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✨一起來吃晚餐
肉燥飯（照片中是台南江川肉燥，如果要自己做可以參考：https://www.facebook.com/watch/?v=323757762695252 ）
涼拌海帶
蒸煮蔬菜
炒豇豆
高雄黑輪
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我的五本書在博客來、momo、誠品、金石堂、讀冊、讀書花園和紀伊國屋書店還有各大書局都能買到！
《宜料理·豬排與絞肉》
《宜料理·雞胸肉》
《一起來吃早餐》
《一起帶冷便當》
《一起來捏飯糰》
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #一起來吃早餐 #便當 #食譜 #作法 #冷便當 #弁当 #bento
【氣炸熱氣🔥狂爆瘡】
有朋友在睇波期間天天用空氣炸鍋，炸薯條、炸雞翼、焗果仁、炸燒賣……一星期後他得了喉嚨痛，我說：「原因是你連續七天都在BBQ啊！🔥🔥🔥」
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我常常強調，想吃得健康，要有好的材料、醬料，也要懂得配合適當的烹調方法。我喜歡以清蒸或白灼方式煮食😋👍🏻，因為水的沸點最高約100ﾟC，較能保留食物的營養，吃下去也原汁原味。2007年美國農業部做了實驗證明，蒸煮蔬菜所流失葉酸及維他命C的比率為15%；白灼方法則流失葉酸35%、維他命C 25%。英國營養學基金會營養學家丹尼也指，蒸是最好的煮食方式。
油炸只會增加油脂攝取量，維他命C破壞得更多，眾所周知維他命C 是抗氧化重要的成分。我一直最反對高溫油炸、燒烤等烹調方法，甚至現時很多人貪方便愛用的空氣炸鍋，就算廣告說是不用油，合乎健康，我都不建議使用。有朋友在睇波期間天天用空氣炸鍋，炸薯條、炸雞翼、焗果仁、炸燒賣……一星期後他得了喉嚨痛，我說：「原因是你連續七天都在BBQ啊！不喉嚨痛，才怪。😱🥵」
空氣炸鍋的原理是將鍋內空氣加熱，在密閉空間內形成循環熱流，於短時間內逼出食物的油脂，使食物變熟同時失去水分，變得像煎炸一樣酥脆。雖然用油量比傳統油炸大減八成，但中醫認為，任何經火烤的食物即「辛辣炙膊」之品，均會對身體產生內熱，亦即「熱氣」，常用空氣炸鍋煮食等於「日日在家BBQ」😅。
常用空氣炸鍋更有致癌風險。韓國消費者協會檢測市面10款氣炸鍋，測試過程中把冷凍薯條置於攝氏200度高溫，再按照產品說明書烹飪，結果發現，10款空氣炸鍋中4款炸出來的薯條，致癌物質「丙烯酰胺（Acrylamide, AA）」含量超出歐盟安全標準，最嚴重的超標兩倍多。其實多年前美國CNN新聞網、英國BBC及各大國際媒體都報道過2002年瑞典一份研究報告，顯示碳水化合物如麵粉澱粉馬鈴薯等，在高溫加熱過程中會釋出毒素丙烯醯胺，會引起神經毒性、生殖毒素，造成感覺喪失、發炎、早衰老、動脈硬化、膽固醇升高、腎功能衰退及癌症等。😱😱很多人以前久久吃一次炸物或燒烤，但自從買了空氣炸鍋，就可能一星期炸或烤幾次薯條、薯角、西多士、番薯，其實絕對不宜多吃。
澱粉質不宜高溫烹調，用來炸或烤肉類同樣會產生致癌物。動物肌肉含有肌肝酸，在快速加熱下便會釋出致癌物雜環胺（HA），空氣炸鍋的溫度可高達250ﾟC，高溫烹調最容易產生HA。肉類當中，以燒雞釋出的HA最高，是燒牛肉的10倍。
最後，亦是很重要的一點，高溫烹煮會破壞食物的酵素，令酵素變得沒活性。酵素對身體各機能都有功用，有助吸收、新陳代謝、排出體內毒素，最重要是令我們消化好，減輕腸胃負擔。所以，不想自煮「毒物」放入口，記得蒸、煮食物最安全，烹調溫度不超過100ﾟC就不會有毒素問題。假若你已買了空氣炸鍋，不用丟掉的，但別以為真的少油煙就無止境使用，改用它的低溫mode吧！😅
