這4年來…
我的上課方式也許真的不是很能被大多數的同學接受…
但我一直堅持著…
懂得原理和食材的特性…
比有好的技術更重要~~~
(不要打我哦~~)
因為…
每天勤練…
技術就可以很熟練了…
但如果不懂得原理…
遇到跟上課不一樣的情況…
就無法處理了…
而如果不懂得食材的特性…
就無法做配方的變動
最近高雄上過千層的同學們…
真的很認真…
大家會一起找時間做自主練習…
然後…
這禮拜的第一次練習…
很不巧的…
在奶油打發…
蛋黃也打發…
二者要一起拌合時…
停電了…
還停了1個小時…
於是多災多難的千層也不是很OK…
這個千層…
教課前…
我在每個烘烤過程中…
氣溫改變…
就會發現不一樣的補救方法…
那是因為…
我在每一次的試做…
也常常會因為跟前一次的環璄溫度不同…
而失敗…
挫折之後…
再經由蛋糕理論…
去找出原因…
去做修正…
上課時…
才能告訴每一組所發生的…
不同狀況…
做不一樣的補救方法…
所以…
再一次把蛋糕膨鬆原貼一次…
大家一定要記得…
要有足夠的空氣量…
才能烘烤出膨鬆的蛋糕…
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
蛋糕膨鬆的基本原理:
一、空氣的作用
空氣可通過乾性材料過篩,攪拌材料和加入攪打起泡的全蛋或蛋白時,進入蛋糕混合物中。
1、在製作奶油蛋糕時,糖和油脂在攪拌過程中,能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。這種氣泡進爐受熱後,進一步膨脹,使蛋糕體積增大、膨鬆。奶油蛋糕,尤其是重奶油蛋糕,主要是靠油脂拌入空氣。為了在糖油攪拌時容易產生空氣,所用的糖必须保持乾燥,一般細砂糖較適合製作重奶油蛋糕,乾燥的糖和晶體易於產生摩擦力。
2、在製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時,攪拌全蛋和蛋白,可以帶入大量的空氣,雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用,而配方中的油脂又發揮了保留空氣的作用。
二、膨大劑的作用:
膨大劑可分為生物膨大劑和化学膨大劑:生物膨大劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等,它們經醱酵後的最終產物是二氧化碳。
化學膨大劑如小蘇打、氨粉和泡打粉等,它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣,這些氣體使蛋糕膨大。
三、水蒸氣的作用:
蛋糕在烤爐中遇熱,產生大量水蒸氣,蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳相結合使蛋糕體積膨大。
同時也有114部Youtube影片,追蹤數超過3,050的網紅冰淇淋妹,也在其Youtube影片中提到,iggi手持式蒸氣掛燙機不是拿來燙衣服的! ⭐️最強消毒神器來了!!! 史上最殺超低價,輸入「iggi-300」再折300元 🔗 https://www.hengstyle.com/market/629 ⭐️最扯組合價,原價 $4500元的sodastream氣泡水機,只要1000元即可擁有! 🔗 ...
蒸氣蒸汽 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
蛋糕膨鬆的原理!!
