《漢堡排》
偶爾家裡的高中生會喊著想吃些什麼,上週蘇菲點菜「漢堡排」,第二天下課回家的晚餐,媽媽就滿了她的願。
漢堡排的做法很多,我偏好這樣食材單純調味簡單的方式,可以吃到清清楚楚的肉香味,一點小技巧,漢堡鮮嫩有汁,不管單吃配沙拉、薯泥,或是早餐做成三明治,非常好運用且營養豐富。
牛絞肉500g。豬絞肉200g。麵包屑或饅頭屑60g。牛奶200cc。鹽二小匙。黑胡椒粉少許。蛋一個。洋蔥一顆切末。
平底鍋入油,把切成末的洋蔥炒軟,取出放涼後入冰箱冰鎮。
麵包屑和牛奶混合拌勻,充分浸泡麵包屑。
所有材料、調味料拌勻前都要是低溫冰過的(肉、洋蔥、蛋、牛奶),冰箱取出直接和調味料及所有食材拌勻。
取漢堡肉二手掌互相甩打一下排除空氣,做好一個一個漢堡肉糰。
起平底鍋,加入少許發酵奶油及葵花油(沒有奶油就全部採用食用植物油)把肉排放入稍微壓一下,上色後翻面,另一面加入熱水60cc,以燜煎方式上蓋繼續加熱。
檢查肉排是否已熟,取筷子插入肉排中,流出的不是血水而是肉汁就是已熟,取出讓它休息二、三分鐘。
原鍋加入熱水,入少許醬油、糖、番茄醬、現磨黑胡椒粉,煮沸後把醬汁淋在漢堡排上。
我會一次多做幾個,以分割好的烘焙紙一層紙一層肉疊放好入保鮮盒進冷凍庫,方便每次取用。
自己選購肉品製作自己喜歡的漢堡排,採用全豬肉也可以。如果喜歡大人口味,就在攪拌肉排時加點兒卡宴辣椒粉及蒜粉,我更喜歡加一點肉豆蔻粉,風味立刻提升。
今天是2020年的最後一天,這一整年風雨飄搖的日子,感恩眼前一切的安好,新年懷抱新希望,大家繼續一起以美食溫暖家人朋友,新年快樂~
葵花油沸點 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最佳解答
XO 醬的由來,有一個說法,
是在約 80 年代的香港高級粵菜館裡開始出現的,而靈感來自於馬來西亞的醬料馬拉盞,基本材料包括干貝、馬友鹹魚、蝦米、金華火腿、蝦籽、辣椒.....等。
因為材料高貴,就以干邑白蘭地中最高身價的 XO 作比擬而取名。
而XO醬到了現在,一直都是年節必備的重要禮品及調味品,不管是炒菜、拌麵,只要加上一匙,馬上美味升級喔!
但是一罐貴森森ㄚ....自己動手做,料好實在,不管是送人或是自用都很讚喔!
今年提早一點做起來比較便宜呦!越接近過年干貝越貴ㄚ!
❤️歡迎追蹤ㄚ樺媽媽的youtube頻道喔~https://goo.gl/5mjmYI
櫻花蝦干貝XO醬材料
1干貝.........................150g
2櫻花蝦乾.................50g
3金華火腿.................30g
4蝦籽粉......................5~10g
5紅蔥頭.....................100g
6蒜頭.........................100g
7朝天椒.....................100g
8冰糖.........................25g
9蠔油...........................1大匙
10花雕酒....................適量
11辣椒粉....................1大匙
12花椒粉....................1/2大匙
13葵花油.....................800ml(可以增加油量至1000ml亦可)
註:葵花油可用花生油、大豆油、玄米油.....代替。
註:不喜麻味,花椒粉可不放;花椒粉也可用花椒油代替。
(步驟)
1、干貝加花雕酒蒸20分鐘,剝絲備用。
2、金華火腿片加花雕酒蒸20分鐘,夾出後沖冷水刷洗乾淨,切細絲備用。
3、紅蔥頭、蒜頭、朝天椒(去籽)切末備用。
4、炒鍋放入葵花油燒至中高油溫之後轉爐心小火(約140~150度)。
5、放入處理好的干貝絲、櫻花蝦、金華火腿絲、蝦籽粉炸約3分鐘。
6、依序續放入紅蔥頭末、蒜頭末、辣椒末炸至金黃有香氣(約20分鐘)。
7、放入調味料冰糖、蠔油、辣椒粉、花椒粉炸約2分鐘即可。
廚房小秘訣~~
1、整塊金華火腿先入冷水煮沸20~25分鐘,夾出後沖冷水刷洗乾淨,加少許酒再蒸30分鐘。
(整塊火腿熟腿處理方式)
2、消毒方式:玻璃瓶洗淨,熱水燙過晾乾(或烤箱100烘乾)。
3、放辣椒粉可讓顏色鮮亮。
#年菜系列料理
葵花油沸點 在 法學博士石人仁 Facebook 的最佳解答
原來台灣人慢性病元兇之ㄧ是這些所謂的大廠
一群醫師討論健康的群組中轉發
多數人吃的油是「化學油」!
因為以最大的通路商「全聯」來說,架上的油90%以上,例如,以葵花子油為例,無論是「統一」「得意的一天」「台糖」,都是用藥去浸葵花子而得的化學油,並非傳統自然榨出的天然油!