📽️更多健康資訊🎞️:
我的天然療法路：https://youtu.be/Nu1f9-nACDA
勿讓小朋友濫吃西藥：https://youtu.be/dMSn5CqnNto
#氣炸 #熱氣 #上火 #清熱 #癌症 #酵素 #健康 #唐安麒
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上次做的高湯包，要放在茶包煮，或是像今天這個影片直接撒在食材裡一起煮都可以，放在茶包比較是不會吃到顆粒。
《蒸煮蔬菜》
我用的是竹筍、蓮藕和南瓜，南瓜最容易軟，所以最後才放入。
#小鍋料理 的好處也是不需要太多水或調味料，因為鍋子小，所以食材更集中，更好煮熟。
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《宜料理·豬排與絞肉》
《宜料理·雞胸肉》
《一起來吃早餐》
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《一起來捏飯糰》
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #一起來吃早餐 #便當 #食譜 #作法 #冷便當 #弁当 #bento
#宜小鍋料理
上次做的高湯包，要放在茶包煮，或是像今天這個影片直接撒在食材裡一起煮都可以，放在茶包比較是不會吃到顆粒。
《蒸煮蔬菜》
我用的是竹筍、蓮藕和南瓜，南瓜最容易軟，所以最後才放入。
#小鍋料理 的好處也是不需要太多水或調味料，因為鍋子小，所以食材更集中，更好煮熟。
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我的五本書在博客來、momo、誠品、金石堂、讀冊、讀書花園和紀伊國屋書店還有各大書局都能買到！
《宜料理·豬排與絞肉》
《宜料理·雞胸肉》
《一起來吃早餐》
《一起帶冷便當》
《一起來捏飯糰》
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #一起來吃早餐 #便當 #食譜 #作法 #冷便當 #弁当 #bento
#宜小鍋料理
身為租屋族
電子鍋真的是個超棒的烹調夥伴
不但能煮出晶瑩飽滿的米飯
還有各種炊煮"模式" 滿足各式料理需求
加入醬料 鋪上蔬菜 一鍋香噴噴的什錦炊飯就能快速上桌
咖喱飯、雜菜冬粉、蒸煮蔬菜.... 都能一鍋到底輕鬆完成
另外 還能"預先"設定炊煮時間
一回家就有熱騰騰的米飯囉😋
1⃣️ 野蔬豆皮什錦炊飯(2人)
白米 2杯
嫩豆皮 適量
紅蘿蔔 適量
毛豆 適量
香菇 適量
(以上可依喜好變換食材)
蔬菜粉 少許
醬油 2匙
白胡椒 少許
➡️按下 #什錦飯 模式
2⃣️ 香料綜合蔬菜(2人)
玉米筍 適量
馬鈴薯 適量
杏 鮑菇 適量
西洋芹 適量
(以上可依喜好變換食材)
黑胡椒 少許
香料 少許
➡️按下 #蒸煮 模式 15分鐘
3⃣️ 洋蔥雜菜炒冬粉(2人)
杏鮑菇 1條
洋蔥 1/2顆
玉米筍 適量
➡️按下 #蒸煮 模式 爆香7分鐘
冬粉 2把(需泡水)
醬油 2匙
醬油膏 2匙
蔬菜粉 少許
高湯/水 約2-3杯
➡️按下 #蒸煮 模式 15分鐘
甜椒 適量
糯米椒 適量
➡️按下 #蒸煮 模式 5分鐘
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還請大家見諒🙏
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#素食 #蔬食 #找蔬食
上次分享的蒸煮蔬菜留言多到我現在還回不完，而且應該也漏掉很多，不好意思，我在這一併回覆。
♦️鍋具有影響嗎？
的確，我比較建議鑄鐵鍋和土鍋，因蓄熱效果好，能逼出食材的水份，幫助食材蒸熟，很適合這樣的無水料理。用其他有蓋的鍋具也可以，但小心不要乾掉焦掉了。
