，每100克荸薺有450毫克的鉀，相當於水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍，可有助於生津止渴、利尿、消水腫，且對降低血壓亦有助益

❺護齒保健助發育
其富含磷元素，屬根莖類蔬菜中較高者，每100克荸薺含有64毫克的磷，相當於半顆雞蛋的磷含量。可促進人體生長發育，對牙齒骨骼的發育有很大幫助，同時可促進體內的碳水化合物、蛋白質及脂肪的代謝，兒童亦適合食用

#荸薺挑選法
每年冬至過後為荸薺的盛產期，又分為早熟及晚熟兩種，早熟的產期約在11月-12月，外觀顏色較黑；晚熟約在12月-3月，表皮偏紫紅色，較厚實

在傳統市場和生鮮超市都有販售，市面上可以看到削皮和沒削皮的，一般來說未削皮的會比較便宜，也比較能久放，因此最好購買完整不去皮的

➡️外型完整，沒有蟲蛀的孔洞
➡️手輕壓，硬實不軟爛者為佳
➡️選擇真空包裝，品質較穩定
➡️若是已削皮的荸薺，必須避開表面出現黏液、顏色發黃或發黑

#荸薺保存法
保留荸薺外皮，直接用餐巾紙包裹放入冰箱冷藏，約可保存1-2週左右；食用前再去皮，更能留其甜脆程度。已去皮的荸薺，可泡在檸檬水中冷藏，每天定期換水約能保存3-4天

#荸薺停看聽
⚠️荸薺性寒味甘，每日建議用量約200公克內

⚠️由於生長在泥裡的荸薺可能有細菌、寄生蟲附著，所以要清洗乾淨煮熟才食用

⚠️荸薺若用其做甜品，可久煮使其口感軟化；若用來炒菜，則待其它食材快熟成時，最後再放入荸薺迅速翻炒，以維持其清脆口感

⚠️荸薺雖富含磷，但跟其他主食相比，其蛋白質含量相對低，可做成低蛋白點心，如馬蹄糕，適合腎功能耗弱者適量解饑、補充熱量

#凱鈞有食力
#5個荸薺的優點

江江！每年這時候都會收到很多畢業祝福影片的邀約～

老規矩！沒問題！同學敢來邀約，我們就一間一間拍給你！今年也拍了307間學校，希望同學都有看到我們的祝福喔！😁😁😁

► 看祝福影片：https://youtu.be/nTYa-o7wWeg

【2020年蔡阿嘎畢業祝福學校】

[基隆]
基隆女中
安樂高中
海洋大學

[台北]
景美國中
建成國中
成功高中
再興中學
內湖高工
明倫高中
松山家商
延平中學
金甌女中
東山高中
方濟中學
臺灣戲曲學院
中國文化大學
北市大
東吳大學
康寧大學
台北護理健康大學
實踐大學

[新北]
三多國小
文林國小
板橋國中
恆毅中學
格致中學
石碇高中
三民高中
新店高中
雙溪高中
樹林高中
光復高中
穀保家商
淡水商工
亞東技術學院
馬偕醫學院
耕莘健康管理專校
醒吾科大

[桃園]
八德國小
新坡國小
慈文國中
中壢國中
楊梅高中
壽山高中
清華高中
六和高中
桃園高中
南崁高中
永豐高中
新生醫專
平鎮高中
大園國際高中
開南大學
長庚科大
新生醫專
健行科大
陸軍專科學校

[新竹]
建功高中
世界高中
成德高中
新竹女中
曙光女中
元培醫事科大
關西國小
中正國中
竹北高中
竹東高中

[苗栗]
南湖國中
興華高中
卓蘭高中
竹南高中
大成高中
苗栗農工
大湖農工
苗栗高商
育達科大

[台中]
黎明國小
公明國中
光德國中
居仁國中
立人高中
華盛頓中學
衛道中學
大里高中
宜寧高中
僑泰高中
明道中學
大甲高中
臺中女中
龍津高中
中港高中
文華高中
新民高中
新社高中
豐原高中
文華高中
惠文高中
宜寧高中
台中二中
台中高工
大甲高工
沙鹿高工
豐原高商
台中家商
霧峰農工
葳格國際學校
台灣體育大學
亞洲大學
中興大學
台中科大
朝陽科大
勤益科大
弘光科大
中山醫學大學

[南投]
南投國中
南崗國中
三光國中
竹山高中
中興高中
興大附中
暨大附中
南投高中
埔里高工
暨南大學

[彰化]
芳苑國中
鹿港高中
精誠中學
和美高中
彰化女中
成功高中
彰化藝術高中
溪湖高中
正德高中
鹿港高中
彰師大附工
永靖高工
秀水高工
員林農工
北斗家商
二林工商
彰化高商
員林家商
彰化師大
大葉大學

[雲林]
橋頭國小
永年中學
斗六高中
虎尾高中
麥寮高中
永年高中
北港高中
北港農工
西螺農工
土庫商工
虎尾科大

[嘉義]
玉山國中
大業國中
嘉義高中
華南高商
輔仁中學
嘉華中學
嘉義女中
新港國中
東石高中
永慶高中
民雄農工
新港藝術高中
南華大學
嘉義大學
長庚科大

[台南]
民德國中
大社國小
億載國小
建興國中
安南國中
南光中學
德光中學
長榮中學
明達中學
新營高中
黎明高中
臺南二中
台南一中
家齊高中
瀛海高中
臺南女中
六信高中
港明高中
家齊高中
南寧高中
興國高中
永仁高中
北門高中
瀛海高中
南大附中
成大附工
臺南高商
曾文家商
玉井工商
台南高工
新化高工
新營高工
曾文農工
敏惠護專
臺南護專
台灣首府大學
崑山科大
敏惠醫護專校
中華醫事科大
遠東科大
台南大學

[高雄]
鳥松國小
明誠實小
東光國小
內惟國小
忠孝國小
中庄國中
中芸國中
中山國中
旗山國中
阿蓮國中
岡山國中
大灣國中
梓官國中
立志中學
瑞祥高中
三民高中
正義高中
前鎮高中
新莊高中
小港高中
中山高中
中正高中
福山國中
六龜高中
鳳新高中
高師大附中
高餐大附中
高雄高商
樹德家商
陸軍官校
樹德科大
樹人醫專
高餐大
義守大學
正修科大

[屏東]
僑德國小
地磨兒國小
九如國中
屏北高中
枋寮高中
屏東高中
屏東女中
美和高中
陸興高中
潮州高中
東港海事
屏東高工
屏東大學
美和科大
大仁科大

[宜蘭]
蘇澳國中
羅東高中
宜蘭高商
佛光大學
聖母醫護

[花蓮]
自強國中
國風國中
花蓮女中
花蓮高商
慈濟科大
東華大學

[台東]
台東高中
台東女中
台東體育中學
台東高商
台東專科

[澎湖]
望安國中
白沙國中
馬公高中
澎湖海事
澎湖科大

[金門]
金門高中

東莞台商子弟學校