Search
【我YouTube終於有片】
要大家久等了！我YouTube終於有片！今次做一味史上最簡單，但又有技巧，零失敗兼滑溜，不用錫紙，不用碟子的蒸．水．蛋⋯⋯
唔好睇少呢味餸，每次整我都覺得好似玩緊魔法咁。我物理學去到中三程度而已，想請湯博士解構下點解咁樣蒸蛋唔會變豆皮。
方健儀煮嘢食 - 蒸水蛋
https://youtu.be/HMAQJpsJ6QM
方健儀官方YouTube頻道：
https://goo.gl/tQD6aD
#深夜講女人的壞話
1.最近忙著吃好東西，現在才丟回兩個星期前吃的聚餐美食。當晚一些參與者是遲到大王，我先為早到的阿蝦姐備好頂肚的前菜，第一道就是Pudu為食街的蝦餅。蝦餅婆是在十全斜對面的路邊攤先炸好蝦餅，才推著攤子去半公里外的為食街擺賣，趁著剛炸好，搶先買了幾片。
2.蝦餅每片RM3，滿滿的蝦子會讓密集恐懼症的人昏倒。不要用剪刀剪成小片，阿婆說傳統的吃法就是要用手撕開，再沾醬放進嘴巴才夠爽夠味。
我：這蝦餅實在夠味，手撕著吃沾醬盡管一手油一嘴油，但脆香卡滋卡滋地撕咬又是一番風味，不小心就會多食呢！
3.遲到大王們還沒到，十美大炒的招牌南乳炸花腩先上桌，這次不夠入味，但香脆的半肥瘦肉下酒還是不錯。遲到王們依然沒到，再來一道下酒菜炒江魚仔，非常夠味開胃。
我：老板說這道菜是江魚仔炸前飛下水，上來兜炒下洋蔥辣椒，加糖調味，很簡單，就是要控制火候（說得簡單但火候home cook如我搞不來）
4.人齊後，例牌的浮誇牌鮑鮑乾撈生麵上桌，讓餓了整晚的姐們先墊墊底。這是我最後一罐收藏品，暫時不想再吃鮑鮑了。
5.再次要求老闆買回一批游水虎蝦，清蒸水蛋蝦肯定好吃，但我只吃一隻蝦就夠，搶吃滿滿蝦香、葱油和豬油的水蛋才是精華所在。
6.姐們的胃口一開不可收拾，再加豬腳燜伊麵和炸鯧魚仔，人人吃到忘了自己的體重已經一餐胖了一公斤。但是，大家約好下次再來吃的竟然是炸江魚仔，這個邪惡的配角被選中成為今晚最佳主角，真是始料不及。
我：最喜歡其實是豬腳燜伊麵，已軟熟的豬腳，單吃豬腳有股八角香味，還有胡椒，一問老板配料又是一輪口水，他不藏私怎麼做全都講，但聽完我只會想：我下次轉過來打包就好！
姐們一面討論減肥的辛酸，又一面把食物吞進肚子，男人表示很難了解女人心。
以上是時評人小強（https://www.facebook.com/tay.ck）寫的我加個幾句，我幾乎原文照搬兼不付稿費，小強應該不會怪我，最多下次我請吃，哈哈
那一頓飯以後其實還再來一頓，我本來要encore豬手燜伊麵，或者試薑鴨燜伊麵，就是愛吃燜伊麵，但被小強阻止，說有烏冬！
上桌賣相太意外，肉碎炒烏冬一大碟，上面鋪上涼爽的黃瓜絲，切得極細，撈了吃有刷刷的細碎口感，挺好吃的。
一直忘了說，肥佬老板在日本做大廚多年，功力深厚，真的跟他混熟了想吃啥跟他討論總能搞出些什麼來，小強就是常叫肥佬去買些有的沒的做試驗。
好笑的是，今年沒怎麼撈生，撈烏冬也玩一下！
油浸非洲正常發揮，肥佬說先初炸，撈出，再開大火讓油溫上升再炸，這時就特別脆。
鹹蛋魚皮好吃的是加了很多小辣椒，中和掉淨鹹蛋的膩感。
大蝦麵筋菜心也好吃，但我是夜的主角是那碟福建麵，燜得剛好夠味，配上馬拉盞撈著吃，也不羡慕誰了。
📍十美啤酒園
Jalan Gelang, Pudu
2pm-12am
014-322 4906
前一篇看這裡：
https://www.facebook.com/536790289744297/posts/3728078543948773/
Follow my IG／tiktok：#malaimui77
FB：#馬拉妹講飲講食 #马拉妹讲饮讲食 #马拉妹 #FoodhuntMY #BloggerMakan #BloggerMalaysia #malaimuidotcom #好吃的吃多一点 #不好吃的多少吃一点
《營養師低卡食譜：30分鐘煮5餸一飯》😋
