**跟著舜嘉做料理**
最近好像料理做上了癮,天氣熱就想吃甜點,而甜點當中最簡單的莫過於布丁了!
材料:
雞蛋、鮮奶、糖(沒看錯,食材就這麼簡單)
做法:
1.首先將約400C.C鮮奶加入砂糖20-30克左右(看喜歡的甜度而定),先用微波爐加熱,微溫就好,目的是讓砂糖融化
3.接著開始準備最費工的焦糖,老實說舜嘉失敗過好幾次焦黑了,不過後來發現是少了水~只要掌握訣竅就很簡單。砂糖放入鍋中煮,小火慢慢煮,並攪拌,等到快冒泡時候,接著放入少許熱水,記得不要太多,焦糖呈現液體狀後放入布丁杯中。
4.接著將3顆蛋打散,並倒入步驟1得甜鮮奶,為何步驟1說鮮奶微溫就好,因為太熱的話,這邊倒入的蛋可能就熟透啦XD
5.再把步驟4的雞蛋甜鮮奶過篩,過濾掉蛋筋,口感會更好。過篩好後倒入布丁杯中。
6.此時將布丁杯放入電鍋中,記得放一根筷子再蓋上鍋蓋,否則溫度太高可能變成蒸蛋,倒入一杯水等電鍋跳起來就完成囉~
#跟著舜嘉做料理
#布丁
#焦糖布丁
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過1,520的網紅還不過來Come.188,也在其Youtube影片中提到,*If you like this, (milk sorbet) you should also like it: https://youtu.be/6ML9VKMJBps *If you need Sub in other languages, please click cc, automatic...
蒸 焦糖布丁 做法 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的最讚貼文
休了一個週末的疫苗假,拍手回來了
不知道是不是因為做足準備的關係
從打完疫苗就一直狂喝水,一天喝了4000cc以上吧
打完疫苗後的拍手跟拍公只有發燒、全身痠軟
就一直睡覺懶懶廢廢的窩在家裡
沒有到非常無法忍耐的不舒服症狀
一方面感到鬆一口氣,一方面也得接受我們就是AZ認證的...
老人😂😂😂😂
所以這個週末我們非常盡責的當一個台灣好觀眾
在家看mod愛爾達體育各台觀賞各個精彩奧運賽事
真心覺得台灣選手每一個都太強大太厲害了
光是可以前進奧運這個世界頂尖殿堂已經超級不容易
最難的是要在比賽的時候保持「正常發揮」
仔細想想,不要說什麼比賽了
叫你臨時登台在眾目睽睽之下1分鐘自我介紹就好了
很多人就無法像平常講話那般流利了
更何況奧運的比賽是要跟各國的頂尖一流好手比各項運動技能
幾乎都是非一般人類能辦到的體能啊!
在高壓的環境下,這次台灣選手都能創造台灣有史以來最佳紀錄
真的是我們小時候最常講的那句
「金熬金熬出國比賽,得冠軍,光榮返轉來」
這句是出自真心的,在我們的心目中,每一位都是我們的台灣冠軍🏆🏅️🥳🥳🥳
今天這篇布丁其實在前幾天就已經做好也吃光了😂
不過因為我們在休疫苗假,我整個就是不想動(我就廢😎👍)
這一版的大人味昭和風布丁是我做的第三版
覺得軟硬度、濕潤度都很滿意
蛋香、奶香、布丁香氣也都覺得很ok的版本
之前有說如果有成功試出我們喜歡的味道的話會跟大家分享
以下分享拍手簡單的「大人味日式昭和風烤布丁」作法
🍮焦糖食材:
2號細砂糖 50g (我試過上白糖、三溫糖,都沒有2號細砂糖來得好)
常溫開水 12g
海鹽 非常一咪咪
熱水 25g
拿一個比較有深度的小鍋子(我是用ikea那個單柄琺瑯鍋,高度夠拿來煮焦糖比較不危險)
把50g的細砂糖平鋪在鍋子裡
倒人12g的常溫開水,稍微搖動一下鍋子讓糖都可以有沾到水
放到瓦斯爐上開中小火
很快就會開始冒泡泡,這個時候千萬不要搖晃鍋子
觀察糖已經開始有變深色的時候
再稍微溫柔的搖晃鍋子讓糖的焦度均勻
讓焦糖的顏色都是均勻的深褐色就可以關火
可以煮得比較深色,但不要到聞到焦味
聞到焦味表示這焦糖會有焦苦味哦!
