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用蒸的 海南雞飯 快速上手
食譜：https://maruko.tw/hainanese-chicken.html
這次用美膳雅蒸鮮鍋來做海南雞飯，如果想要保留雞湯，蒸雞腿前記得先川燙過，蒸熟的雞腿肉雞湯就可以拿來煮飯、做醬汁。
煮飯、蒸肉：斑蘭葉、香茅在東南亞食品店可以買到，通常會放在冷凍，記得詢問店員，價格不貴，煮飯蒸雞肉有一種特別的香氣。
醬汁：青蔥醬、辣椒沾醬也可以自己做喔！
夏天不流汗的料理，一定要看這一篇。
蒸鮮鍋附贈的304不鏽鋼保鮮盒，蓋上保鮮蓋，海南雞便當就完成了！一起來看看做法吧！
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來分享平日用Costco現成烤雞肉做的幾款簡便料理~家樂福和其他賣場的烤雞拿來用也很ok🥰
✅手撕山東燒雞✌️搭配爽脆的小黃瓜和高麗菜，淋上蒜味醬汁真的好好吃呀!
1. 小黃瓜拍裂，高麗菜切絲，先用鹽抓一抓靜置10分鐘後，用開水將鹽份沖乾淨，並把小黃瓜和高麗菜絲的水份略擠乾~
2. Costco烤雞或雞腿撕成喜歡的大小，如果你的雞肉已經冰過，可以先雞皮面朝下煎幾分鐘，這樣雞肉會很香喔!
3. 醬汁我是參考程安琪老師的作法，把蒜泥.醬油.醋.麻油.烤雞汁(正版的是用蒸雞腿的雞汁，沒有烤雞汁的話就省略吧~)混合均勻。
4. 高麗菜絲和小黃瓜舖盤底，放上撕好的烤雞肉，再灑上一把蔥花，最後淋上調好的蒜味醬汁就OK囉!
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【疫情下的自煮健康管理】
疫情告急，一家三口都選擇宅在家自主健康管理。忙著寫稿，不想訂外賣，那要怎麼快速營養的餵飽三張嘴，順便提升免疫力？還好冰箱有許多好食材，還有好多助手。
#自煮管理
1⃣北鼎美顏壺/粉漾壼～冬瓜排骨湯
用熱水汆燙幾塊排骨，洗淨切好冬瓜、胡蘿蔔。壺中加薑片，放進排骨、胡蘿蔔、冬瓜，加好水泡的海帶高湯至1200cc，按燕窩鍵，煮30分鐘
2⃣北鼎蒸燉鍋～蒸雞腿和飯
多了一個新玩具-雙層蒸架，下面一層蒸雞腿，上面一層蒸五穀飯。按鍵蒸20分鐘就行了。
雞腿是朋友送的果木小薰產品，蒸熟就可以食用。我極少吃燻的食品，不過朋友說這是她乾女兒的產品，所有食材都採用履歷養殖的高品質豬雞魚，透過自行研發的低溫燻肉技術和冷凍保存，突破市面上燻臘肉普遍添加硝酸鹽以及熱燻的缺點，要我試試看。上次試過舒肥雞胸還不錯，今天試試雞腿。
3⃣不鏽鋼鍋～炒白玉翡翠
將原味豆乾切丁，冷鍋、冷油、放蔥，下豆乾，略炒拌，加冷凍毛豆及冷凍三色蔬菜，加醬油、水適量，蓋上鍋蓋，幾分鐘後冒出蒸汽、聞到香氣再略加炒拌就大功告成。連鍋直接上桌，全蔬食好料理
4⃣不鏽鋼鍋～豆豉小魚山蘇
在我炒白玉翡翠的時候，先生已經洗、切好山蘇，接手炒豆豉小魚山蘇。
我用橘寶、再用好水洗好小蕃茄，夾一點泡菜，依次把飯菜擺上桌，先生大吃一驚，怎麼短短一段時間，就有這麼多營養滿點的飯菜上桌。
㊙️這些無聲的幫手太棒了！始終默默幫我守護好家人的健康， 讓我有更多時間寫稿、看書、做運動。
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PS. 我沒有代言或推薦任何品牌的不鏽鋼鍋
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1.蔥油地瓜葉
材料:
地瓜葉 300克 leaf of sweet potato 300g
油 1大匙 oil 1tbsp.
油蔥 1大匙 crisp shallots 1tbsp.
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
做法:
1.將市售油蔥1大匙和醬油膏1大匙拌勻後備用。
2.水滾後先加入1大匙油，再放入清洗好的地瓜葉，稍微攪動，讓油均勻地在地瓜葉表面。待水滾後即可取出。
4.最後將地瓜葉和備用的醬料拌勻即可。
2麻油乾拌麵
材料:
薑片 30克 Sliced ginger 30g
麻油 2大匙 Sesame oil 2 Tbsp.
