【一起來寫】#這是一篇沒吃到鮭魚的怨念文 // 鄭雋立
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台灣的日常永遠魔幻無比,近日戶政機關與壽司店成為鮭魚勝地,鮭心四濺的絕景讓全球媒體跟日本綜藝一樣好吃驚(笑)。在各國為政變或防疫苦惱的2021年上旬,能瘋鮭魚無疑是種幸福。吃過鮭魚的你想必攝取了大量DHA和Omega3所以頭好壯壯,快來讀些『鮭知識』弘揚偽學術的勤學精神。
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■ #遠古信仰與工藝傳統色
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鮭魚在河流與海洋間循環繁衍、死亡的特性,讓先民解讀為 #死與再生的象徵,在許多文化圈都具有神聖意涵,當然也是成人哄騙小孩「#逆流而上」的好材料。據符號學家Miranda Bruce-Mitford、Philip Wilkinson(2009)考察,凱爾特族文化將鮭魚視為智慧象徵,也是北美原住民喜好的圖騰,北海道原住民愛奴族則稱之為「神魚」。
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眾所皆知的天然鮭魚肉色,來自長時間攝取磷蝦累積的蝦紅素。在日本平安時代以降的國風文化發展,工藝傳統色廣納《萬葉集》、《源氏物語》等文學作品記述的近千種色彩名稱(高宮和彥,2003),其中便有 #鮭色(さけいろ,sakeiro)、 #乾鮭色(からさけいろ,karasakeiro),可視為古人鮮食或製作魚乾的證據。
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■ #著名的鮭魚繪畫
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由於資產階級與早期消費文化興起,西方在巴洛克時期發展出專攻靜物畫的專業畫類。有時用來炫富,有時服膺宗教作諫世用途。江戶時代,遲暮之年的 #葛飾北齋 畫出了〈塩鮭と鼠〉;明治維新西化浪潮下,寫實主義巨匠 #高橋由一 則畫出了多幅被政府列為重要文化財產的靜物畫〈鮭〉。
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◆圖1:高橋由一『鮭』,東京藝術大学大学美術館 「近代洋画の開拓者 高橋由一」展覽海報。
◆圖2:葛飾北齋『肉筆画帖:塩鮭と鼠』。
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■ #餽贈與祭祀的神祕意義
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日本人食用鮭魚的歷史最早可回溯至萬年前的繩文時代,現今在東北部秋田、山形等地仍保有許多與鮭魚有關的禁忌、傳說,可見得鮭魚在 #神道信仰 的重要性。明治時期迎來了西洋畫的創作風氣,當時日本曾出現超過十幅構圖與高橋氏雷同的畫作,全數皆為單隻吊掛的鮭魚或川鱒,部分魚肉削去。藝術史家宮下規九朗(2015)指出,這種現象與日本人在歲末年終贈送「#新卷鮭」(新巻き鮭)的習俗有關,具備祈福的神聖意義。新卷鮭最早出現在平安時代(約西元十世紀),當時漁民為保持鮮度,將新捕獲的鮭魚鹽漬後在寒風中風乾,殺菌兼保鮮。
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高橋由一的鮭魚畫多半繪製在縱向長方形木板,上半部附有小孔供掛設用,其中一幅鮭魚頭部綁有牌子,寫著:「出自日本橋中州町美妙館」,可見畫作本身即是作為餽贈之用,既具有靜物畫的特性,更帶有神道教信仰祭祀祈福的神聖意涵。
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■ #延伸閱讀:
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■ #參考文獻
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01. Miranda Bruce-Mitford、Philip Wilkinson著,李時芬、林淑媚譯(2009)《符號與象徵:圖解世界的秘密》,台北市:時報文化,頁69
02. 高宮和彦(2003)〈色から見た食文化〉《日本調理科学会誌》2003年36巻 2 号,p. 177-183
03.宮下規九朗著,楊明綺譯(2015)《這幅畫,原來要看這裡》,台北市:新經典文化,頁92-95
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