關火後,先讓焦糖冷靜個10秒
加入非常一咪咪的少量海鹽可以讓焦糖不死甜
接下來,身體離鍋子遠一點,手伸長一點
緩緩並輕柔倒入25g熱水
確定焦糖不會噴之後再輕輕搖晃
如果有結塊不均勻的話,我會再開小火讓焦糖融合
這個後面加熱水的動作是讓布丁上的焦糖可以在倒在盤子裡的時候
很輕柔的流下來像焦糖液,而不是固態狀
把焦糖液倒入耐熱玻璃布丁杯裡後
就可以蓋上保鮮膜放入冷藏10分鐘以上
🍮布丁食材:
全蛋3顆
蛋黃1顆
全脂牛奶 170g
動物性鮮奶油 65g
2號細砂糖 40g
蘭姆酒 15g
香草醬 5g
把3顆全蛋、1顆蛋黃放進鋼盆裡
加入蘭姆酒15g、香草醬5g
不要再問沒有蘭姆酒可不可以用其他酒替代
沒有加蘭姆酒跟香草醬就是會讓你的布丁吃起來像甜蒸蛋
而且加蘭姆酒並不會讓這個布丁有酒味
而是增添了濃郁香氣,小孩也可以吃
沒有蘭姆酒就去買!!!!不要再問!!!!😤
輕輕攪拌均勻就好,這邊不需要打發,也不需要過多的空氣進入蛋液裡,所以溫柔拌勻就好
牛奶鍋裡放入170g牛奶、65g鮮奶油、40g細砂糖
放到瓦斯爐上小火邊加熱邊攪拌
用食物溫度探針測量加熱到60度就可以關火
一定要邊加熱邊攪拌,才能讓糖完全融化在奶裡
關火後,一手拿牛奶鍋,一手拿攪拌打蛋器(非電動)
以非常緩慢並細水長流方式邊把奶液倒入蛋液裡一邊攪拌
直到完全均勻融合
🔺非常重要的地方來了
想要讓布丁完全沒有氣泡孔洞
過篩蛋液非常非常的重要
我自己是用很細的篩網過篩三次之後
在拿出剛才放冷藏的焦糖布丁杯倒入布丁液的時候
一樣會再最後過篩一次
如果倒進布丁杯後,看到表面還是有小氣泡
用廚房餐巾紙的尖角處,輕輕沾一下氣泡
就可以將氣泡完美撫平
烤箱旋風模式預熱110度
將烤盤放在烤箱中間位置
剛剛倒好布丁液的玻璃杯
用錫鉑紙封口後,上面刺4~5個小洞
拿出一個有深度的烤皿
把布丁杯放進烤皿裡
在烤皿裡倒入約80度c的熱水
熱水的高度要到布丁杯的一半以上
小心放進烤箱,以110度烤55分鐘
我55分鐘的最後30秒就先關烤箱
打開烤箱門30秒後,再關上烤箱門用餘溫燜5分鐘
把布丁拿出來打開看一下表面
非常完美的細緻表面,稍微搖晃一下中間不會感到液體流動感就可以放涼後放冰箱冷藏一晚
(放冰箱當然也會用保鮮膜封住)
隔天拿出布丁,當然要完美的倒在美美的盤子上或布丁杯裡
可以用比較薄的刀,小心的貼著杯緣劃一圈
倒扣盤子後一翻過來就可以完美取出布丁了唷🍮🥳🥳🥳
如果之前有跟著我的巴斯克乳酪蛋糕做法做過的拍友
看到這個布丁作法應該會覺得蠻熟悉
因為除了食材很像之外
烤的方式也很相近
我之前說參考youtuber的做法結果烤出來太乾、蛋味不夠
所以在布丁液的比例上跟烤的方式都有一再調整
這次烤出來的布丁在口感上偏昭和風硬布丁可是還是吃得到濕潤度
沒有加任何明膠或吉利丁
所以吃起來的口感是很綿密細緻的紮實感
如果你也想試試這款大人味昭和風烤布丁(小孩也可以吃啦!)