醬油 1大匙 Soy sauce 1 Tbsp.
蔥花 10克 Chopped green onion 10g
小白菜 適量 Bok choy
陽春麵 2捆 plain noodle 2
作法:
1.開小火加入麻油和薑片，待薑片微微縮小後加入醬油和糖，拌勻後取出即可。
2.煮麵時先加入少許鹽和油，待麵體軟化後，加入小白菜再煮1分鐘即可取出
3.海鮮泡飯
料理祕訣:先煮湯頭，後放隔夜飯，才能煮出粒粒分明的泡飯。
放下隔夜飯煮滾 粒粒分明就是經典泡飯
材料：
水600ml water
隔夜飯一碗 overnight cooked-rice 1 bowl
海鮮包1包 seafood mix 1
調味料：
蔥花15公克 scallion 15g
醬油1茶匙 soy sauce 1tsp.
鹽1/4匙 salt 1/4tsp.
薑5公克/ginger 5G
作法：
先煮湯底，大火水滾後，依序放入海鮮、醬油、鹽、
隔夜飯，均勻攪拌，滾後撒蔥花即可。
4 蒸雞腿+蔬菜湯
蒸氣強，雞肉鮮嫩不柴口感好
A/蔬菜雞湯
材料：
高麗菜200g cabbage
紅蘿蔔50g carrot
西芹50g celery
洋蔥80g onion
番茄60g tomato
水900㏄ water
調味料：
鹽1茶匙 salt 1tsp.
黑胡椒少許 black pepper powder
B/蒸雞腿
材料：
大雞腿1支 chicken thigh
薑片15g ginger
蔥花少許 scallion qs.
醃料：
鹽適量 salt
米酒適量 cooking rice wine
作法：
1.雞腿較厚處切刀(較易熟)，抹上適量米酒和鹽。
2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾，放入所有蔬菜與調味料。
3.放上蒸籠，擺入雞腿和薑片，蓋上鍋蓋。
4.待蒸氣孔冒出蒸氣，即改Ⅰ小火，蒸煮約30分鐘即可。
5.取出雞腿剁塊，撒上蔥花即可。
5番茄炒蛋
小技巧-番茄加番茄醬，雙重風味色澤漂亮
材料
番茄 350公克 tomato 350g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
蔥粒 20公克 scallion 20g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
番茄醬 3大匙 ketchup 3tbsp.
水 100ml water 100ml
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 熱鍋，倒入1大匙油，倒入打散的蛋液拌炒至凝固，取出備用。
2. 原鍋再加入1茶匙油，放入蔥粒炒香，再加入番茄與番茄醬炒勻。
3. 加入水煮滾，加入糖調味。
4. 再加入太白粉水勾芡後，放回剛剛取出的炒蛋及蔥花拌勻即可。
6.麻油荷包蛋
材料
雞蛋 5顆/eggs 5pcs.
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
薑絲 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
水 200公克/water 200g
米酒 100公克/ cooking rice wine 100g
調味料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 鍋中倒入麻油後加熱，打入雞蛋，煎至蛋白邊緣微焦，對折將蛋黃包起。
2. 煎至蛋定型成荷包狀，蛋黃半熟後取出。重複將蛋煎完後取出備用。
3. 原鍋放入薑絲，炒至薑絲焦香且香氣散出。
4. 放入水、米酒煮滾，再放入蛋和枸杞，小火煮約2分鐘，加入鹽調味即可。
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楊桃美食網
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工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
薯仔蒸雞腿
https://bit.ly/36S17tZ
材料：
薯仔2個
大雞腿（斬件）2隻
乾葱1粒
獨子蒜半粒
乾紅椒1隻
葱2條
水1湯匙
調味：
原粒麵豉醬1湯匙
蠔油半茶匙
糖半茶匙
醃料：
糖少許
粟粉1茶匙
紹酒1湯匙
生抽1茶匙
老抽少許
麻油少許
吞拿魚雞蛋杯
https://bit.ly/36V4W1t
材料：
水浸吞拿魚100克
蛋3隻
乾葱1粒
小番茄3個
蛋黃醬1湯匙
黑椒少許
乾番荽少許
香醋豆乾炒四季豆
https://bit.ly/36LmTzu
材料：
四季豆80克
白豆乾1塊
薑2片
蒜頭1瓣
紅椒1小塊
本菇50克
黑醋1湯匙
