#我那溫泉鄉的那卡西媽媽-飄浪之女
#粉色溫柔鄉
那時我常在熱海、別府、百樂匯、美樂莊、華南、新秀閣、貴賓等多家飯店走唱,有一天,我在美多樂飯店走唱,飯店陳老闆看我和客人互動得不錯,於是邀請我到美多樂當駐店歌手。當駐店歌手的好處是,不用每天守著一支沒有表情的電話。待在飯店裡面,只要打好人際關係,客人通常都是你的,於是我從2 2 3 4跳槽到美多樂。
美多樂股東有四個,最大股就是找我來的陳先生,這塊地和房子都是他的,另外三股比較小,都是女性,分別是阿卿、春美和阿幼。它的位置比較靠北投的山頂,大概待了三個月,後來來了一團願意讓飯店抽更多錢的那卡西,我只好離開。當年這種事在北投飯店是家常便飯的事。
第二間駐店是貴賓,待了大概五年,我的許多那卡西回憶就是發生在這裡。它位於地熱谷旁,說它是飯店,其實更像一間別墅。它總共有三層樓,十幾間房,連同庭院占地約一百坪。在北投走唱的那段日子,有幾位客人令我印象深刻:一位叫做「小洋」的男客人,他很喜歡聽〈月光小夜曲〉這首歌,每次來都點我唱這首歌,一唱就是五個小時,不知道這首歌對他有什麼特殊意義?
還有一位客人,很喜歡聽歌仔戲,尤其是王寶釧的〈苦守寒窯十八年〉。聽說他老婆跟人家跑了!也許,聽這段歌仔戲有補償作用。原本我不會唱,是那位客人硬要我學,他說,如果我學會了,每次來一定點我的那卡西,而且包一個晚上。後來我學會了,他也實現諾言,每次來都讓我賺得荷包滿滿。
另外還有一位客人,他很喜歡聽〈嘆十聲〉,每次來一定點這首歌。他話很少,臉上擠滿愁苦的表情,酒,總是一杯接一杯。平常客人點的菜我們都不能吃,只有這位「嘆十聲」先生的菜可以吃,因為他總是一個人來,而且一點就是半桌。以前北投各飯店流行一種合菜,一桌八道,內容大概是烤鴿子(兩隻)、烏魚子、烤喜相逢魚(乾的、從日本進口)、鮑魚(車輪牌)、魷魚螺肉蒜苗火鍋、番茄排骨肉醬鍋、田雞蒜頭蛤蜊湯、炸全雞。單點一道五百元,半桌一千五百元,整桌三千元。
這些菜的價位,以現在看也不便宜,更何況是在民國六、七十年的年代。不過,這些菜充派頭、營造氣氛的成分比較多!
客人上門,除了酒水、桌菜、那卡西要錢之外,連房間也要,從三百到八百元依人數不等。「嘆十聲」先生來消費個六、七小時,不叫小姐、純唱歌,一個晚上連小費也要七、八千。那時候我常把「嘆十聲」的菜打包回去給兒女帶便當,聽說每回他們打開便當,總會引起同學爭相圍觀。
我在民國六十七年正式進入北投,加上之前陸陸續續代班,這近二十年內總共碰上兩件大事。一件是民國六十四年蔣中正總統逝世,政府規定娛樂場所三天不准營業。上有政策下有對策,我們就偷偷把唱機搬到北投,再插上麥克風小聲小聲地唱。但是三天過後,依然沒有客人上門,聽說股市跌得很厲害,那是那卡西有史以來生意最清淡的時期。
另外一件事,就是民國六十八年李登輝當台北市長時,在該年的十一月二日廢娼。為此,北投許多相關行業的人都跑去遊行抗議。不過我沒去。當天整個北投空盪盪地,宛如一座死城,和之前那種不夜城的景象差好多啊!據飯店裡面的「內將」說,之前也有一次類似的情況,那是北投陪酒小姐集體出遊,但空城只有一天,可是廢娼之後,空城可能是永遠。
果然,廢娼之後生意一落千丈。
許多人邀請我到日本發展,老實說我有些心動,可是,聽說有些歌手會被賣到酒店陪酒,又考慮到小孩,最終還是放棄。我選擇繼續留在北投,陪廢娼後不肯老去的北投,一起孤獨。
#我們聽的不是歌是回憶
#點一首再會了北投
#再會了那卡西
同時也有35部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買大全配 多功能創意料理爐(櫻花粉) 按這裡→ https://lihi1.cc/pvomb 花雕雞 材料: 仿土雞腿 1000公克 chicken thigh 1000g 薑片 25公克 ginger 25g 蒜片 25公克 garlic 25g 蒜苗 80公克 green garlic 80...
