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【咖啡麵包與在地的美好相聚，透南風咖啡聚場Ｘ蒂頭製作所】
📍台南 📍老屋咖啡 📍麵包

在眾多美麗的咖啡店之中，下班女子很喜歡去台南的咖啡店，因為府城裡的歷史商圈是那麼迷人。

在台南美術館二館附近的友愛街一帶有許多老房子，其中一間超過六十年歷史的老建築物，就是透南風咖啡聚場。

招牌低調卻極具美感，是請藝術家特地使用廢鐵製作的，跟鐵窗老屋是天作之合，一點也不突兀，更加映證這間「老屋咖啡店」的質樸。

說是咖啡店似乎窄化了透南風，名為聚場，正是因為前身為透南風工作室原址的幾位創辦人，除了咖啡外，此地還聚集了台灣在地食材所組成的美好食物、在地的工藝美學，以及各種台灣產業的質感選物，並和Ditto Bakery 蒂頭製作所一同開展這美好空間。

Ditto Bakery所製作的麵包是下班女子吃過最好吃的之一，點了麵包盤，本以為會胖、會膩、不能吃完。但一上桌，熱騰騰的麵團香氣就讓人急切掃光整盤。如果要特別購買不同口味的麵包的話，出爐時間在下午三點，口味則在FB官網會寫。

透南風咖啡聚場和蒂頭製作所的飲料、咖啡和麵包食物，都是以台灣在地食材而成，但我們支持的不只是這份關心土地、推動在地文化的熱情，同時讓我們大力支持的，還有他們將其組合而成的這份美味。

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圖片依序是我們點的餐點：
#蒂頭綜合麵包盤（$100）
#私家自製優格（$70）
#蒂頭厚片吐司（$50）

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📍地址：台南市中西區永福路二段35巷6號
⏰營業時間：
透南風咖啡聚場11:00~19:00
ditto bakery 蒂頭製作所15:00~19:00
(週四～週日營業）
(週一至週三為休息日)

詳細介紹請見👉http://luchiphoto.com/southwind-ditto/

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創意烤肉串 （章魚燒烤盤）
烤肉還能這樣變化！
培根鳥蛋捲材料：
培根 3片 bacon 3 slices
熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6

蒜香蘑菇材料：
蘑菇 6顆 mushroom 6
蒜末 15g minced garlic
奶油塊 適量 butter cube
鹽 適量 salt
起司片 2片 cheese slices 2

鳳梨鮮蝦串材料：
鳳梨塊 6小塊 pineapple cube 6
蝦仁 6隻 shrimp 6
鹽 適量 salt

蕃茄金針蛋燒材料：
金針菇 適量 enoki mushroom
小蕃茄 6顆 cherry tomato 6
蛋 3顆 eggs 3
奶油塊 適量 butter cube
黑胡椒 適量 black pepper
鹽 適量 salt

作法：
1. 培根對切成長條，將鳥蛋捲起放入章魚燒烤盤中。
2. 蘑菇去蒂，放入章魚燒烤盤中，撒上蒜末、鹽，加入奶油塊煎香，再放上起司片。
3. 蝦仁放入章魚燒烤盤中，再放入奶油煎香，翻面後放上鳳梨塊並撒上鹽。
4. 金針菇切成小段，蛋打成蛋液，蕃茄與金針菇放入章魚燒烤盤中，並用奶油煎香，翻面後撒上黑胡椒、鹽，倒入蛋液，待蛋液略凝固時用筷子或是竹籤整型。
5. 蓋上鍋蓋烹煮約3分鐘，隨後即可依個人喜好沾椒鹽或醬料食用。

中秋烤肉盤
代替炭火烤肉，無煙更健康～
材料：
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 black pepper
香腸 3條 sausage 3
吐司 適量 bread
熱狗麵包 1個 hot dog bun 1
五香里肌肉片 2片 marinated pork loin slices 2
韓式梅花豬肉片 2片 marinated pork shoulder slices 2
鮮香菇 4朵 shiitake mushroom 4
青椒 1顆 green bell pepper 1
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥 1顆 onion 1
烤肉醬 適量 BBQ sauce

作法：
1. 將烤盤的火力調至中火熱鍋，平盤上噴上少許油，再用廚房紙巾擦去多餘油。
2. 青椒去籽切片串起、洋蔥對半切成四等分厚片、香菇去蒂串起、玉米筍洗淨備用。
3. 熱鍋後將肉片、雞腿排（雞皮朝下）、香腸排上，待肉片邊緣變白後即可翻面。
4. 雞腿排煎至雞皮面金黃後翻面，香腸表面變焦黃後翻面，並於表面畫斜刀，烤至兩面均焦香，即可依個人喜好夾吐司、生菜或麵包搭配食用。
5. 原盤將蔬菜排上，刷上烤肉醬，待蔬菜稍微烤軟後即可起鍋食用。

