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💔疫情再難過，也要來個粉蒸肉
你吃的食物也有故事嗎？
粽子剩下很多的糯米不知道怎麼處理？
我把小里肌（低脂肉）裹上蒸肉粉，
鋪在糯米上面蒸，
好一道粉蒸肉+油飯（無油）就完成了💛
蔬菜最近都去自助餐買，
雖然這樣風險很高，
但是我無法沒有蔬菜。
蔬菜一定要佔便當一半以上是瘦身的準則。
這樣一個便當350-400大卡而已～
具我姑姑說，
粉蒸肉是我來自湖北爺爺的拿手菜，
算是個湖北地方特色菜。
只可惜我爺爺在我出生之前，
他便因為糖尿病昏迷而去世了。
過去大家對於糖尿病的認識還沒那麼普及，
很多人可能因為覺得得病很丟人，
不敢讓家裡知道，
也不想去去醫院報到，
再加上飲食習慣的知識獲取也沒那麼方便，
真的很可惜。
如果我爺爺在的話，
我很想知道當間諜的故事😁
一直很想做粉蒸荷葉排骨、清蒸荷葉斑節蝦和荷葉糯米雞。可是我家附近的中藥行和南北雜貨店就是找不到乾荷葉...
前兩天上網買乾辣椒剛好看到網上店家有乾荷葉，於是順便訂了一包．
一開箱就聞到乾荷葉很迷人的香氣，現在放荷葉的櫥櫃裡也滿滿都是荷葉香．有了這好東西當然要張羅其他的食材．疫情之下不想在市場久待，快速地買了豬小排．再趁一早沒人，到全聯社拿了蒸肉粉（自己做也成，不過這回有點懶...)就跑...
小排改刀切成小塊，用醬油和岡山辣豆瓣醬醃好（現成蒸肉粉少了這味）．乾荷葉泡水，把蒸肉粉跟醃好的小排混合，排在荷葉上包好．進鍋中火蒸40分鐘...
果然時間長一點是對的，一打開荷葉香氣撲鼻，外層米粒軟糯吸滿湯汁，小排肉質彈牙又入味．簡單又方便的家常料理，襯著荷葉感覺相當高級高級。等疫情緩和了，下次可以蒸一盆這個打發很多人啊...
滿滿一盤沒兩下就被三人吃光光...
註：想自己做蒸肉粉的可以參考前期提要：https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1728466967395211&id=1418974955011082
＃粉蒸荷葉排骨
＃台灣加油
＃才隔離一週後來會不會肥死
晶瑩剔透荷葉粉蒸肉
豬五花腩 450克
蒸肉米粉 適量
荷葉半塊
醃料：
生抽1湯匙
紹酒 1 湯匙
鹽 1/3 茶匙
南乳汁1/2 湯匙
糖 1 茶匙
五香粉 少許
麻油 少許
生粉1/2 湯匙
雞蛋 1 隻
蒸肉粉：
白米 1 1/2 杯
糯米 1/2 杯
八角 5 粒
桂皮 2 片
花椒 1 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
五香粉 1/2 茶匙
1 。製作蒸肉粉： 白米糯米洗淨， 晾乾。加入香料用白鑊炒至金黃色。挑走八角和桂皮， 用攪拌機攪成粉末。加入胡椒粉五香粉備用。
2。 荷葉洗淨， 放入沸水中燙軟。 剪走中間粗硬的地方。
3。 豬五花肉切成7-8 毫米厚的片狀， 加入醃料拌勻， 醃製 5 分鐘， 然後加入生粉拌勻， 再加入雞蛋拌勻。
4。 盤子裡鋪上荷葉， 剪去多餘的地方。 五花肉每一遍沾上蒸肉粉，在荷葉上排好。多餘的荷葉剪成大片放在肉上， 上鍋蒸2 小時， 至蒸肉粉軟化即成。
#porkbelly #steam #粉蒸肉 #soft #yummy #homecooking #easycooking #chefcoco
大家好，今天又是一道川味年菜“粉蒸肉”，其实粉蒸肉在南方各个省份都有各自的味型，可偏甜可偏辣，但做法大致相同，属于多种菜系。今天的做法属于川味，所以加入了炒熟的豆瓣酱，成品香味浓郁，口感软糯并且有米粉特有的清香，没有吃过的朋友一定不要错过！
本期菜品【粉蒸肉】【米粉肉】
【主料】
五花肉（适量）
【辅料】
糯米（适量）
大米（适量）
三奈（1小块）
八角（1颗）
花椒（少许）
植物油（少许）
豆瓣酱（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
糖色（适量）
胡椒粉（适量）
鸡精（少许）
白糖（少许）
花椒面（少许）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
今天要來做豆豉蒸排骨，這也是一道非常下飯的菜
用電鍋就能輕鬆搞定
豉汁排骨食材：豬小排600g、芋頭300g
醃料：醬油30cc、米酒15cc、蒜頭10g、豆鼓10g、糖 15g
蒸肉粉：白米50g、糯米25g、一點點花椒