「貌似最簡單嘅菜式，其實最考功夫火候。」媽咪經常咁講。
細個嘅時候，我好鍾意食蒸水蛋，因為媽咪叫我幫手打發雞蛋，我就覺得自己好叻，好似個小廚神。當時見媽咪三兩下功夫，就煮好滑溜嘅蒸水蛋，仲有幾道豐富美味餸菜，我仲以為煮飯好簡單。後來自己開始煮，先知道有幾困難。🤯🤯🤯
一開始蒸水蛋，表面凹凸不平，又老又多窿窿；
至於蒸魚，一不留神就過火候，肉質又粗糙又乾⋯
重點係，我媽媽係「摩打手」， 1小時內一定煮好！第一次我想煮九大簋孝敬媽咪，煮咗三四個鐘頭，搞到10點幾先開飯，而且頭二三道餸已經攤到凍冰冰，咩都唔好食啦⋯⋯😢
經過呢幾年磨練廚藝，我總算快手啲，而且摸到竅門。最近有新玩具「惠而浦4S蒸焗爐」，就更快手啦！因為容量夠大，有32公升，所以可以容納三層煮食！（我曾經掙扎過想要最新出嗰部4S mini，都有成25公升容量架！）
蒸焗爐配合唔同烹調模式可以調節溫度時間，由50度至230度，輕鬆控制火候，上下溫度亦可以獨立調控！仲有熱風對流，令熱力更均勻。蒸焗炆燉烤慢煮一機過！
今次我就一次過蒸飯、蒸魚、蒸水蛋、蒸雜菜、蒸秋葵、蒸墨魚滑釀豆腐，30分鐘蒸出5款菜式3碗飯！
唔駛睇火，就可以輕易煮出滑溜嘅蒸水蛋同蒸魚！仲可以保持食材嘅原汁原味，保留更多營養添！啱晒啲OL同在職媽媽，放工返屋企就快速煮好開飯！
我已經寫好食譜，大家快啲㩒入啲相睇吓啦😉
#惠而浦 #4S蒸焗爐 #回憶滋味 #多謝惠而浦 #新機好好用
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
雞蛋絕對係家居必備? 蒸水蛋相信人人都愛吃，我家中嘅弟弟無蛋不歡? 日日都要有蛋先食飯? 以前我會用鮮奶來蒸，小朋友大個左，味道可以來啲變化❤️
我地其中一款家常蒸水蛋，就係加入花蛤(花甲)，簡直係一家歡喜? 鮮甜美味，白飯神偷?
我蒸水蛋冇咩秘技，只要留返半個蛋殼來計算水份就可以，無論咩Size嘅蛋都好，比例就係一隻蛋，加入一隻半蛋嘅水份，水份可以係奶、豆漿或雞湯等等...
? 蛋 : 水 = 1 : 1.5
? 即係話一隻蛋，就用個殼盛起3次水
材料：
花蛤 1斤
雞蛋 3隻
雞湯 約80毫升
飲用水 240毫升
熱油 1湯匙
蔥花 適量
調味：
蒸魚醬油 2茶匙
1. 花蛤浸在鹽水中吐沙，用布蓋好，靜待1-2小時，吐沙後將花蛤洗淨，平鋪在碟上
2. 放入蒸爐以100度蒸6鐘，至微微開口取出
3. 將雞蛋充分地打拂
4. 留起較圓那邊的雞蛋殼，用此蛋殼來計算，先量雞湯3次，再量飲用水6次，加入雞蛋中拌勻
5. 蒸好的花蛤放在碟中，將含沙或壞掉的花蛤丟掉火
6. 蛋液過篩，倒入碟中，蒸爐以100度蒸13-15分鐘
(如果用明火：水滾後，放入水蛋，以中火蒸5分鐘，轉小火蒸10分鐘關火，不要開蓋，再燜焗5分鐘即可)
7. 熱油，倒在蔥花上，在蒸蛋表面灑上蔥油、蒸魚醬油即可?
**盡量用淺的碟子，會較易掌握火候
????????
✨記得follow我的Youtube頻道?
https://goo.gl/R7kSQF
✨親子、趣事樂在Instagram?
https://goo.gl/xHP8oL
要蒸出完美無瑕靚水蛋，蛋與水的份量要合乎比例，火候控制要恰如其分，蒸煮時間要掌握得宜，水蛋才會皮嫩肉滑，如吃豆花般滑入喉頭。搯一羹蛋，那水汪汪的蛋漿微微顫動、搖曳生姿，已令人垂涎三尺。
每個小步驟、小秘訣也是成功的決勝點。稍有差池，定必前功盡廢。
《Yan Can Cook》的甄文達重視蛋水比例及水溫，陸羽主廚禤智明講究火候，在禮賓府掌廚時鍾建良堅持用熟水煮出曾蔭權最愛的水蛋，應用科學系講師方麗影博士以科學角度研究出水蛋的完美比例。
十個人，十本無懈可擊的蒸蛋秘笈。
全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。 http://as.appledaily.com/
