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#豉汁排骨 #蠔油鳳爪 #快速料理ideas
#鳳爪不能在外面吃？
JJ5色廚x壽滿趣港式點心團購
團購日期：2021/7/26~ 2021/8/1
團購表單：https://groupbuy.somuch.tw/4ezhd

第一團時鳳爪的銷量超出我意料的好！

想起一個小故事，有一位外表優雅的友人，跟她飲茶時絕不碰鳳爪的，怎麼有一次大家一起購魯味，她點了不少雞爪。

我忍不住好奇問。

「我好愛吃雞爪類，不過在外面啃腳趾太難看了，在家裡才可以慢慢享受！」

原來吃鳳爪與吃螃蟹同樣的道理，怕吃相不好看。

想到自己為了吃，才不管吃相好不好看（但我自信舌頭靈活，可以把鳳爪吃得優雅）

這可能是上一團蠔油鳳爪好賣的主要原因。

#為什麼不自己做鳳爪
試過一次之後不會再想做，太太太麻煩了。
先煮，沖冷水，全瀝乾，用高溫油炸，泡冷水，再裹調味料，再蒸。
油炸過的雞爪會澎脹，回軟後才好入味，吃的時候容易與骨頭分離。
除非一次做二十隻以上，才值得花這個工吧。

這2項點心，除了單吃，我前幾天也分享過煲仔飯及蒸飯。
還有可以當作調理包使用。

#豉汁排骨南瓜
150克南瓜切塊，灑一點點鹽巴。
把解凍的150克豉汁排骨鋪南瓜上，蒸10分鐘。
南瓜吸了醬汁好好吃。
一盒豉汁排骨600克可以做4次！好划算😄

#蠔油鳳爪蒸粉絲
1捆粉絲or寬粉泡軟瀝乾水，淋一點點油拌一下，放盤上。鋪上150克鳳爪，同蒸10分鐘。
也是一盒可以做4次。

豉汁排骨及蠔油鳳爪的醬汁都很美味，所以連一滴都不能放過！

#豉汁排骨及蠔油鳳爪那裡買？
團購日期：2021/7/26~ 2021/8/1
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#壽滿趣港式點心團購 #爸爸最愛叉燒包奶黃包 #父親節在家飲茶 #ISO認證最安心 #無添加港點 #可氣炸港式點心 #一個人也可以吃港點 #香港人愛吃的傳統風味