粟粉水少許
紹酒1湯匙
鹽少許
蠔油1茶匙
糖少許
泡菜豆腐煮魚湯
https://bit.ly/390e9bF
材料：
黃花魚1條
泡菜50克
嫩豆腐100克
本菇30克
味噌1湯匙
獨子蒜半粒
唐芹3條
水1公升
鹽少許
糖少許
足本食譜： https://bit.ly/32Y1jXp
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1) 清蒸海鮮盤+蔬菜雞肉粥
排出多餘蒸氣，海鮮不會熱過頭
A/蔬菜雞肉粥
材料：
鮮香菇20g shiitake mushrooms
紅蘿蔔20g carrot
高麗菜120g cabbage
雞胸肉絲120g chicken breast
芹菜末適量 Chinese celery
白飯220g rice
水900㏄ water
調味料：
鹽1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉少許
米酒少許 cooking rice wine
B/清蒸海鮮盤
材料：
綜合海鮮適量
mixed seafood
作法：
1.將綜合海鮮擺入蒸籠中。
2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾，放入白飯攪勻。
3.再煮滾後，放入鮮香菇、紅蘿蔔、高麗菜。
4.再煮滾時，放入雞胸肉絲與調味料。
5.放上蒸籠，蓋上鍋蓋。待蒸氣孔冒出蒸氣，即改Ⅰ小火，蒸煮5分鐘即可。
6.取出海鮮盤，最後將芹菜末撒入粥中。
2) 蒸雞腿+蔬菜湯
蒸氣強，雞肉鮮嫩不柴口感好
A/蔬菜雞湯
材料：
高麗菜200g cabbage
紅蘿蔔50g carrot
西芹50g celery
洋蔥80g onion
番茄60g tomato
水900㏄ water
調味料：
鹽1茶匙 salt 1tsp.
黑胡椒少許 black pepper powder
B/蒸雞腿
材料：
大雞腿1支 chicken thigh
薑片15g ginger
蔥花少許 scallion qs.
醃料：
鹽適量 salt
米酒適量 cooking rice wine
作法：
1.雞腿較厚處切刀(較易熟)，抹上適量米酒和鹽。
2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾，放入所有蔬菜與調味料。
3.放上蒸籠，擺入雞腿和薑片，蓋上鍋蓋。
4.待蒸氣孔冒出蒸氣，即改Ⅰ小火，蒸煮約30分鐘即可。
5.取出雞腿剁塊，撒上蔥花即可。
3) 蒸五花肉+玉米排骨湯
蒸盤容量大，整條五花肉也放得下
A/玉米排骨湯
材料：
汆燙過排骨200g pork spare ribs
玉米段300g corn
水900㏄ water
調味料：
鹽1小匙 salt 1tsp.
米酒適量 cooking rice wine
B/蒸五花肉
材料：
五花肉350g pork belly
蔥段15g scallion 15g
薑片15g ginger
醃料：
鹽適量 salt
米酒適量 cooking rice wine
作法：
1.五花肉抹上適量米酒、鹽略醃一下。
2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾，放入汆燙過的排骨、玉米以及調味料。
3.放上蒸籠，擺入五花肉，蓋上鍋蓋。
4.待蒸氣孔冒出蒸氣，即改Ⅰ小火，蒸煮約25分鐘即可。
5.取出五花肉切片，可搭配蒜蓉醬食用。
蒜蓉醬製作：
醬油膏2大匙、糖少許、烏醋少許、蒜末15g、涼開水1大匙，全部混合均勻即可。
4) 清蒸蘆筍+香菇肉燥
火力夠強，爆香炒菜沒問題。
A/香菇肉燥
材料：
絞肉600g minced pork
泡發香菇丁100g dried shiitake mushrooms
水300㏄ water
調味料：
醬油120g soy sauce
米酒50g cooking rice wine
糖1大匙 sugar
鹽 少許 salt
白胡椒粉1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp.
五香粉1/4茶匙 Chinese five spices 1/4tsp.
B/清蒸蘆筍
材料：
蘆筍150g asparagus
作法：
1.蘆筍洗淨，放入蒸盤中。
2.電火鍋開Ⅱ大火力加熱，用少許油爆香香菇丁。
3.放入絞肉炒至肉色變白。
4.加入所有調味料，炒約1分鐘至香味溢出後，加水煮至滾沸。
5.放上蒸盤，蓋上鍋蓋，即改Ⅰ小火，蒸煮5分鐘即可。
6.取出蘆筍，淋上蒜香醬食用。
蒜香醬製作：
醬油膏1.5大匙、糖少許、蒜末10g、辣椒末適量、溫開水1大匙，全部混合均勻即可。
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