五香里肌材料：
豬里肌肉片 1000g pork loin slices
醬油 50g soy sauce
蒜泥 80g garlic puree
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
五香粉 1大匙 5 spice powder
糖 2大匙 sugar 2tbsp

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。

韓式梅花豬材料：
梅花豬肉片 1000g pork shoulder slices
鳳梨泥 80g crushed pineapple
蒜泥 50g garlic puree
味醂 50g mirin
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 50g soy sauce

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。


火烤兩吃 （陶瓷深鍋）
深鍋還能當鹽烤盤超好用！
鹽烤海鮮盤材料：
大蛤 8顆 clam 8
蝦 5隻 shrimp 5
九孔 5顆 Haliotis diversicolor
鹽 約500g salt

海鮮火鍋材料：
波士頓龍蝦 1隻 Boston Lobster 1
軟絲 2尾 bigfin reef squid 2
奶油塊 2小塊 butter cube 2
白酒 1大匙 white wine
蒜末 15g minced garlic
黑胡椒 適量 black pepper
雞高湯 1000cc chicken stock
大白菜 適量 Chinese cabbage
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥絲 適量 shredded onion
大蛤 適量 clam
鮮香菇 適量 shiitake mushroom
小蕃茄 適量 cherry tomatoes

作法：
1. 陶瓷深鍋中倒入約一半高度的鹽巴，開小火不斷翻炒鹽巴至鹽巴出現淡褐色，將海鮮放在鹽巴上，蓋上鍋蓋鹽烤約10分鐘。
2. 軟絲去除內臟、剪開劃刀，波士頓龍蝦對半剖開、將螯切下。
3. 原鍋將鹽巴倒掉，放入奶油塊，將龍蝦肉面朝下、軟絲放入，再撒入白酒，蓋上鍋蓋煎約5分鐘，之後加入蒜末、黑胡椒略翻炒即可食用。
4. 龍蝦肉取出，將頭留著加入雞高湯燉煮成海鮮高湯，待滾後放入大白菜。
5. 大白菜煮至軟後隨個人喜好放入剩餘材料即可。


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「好菇道之菇菇熱壓三明治」
炎炎夏日裡，能吃到這樣微溫又清爽的菇菇熱壓三明治早餐，超幸福的。每一口三明治，都可以吃到滿滿的菇菇，菇菇股溜股溜的口感，加上紅酒醋微微的酸，爽口不膩喔。

三明治裡的菇菇，我用了好菇道的鴻喜菇與雪白菇，好菇道的每一朵菇菇，都是在無塵室裡栽培的，長大後由機器來移動採收，全都沒有被人手碰過喔，所以使用前不用清洗，只要將蒂頭切除，撥開就可以使用囉。接下來，讓我們看看菇菇熱壓三明治怎麼做吧。

【菇菇熱壓三明治】
食材:
鴻喜菇 1包
雪白菇 1/2包
雞蛋 2顆
豆漿 30g(或鮮奶)
橄欖油 適量
紅酒醋 適量
生菜 適量
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
吐司 四片 (先去邊)

做法:
雞蛋打散之後，加入豆漿，少許鹽巴、黑胡椒，打到泛白，用平底鍋煎成有點厚度的蛋，起鍋之後切成吐司一樣大小，備用。
鴻喜菇、雪白菇撕成小塊之後(不需要水洗，直接拆封，去底部之後就可以馬上使用)，平底鍋加熱，淋上少許的油，用中大火將菇菇炒上色，有一點焦香味，更凸顯菇的風味。
之後淋上少許的紅酒醋，鹽巴、黑胡椒調味，調味可以重一點，這樣搭配沒調味的生菜才夠味。
3. 生菜洗乾淨，水濾乾備用。
4. 將吐司放到熱壓烤盤上，鋪上生菜，厚片蛋，鴻喜菇，再放上一片吐司，
熱壓3-4四分鐘，就完成營養豐富的早餐！
5. 上面的備料可以前一天準備好，隔天早上，將餡料稍微微波加熱後，就可以
放進熱壓三明治機裡使用囉。