這令人震撼!您買到的葵花子油及…油,幾乎都是用化學溶劑把原料裏的油脂溶出來,而不是用榨的。亦即:大家所吃的是化學油,而非天然油。
到本文寫出的2017年2月,賣場所賣的葵花子油幾乎都是用化學溶劑(液體)浸葵花子得來的, 因為溶劑萃取的製油成本便宜很多。
「化學溶劑萃取食用油脂」與「古早傳統物理壓榨食物油脂」的差異:
「古早傳統物理壓榨製程」是將植物種子、或果仁、果肉、胚芽、果皮(如:大豆、亞麻仁籽、芝麻、花生、苦茶籽、葡萄籽、酪梨、椰子蓉、米糠…)等,這些可用來取得「植物油脂」的原料,進行破碎、加熱軟化後,以「壓榨取油」方式取油,就是人類數千年以來,使用「物理方式」的製油方法。
大約西元1900年以前,全球都使用此「古早傳統」方式,取得「植物油脂」 台灣在1970年代後,引進「化學溶劑萃油製程」。
目前,仍使用「古早傳統壓榨製程」的市售植物油脂,主要只有芝麻油、花生油、苦茶油三種,另外就只有一家食品大廠開始做天然油來賣。
「統一」「得意的一天」「台糖」 他們的葵花子油都是用化學藥劑把油溶出來,本文這樣寫,若有誣衊他們,筆者(lee4567890@gmail.com)願負法律上的責任。
統一公司在賣場賣的葵花油,為什麼就不寫 “不使用化學溶劑萃取”呢?因為 「統一葵花油」這個產品就是“化學溶劑萃取”的嘛!
「化學溶劑萃油製程」如下:
是將「植物性製油原料」浸泡於化學溶劑(如正己烷、戊烷、庚烷、異丙醇…等化學溶劑)裡,使製油原料的油脂溶解在化學溶劑中,形成混合油;然後利用「食用油脂」和「化學溶劑」的沸點不同,對混合油進行加熱,使化學溶劑揮發回收,去除化學溶劑;再將剩下的液體加水,以分離機脫離雜質,得到「毛油」。
由於毛油可能殘留有毒性的化學溶劑不能直接食用,須再予精煉:將毛油送到精煉廠,經過脫膠、脫酸、脫色、脫臘、脫臭等過程,製成市面上看到的「食用植物油脂」。
這種經過化學製程的油,讓我們簡稱之為「化學油」,原料雖是天然的,例葵花油的原料是天然的葵花子,但經化學方法提煉出葵花子油,其成分已經不是天然的了!
自古以來人類將種子加壓,榨出所含的油,例如大家所熟知的麻油、花生油、苦茶油,這些天然、古法製造的油大都來自於傳統的榨油廠,是看起來並不“高級”的工廠。
這些傳統工廠所製的油不是油市場的主流,原因是
➊榨油法的成本貴,若再加上要付通路商高額上架費,價格會很高,競爭不過溶劑提油法所製的油。
➋民眾根本不知道他買到的看來高尚,大品牌的油是用化學藥劑去浸原料,把油溶解在溶劑裏,再儘量除掉化學溶劑。有的人知道,但不知此油有害健康到什麼地步。上網搜尋“溶劑提油”即可可證實內容。
「溶劑提油是用溶劑把原料中的油溶解出來,再經過一連串程序的製油法。」
「溶劑提油之目的在於提昇製油效率,大規模生產,省能源,自動化生產節省人工,成品品質佳而均勻,這過程還要用化學藥品,經過脫膠 脫酸 脫色 脫臭」
溶劑提油,其原料雖是天然,但所做出來的油已經不是天然的了。
按:民國80年左右,筆者就開始食用用白芝麻油,就是買白芝麻給傳統的榨麻油工廠榨,食用油對血脂肪的影響有多大。很多人高血壓怕中風,不知道若是血脂肪正常,就算有高血壓也不大會中風的。
我因喜歡研究健康已經四十年,經驗與哲理讓我了解與堅信:所有違反天然的藥物食物都會傷害健康。
新光醫院心臟內科主治醫師洪惠風曾在電視上說:全世界的心血管疾病都在減少,只有台灣在增加。
為什麼?我認為是台灣人太聰明,懂得化學製油,並加以混合的人非常多。所以我們市售的油,是經過化學處理的百分比,比其他國家還要多。
各種植物種籽的油,各有其優缺點,只要它是天然的,就是好油。若是化學油無論其原料多好,經過化製就變成壞油了。
煉油廠用溶劑提出油之後,為了油質能穩定不易變質,還要再加“氫化處理”━亦即會產生反式脂肪。
因為精煉過的油很容易酸敗,所以一定要氫化處理,除非它是精製棕櫚油、精製椰子油,才不須氫化。
氫化脂肪即「反式脂肪」,是心腦血管疾病的元凶,還會使女性較失去女性美(女人味),人體內製造女性荷爾蒙,其原料來源是脂肪。而化學油,不但其成分很難製成女性荷爾蒙,而且化學油脂還會干擾到女性荷爾蒙的運作,也是一種“環境荷爾蒙”,台灣女性若改吃天然油,不到三個月,就會健康又美麗!
大家應改吃天然油,則腦心血管疾病猝死的可能性就大大降低了。(以前的人吃天然油,故很少此病)
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