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#照片舊照
👨🍳疫情前在台北吃到一家非常道地的粵菜
心粵小廚 👈就是這家非常道地
🍱因為吃完之後沒多久就疫情了，還沒來得及介紹給大家
今天熊熊發現他們出了外帶餐，還出了 #88節 在家慶祝的料理🎉
😋難得吃到這麼道地的粵式料理，每一道菜都是大菜，火侯精準！吃得出「清鮮嫩滑爽香」
🥩私房稻草西施牛-稻草香佐西施牛的嫩度，是國宴級享受
🍲蟹粉豆腐煲-蟹味鮮美，豆腐Q彈，整道菜很下飯
🥢乾扁四季豆-四季豆炒得油香入味，超刷嘴
🍗蒜酥脆片雞-雞皮很酥，雞肉很嫩，蒜香很舒服
🍖大奧香酥骨-芋頭絲配上香酥排骨，啃起來回味無窮
🥭楊枝甘露-不甜不膩，芒果香濃郁
全部都是功夫菜，不吃真的會後悔，菜好不貴，現在還可以帶回家，超划算！真心推！👌
更多資訊上去看哦
店家：心粵小廚
電話：02-2568-3980
今天是週末夜，雖然仍是宅家防疫期間，但透過美食，也能增加些幸福感以及儀式感！尤其是在此刻，能嚐到這樣一桌五星級飯店料理，實在讓人感恩～
邀請大家 "視吃" 的是來自 台北福華大飯店The Howard Plaza Hotel Taipei #江南春 的江浙外帶合菜，江南春推出了四款，這桌是 #小家庭合菜，菜色包含紹興醉雞、 無錫排骨、雪菜魚片、蒜酥西蘭花、醃篤鮮砂鍋，這樣五道菜若宅配是 NT$ 1,499，自取可享 88 折，點餐滿 2,000 元可享距離三公里內的免運服務（*宅配服務僅限台北市），我覺得是誠意十足，此時不吃更待何時。
不得不說，出自五星級飯店大廚之手的料理就是不一樣，紹興醉雞非常鮮嫩，讓我印象深刻的是去骨功夫到位、完全沒讓我吃到任何一點碎骨。無錫排骨相當入味與軟爛，可以自己準備白飯、會相當下飯。醃篤鮮砂鍋的湯頭很棒，肯定是熬煮相當時間，我很喜歡裡頭的筍塊，鮮甜脆口！
/ Info. /
#江南春 四款江浙合菜外帶 menu：
http://www.howard-hotels.com.tw/....../yangste-river....../
#食況轉播
滑閱照片，整理三級警戒前的一些用餐紀錄，不過一個月內的回顧，卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變，只是心態上，越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情，再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite（用餐日期：2021.04.16）
Vanessa主廚說，她用媽媽照顧家人的心情來做菜，難怪，每次去用餐，都感受到她呵護備至。那份呵護，不只是對客人，也是對食材，總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天，一道白蘆筍太好了，嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級（3.2公分粗），和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起，原有歐洲季節交替之美，卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯，破布子！初嚐這沙巴雍醬，只覺特別鮮鹹，銳利清明，為白蘆筍賦予個性，和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來？沒想到，是破布子，Ephernite自己醃的，去年八月他們獲得一批新鮮貨澀，大費周章漬起來後，今年春天可以使用了。素材是台灣的，味道是法國的，不刻意強調「台灣味」，卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中，百香果般的雅香更加脫俗，不論是老母雞湯那一抹清涼，或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁，青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗，風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋（用餐日期：2021.04.30）
終於終於，訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲（Sam）。他天生是當老闆的料，很知道自己要做什麼，對於肉類的知識也透徹專業。
這天，一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻，外殼焦脆薄透，牙齒輕觸，爽朗的震盪徘徊舌上，這厚厚的牛舌，是脆的，內裡彈、外殼輕，愈嚼愈香，濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌，必須從部位講究起：選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細：先上烤爐讓肉升溫，再包進鋁箔紙中，烤到理想的熟度，接著拿掉鋁箔紙，放回火上做最後加熱，炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉：羽下、芯芯、栗子肉，各有風姿。
完整訪談已經寫了一半，被疫情打斷，之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳（用餐日期：2021.05.01）
同一趟台中小旅，我探訪了好久不見的蕭淳元（阿元）主廚。上一次用餐已是二年前，這一次，我感覺整份菜單更順暢和諧，概念也更清楚，尤其，新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底，把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆，是貨真價實的佛跳牆，用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯，再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料，再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵：要製作「蔥燒」，將蒜頭與蔥炸到金黃色，是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳，阿元與頤霖把蔥燒打成泥，加入上湯裡，試出最喜歡的比例，再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜，也是用真正的排骨酥醃料醃過，其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道，必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」，龍蝦烹得好，口感鮮彈，調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁，被粉絲吸飽飽，很有親切感。
#ROOM X #大三元（用餐日期：2021.05.07）
在酒吧吃烤鵝，太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief，就這麼狂，最新的客座活動，請到大三元來站台，整隻烤鵝磅礴出場，滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手，真是太好，酒吧實驗嶄新的調酒搭餐，老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現，一起進步，一起貼近這個時代。也赫然發現，中菜能否往前走，主事者的觀念與態度非常重要，大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗，盛著雞湯與紅蟳肉，啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒，奶香呼應鮮醇；未經改編的烤鵝，佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜，很有主菜的氛圍；炸鱈魚香絲，裹上避風塘蒜酥，太香太妙，滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄，好鮮好順；烏龍茶泡燒酎再蒸餾，調入芝麻糖漿，清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛，和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳（用餐日期：2021.05.12）
蘭餐廳想不到，新菜單剛推出，疫情就升溫。
這是一份好菜單，幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色，簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝，厚切而帶刀紋，掛住醬汁又不硬，原來是經過橄欖油油封，口感軟韌，搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆，充滿春末夏初風情；綠竹筍也好，以米湯煮熟，去殼後放入乾香菇高湯煨煮，大塊厚實，盡嚐筍子的肉感與淡甜，醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯，稠粘中躍現清新嗆香，是山葵，也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚，肉細脂潤，抗衡得了層層疊疊的酸鮮：聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑，昆布高湯煨過的冬瓜，輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家，在能力範圍內支持餐廳外帶，就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
【香 蒜 酥 炸 排 骨】
（#太太必備錦囊食譜系列之一）
食到屋企幾位朋友舔舔脷（包括我自己）?