蛋糕膨鬆的基本原理:
一、空氣的作用
空氣可通過乾性材料過篩,攪拌材料和加入攪打起泡的全蛋或蛋白時,進入蛋糕混合物中。
1、在製作奶油蛋糕時,糖和油脂在攪拌過程中,能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。這種氣泡進爐受熱後,進一步膨脹,使蛋糕體積增大、膨鬆。奶油蛋糕,尤其是重奶油蛋糕,主要是靠油脂拌入空氣。為了在糖油攪拌時容易產生空氣,所用的糖必须保持乾燥,一般細砂糖較適合製作重奶油蛋糕,乾燥的糖和晶體易於產生摩擦力。
2、在製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時,攪拌全蛋和蛋白,可以帶入大量的空氣,雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用,而配方中的油脂又發揮了保留空氣的作用。
二、膨大劑的作用:
膨大劑可分為生物膨大劑和化學膨大劑:生物膨大劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等,它們經醱酵後的最終產物是二氧化碳。
化學膨大劑如小蘇打、氨粉和泡打粉等,它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣,這些氣體使蛋糕膨大。
三、水蒸氣的作用:
蛋糕在烤爐中遇熱,產生大量水蒸氣,蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳相結合使蛋糕體積膨大。
蒸氣蒸汽 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最讚貼文
蛋糕膨鬆的基本原理:
一、空氣的作用
空氣可通過乾性材料過篩,攪拌材料和加入攪打起泡的全蛋或蛋白時,進入蛋糕混合物中。
1、在製作奶油蛋糕時,糖和油脂在攪拌過程中,能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。這種氣泡進爐受熱後,進一步膨脹,使蛋糕體積增大、膨鬆。奶油蛋糕,尤其是重奶油蛋糕,主要是靠油脂拌入空氣。為了在糖油攪拌時容易產生空氣,所用的糖必须保持乾燥,一般細砂糖較適合製作重奶油蛋糕,乾燥的糖和晶體易於產生摩擦力。
2、在製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時,攪拌全蛋和蛋白,可以帶入大量的空氣,雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用,而配方中的油脂又發揮了保留空氣的作用。
二、膨大劑的作用:
膨大劑可分為生物膨大劑和化學膨大劑:生物膨大劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等,它們經醱酵後的最終產物是二氧化碳。
化學膨大劑如小蘇打、氨粉和泡打粉等,它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣,這些氣體使蛋糕膨大。
三、水蒸氣的作用:
蛋糕在烤爐中遇熱,產生大量水蒸氣,蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳相結合使蛋糕體積膨大。
蒸氣蒸汽 在 冰淇淋妹 Youtube 的精選貼文
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🔺詳細影片分享:
自從疫情開始,我就完完全全是個消毒控
老公工作回家就一定是先洗澡換下衣服
姐姐上幼兒園回家一樣比照辦理
但是!有很多東西很難一直消毒一直清洗
像是老公的外套、姐姐的兔子、幼兒園的書包
根本沒辦法丟洗衣機每天洗
還好我現在有⭐️iggi手持式蒸氣掛燙機
真的是消毒神器
只要使用iggi ,3.9 bar 強勁乾式蒸汽
距離1公分內持續噴5秒,
就能快速消滅99.9%細菌病毒!
使用iggi消毒家中沙發、床、枕頭、窗簾、安全帽、外套、玩偶、各式各樣布料家具
都可以有效減少過敏原
真心大推薦真的超方便!
而且不只殺菌更能 ‘’除異味‘’
之前yoyo尿漏出來我已經拿床墊去洗又曬
這次有了iggi我就想說不然再來消毒看看
沒想到超可怕!
消毒的過程中泡出一堆尿味!
表示床墊即使洗過還有可能殘留異味
透過iggi高溫殺菌消毒才能真正除菌除異味
另外因為iggi噴出的是「乾式蒸汽」
所以我也會拿來消毒帽子
消毒完也可以直接放進去衣櫃裡面不怕水氣殘留
🔺其他更詳細介紹可以看我的影片
講真的我一開始使用iggi手持式蒸氣掛燙機
我真的大疑惑!
因為我很認真的用iggi來燙衣服
我一直幻想
它可以幫我把我老公的襯衫燙得像專業洗衣店燙的一樣
結果我超認真燙還是沒有很工整的燙線
就是中規中矩的掛燙機沒辦法像熨斗一樣燙的很平
如果需要襯衫燙出工整的線需要用另一台
「Laurastar LIFT 高壓蒸汽熨斗」才有辦法燙的非常專業
但如果是一般家中使用掛燙衣服
將衣服燙得平整是沒問題的!
非常推薦每個家中都要入手這台!