♦️這樣菜會熟嗎？
當然你想要再加熱、再煮久一點也是可以的。以下是我個人意見，我自己不喜歡將食材，尤其是青菜加熱太久，只要清洗乾淨，烹調上不需要加熱過度，否則營養也被煮掉了。有些人擔心農藥殘留，那是不是應該多跟願意有機耕種的小農購買呢？我們的消費會增加他們對有機耕作的信心，也更願意繼續繼續為我們的土地與食材貢獻心力，生產出好的食材，我們也才吃得安心，達成一個好的循環。
♦️油的選擇
這樣的蒸煮溫度不高，一般食用油品都可以。大家不要怕油，油是人體必需的營養來源之一，任何食物過量都不好，適量攝取是沒問題的，但請注意要使用好的油。無論任何油，我都建議不要買太大瓶，油開瓶後很容易氧化，放太久是不好的喔。
油品很多人請我推薦，這個我的確不是專家，不敢保證，重要的是，我們都要學會如何購買好的食材，意思是，多看、多問、多研究，看看這個油的產地和製程，看是原裝還是進口後才分裝？看成份是否純正....等等。
♦️鹽和鹽麴有差嗎？
鹽是一般調味料，但非常重要，好的鹽的確可以提高食材的美味。
鹽麴是米麴加鹽發酵製成的發酵品，對身體有益，也能增加食物的美味，很多料理可以用鹽麴取代鹽。
我還是推台灣在地製作的鹽和鹽麴，請大家多多買台灣的食材。
我自己用的鹽：
我目前用的鹽麴：
請自行跟店家詢問如何購買喔，謝謝。
鹽麴介紹看這邊：
https://www.facebook.com/pg/yifang818/photos/?tab=album&album_id=10156343505775396
🍙《一起來捏飯糰》
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材料：綠花椰菜、高麗菜、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔泥、太白粉水調味料：鹽、白胡椒粉、糖、雞粉、和露醬油作法：1.準備蒸籠，將綠花椰菜、高麗 ... ... <看更多>
蒸煮蔬菜 在 [問題]好處理且耐蒸的食材- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有鑑於三餐外食實在很難控制飲食內容
最近開始自己煮水煮餐來吃
但因為住宿舍不允許烹調
所以是在研究室處理食材在交誼廳用電鍋蒸煮
非常克難，也不能太張揚，需要可以快速處理的食材
食材我一次會買一週份量
一次處理完後分裝，每天直接拿一包下來蒸
目前實行了兩週菜單如下：
第一週：
雞胸肉 四分之一塊(抹鹽)
洋蔥 四分之一
高麗菜 八分之一顆
鴻喜菇 四分之一叢
義大利麵 90克
第二週：
雞胸肉 四分之一塊(抹鹽)
杏包菇 一根
四季豆 20個豆莢
牛番茄 半顆
義大利麵 90克
以上除了雞胸肉的鹽外都無額外調味料
其中洋蔥、高麗菜口感可以接受
但覺得一起煮口味太甜
四季豆跟牛番茄則是蒸起來太軟爛
鴻喜菇存在感很低
杏包菇是目前吃起來最滿意的食材
不知道大家還有推薦什麼耐蒸的蔬菜或菇類?!
需要好處理的(因為我只有水果刀)
且需迅速解決(因為在研究室裡切菜弄食材很怪)
感謝大家!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.75.208
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1449661756.A.855.html
但因為我是一整鍋下去蒸
沒辦法分次(因為公用電鍋不只我在用)
所以我是希望可以推薦食材而不是菜色喔
感謝!!
※ 編輯: traci0304 (1.163.75.208), 12/09/2015 22:02:22
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