/ #美食加選物 / #緣分久久的生巧克力 /
這是一個橫跨青春歲月,交織著友情與愛情的故事。
我的大學社團好友Y是巧克力迷,那時候她最愛去的一家店,是台灣第一家巧克力專飲店 #巧克哈客(Chocoholic)。受她影響,我也去巧克哈客喝熱巧克力,和以前的男友去吃巧克力火鍋。
我的大學時代是2002年至2006年;巧克哈客創立於2002年,屹立至今。
Y後來和我們的社團學長T結了婚,T則鍾情於葡萄酒,台灣研究所畢業後,還去美國加州大學UC Davis讀了釀酒碩士。T現在從事葡萄酒與食材買賣,和我算是同行。
今年四月,Y和T與我聯繫,說有特別的生巧克力想給我試試。打開包裹,我眼睛一亮:美麗精緻的鐵盒,印著親切熟悉的名字— Chocoholic( 巧克哈客),裡頭一塊塊披著可可粉的嬌貴方磚,是摻了 #貴腐酒 的生巧克力!
我用竹籤叉起一塊,冰涼入口即化,絲滑融於舌尖,除了可可蘊含的堅果與果乾風味,還有幾綹 #蜂蜜 甜感冒出,尾韻揚起 #酸味,和可可的濃郁、鮮奶油的乳脂達到 #絕佳平衡。
這 #貴腐酒生巧克力 好好吃噢!
點與點連成線,我馬上猜想出這貴腐酒生巧的誕生緣由:T想著怎麼推廣自家販售的厲害貴腐酒— #托卡尼酒莊(Tokaj & Co)的 #5葡桶貴族葡萄酒,他想到甜酒與甜點的搭配,生巧克力蹦出腦海,而最適合一起開發的職人,正是太太Y長年鍾愛的「巧克哈客」。
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經過漫長的時間,現在,巧克哈客回到我手上,和「美食加選物」結起緣分!
這一次,我們要推薦給大家巧克哈客的 #金粉貴腐酒生巧克力,以及 #73趴原味生巧克力,有三種組合:
🔸黃金貴腐酒生巧克力6入
🔸雙享黃金貴腐酒生巧克力禮盒
▪️ 黃金貴腐酒生巧克力3入
▪️ 73%原味生巧克力3入
🔸雙層黃金貴腐酒生巧克力禮盒
▪️ 黃金貴腐酒生巧克力6入
▪️ 73%原味生巧克力6入
裝在巧克哈克 #週年紀念鐵盒 裡,橙橘、天藍、粉紫三色,隨機出貨。
是不是很美!!!
這是很適合在家啜小酒、泡好茶的甜點,當然也歡迎各位超前部署 #七夕情人節,有送禮需求的你,送這個有心意。
點圖看商品介紹喔!
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💡 #美食加小百科
🔍什麼是生巧克力?
答:生巧克力其實是歐洲巧克力工藝中的 #甘納許(Ganache),把鮮奶油、奶油、糖、酒和巧克力一起融化,原本作為夾心巧克力或松露巧克力的內餡,後來被日本的巧克力師直接切割做成產品,撒上可可粉,成了入口即化、軟香奶滑的「生巧克力」(生チョコレート)。日本食品公司「明治」熱賣的「Meltykiss」,就是生巧克力喔。
🔍什麼是貴腐酒?
