今晚食尚玩家介紹新竹的<蒸龍宴>,台北也吃得到囉!
蒸龍宴一路展店到台北,維持其低調尊貴的風格,強調食材新鮮又健康的吃法。雖裝潢奢華,也不因北上而調整價格,吃到食材的原汁原味,又不會很傷荷包。食材惟有夠新鮮才敢如此蒸煮,這是吃完幸福感十足的原因啊!全文介紹請點連結->>http://vivian010.pixnet.net/blog/post/117078614
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蒸龍宴台北 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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蒸龍宴台北 在 台灣大胃王丁丁/Ding-Ding Youtube 的最佳解答
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蒸龍宴台北 在 蒸龍宴-蒸汽養身海鮮館敦化店- 首頁- 台北市- 餐廳 - Facebook 的推薦與評價
蒸龍宴 蒸服台北囉!!! 使用獨創蒸鮮鍋,利用蒸汽快速蒸熟食材,還原食材最鮮甜的味道。 無油、養生,吃出蒸鮮好味道! 臺北市松山區敦化北路303號. ... <看更多>
蒸龍宴台北 在 [食記] 台北松山蒸龍宴: 生日壽星送波士頓龍蝦- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:蒸龍宴 (台北敦化分店)
消費時間:2018年/03月
地址:台北市松山區敦化北路303號
(近捷運松山機場站/中山國中站/台北小巨蛋站)
電話:(02) 2713 1155
營業時間:11:30-14:30、17:30-22:00 無用餐時間限制
每人平均價位:800~1,400 (+10%)
可否刷卡:可
有無包廂:有
推薦菜色:當月壽星四人同行送一隻波士頓龍蝦
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/347259230
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壽星的生日聚餐優惠何其多,也有不少熱心的部落客整
理。但看來看去,還是「蒸龍宴」 (常常選字選成「蒸
籠宴」) 直接送一隻波士頓龍蝦最霸氣!! 原本這樣的
優惠只到2018/01/31,爾後又延長至2018/03/31,讓我
正好可以孝敬父母。今天又去看了官網,發現優惠再度
延長至2018/06/30!!
上圖截自蒸龍宴官網。活動規範如下:
● 05/04(五) - 05/06(日) ,05/11(五) - 05/13(日)
期間不適用本活動
● 四人用餐達低消即可一位壽星參與此活動 (壽星需
出示證件),招待波士頓龍蝦乙隻。
● 八人用餐達低消即可兩位壽星參與此活動 (壽星需
出示證件),招待波士頓龍蝦兩隻 (單桌最多招待兩
隻波士頓龍蝦)。
● 需提前一天訂位方能參與此活動。
● 本活動不得與其它活動及旅展優惠券合併使用。
● 蒸龍宴保有本活動最終解釋權。
或許是吸引壽星下了重本,蒸龍宴還在我們訂位的前一
晚特別打電話確認。現場仍需拿店家的波士頓龍蝦娃娃
拍照打卡,並hashtag店家的指定文字。大致規則是這
樣,並不特別為難。另外,可帶外食的蛋糕進場慶生,
店員會幫忙冷藏,在要切蛋糕時拿出鍋蓋將桌子變成平
面方便我們放置蛋糕,服務很週到。或許是因為我們帶
了蛋糕,當天並未特別檢查證件。
地址是敦化北路303號,從小巨蛋站沿著敦化北路走來
,文華東方的斜對面,過了台北長庚後也就沒剩幾步路
。也可從文湖線的中山國中站或松山機場站出發,都不
會太遠。佔據整幢商辦大樓的一樓,繞著大樓的Lobby
呈ㄇ字型的格局。有包廂,地面平坦無階梯,對輪椅使
用者尚稱方便。
裝潢以黑白與原木色為基調。
其中一面牆是滿滿的水缸,從帝王蟹、波士頓龍蝦、鮑
魚、紅蟳及泰國蝦等一應俱全。
龍蝦/波士頓龍蝦相關的餐廳,近幾年也越來越風行。
醬料區。主體有醬油及白醋兩種選擇,另可搭配生蔥、
蒜末與辣椒。也許是為了呈現食材原味(?),和一般火
鍋/蒸氣鍋店有蘿蔔泥、沙茶、豆腐乳等比起來,稍嫌