蒜苗火鍋 在 呂太的假掰廚房 Facebook 的精選貼文
陰雨的週末夜最適合吃火鍋惹!
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今晚吃冬季限定的蒜苗烏魚鍋,用清甜的大白菜和炸過的烏魚,加上白蘿蔔和番茄熬煮成湯底,端上桌前加入大量的蒜苗,就是一鍋滋味鮮美的好湯囉!
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有小孩以後更喜歡在家裡吃鍋了,沒有用餐時間限制,沒有嬰兒尖叫會打擾到鄰桌的壓力,吃到一半可以隨時下桌幫嫩嬰換尿布,菜涼了還可以丟回鍋裡熱一下,每一口送入嘴裡的食物都還是熱騰騰的,最棒的是不用故作鎮定掩飾自己帶小孩出門吃飯的狼狽,還不用精心維持優雅的吃相,可以輕輕鬆鬆的吃好吃滿呢!
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蒜苗火鍋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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花雕雞
材料:
仿土雞腿 1000公克 chicken thigh 1000g
薑片 25公克 ginger 25g
蒜片 25公克 garlic 25g
蒜苗 80公克 green garlic 80g
宮保(乾辣椒) 4公克 dried chili 4g
花椒 4公克 sichuan pepper 4g
芹菜 60公克 Chinese celery 60g
調味料
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
花雕酒 100㏄ high-grade Shaoxing wine 100㏄
作法
1. 仿土雞腿洗淨剁小塊;蒜苗切片;芹菜切小段,備用。
2. 高火力熱鍋,倒入適量的油,放入蒜片、薑片爆香,再放入宮保(乾辣椒)、花椒炒香。
3. 放入雞肉拌炒,再加入辣豆瓣醬,炒至雞肉表面變色。【美味關鍵1:雞肉和辛香料拌炒至上色才香。】
4. 加入蠔油、糖炒勻,再倒入花雕酒煮沸至湯汁略收。【美味關鍵2:純酒燒煮不加水,風味更佳。】
5. 最後加入蒜苗片、芹菜段,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘,開蓋後炒勻即可。
花雕雞火鍋
材料:
花雕雞 適量 chicken Pot qs.
高湯(或水) 適量 stock qs.
火鍋料 適量 hotpot pack qs.
青菜 適量 vegetables qs.
綜合菇類 適量 mushrooms qs.
泡麵(或快煮麵) 1份 instant noodles qs.
作法:
1.花雕雞可加入適量水或高湯,以及喜歡的火鍋料、青菜即變花雕雞火鍋。
2.還可以煮麵喔!
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蒜苗火鍋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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蔥薑水
材料:
蔥段 40公克 scallion
薑片 40公克 ginger
水 100公克 water
作法:
1.將蔥段和薑片加入100公克的水。
2.擠壓至汁液滲出即為蔥薑水。
3.將鮭魚頭去鱗去鰓後擦拭乾淨。
4.魚頭表面塗抹適量蔥薑水,靜置10分鐘。
鹽烤鮭魚頭
材料:
鮭魚頭 1份 salmon head 1pc.
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
作法
1.將鮭魚頭表面塗抹適量蔥薑水,靜置入味10分鐘。
2.魚頭兩面都撒上鹽抹勻。
3.放入烤箱,設定上下火皆190℃,烤30分鐘即可。
沙茶魚頭鍋
材料:
鮭魚頭 1份 salmon head 1pc.
蒜末 30公克 garlic 30g
薑絲 10公克 ginger 10g
辣椒 10公克 chili 10g
蔥段 10公克 scallion 10g
洋蔥 30公克 onion 30g
沙茶醬 4大匙 Sa cha paste 4tbsp.
水 1300㏄ water
板豆腐 1盒 tofu 1pc.