大膽講食完呢個⋯⋯
包你出街唔會想食外面嗰啲???
因為自己係屋企整⋯⋯
細細舊又得、大大嚿又得
辣辣地又得、唔辣又得
「#得咗！」???
整咗呢個，妳做太太「又得咗！」
「掂啊！」?????????
#太太必備錦囊?
#呢個武器不得了
#信我????✌?✌?✌?✌?
#太太們俾個5我
工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
黑蒜酥香排骨
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檸汁淋煮鱸魚
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翡翠苗炒火腿雜菌
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南瓜蝦滑濃湯
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豉汁排骨
材料
排骨300g \ pork spare ribs 300g
醃料
薑末5g \ ginger 5g
蒜末5g \ garlic 5g
辣椒末5 \ chili 5g
豆豉30g \ fermented black bean 30g
糖1茶匙 \ sugar 1tsp.
醬油膏1/2大匙 \ thick soy sauce 1/2tbsp.
香油1/2茶匙 \ sesame oil 1/2tsp.
米酒1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
地瓜粉10g \ tapioca starch 10g
水少許 \ water
作法
1. 豆豉一半切碎讓味道更濃郁。
2. 排骨加入醃料拌勻醃30分鐘。
3. 將苦瓜切片放入盒中，再放上作法2的醃排骨。
4. 將作法3放入電鍋中，外鍋倒入2杯水蒸到開關跳起即可。
粉蒸排骨
材料
排骨300g \ pork spare ribs 300g
地瓜(去皮)200g \ sweet potato 200g
醃料
A
辣豆瓣醬1大匙 \ chili bean sauce 1tbsp.
蔥末5g \ scallion 5g
薑末5g \ ginger 5g
鹽1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
米酒1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
糖1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
醬油1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
B
蒸肉粉40g \ flavored rice powder 40g
水100ml \ water 100ml
作法
1. 將排骨與醃料A拌勻。
2. 再加蒸肉粉及水拌勻醃30分鐘。
3. 將地瓜放入盒中，放上作法2的醃排骨。
4. 將作法3放入電鍋中，外鍋倒入2杯水蒸到開關跳起即可。
腐乳排骨
材料
排骨200g \ pork spare ribs 200g
高麗菜100g \ cabbage 100g
醃料
蔥末5g \ scallion 5g
蒜末5g \ garlic 5g
醬油1茶匙 \ soy sauce 1tsp.
糖1/2小匙 \ sugar 1/2tsp.
豆腐乳2塊 \ pickled tofu 2
米酒1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 將排骨與醃料拌勻，醃30分鐘讓排骨吸附腐乳香味。
2. 將高麗菜上放入盒中，放入作法1的醃排骨。
3. 再將作法2放入電鍋中，外鍋倒入2杯水蒸到開關跳起即可。ㄐ
蒜香排骨
材料
排骨200g \ pork spare ribs 200g
醃料
A
米酒1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
醬油1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
蠔油1大匙 \ oyster sauce 1tbsp.
糖1/4匙 \ sugar 1/4tsp.
太白粉1/2茶匙 \ potato starch 1/2tsp.
蛋液1大匙 \ egg 1tbsp.
B
蔥末5g \ scallion 5g
蒜末5g \ garlic 5g
辣椒末5g \ chili 5g
蒜酥10g \ garlic crisp 10g
作法
1. 將排骨淋上米酒1大匙去腥後，加入其他醃料A拌勻。
2. 再加醃料B拌勻醃約30分鐘。
3. 將排骨放入盒中。
4. 再將作法3放入電鍋中，外鍋倒入2杯水蒸到開關跳起即可。
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