答:貴腐酒一名來自 #貴腐菌,若葡萄感染了貴腐菌,菌絲會穿透葡萄皮,形成一個個氣孔,使葡萄的水分更容易蒸發,而提升葡萄內糖分的含量,也令香氣更濃郁,用這樣的葡萄釀成的 #甜酒 就是貴腐酒。貴腐酒的知名產區有匈牙利與斯洛伐克交界的托卡尼區(Tokaji),法國的索甸(Sauternes)、阿爾薩斯(Alsace)、羅亞爾河(Loire),德國的萊因高(Rheingau)和摩澤爾(Mosel)。
在匈牙利與斯洛伐克,貴腐酒的甜度與分級是以葡桶(Putonny)作為單位,Putonny後來發展為代表貴腐酒甜度的單字Putonnyos(匈牙利)或Putňový(斯洛伐克)。葡桶(Putonny)就是裝著葡萄的桶子,一桶的容量是20公升,貴腐酒通常分為3葡桶到6葡桶的等級,5葡桶的意思就是用5個木箱的葡萄汁釀成的,葡桶越多、甜度越高,也越頂級。
📸 #點圖看更多生巧克力介紹
現在就加入 #美食加的口袋名單,嚐一塊巧克哈客 Chocoholic 生巧克力。
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葡萄酒甜度分級 在 白袍試酒師-White Coat Wine Taster Facebook 的最佳解答
葡萄酒搭酒家菜
Billecart Salmon Champagne Brut Reserve NV
以網頁跟酒標資料豐富度及實用性來評分
3顆星
酒商:Billecart Salmon
產區:香檳區,法國。
葡萄:30% pinot noir, 30% Chardonnay, 40% pinot meunier
發酵:不鏽鋼桶。乳酸發酵。
熟成:泡渣30個月。50%-60%基酒。
12%
添糖 8 g/l
原廠建議可以陳5-6年。
品飲心得:稻草色。氣泡細緻。吐司、青蘋果、檸檬、西洋梨。酸度中上。
資料來源:https://www.champagne-billecart.fr/en/collection/brut-reserve;https://www.champagne-billecart.fr/storage/products/fiches/brut-reserve-1565080960566924182.pdf
Domaine François Raveneau Chablis Premier Cru Foret 2011
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0顆星
酒莊:Domaine François Raveneau。創立於1948年。
產區:Chablis,勃根地,法國。
等級:一級園。
葡萄:Chardonnay。
手工採
藤齡15年
發酵:2週;橡木桶,乳酸發酵。
熟成:橡木桶18個月。大部分是舊桶。。
12.5%
品飲心得:淡金黃色。蘋果、葡萄柚。酸度中上。dry。尾韻回甘。清瘦中帶圓潤。
資料來源:酒標;https://www.kermitlynch.com/our-wines/domaine-francois-raveneau/
Prager Gruner Veltliner Smaragd Achleiten Trochen 2003
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0.5顆星
酒莊:Weingut Prager。Achleiten是單一園。
產區:Wachau,奧地利。主要產Gruner Veltliner及riesling。
等級:Smaragd。Wachau地區的分級,分成Steinfeder, Federspiel, and Smaragd三級。以酒精濃度來區分,越濃越高級。Steinfeder 11.5%以上,Federspiel 11.5-12.5%之間,Smaragd要12.5%以上。
葡萄:100% Gruner Veltliner。全世界75%的Gruner Veltliner產於奧地利。
發酵、熟成:此區的傳統方法是泡渣、不使用橡木桶。
13.5%
品飲心得:稻草色。鳳梨、萊姆。酸度中上。微微甜。
資料來源:http://www.weingutprager.at/english/index.php?id=32;https://winefolly.com/review/in-depth-guide-to-the-wachau-valley-wine-region/;https://austrianwineusa.com/2012/01/31/austrian-wine-words-steinfeder-federspiel-smaragd/;
https://winefolly.com/review/gruner-veltliner-wine-taste-to-food-pairing/
Chateau Saint Pierre 2005
以網頁資料豐富度及實用性來評分
1顆星
酒商:Domaines Henri Matrin
酒莊:Chateau Saint Pierre。Domaines Henri Matrin 1982年購入。
產區:Saint Julien,波爾多,法國。
等級:4級。
葡萄:Cabernet Sauvignon 75%、Merlot 15%、Cabernet Franc 10%
手工採
發酵:不鏽鋼桶。
熟成:橡木桶。14-16個月。50%新桶。
13%
品飲心得:紫紅色泛菊光。檀香、紫羅蘭、皮革、陳皮。酸度中。單寧細緻。尾韻回甘。full body。
資料來源:http://www.domaines-henri-martin.com/docs/en/FT_Saint-Pierre.pdf;http://www.domaines-henri-martin.com/en/chateau-saint-pierre
Merryvale Napa Valley Profile 2003
以網頁資料豐富度及實用性來評分
1.5顆星
