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瀨尿蝦蒸花雕蛋🐛𝒮𝓉𝑒𝒶𝓂𝑒𝒹 𝑒𝑔𝑔 𝓌𝒾𝓉𝒽 𝑀𝒶𝓃𝓉𝒾𝓈 𝓈𝒽𝓇𝒾𝓂𝓅
見到好新鮮的斑馬瀨尿蝦，本身想整椒鹽 ，但諗諗下又唔想炸，想蒸會健康點而又更可食到個鮮味！
▶️買左返黎放入雪櫃雪暈佢，之後就攞去蒸，佢如果向到喐真係好可怕😅
♦️完整食譜♦️
👇🏻https://betiskitchen.com/2020/07/26/瀨尿蝦蒸花雕蛋-中式食譜/
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#betiskitchen #食譜 #煮食 #瀨尿蝦
『#溫馨晚餐系列』
✔️豉油雞翼
✔️蒜蓉炒椰菜
✔️蒸瀨尿蝦乾
✔️巴戟杜仲黑豆豬骨湯
豉油雞翼個汁自從自己煮過之後，就無買再李錦記同淘大個d現成豉油雞翼汁，雪櫃又可以慳返d位，唔洗雪住枝汁！
自己煮都好簡單，材料係豉油、老抽、蠔油、玫瑰露酒、冰糖、葱、蒜、水，材料我無特別研究落左幾多，咩都落d，玫瑰露酒唔洗落好多，酒精較濃，無玫瑰露酒落花鵰都得，但玫瑰露酒香d。調好個汁煮滾後要自己試味，無論係煮雞翼同全雞都得，試好個味就落雞翼，大火滾起轉小火蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘，唔開蓋熄火焗30分鐘，之後再將雞翼上碟，用掃掃上少少麻油就ok！
湯我係跟芳姐保健湯水食譜，我外加左幾隻雞腳落去煲黎食！😌
https://www.healthy-food.hk/?p=3160
西蘭花炒鴛鴦蝦乾（最新食譜：http://wp.me/p4mkaB-19I）前陣子到流浮山晚飯時順道買了些土產乾貨，包括蝦乾；老闆娘卻極力推介瀨尿蝦乾（印象中沒有嚐過，母親卻堅持曾經用來煲湯、清蒸加生抽熟油淨食、剁碎蒸肉餅等………可能是她當年煮給父親的撚手菜吧) ！OK，我的版本是這個快炒慢食的「西蘭花炒鴛鴦蝦乾」：西蘭花爽脆，兩種蝦乾皆鮮味有嚼口，加上幾滴優質魚露……..很有蜑家菜的風味 :P
呢道菜係大牌檔至酒樓都係受歡迎嘅食物，母親節就到，而家開始俾定啲idea 比各位有興趣煮返餐嘅觀眾。其實鮑魚要食返本身嘅鮮味唔一定淨係得清蒸，包蛋白漿炸都一樣做到，而且口感仲好特別tim，更加唔會煮過龍， 你哋試過未？
職人吹水6月1日聚會報名區：
https://www.facebook.com/events/850629568604070/
#鮑魚食譜 #椒鹽 #母親節食譜
對於吃，娘家很捨得，年輕時一行十多人，每個周末愛到新界各處覓食。
八十年代常到西貢吃海鮮：白灼蝦、蘇眉兩食、椒鹽瀨尿蝦、蒸鮑魚仔。每次去的那間酒家，可惜在八九年前結業。幸得當年大師公，與大廚鬍鬚仔混熟了，請教他怎樣做其首本名菜：吉列蘇眉，難得他毫不隱瞞，教我們用足夠蛋黃醃魚肉，而酸甜汁需用蒜頭起鑊，這些竅門現在與你分享。
材料（6人用）：
1.大石斑肉 600克(淨重去皮及骨計)
2.乾淨花生油 5杯(炸魚用)
3.蒜頭 2粒(拍扁)
醃魚材料：
1.岩鹽 3/4茶匙
2.胡椒粉 少許
3.雞蛋 1隻加1隻蛋黄
4.豆粉 1茶匙
豆粉：
1.豆粉 3/4量杯(魚塊上粉用)
酸甜汁材料：
1.茄汁 4湯匙
2.黃糖 6湯匙
3.洋白醋 4湯匙
4.生抽 3/4湯匙
5.鹽 1/4茶匙
6.清雞湯 3/4量杯
豆粉水：
1.豆粉 2茶匙
2.水 1 1/2湯匙
做法：
1.用水快速沖洗魚柳，用乾淨毛巾抹乾。魚柳切成魚塊，約7.5公分長，6公分闊，2公分厚，不要太薄。
2.醃魚後，放入雪櫃30分鐘。
3.小鍋以小火燒熱，放入1湯匙油，油熱時放入蒜頭爆1分鐘，直至聞到蒜頭香味。
4.加入酸甜汁材料，包括清雞湯、糖、茄汁、白醋、生抽、鹽煮2分鐘。試味道，應該是甜、酸及少少鹹。
5.逐少加入豆粉水至合適濃稠度，熄火。
6.在一平碟上，放入3/4量杯豆粉。
7.將每塊魚塊裹上足夠豆粉。用手略揸實魚塊，令豆粉不易掉下來。
8.重新將魚塊放入豆粉裏，再用手略揸實魚塊，扽去魚塊上多餘豆粉。
9.鑊裏放入6杯油，中火燒熱。
10.油熱時，逐件魚塊放入油中，中大火炸魚塊共2分鐘，期間不停攪動魚塊。
11.魚塊取出後，回鑊翻炸，用中大火炸45秒取出，瀝油。
12.將魚塊放在碟上，與酸甜汁一起上菜。
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