✍🏻 台中↠港式
👣 京悅港式飲茶 👣2018/11/06
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京悅是經營超過20年頭的老字號，台版米其林推薦，目前台中少數保留港點推車的港式餐廳，位置在中友百貨，交通跟停車都很便利，這天帶著三姊來二訪。
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用餐環境寬敞，黑白系配色大方，暖黃色燈光舒適。靠窗位置能夠俯瞰風景，天氣好時可以看到遠處青山，雖然一中街的街景稱不上浪漫，但晚上燈海亮起時，估計還是不錯的。
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跟著黛咪一起吃起來 🤙🏻🤙🏻🤙🏻
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🔺小點🔺
🔹黃金泡菜💲120
▫️金黃色的泡菜醬汁，微辣、爽脆開胃。
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🔹百花冬菇💲120
▫️底部是一整朵香菇乘載，上頭飽滿的鮮蝦塊捏成的燒賣狀，鮮潤彈牙，滿滿的蝦味，相當鮮美，回訪率100%。
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🔹鮮蝦腐皮捲💲120
▫️極薄的腐皮稍微炸過，整尾蝦肉包覆在裏頭，飽滿多汁、口感紮實。
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🔹桂林馬蹄條💲78
▫️外層香酥薄脆，咬下卡滋卡滋的聲音超療癒，內餡香甜軟滑，加上荸薺的脆度，口感滿豐富的，適合當作飯後甜點。
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🔹蜜汁叉燒包💲98
▫️開口笑白胖包子，一撕開熱氣蒸騰而出，多美好畫面。包子餡可以吃到切成條狀的叉燒肉，鹹鹹甜甜的很好入口。
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🔹臘味蘿蔔糕💲78
▫️吃港式料理幾乎必點的一道，外層煎的恰恰，內部鬆軟，夾雜些肉，蘸點辣醬更對味。
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🔺大菜🔺
🔹烤鴨💲280
▫️烤鴨皮看著油亮酥脆，超迷人！鴨肉肉質油脂豐富、嫩口不柴，一口咬下香酥脆皮與多汁鴨肉的雙重口感在嘴巴裡釋放開來，感受到兩種不同層次，我給這盤烤鴨很高的分數。
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🔹杏片黃金蝦💲390
▫️超美的擺盤，堆疊起來的一小座蝦子山，蝦皮薄、炸得很透，可以整隻嚼進去的，每隻蝦都裹上大量的金沙、也就是鹹蛋黃，味道上很討喜，再搭配灑得滿滿的香脆烤杏仁片，口感極佳。
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🔹八珍佛跳牆💲580
▫️這甕是京悅新品，做法特別講究，以金華火腿、雞骨頭熬煮四小時以上的廣東上湯，其他底料則是燉煮一小時以上，有豬腩排、芋頭、菱角、魚唇、花膠、碎干貝、香菇、雞爪、栗子、黑魚皮，豐富到根本是驚喜包！全都熬到鬆軟綿密又入味，湯頭濃郁但不油膩，帶著清香味，價格也滿可以接受，份量上足夠3~4人食用哦！
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▫️茶水每人30，有普洱、香片、烏龍等不同選擇。
▫️除了港點推車外，京悅最棒的是小點為師傅每天新鮮現做，絕非中央廚房輸出的半成品，吃起來不管是品質跟味道都很有實力，正式聚餐或者來逛百貨歇歇腳、吃個點心喝個茶，都很合適啦。
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🔻 店家資訊 🔻
★僅供參考，欲前往請自行搜尋店家官方最新資訊★
◖ 地址 ◗ 台中市北區三民路三段179號中友百貨A棟12樓
◖ 時間 ◗ 11:00–21:30（一～五）/10:30-21:30（六日）
◖ 電話 ◗ 04 2223 3919
◖ 其他 ◗ 10%服務費。無低消（包廂有低消）。
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🔻 黛咪分類項目 🔻
◖ 大城市 ◗ #黛咪食旅台中
◖ 小地標 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ京悅 #黛咪ʏᴜᴍ中友
◖ 吃什麼 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ港式料理
◖ 啥時吃 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ正餐
━━━━━━━━━━━━━━━ @ 京悅港式飲茶

月兒半彎，沉寂地映照着某三岔路口。街燈不如她低調，偶偶嘎嘎的打破静謐。一片昏夜之下，惟獨一家小店亮起小白燈，光澤了殘白的老招牌，八個招牌大字倒也風韻猶存，尚露幾分燦紅，「叁去壹」，好古怪的名字。
解讀店名之時，某路口冒出了一丁點的豆影，揉揉惺忪，他，漸近，漸近⋯⋯是名瘦小的大叔。濃密頭髮，架着黑框眼鏡，灰背心配短褲，褲管內，是一雙又乾又幼細的小腿。凝視着瘦小的雙腿，正向着光明之處走，輕巧的身軀，步履間，卻帶點沉重。也對，這家迄今四十年的小茶樓，每天折騰人十來個時辰，任誰都吃力。叮叮噹噹，門外已不見大叔蹤影，店裏則傳來碗盤清脆的碰撞聲﹑明爐火雄之音﹑機器引擎隆隆，綿密有致，彷彿正上演一齣交響樂。
百般堅持，這沁人心脾的樂曲，方能伴隨柔光，一解深宵的幽清。