引用2009年資料
酒商:Merryvale。
產區:Napa Valley,加州、美國。
葡萄:88% Cabernet Sauvignon、8% merlot、3% Cabernet Franc、1% Petit Verdot。
發酵:橡木桶乳酸發酵。
熟成:法國橡木桶;100%新桶;21個月。
14.5%
品飲心得:深紫紅色。木質、咖啡豆、可可、黑莓果。酸度中。單寧中上。full body。
資料來源:https://www.merryvalefamilyofwines.com/product/2009-Profile?pageID=E4CAE584-B04E-6DCE-1E62-A8E3FB37C155&sortBy=DisplayOrder&maxRows=12&
Joseph Phelps Insignia 2011
以網頁資料豐富度及實用性來評分
2顆星
酒莊:Joseph Phelps。
產區:Napa Valley,加州、美國。
葡萄:82% Cabernet Sauvignon、Malbec 4%、Merlot 2%、1% Cabernet Franc、11% Petit Verdot。
熟成:100%法國橡木桶;100%新桶;24個月。
14.5%
品飲心得:深紫紅色。木質、菸草、咖啡豆、可可、黑莓果。酸度中。單寧中上。full body。尾韻甜美。
資料來源:https://www.josephphelps.com/insignia/
Rindo 2015
以網頁資料豐富度及實用性來評分
2顆星
酒商:Kenzo Estate。日本人Kenzo Tsujimoto創辦,他是知名日本電腦遊戲開發商。
產區:Napa Valley,加州、美國。
葡萄:Cabernet Sauvignon 47%, Merlot 33%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 6%, Malbec 4%。
熟成:法國橡木桶;50%新桶;20個月。
15.2%
品飲心得:深紫紅色。木質、香草、咖啡豆、可可、黑嘉莉。酸度中。單寧中上。full body。尾韻甜美。
資料來源:https://www.kenzoestate.com/wine-items/rindo
Grof Degenfeld Tokaji Aszu 6 Puttonyos 2008
以網頁資料豐富度及實用性來評分
1顆星
引用2013年資料
酒莊:Grof Degenfeld。
等級:6 Puttonyos。aszu是貴腐酒之意,puttonyo是甜度分類,6P殘糖至少要150 g/l。
產區:Tokaji,匈牙利。
葡萄:主要是Furmint, Hárslevelű, Yellow Muscat
熟成:匈牙利橡木桶。
10.5%
殘糖:197 g/l
全酸:9.2 g/l
原廠建議適飲溫度11度C。
品飲心得:金黃色。焦糖、杏桃、蜂蜜、白巧克力。
資料來源:https://www.grofdegenfeld.com/en/winery;https://winefolly.com/review/the-story-of-tokaji-wine/;https://winefolly.com/review/the-story-of-tokaji-wine/
#BillecartSalmonChampagneBrutReserveNV
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#ChateauSaintPierre2005
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#JosephPhelpsInsignia2011
#Rindo2015
#GrofDegenfeldTokajiAszu6Puttonyos2008
葡萄酒甜度分級 在 阿宅Wine的異想世界 Facebook 的精選貼文
這場星坊的『2018新品發表會』其實有一些滿有趣的品項出現。
其中最讓我驚艷的莫過於『Tosti Asti Secco D.O.C.G. - DRY』這款號稱是第一款干型的Asti,雖然他含有17g的殘糖,甜度近乎於靜態酒的半干,不過以氣泡酒分級來說,可以標示為DRY(17~32g/升),他帶有濃郁的麝香葡萄風味,相對的酒精度遠遠高於一般的Asti來到了11%,但也比一般的Asti有著更合適的甜度,我個人還滿喜歡這款酒的(話說他的價格cp值也滿高的)。
而『Ayala Brut Natural NV(Zero-dosage)』雖然號稱零添糖,不過高酸卻不會過於尖銳,還略帶點圓度,而且仍有滿滿的新清花果風味,與一些礦物風格。
『Clos Du Val』旗下的兩個酒款其中單一園『Hirondelle Vineyard(燕子園)2014』與新的旗艦款『Three Graces 2014』都是以濃純柔的風格來表現,差別是『Hirondelle Vineyard』現在飲用已經很可口了,而『Three Graces』在下午一點開瓶,三點半左右飲用仍是強壯又艱澀的風味,但是他是保有其基本調性與醇厚感的,尚缺的只是需要等待歲月的熟化,紅酒的部份『Clos Du Val』的這兩款是這場品飲會中我最喜歡的酒款。
『MASI』的兩款酒中『Fojaneghe 2013』是在波爾多混釀風格中加入了一些義大利元素,而『Monte Piazzo 2014』則帶出了一些風乾葡萄酒的風味。
(飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
#星坊酒業
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特干(Extra Brut):每升少於6克的糖分。 干(Brut):每升少於12克的糖分。 半甜或半干(Extra Sec或Extra Dry):每 ... ... <看更多>