這樣簡單又清爽的早餐，有滿滿的菇菇、厚厚的雞蛋及生菜，營養都兼顧囉。大家一定要動手試試。

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韓式五花肉
材料
五花肉800公克 \ pork belly 800g
糯米椒適量 \ sweet chill
蒜苗適量 \ garlic sprout
魚板適量 \ kamaboko
蛋液適量 \ egg
韓式泡菜適量 \ Kimchi
醃料
韓式辣椒醬50公克 \ Korean chili sauce 50g
蒜泥30公克 \ garlic 30g
洋蔥泥30公克 \ onion 30g
柚子果醬2大匙 \ Korean honey citron jam 2tbsp.
作法
1. 保鮮盒中放入厚五花肉片，加入所有醃料，冰箱冷藏醃漬約4小時。
2. 糯米椒去蒂頭，可以放入保鮮盒保存。
3. 烤盤中間放上五花肉，再放上糯米椒。
4. 周圍溝槽放入泡菜、蒜苗、蛋液及魚板。
5. 煎烤至糯米椒略香後翻面，淋上和風醬油。
6. 烤好的五花肉可以搭配生菜或白飯食用。

烤咖哩雞腿排
材料
去骨雞腿排800公克 \ chicken thigh 800g
絲瓜適量 \ loofah
蛋豆腐適量 \ tofu
洋蔥適量 \ onion
小香腸適量 \ sausage
醃料
洋蔥泥30公克 \ onion 30g
蒜泥30公克 \ garlic 30g
咖哩粉2大匙 \ gurry powder 2tbsp.
辣椒粉1大匙 \ red chilli powder 1tbsp.
鹽1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖1大匙 \ sugar 1tbsp.
作法
1. 保鮮盒中放入去骨雞腿排，加入所有醃料，冰箱冷藏醃漬約4小時。
2. 絲瓜去皮切厚片，可以放入保鮮盒保存。
3. 烤盤中間放入雞腿排(雞皮朝下)，再放絲瓜片。
4. 周圍溝槽可以放入蛋豆腐、小香腸、洋蔥與奶油。
5. 絲瓜上面可以撒上辣椒、蒜末提味。
6. 雞腿煎至上色後剪小塊，讓內側也熟得均勻。
7. 搭配生菜與白飯食用。

烤紅酒牛排
材料
牛排800公克 \ steak 800g
蘆筍適量 \ asparagus
奶油適量 \ butter
蛤蜊適量 \ clam
番茄丁適量 \ tomato
起司絲適量 \ cheese
白酒適量 \ white wine
醃料
紅酒100ml \ red wine
蒜泥30公克 \ garlic 30g
黑胡椒1大匙 \ grounded black pepper 1tbsp.
鹽1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
薑粉1茶匙 \ grounded ginger 1tsp.
糖1茶匙 \ sugar 1tsp.
作法
1. 保鮮盒中放入牛排，加入所有醃料，冰箱冷藏醃漬約4小時。
2. 蘆筍削除根部粗皮，可以放入保鮮盒保存。
3. 烤盤中間放入牛排、蘆筍，再加上奶油。
4. 周圍溝槽可以加入蛤蜊、番茄丁、起司絲。
5. 蛤蜊加上白酒、黑胡椒。
6. 待牛排與蘆筍烤熟後，在加上適量奶油。
7. 可搭配吐司或白飯食用。

烤沙茶羊肉片
材料
羊肉片800公克 \ mutton 800g
茄子適量 \ eggplant
蘑菇適量 \ mushroom
蛋液適量 \ egg
蔥花適量 \ scallion
蒜末適量 \ garlic
甜椒丁適量 \ red pepper
白芝麻適量 \ white sesame
海苔片適量 \ nori
醬汁
和風醬油2大匙 \ bonito sauce 2tbsp.
蒜末5公克 \ garlic 5g
辣椒末5公克 \ chili 5g
醃料
沙茶醬2大匙 \ chinese BBQ sauce 2tbsp.
蒜泥30公克 \ garlic 30g
洋蔥泥30公克 \ onion 30g
醬油膏2大匙 \ thick soy sauce 2tbsp.
黑胡椒1大匙 \ grounded black pepper 1tbsp.
米酒2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
糖2茶匙 \ sugar 2tsp.

作法
1. 保鮮盒中放入羊肉片，加入所有醃料，冰箱冷藏醃漬約4小時。
2. 茄子切斜段，泡冷水2分鐘後瀝乾，放入保鮮盒保存。
3. 烤盤中間放入羊肉片、茄子。
4. 周圍溝槽可以加入蘑菇、蛋液與蔥花、蒜末與甜椒丁。
5. 蘑菇上放上奶油。
6. 烤好後茄子淋上醬汁、羊肉灑上白芝麻。
7. 羊肉用海苔片包起享用即可。

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