最美的伴奏
時針踏正三時，雨露開始俏皮地灑落於門前，宛若奏伴。往店內一瞧，裏頭早已炊煙四起。方寸之地站了四位大叔，既是小店的店主，亦是夥計，他們默言不語，各自奔波。
步入小店，首先經過左邊的蒸檔，略胖的大叔站於檔內，洗擦着蒸籠用具。他髮根參白，粗眉大眼，卻有着親切的笑容，他是耀哥，負責企蒸檔，見他把東西擺放好，就急急移步至中央的圓桌，與另一名赤裸上身的大叔並列，這位大叔叫阿羅，是小店最舊之人，主力做樓面。舀起一盅盅待蒸的滑雞飯﹑鳳爪排骨飯﹑窩蛋牛肉飯，整齊地置好於鐵盤上。此時，後方的廚房傳來鏗鏘鑊聲，又夾雜了絲絲爐火之音，靠近一瞥，身穿白背心，戴着白框方鏡的瘦削大叔，專心地備着廚房用具，又點了明火預熱蒸爐，他是水哥，負責廚房事宜及炒鑊工作。倏地，一個黑影迅捷地於身後竄過，往鋪末的方向走。隨之來到轉角處，竟有一條樓梯往上層。一樓是個老式製作工場，古舊的木地板感覺不太牢固，牆邊擱放了高架﹑攪拌器﹑雪櫃﹑桌子等物品。


眼前的大叔正是方才門外那位，他是發仔，負責點心出品。只見，他先來到攪拌機旁，把各種麵粉與水倒入機器內，開機，不時用手搓搓，好調校分量，待麵粉拌好成麵糰後取出，再於長桌上搓勻。他說，一種包皮，就能做出很多款的廣東包點，目前最難尋的，要數雞球大包了。因為大包餡多，一塊雞肉﹑一塊叉燒﹑雞蛋﹑豬肉碎，沒甚麼利潤，故很多店都不再做了。他們嘛，不就是念個舊而已。發仔雙手熟練地裹起大包，靦腆的他推說這是工多藝熟，畢竟他做點心已經五十多年，接手這家小店前，更受邀到日本教授做點心技術，可是不折不扣的老師傅。說着，身旁突然冒出了個人，是阿羅。他們誰也好，只要顧好了自己的工作，就會上來幫忙做點心。二人手照揑，嘴裏則說起往事來。

小店年四十，起初的十年，都沒有發仔的參與。第一任的事頭，是他的兩個朋友，啊不，本來是三個人開的店。三名點心師傅，一心想要興家闖天下，於是租了鋪位，合資當老闆，其中一人正是阿羅。當一切準備就緒，卻出了點小岔子，阿羅的父親怕兒子做生意有風險，着他還是安安穩穩地打工好了，他不敢忤逆父親，於是向兩位拍檔坦白不合資，但以打工身份來工作，兩名老闆於是起店名為「叁去壹」。十年後，記得是八九民運那一年，二人舉家移民，湊巧發仔剛從日本回來，就決定接手小店。只是，做生意不是件容易事，請師傅更是難，於是他就找來耀哥及水哥兩個老朋友，再湊合阿羅一起合資：「我哋細細個就識，大家一齊做點心，請佢哋請唔到㗎，大家合資先有心機做。」四個大男人，既是夥計，亦是老闆，這麼一做，便是三十年。平日凌晨兩時半就要回來作準備，做點心，直至下午三時許，清潔完畢方下班，工作時間長，天天十數小時，沒有休息天。「佢住柴灣，一點半就要出門；我仲慘，住屯門，直情要喺度瞓。」水哥不知何時冒出來，邊說着，邊執起包好的數籠大包，一口氣搬到樓下去。一旁的阿羅苦笑一下，慨嘆為了養家，也沒有其他選擇。


