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我如果沒用這麼克難的方法，
真的ㄧ天洗三次澡也不夠，
到了煮晚餐，
又再度全身濕透。
很多人說，
不過是造型而已，
有什麼好辯的好爭的，
但如果你曾試圖在烘焙成品上革命，
就像今年大家挑戰泡餅和蒜蓉酥的高度ㄧ樣，
外觀絕對不是重點，
而是烘焙原理。
再質疑，
不然你把蛋黃酥配方拿去做成正方體看看，
看它會不會像我這個中年大嬸ㄧ樣走鐘🤦♀️。
謹記郭阿杯的名言，
烘焙沒有絕對的配方，只有不斷的練習。
#宜蘭最強鐵板燒
食記👉 https://bit.ly/2Bx3vL7
在宜蘭五結鄉蘭陽溪堤旁，總之就是一個頗為偏僻的地方，竟然有間連明星周杰倫都曾來光顧的知名鐵板燒餐廳！主廚 #程志勇 師傅看上去相當有台灣本土孩子的親切感，在鐵板廚台前常用自成一格的勇式幽默與客人互動。
此外，讓許多外縣市客人上癮的是新鮮食材，漁獲每天早上從南方澳漁港精挑細選後才進貨至店內；店內用的醬油是自家釀造的，這讓我想起在韓國也常看到的醬缸、泡菜缸。
這次品嚐的是 #美國牛肉 與鐵板燒技法交手的美味饗宴，除了煎製成牛排，還將美牛加入海膽、魚子醬的華麗變身；加入蒜蓉酥炒製成避風塘口味的骰子牛，也是讓人意猶未盡。用 200 斤雞隻熬煮出富含膠原蛋白的花膠雞湯搭配涮燙美國肋眼牛肉片，鮮甜甘美不用說，吃完後嘴唇都快被黏起來了。
宜蘭，除了蔥餅、櫻桃鴨、肉包，還有這一味隱藏版的好味，推薦給你們放進美食口袋清單裡。
🍴 饗宴鐵板燒
https://bit.ly/2Bx3vL7
地址：宜蘭縣五結鄉溪濱路二段263號
電話：03-960-1777
營業時間：11:00~21:00
#v歐妮吃在台灣 #宜蘭美食 #usbeefgo 美國牛肉，原味享受！！
#芝麻豆腐小泡芙
有機嫩豆腐100g（我覺得改成80g，泡芙內部會更乾爽），
無鹽奶油20g，
低筋麵粉20g，
雞蛋1顆，
糖 1g，
鹽 ㄧ小咪咪，
芝麻粉隨意。
（配方是我自己隨性調配，沒想到成品口感和味道都很不錯😆）
做法跟ㄧ般小泡芙ㄧ樣，嫩豆腐過篩取泥，
和奶油ㄧ起加熱。
昨天剛考完試還有點驚魂未定，
可能很多人不曉得我們在掙扎什麼，
今年的中麵乙考題，
在去年年底大幅度的調整，
以前太陽餅、蒜蓉酥、泡餅沒有規定高度，
連直徑要求我覺得也是輕而易舉，
如果是去年考，
我覺得真的可以很輕鬆拿到那張證照，
但今年完全沒辦法依照參考書的做法，
三本參考書完全無用武之地，
相信外面很多授課老師也很頭痛，
所以我很感謝芳維老師和彭金堂老師ㄧ直願意跟我討論、為我解惑，
從油皮的筋性、水量、油糖比例，到內餡會影響膨脹的因素還有溫度……等等。
我想這二位老師可能也感受到我這幾個月來很緊張的狀態😆
真的除了感謝還是再感謝，
謝謝你們二位願意分享專業知識和業界經驗，
真的非常感謝!
#蒜蓉酥#潮汕美食#牛肉丸
大家好，今天教大家如何自己在家也能做出彈牙爽口的牛肉丸，配方大公開，做法很簡單，記住這三個關鍵，新手也很容易學會，一起來看看吧！
我是潮汕人，客家媳婦，分享美食，更是分享對生活的一種態度。
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Feb 1, 2015 - 【蒜蓉酥】：蒜蓉酥也就是用蒜末做出的香料,做法跟油蔥酥是一樣的。在港式"避風塘料理"及炒飯或熬煮鹹粥時都能用上，蔬菜汆燙過只要拌入一小匙蒜酥及 ... ... <看更多>
蒜蓉酥 在 [食譜] 蒜蓉酥- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這款蒜蓉酥,記得以前在新光三越南西店B2 的一間叫Rosa(羅撒)的櫃買過,
小小一盒,三個裝 20元,很酥脆,加上一直都想做個鹹點心給家人吃,
所以就去找了個配方來試試~
圖文版:https://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=7882542
蒜蓉酥
材料: (修改配方如下)
水油皮 - 中筋麵粉250g 水100c.c.
白油100g 糖粉25g
油 酥 - 低筋麵粉210g 白油105g
內 餡 - 糖粉100g 麥芽糖35g 奶油45g
蒜蓉15g 白芝麻30g 熟粉175g蛋30g
做 法:
1. 先將水油皮的材料攪打成光滑不黏手麵糰,
滾圓後以保鮮膜包住放置一旁鬆弛
2. 將油酥材料揉勻成糰.
3. 內餡部份;:先將糖粉及麥芽糖抓勻,依序加入奶油,
蒜蓉,白芝麻, 熟粉及蛋抓勻成糰,放置一旁鬆弛.
4. 水油皮:油酥:內餡的比例為 18g:9g:18g
5. 將水油皮包入油酥,桿捲兩次.
6. 將麵糰收成圓形,並桿成圓片包入內餡.
7. 壓扁桿成橢圓形(由中間向前,往後桿開)對折,
取漂亮的一面在上, 且長度稍長
8. 表面塗蛋黃汁(蛋黃加少許水及鹽)及灑芝麻.
9. 烤箱預熱分10分鐘,先以200度烤3-5分鐘,
溫度降至180度/190度續烤,
全部時間計25-28分鐘.
心得:
唉~這個口感偏硬,沒有羅撒他們做的酥脆感,= =
也可能是因為我的熟粉份量不夠,所以把整體口感
搞壞了~不過,外表還蠻好看的說 XD
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你是好人 (遞卡中)
我想送你 張好人卡耶～～
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