綜合菇 150公克 mix mushroom 150g
魚板 適量 kamaboko qs.
白菜 1200公克 Chinese cabbage 1200g
蒜苗 1根 green garlic 1pc
作法:
1.將鮭魚頭去鰓後擦拭乾淨,鮭魚頭表面塗抹適量蔥薑水,靜置10分鐘。
2.熱鍋加入適量油,放入鮭魚頭煎香,至表層呈現金黃色。
3.把鮭魚頭推至一邊,加入蒜末、薑絲、蔥段、辣椒、洋蔥拌炒至香味溢出。
3.加入沙茶醬拌炒均勻。
4.倒入水,煮滾後放入板豆腐、綜合菇、魚板、白菜等火鍋料,再次煮滾後即可。
醬燒鮭魚頭
材料:
鮭魚頭 1份 salmon head 1pc.
薑片 30公克 ginger 30g
蔥段 40公克 scallion 40g
洋蔥 40公克 onion 40g
調味料:
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 少許 salt qs.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 250㏄ water
作法:
1.將鮭魚頭去鰓後擦拭乾淨,鮭魚頭表面塗抹適量蔥薑水,靜置10分鐘。
2.熱鍋加適量油,放入鮭魚頭,以中火煎香至表面呈金黃色。
3.把鮭魚頭推至一邊,加入薑片、蔥段、洋蔥拌炒至香味溢出。
4.加入調味料,轉小火慢慢煮至醬汁濃稠即可。
味噌蒸魚頭
材料:
鮭魚頭 1份 salmon head 1pc.
綜合菇 100公克 mix mushroom 100g
調味料:
味噌 120公克 miso 120g
薑末 20公克 ginger 20g
味醂2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法:
1所有調味料調勻成味噌醬汁。
2.將鮭魚頭表面塗抹適量蔥薑水,再抹上味噌醬汁,靜置入味10分鐘。
3.擺上綜合菇後放入蒸鍋中,以中火蒸15分鐘。
4.最後撒上蔥絲即可。
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蒜苗火鍋 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
【免油炸砂鍋魚頭!湯頭鮮美加蘋果更清甜】
冷冷天氣就是要來吃火鍋啦!🥢🍲
今天阿慶教你家庭版的「砂鍋魚頭」
魚頭免油炸,用煎的也超美味😋
而且還加了秘密武器蘋果🍏和五花肉🥩
讓湯頭更鮮美、更清甜😍
學起來讓餐桌上更添一道風味吧!
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◆需要的食材✍
材料:
✅鮭魚頭 550g(半個)
✅五花肉 200g
✅蘋果 1顆
✅蒜苗 半根
✅扁魚 20g
✅金鈎蝦 20g
✅乾香菇 8朵
✅番茄 1顆
✅白蘿蔔 120g
✅蔥 2根
✅蒜頭 40g
✅市售高湯 1000cc
調味料:
✅沙茶醬 4大匙
✅沙茶油 1大匙
✅醬油 1/2大匙
✅冰糖 1/2大匙
✅油 2大匙
✅水 1000cc
✅米酒 100cc
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2大匙
火鍋料:
✅大白菜
✅黑木耳
✅鴻喜菇
✅金針菇
✅玉米
✅豆腐
✅豆皮
✅茼蒿
(份量可依個人喜好而定)
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將魚頭處理乾淨,去除魚鰓、魚鱗。
2.熱鍋加油,下蒜頭、金鈎蝦、扁魚中火爆香40秒,再下蔥段小火炒1分鐘,倒入湯鍋中。
3.五花肉接著下鍋,先開小火再轉中火炒20秒,下乾香菇炒1分鐘,倒入湯鍋中。
4.以中火煎魚頭,煎至表面酥脆起鍋備用。
5.用鍋內魚油以中火炒蘋果塊,倒入湯鍋中。
6.鍋中下沙茶以中火拌炒30秒,下高湯倒入湯鍋中。
7.湯鍋中加水、米酒、蘿蔔片、番茄片,下冰糖、天然鮮味粉、醬油、白胡椒粉,蓋鍋蓋小火熬煮15分鐘。
8.取一鍋子,將火鍋料及魚頭放入鍋中備用。
9.將熬煮好的湯倒入鍋中,加蒜苗即完成。
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