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#我要做主廚
【餃子皮酸辣麺】
用唔曬既餃子皮除咗用黎整蔥油餅，仲可以整酸辣麺！
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餃子皮，拉吓拉吓就可以變麵條㗎喇！唔信試吓！
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➤雲吞麵食譜 | 細蓉港人至愛切忌一鑊熟！包雲吞3下手勢包掂！
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➤葱油拌麵食譜 | 焦香彈牙隨時食得 跟舒淇手工麵同樣咁方便
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Belanchan Pineapple Fried Noodles 1/10/16 🌶🌶🌶
What can you do with a packet of left over chilli belachan from your take away? Let's make belachan fried noodles!
Ingredients:
- 250g yellow noodles
- onion, pineapple, garlic and bean sprouts
- 2 eggs 🐣🐣
Seasoning :
- 2 tbsp of sweet dark soya sauce + 1/2 tbsp of salted dark soya sauce, mix well with half a bowl of hot water
- fish sauce and chinese white rice wine ( refer to video )
- a small packet of belachan
This is an adult version. For kids friendly version, reduce the seasoning and don't add balachan. You may want to stir fry the onion longer or use yellow onion instead. Longer cooking will reduce the 'spiciness' of onion. Camellia oil was used for cooking today.
Yummy, it's amazing how Asian species like belachan can do to a regular dish!
叁峇辣椒黄梨炒麺
自从有了格格，御膳房通常都会做儿童版餐点。辣椒慢慢从御膳房绝迹。😣😣😣 本母后我以前可是个辣椒皇后，无辣不欢，功力退步了不少....
在冰箱找到一包叁峇辣椒，是上一次打包炒米粉时剩下的，竟然莫明奇妙的没有被丢弃，侥幸存活，必有大用。于是请出父皇再度展出天才煮炒功力。这，是大人版本的口味会下的比较重，好吃好吃哦！
材料 ：
- 250g 黄麺
- 大葱、黄梨、蒜蓉和豆芽
- 2粒鸡蛋
调味 ：
- 2汤匙甜黑酱油＋半汤匙咸黑酱油，加半碗热水拌匀
- 少许魚露，少许白酒，请参考视频
如果做儿童版本，就不加辣椒，减少调味。洋葱也可以炒软一点，把甜味炒出来。这次炒麺用的是苦茶油。
稲庭中華そば（乾麺）
https://youetsu.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=1953081&csid=0
【使用調理器具】
Vermicular（バーミキュラ）公式サイト
https://www.vermicular.jp/
高村刃物製作所
http://takamurahamono.jp/
ネギ和えそば
葱油拌麺
鶏もも肉（1枚）
塩（ふたつまみ）
ごま油（白を大さじ4）
青ねぎ（1本）
醤油（大さじ2）
紹興酒（大さじ1強）
砂糖（大さじ1）
黒酢（小さじ1/2）
中華麺（120g）
やまの辺 公式HP
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ご予約はネット予約のみ
https://omakase.in/
NHKあさイチ『ハレトケキッチン』等メディアで活躍中！
2年連続ミシュランガイド星付き高級中華の名店「銀座 やまの辺」
日本全国から厳選された食材を用いた料理は、
料理界の重鎮の心も射止めるほどの味として国内外から人気を博す。
日本の四季に触れる味、口に入れた瞬間広がる幸せ、
そのまま余韻に浸りたくなる斬新な高級中華を提供。
よろしければチャンネル登録、高評価よろしくお願いします！
●オーナーシェフ 山野辺 仁
1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
卒業後は天厨菜館グループへ入社。2015年に独立し、
「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中
#銀座 #江戸中華 #やまの辺