單調一些。
我的醬油與蔥蒜。
看完用餐環境來看菜單囉 (複製自蒸龍宴官網),分為
「套餐」及「單點」兩部分。套餐有四人、六人、八人
等三種選擇,依菜色每人800至1,400元 +10%不等,價
格帶位在同為蒸氣海鮮鍋的蒸烹派 (後山埤站,可參考
食記) 與漉 (松江南京站) 之間。因為壽星優惠已經有
一隻波士頓龍蝦了,我們就選擇入門款,但份量也不少
的蒸艷四人套餐,花費 3,200元 +10%。
送的那隻波士頓龍蝦,在菜單上的定價為1,080元+10%
... 這應該是台北市區內最驚人的生日聚餐壽星優惠了
吧@@
服務人員確認完餐點後,菜色上得很快,先在鍋底倒入
白米與排骨。蒸煮食材的過程中用滴到鍋底的湯汁將白
米反覆煮熟,同時也將食材的味道給煮進去。對於吃比
較清淡的老爸來說,粥湯的味道就很足了,添加的排骨
反而顯得稍油。
一個不留神,服務人員已經幫忙將第一批食材夾好放在
蒸盤上了。分別是鮮蛤蜊、美國蘆筍與北國大干貝。
看看他們在透明鍋蓋裡的樣子XD
數分鐘後掀開蒸氣鍋蓋,蛤蜊與蘆筍非常嫩,不加調味
可以吃本身的鮮甜,加了調味則吃食材和醬油的層次。
倒是個人並不排斥略生的干貝,同樣時間下,大干貝就
顯得有點縮了><
下一棒是肉品+高麗菜,肉品共有雞腿肉、小肥牛與豬
五花三種品項可選。盤緣夾了一個6的夾子,是提醒若
我們自己蒸煮的話,要在控制面板壓「6分鐘」。
全部鋪排到蒸盤上。靜靜等待6分鐘後就有多汁的高麗
菜與軟嫩雞腿肉了!
橫切的大比目魚肉與薑絲。
蒸龍宴特有的青蔥香腸。
一個6分鐘、一個5分鐘,但也差不太多,服務人員還是
幫我們把它送作堆了。
6分鐘過後,青蔥香腸顯得有些蜷曲。口感很紮實,與
魚肉的綿滑形成對比。
馬不停蹄幫我們處理了QQ曼波魚。舊名翻車魚,在海面
上翻躺做日光浴而得名,後又因「翻車」不吉利,漁業
單位舉辦票選活動,將其更名為「曼波魚」。曼波魚肉
質纖細,這裡吃的是它的魚皮。富含膠質,非常Q滑,
用筷子都不容易夾起。
鮮魷圈與黃金貝。
額外單點的鴕鳥菲力,240元 +10%。
它們一起上了蒸盤,各據一方。服務人員貼心地幫我們
將整塊的菲力肉剪開。過了2分鐘蒸煮,中心的肉還略
帶血色。
服務人員建議若不敢吃,可以再加碼蒸個2分鐘。一共蒸
了4分鐘後,鴕鳥肉反而有點過熟了,像9-10分熟的牛排
。魷魚和黃金貝則非常涮嘴,讓人一口接著一口。
肉類、魚類、貝類輪番上陣後,接著是重頭戲的甲殼類
啦!四人套餐內建兩隻紅蟳,雖不是最肥美的秋季,但
蟹黃蟹膏也都沒少。
非常豪邁的八隻泰國蝦!前一刻還活跳跳地在水池裡舞
動一對長長的手臂,現在只能準備進蒸氣鍋了QQ
紅蟳與泰國蝦,就在四分鐘內逐漸蛻變為橘紅色。
肥美的泰國蝦,四分鐘確實恰到好處。脆彈又粗枝的蝦
肉,沾著流淌的蝦腦蝦汁一齊入口,真是少有的享受!
且一個人能享受到兩隻大蝦,相當滿足。
最後是四塊雄厚的豬肩排。
以及壽星優惠,蒸龍宴贈送的波士頓龍蝦!
兩者作伙蒸約4-5分鐘。
波士頓龍蝦形成亮麗鮮豔的橘紅色,已經事先肢解了,
也方便四人分食。無論是肉質較粉較軟的雙螯,或較韌
有口感的蝦尾,以及味濃厚的蝦膏,都很適合作這一系
列海鮮大餐的壓軸啊!豬肩排靠近肋骨處有油香、肉香
,最外側則稍柴。
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食物:★★★★☆
現撈現蒸的海鮮 (尤其是甲殼類) ><
氣氛:★★★☆
空間寬敞,裝潢略帶禪風。
速度:★★★★
非常熱心地要幫我們蒸熟食材,速度好像有點
太快了XD
服務:★★★★☆
價位:★★★★☆
一路用原味吃下高檔新鮮的海鮮們,壽星優惠的
波士頓龍蝦更是把CP值衝到最高
無障礙:★★★★
洗手間略窄小,輪椅通過可能會有些困難。
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蒸龍宴 (台北敦化分店)
台北市松山區敦化北路303號
(近捷運松山機場站/中山國中站/台北小巨蛋站)
Tel: (02) 2713 1155
營業時間: 11:30-14:30、17:30-22:00
無用餐時間限制
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