隨着水哥的腳步聲漸遠，發仔見做好雞球大包，於是又跑到攪拌機旁，倒入另一種麵粉：「呢啲係澄麵，做蝦餃皮要用嘅。」說發仔是蝦餃專家，一點不為過，想當年，他就是被看中了做蝦餃的技術，才受邀到日本授徒。他指做蝦餃最重要是餃皮，要做到煙韌透明，不論揑皮還是包餡的過程，都相當講究。搓好麵糰，他接着做蝦餃餡。他們的餡料有點不同，棄坊間常用的竹筍，改用沙葛。一來竹筍貴，有時比蝦更貴；二來很多老人家不喜歡，覺得濕毒。加入原隻大蝦後，又倒入炸香了的乾葱油，這樣會香口些。餡料準備好，發仔挖來一把菜刀，鬧着玩地往自己手臂劈下去，掩眼之際，他卻絲毫無損。他打着趣表示刀子只是負責壓皮，不需要太鋒利，接着便示範把一團團的麵糰壓薄，放上餡料，用兩指封口後放到小竹籠內。一天做六十至七十籠，做好蝦餃就做燒賣、雞扎、鳳爪、山竹牛肉，做夠一天的分量，日日如是，幾乎沒有停下來的時候。看着他瘦削的雙腿，久站似乎挺吃力，而且有靜脈曲張的迹象，他笑言：「由得佢啦，我試過約咗時間做手術，但都冇時間去，咁就遲下退休先去醫啦。」他壓壓腿，看了看手錶，四時許，所有點心也都做好了，可以開店。

曲終就人散
移步到樓下，店外依舊是半夜天，然而，點點喧鬧聲卻擾了寧息。甫有食物供應，就立即迎來今天的第一位客人，是一位晨運伯伯。跟站於最前線的耀哥打了招呼，拿了一籠叉燒包，便隨便坐下，嘟噥着這個下雨天令人心煩。阿羅問也沒有問就到茶水位沖茶，邊道：「我哋三蚊一位茶芥，有普洱﹑壽眉﹑水仙﹑香片，如果係熟客就唔使問啦，你問他反而畀佢鬧，有冇搞錯？我飲乜茶你都唔知道？」語畢，遞上一壺普洱給伯伯。接着水哥又從廚房走出來，於伯伯面前放下一碟牛肉腸粉。第二位客人隨即到達，是個夜冷佬，又是自個兒到蒸檔拿了籠雞球大包，坐到伯伯對面，枱面已擺好一壺水仙，眾人開始高談闊論，阿羅站於桌旁、耀哥佇於蒸檔、水哥索性坐在一塊兒，好不熟稔。反倒是剛才多言的發仔沉默在旁，他坦言：「我慢熱啲，聽到啱傾話題先埋去。呢度啲客好熟㗎喇，你唔同佢傾佢就自己傾。」熟客多是男人，通常來吃點早餐就開工，吃一盅飯﹑一碟點心，又或一碟腸粉，二十來元，經濟實惠兼有水吹，這些小茶樓，正是如此，才受歡迎。幾十年，不論客人還是諸位事頭，都由壯年步入暮年。講起這話題，跟客人最相熟的耀哥很是唏噓，年紀大的熟客，如果一個星期不見其人，要不就是進了醫院，要不，很快就打聽到他已經離開的消息：「人年紀大咗就係咁，都要睇化，我自己都老啦，唔捨得班客，冇咗間鋪就見唔到啦。」

終於迎來午市，水哥開始埋首於廚房炒粉麵飯。其餘三人則招呼着滿座的客人。各人各司其職，頗有默契。當然，間中也會有爭吵﹑有磨擦，但不消一會兒就和好，大家的共識是，一起完成工作，一起收工就好了。說到底，都是老相知。縱沒天長地久，此情，卻勝人間無數。
時至中午，他們疲態盡現，人啊，還是不得不認老。他們四人都六十來歲，靠着小店，算是把兒女捱大了，如今確有了退休的念頭。發仔對此直認不諱：「做呢一行做咗好耐啦，唔做都好唔慣，但人始終要退休，冇理由做到死為止。」合約還有一年多，如果沒有人頂手，合約結束之時，小店也就終結。
聽着，聽着，人聲倒如哼歌，為清音樂點綴。只是，曲終，人總要散。

叁去壹點心粉麵飯
地址：西環薄扶林道11號
電話：2547 3917
營業時間：5am-2:30pm
詳情： http://bit.ly/2Mv0kmL

採訪：黃寶琳 拍攝：胡浩賢﹑謝本華

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