最重要的其實是消毒
可以燙衣服對我來說附加功能啦🥰
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蒸氣蒸汽 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包, 這次要來換換口味,做出好吃又柔軟的
歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。
這款紅茶核桃無花果麵包,雖然是歐式麵包,但麵包體是外酥內柔軟,很適合切片做早餐,或
做佐餐麵包。麵包中加入紅茶,吃得到淡淡紅茶味與麵粉香,核桃與無花果,讓口感層次更豐
富。
「麥典實作工坊麵包專用粉」是專門為家用烘焙開發的,所以很符合家用需求,簡單就能打出
漂亮麵糰,若家中沒有機器打麵糰,手揉也很方便。用它做出的歐式麵包,外層酥酥有咬勁,
敲下去聽得到叩叩叩的聲音。切開麵包,內部組織卻非常柔軟Q彈,一口咬下,可以吃到兩種
不同口感。
我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」幾年了,發表的麵包食譜,多是用它完成的。若你們跟我
一樣,都是使用「麥典實作工坊麵包專用粉」做麵包,食譜中水份的部分,就不用擔心還要自
己大幅調整。
「麥典實作工坊麵包專用粉」除了做麵包外,也拿來製作中式饅頭、包子、蔥油餅等,因為它
獨特的麵粉特性,全完可以取代中筋麵粉。家中有了「麥典實作工坊麵包專用粉」,就不用多
準備中筋麵粉,非常方便。
「麥典實作工坊麵包專用粉」的特色如下:
❤️雙潔淨標章
當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」,最重要的是,它不使用添加劑、改良劑,成分單純,
純粹小麥製作完成,讓自己與 家人吃得安心。此外,「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年
底,成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證!加倍讓人放心。
❤️筋度強且吸水性佳
「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待,是粉心粉,麵粉跟水結合得很好,筋
性強,有彈性也容易操作,做出來的麵包拉絲性佳、組織綿密又 Q彈,很好吃。而且,吸水性
佳,比一般坊間的高筋麵粉,能吸更多的水分,非常適合高含水量的歐式麵包。
❤️容易保存
專為小家庭烘焙設計,內外袋雙層保鮮 1公斤原裝出廠,裡面再分成2小袋(各500克),用多少
開多少。內外袋雙層保鮮設計,外袋是採用不透光的保鮮包裝,隔絕光對麵粉的影響。讓家庭
烘焙時,隨時有最新鮮的麵粉使用。
❤️麥典333揉麵糰,手揉超方便
最近有很多新朋友,剛接觸做麵包,常常問我說: 「若我沒有機器打麵糰,可以用手揉出好吃
的麵糰嗎?」若使用麥典實作工坊麵包專用粉,搭配麥典333手揉麵糰的方法,沒有攪拌機,一
樣輕鬆揉出漂亮麵糰。
❤️專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉,擁有獨特的專利物理冷凍除蟲技術,因此,在製作麵粉過程中,不
使用化學蒸燻殺蟲方式,讓人放心。
❤️實體店面、網路店面均有販售
在實體店面,如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜
歡網購的朋友,也能在下面連結中買到。當家中急需補貨高筋麵粉時,不用擔心買不到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4
分享完「麥典實作工坊麵包專用粉」的特性,讓我們一起動手做這款外酥內柔軟,口感層次豐
富的『紅茶核桃無花果麵包』吧!!