趕快照著我超詳細的文字做法做做看吧😉
今天照片中所有餐具一樣都可以在WUZ買得到唷
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蒸 焦糖布丁 做法 在 板橋Eden x 食旅 Facebook 的最佳貼文
📍台灣👉 #伊登の胡搞瞎搞廚房
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#伊登特製3倍大水桶布丁吃了才過癮
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🔺焦糖布丁
👉 布丁杯容量:滿水位450ml,此配方可以製作2顆布丁
👉材料:
焦糖:細砂糖 100g、水 24g、熱水 50g
布丁:雞蛋 4顆、蛋黃 4個、全脂牛奶 330g、鮮奶油 120g、細砂糖 80g、蘭姆酒 4g、些許香草籽
裝飾:鮮奶油、糖漬櫻桃
👉做法:
焦糖:
準備一個小鍋子加入100 g砂糖跟24g的水,以中小火煮到糖完全融化(期間絕對不要攪拌)
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色,轉小火再煮個幾秒鐘(可以等糖色再變深一點點關火)
3. 關火後,把準備好的50克熱水倒入(請跟鍋子保持距離)
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中,放涼後送進冰箱冰15~20分鐘
布丁:
1. 準備一個小鍋子倒入330g的牛奶、80g的糖、 120g的鮮奶油、些許香草籽,加熱到 70ºC的溫度即可
2. 打發盆裡加入4顆全蛋、4個蛋黃,用打蛋器打散均勻(打散就好千萬不要打發)
3. 將 溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中,倒的同時也要一邊同時攪拌,直到與蛋液完全混勻,加入蘭姆酒提味
4. 用比較細的篩網過濾1~2次,把蛋白過濾出來
組合:
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的布丁杯裡約八分滿,蓋上錫箔紙
2.放入電鍋約35~40分鐘蒸熟(電鍋與電鍋蓋中間放上一雙筷子,保持電鍋內流通)
3.起鍋後把布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
4. 冰過後的布丁利用刀壁在布丁杯內緣畫一圈幫助布丁脫模
5. 在布丁上擠上打好的鮮奶油,並放一顆糖漬櫻桃,三倍大布丁就完成了~
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蒸 焦糖布丁 做法 在 還不過來Come.188 Youtube 的最佳解答
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**Recipe:
【Pudding solution material】
Milk 200g
Suger 40g
Eggs 3
Vanilla ice cream 66g
【Caramel】
Suger 100g
Cold water 20g
hot water 30g
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0:00 Steamed Pudding (Caramel Pudding)
0:34 Boiled caramel
2:34 Pudding liquid
3:16 The trick of mixing pudding liquid
5:03 Caramelized milk
5:20 Try caramel pudding
Easy cooking series:
https://youtube.com/playlist?list=PLFThU8PKal0YKLOgeuvZ90Ax8FUVTYXjP
Gourmet snack series:
https://youtube.com/playlist?list=PLFThU8PKal0Ycx1WvL4CYS1VbDnxFUiGg
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*Translation:
1.Caramel pudding (steamed pudding)
2.Caramel Pudding (Steamed Pudding)
3. キャラメルプリン (湯しプリン)
4.카라멜 푸딩 (찐 푸딩)
5.कारमेल पुडिंग (उबला हुआ हलवा)
6.بودينج الكراميل (مهلبية على البخار)
7. Caramen Pudding (Pudding hấp)
8.¤زأزàءإ¾ط´´شé§ (Steamed Pudding)
9.Carmel Pudding (Steamed Pudding)
10.تàًàىهëüيûé ïَنèيم (دَنèيم يà ïàًَ)
# Steamed pudding
# Steamed pudding practice
#Caramel pudding
蒸 焦糖布丁 做法 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的最佳解答
#吳秉承 承味饌料理上菜囉
#金立方創意料理(甜點)~黃金焦糖布丁蛋塔
❤️週一上班日來個甜甜的下午茶點心~大小朋友都愛吃的布丁蛋塔~
蛋塔的做法非常多樣式,今天我來教大家用簡單方便的統一麵包金立方來做塔皮,這不油不膩的塔皮,我們都可以在家自己做,而且熱量還比一般市面上賣的蛋塔還要低~烤過的金立方黃金焦糖布丁蛋塔,吃起來還有濃濃的豆奶香和蜂蜜香喔!
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❤️麵包體口感細緻扎實風味絕佳,適合作為各式料理之載體或內餡,跟一般的麵包體質感都不同,煎、烤、炸、蒸、甜點、冷熱都可以,當然搭配不同的菜系料理風味起來,會特別好吃美味~
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蒸 焦糖布丁 做法 在 錄低香港 DocHK Youtube 的精選貼文
教煮日式焦糖布丁燒,三層次序勿搞錯!半蒸半焗避免太乾!(魅影Winnie教煮餸 嘉賓 : 焙烘師傅Karrie Ng)
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