#土城美食 海鮮蒸籠霸氣登場😱
超浮誇白#御廚巨籠宴，消費方式有兩種：小包廂是16800元、大包廂26800元，價格需加10%服務費
#御廚巨籠宴🐉
地址：新北市土城區中華路一段208號
蒸籠宴土城 在 Facebook 的最佳解答
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蒸籠宴土城 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
#新文章 #聯合報專欄
本週《聯合報》專欄寫的是青青餐廳、阿發師與他的子女，日前承蒙前輩邀約，吃了一場別開生面的台菜宴，分享如下。
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台菜，家族裡的傳承
「青青餐廳」現址矗立於土城已三十餘年，看板人物是台菜界知名的「阿發師」施建發。阿發師「出道甚早」，1995年就在李安導演的《飲食男女》中扮演郎雄的烹飪替身，俐落的真功夫讓人目不轉睛。日前，承蒙前輩邀約，在青青餐廳品嘗到一席難能可貴的台菜宴，以「阿發師穿越古今」為題，由其子女介紹講解，交棒傳承的期許溢於言表。
這些菜，目前市面上的台菜餐廳不容易吃到。好比層層套疊的工夫，烏魚子不是抹酒燒烤切片就算了，浸了高粱酒、炙過表面後，還得包上紫菜、花枝漿再煙燻，切面有如描了眼線的大眼睛，洶湧海味多了細緻層次；醃好的小黃瓜片、胡蘿蔔片，塞進中卷的身體，一起進蒸籠，冷卻切開綻放碧綠艷橘，入口清脆爽朗。還有古早味，譬如豬油渣，舊時將豬板油小火慢炸以取得食用油的副產品，拌點鹽就是香酥零嘴，在此心血管疾病與生酮飲食各執一詞的現代，阿發師特地炸豬油，再把豬油渣拌炒上蒜末、辣椒、蔥花，之香之饞之邪惡，反倒成為我輩年輕吃貨的珍饈。
「台灣佛跳牆要有油蔥酥、扁魚、芋頭。」阿發師這番開示，全在我眼前發燙的小盅裡，舀湯一嚐，味甜滋鮮，是老母雞與扁魚作為湯底的功勞，油蔥酥隱然發香，豬腳、魚肚、魚皮稠黏有膠質，鮑魚、干貝、花菇是班底，原本應該消融的芋頭，則是被釀進雞翅裡，既美味又有功能性。最有意思的是，吃到中途，可以加點「五加皮酒」，深沈藥味頓時讓湯頭醇厚起來，這是阿發師好久以前在北投修業時學到的。
提到北投酒家菜，一道「金魚百花酥」展現時代氣氛。一整隻蝦，包進花枝漿與蝦漿裡，黏上瓜子仁，置於吐司上，下鍋油炸，上岸就是古錐的小金魚，狠心一咬，芹菜珠與白胡椒的香氣鑽鼻，彈牙與酥脆的口感重疊。吐司在民國50、60年代是高級舶來品，有如變奏版蝦多士的這道菜，顯示當年生意人請客的排場。
「肝燉玻璃蝦」也蘊含手工，一整隻蝦包進蝦漿與豬後腿肉做的餡，外頭覆上冬瓜片，蒸熟便瑩潔似玻璃；肝燉做得更好，質地極細極滑，有如豆腐一般柔嫩，秘訣在於鮮奶油！豬肝的比例拉高，仍嘗得到內臟的礦物味，其餘是豬絞肉、豆腐、鮮奶油與一點點太白粉，攪打得十分細緻，和一般肝燉容易乾老帶顆粒完全不同。
「火焰乾煎鮑」，配上阿發師之子、原在上海學藝的施捷夫做的薄荷甜豆泥；甜點上桌後，還有阿發師之女、曾赴法國學習烘焙的施捷宜做的馬告檸檬蛋白霜餅、金棗茶可可。最後他們約定，未來要做一場施家三代的台菜宴。台灣菜可以怎麼傳承，怎麼發展？答案一定不只是怨嘆老工夫、古早味的凋零。
原文發表於：
https://udn.com/news/story/7341/4850874?from=udn-catelistnews_ch2
蒸籠宴土城 在 小伽羅生活日記 Facebook 的最佳解答
幾日前參加弟弟的生日宴，這間位於土城的御廚巨籠宴。大蒸籠內環繞數十道海鮮料理，沒有添加過多調味，利用海鮮本身的鮮甜和蒸氣，帶出視覺與味蕾兼具的美好享受。
#御廚巨籠宴 #巨籠宴 #美食 #中華料理 #料理 #seafood #food #foodie #taiwanfood #sea #girl #instagood
蒸籠宴土城 在 黃氏兄弟 Youtube 的最佳解答
成為頻道第三成員 https://www.youtube.com/channel/UCV_S2S-Zs8LeuJxK-T3RQQg/join
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哥哥的錢包君真的很給力，
海鮮吃到痛風好滿足啊~
感謝御廚巨籠宴的招待，我們都吃得超飽~
訂位時跟店家說看過我們這支影片，就有機會抽到價值19,800的招待券哦！
傳送門在這邊：https://www.facebook.com/Royal69043905?epa=SEARCH_BOX
【自製「180公分巨大蛋糕」裡面藏著一個人，往瑋瑋身上推倒，被蛋糕壓住】
https://youtu.be/d04Au71S1zc
【整復改善瑋瑋駝背，做完多10公分！超驚人「喀啦聲」叫翻全場！】
https://youtu.be/FchaLx5ec_M
黃氏兄弟《室友》
專屬聽歌連結： JSJ.lnk.to/gO5D9ui3
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MyMusic：►https://bit.ly/2Mw5Isa
friDay：►https://bit.ly/3dBxJdR
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#黃氏兄弟 #巨大化 #蒸籠宴
蒸籠宴土城 在 蓓貝兒 Beibeier 愛旅遊 Youtube 的最佳貼文
#御廚巨龍宴 #土城巨大蒸籠 #土城美食餐廳
你聽過海鮮蒸籠嗎?
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今天實體化給你看!!
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蒸籠宴土城 在 環遊世界的小羊兒 Youtube 的精選貼文
御廚巨籠宴 ，全台最大蒸籠宴餐廳，
1.9公尺超大蒸籠霸氣海鮮食材，
巨籠塔高達27種不同海鮮組成，
絕對令人震撼～～
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御廚巨籠宴
🕰營業時間：
星期一至星期日
11:30-14:30、
17:30-22:30。
☎️訂位電話：
（02）2262-2722
📮用餐地址：
新北市土城區中華路一段208號
🚇捷運板南線（海山站），轉搭
藍41號公車，步行約2分鐘。
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御廚巨籠宴- 土城蒸籠宴價格PTT/Yahoo上的房地產討論內容及. uspw.daartseaarch.online; 御廚巨籠宴『新北土城美食御廚巨籠宴全台最大蒸籠海鮮餐廳. Jolin Cai 2023-09-29. ... <看更多>
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