▶️紅茶核桃無花果麵包食譜: Ingredients
老麵 dough A, make the night before
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g
麵糰材料 dough B
老麵 dough A 60g
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 300g
阿薩姆茶粉 black tea powder 6g (或蜜香紅茶粉)
冰水 cold water 195g
砂糖 sugar 12g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 5g
奶油 (黃油) butter 12g
投料
核桃 walnut 50g (烤出香氣)
無花果 fig 60g
入爐前
麥典實作工坊麵包專用粉 適量
▶️紅茶核桃無花果麵包製作步驟:
1.前一天
製作老麵: 將所有老麵材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式,結束之後將麵糰收圓,放入保鮮
盒裡面,入冰箱冷藏到隔天使用。
無花果的浸泡:浸泡方式目前還在調整中
2.製作當天
麵包機:所有麵糰材料放入麵包機,使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』,設定投料。因為料
太多,請在提示音響之後,自己投入核桃與無花果。 揉麵完成後,約30分鐘取出來翻面,再
放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意:讓水量稍微多一點的麵糰,組織更好,麵包更好吃)
2.取出麵糰,分割成兩等份,排氣滾圓,休息15分鐘
3.輕拍麵糰,翻面之後整成三角形,再捲起來。
4.於溫度35度左右室溫,發酵50分鐘。
5.烤箱預熱200度,趁這個時候,麵糰表面噴水,撒粉,割線。(建議用蒸氣烤箱烘烤,會更好
吃,沒有蒸汽也沒關係,只是口感會差一點)
6.烘烤約18-20分鐘完成
7.吃不完建議可以切片之後冷凍,用200度回烤3-5分鐘(看切片厚度而定),麵包就會外酥內軟
,非常好吃!
之前的「麥典實作工坊麵包專用粉」分享文章: https://reurl.cc/208Yrn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做冰心維也納麵包: https://bit.ly/3gcwhSn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做芋香肉脯麵包: https://bit.ly/37PkNzH
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做布丁菠蘿麵包: https://bit.ly/2VXC6fe
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做巧克力果乾捲: https://bit.ly/2Ut5sSq
本篇與 @麥典實作工坊 合作 #麥典實作工坊麵包專用粉
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/PsfNPxuAEwM/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLC-fYO7TSbW-KNyE3Mn8ODBQ9JouA)
蒸氣蒸汽 在 小燕Melody Youtube 的最佳貼文
不用再擔心椅子上🙈🪑👕會長出皺皺的衣服
只要用掛燙機「咻💨」個幾秒,就會跟新的一樣了✨
這次來開箱在好市多臉書社團討論度超高的 :
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👛多少錢? TWD$1,499
🔥型號是? GS40GDTW
-
這台美康雅有一個神猛的 #智能感應黑科技
▶拿起時會自動啟動蒸氣💨
⏸放下時會自動暫停出氣
可以避免機器空轉、不用一直補水
熨燙空間也不會熱到像蒸氣室🥵
-
這次我把過去買的另外2台掛燙機一起加入評測
PK項目 :
❶水箱容量 : 影響掛燙時間長短
❷蒸氣出氣量 : 影響熨燙效率
❸掛燙效果 : 燙平效果&順手度
前兩台舊愛其實不壞(咦!?)
只是無法滿足我現在的需求了😢
-
最後分享幾個我認為
CONAIR美康雅【最值得入手】的特點 :
✅智能感應自動出蒸氣功能
🤩這可是其它掛燙機沒有的神奇功能啊!!
✅零死角各種方向都能燙,還不怕漏水💦
✅內附3in1輔助配件
矽膠燙衣板 : 像有人幫忙拉直衣服
精緻面料擋板 : 避免直接接觸而燙壞
清潔織物毛刷 : 順便刷去灰塵和毛屑
✅很神奇的發明「折線夾」
燙肩線/折線再也不用燙衣板了!!
懸空就能順順夾出一條折線———🤩
-
我每天一定會用掛燙機燙完衣褲再穿出門
工作也一定會用到掛燙機(燙演員衣褲&綠幕)
最近開始燙辦公椅、沙發、抱枕、窗簾等等…
環境中的織物都給它 #高溫殺菌兼除臭 一下💨
( 我媽還說 : 根本居家防疫兼居家乾洗店 )
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![post-title](https://i.ytimg.com/vi/mNZ1DSqdCGM/hqdefault.jpg)