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蛋奶素食 https://bit.ly/2z7GDx6
雞蛋料理 https://bit.ly/2Z9LKLB
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這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊
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粉蒸排骨
材料
排骨1000公克 \ pork spare ribs 1000g
地瓜380公克 \ sweet potato 380g
醃料
A
甜麵醬2大匙 \ sweet bean sauce 2tbsp.
辣豆瓣醬4大匙 \ chili bean sauce 4tbsp.
酒釀5大匙 \ fermented rice 5tbsp.
醬油1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
薑末20公克 \ ginger 20g
蒜末20公克 \ garlic 20g
花椒粉1/2茶匙 \ ground szechuan pepper 1/2tsp.
紹興酒2大匙 \ Shaoxing wine 2tbsp.
B
蒸肉粉2大匙 \ flavored rice powder 2tbsp.
水100ml \ water 100ml
香油2大匙 \ sesame oil 2tbsp.
作法
1.排骨加入醃料A拌勻，再加入醃料B拌勻。
2.保鮮盒中放入醃排骨，再鋪上地瓜；或先放地瓜再放醃排骨。(想倒扣地瓜要後放)
3.放入蒸籠中蒸約1小時即可。
(冷凍保存2個月，加熱蒸約30分鐘；冷藏保存約3天，加熱蒸約20分鐘)
白菜獅子頭
材料
A
豬絞肉600公克 \ minced pork 600g
鹽1大匙? \ salt 1tbsp.
白菜800公克 \ Chinese leaves 800g
B
糖1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
醬油1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
米酒1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉少許 \ white pepper powder
雞蛋1顆 \ egg 1
C
薑末10公克 \ ginger 10g
蔥花20公克 \ scallion 20g
洋蔥末60公克 \ onion 60g
香油1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
D
糖1大匙 \ sugar 1tbsp.
醬油3大匙 \ soy sauce 3tbsp.
米酒2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
水300ml \ water 300ml
作法
1.豬絞肉加入鹽拌勻，摔打至有黏性。
2.加入材料B拌勻後，再加入材料C拌勻，再捏成每個約200公克丸子狀。
3.將肉丸子放入，氣炸鍋中以200度炸約15分鐘。(或放入180度油鍋中炸至金黃)
4.保鮮盒放入燙過的白菜，再擺入炸好的肉丸子。
5.加入材料D，放入蒸籠中蒸約30分鐘即可。
(冷凍保存2個月，加熱蒸約30分鐘；冷藏保存約3天，加熱蒸約20分鐘)
梅干扣肉
材料
梅干菜500公克 \ pickled mustard 500g
五花肉1500公克 \ pork belly 1500g
蒜末40公克 \ garlic 40g
辣椒末40公克 \ chili 40g
醬油4大匙 \ soy sauce 4tbsp.
米酒2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
糖1大匙 \ sugar 1tbsp.
水200ml \ water 200ml
作法
1.梅干菜解開沖水後浸泡10分鐘，擠乾水分，再重複一次。
2.將洗淨的梅干菜切細。
3.五花肉放入沸水中加蓋煮約30分鐘，取出放涼後切約1公分厚片。
4.熱鍋，加入少許油放入蒜末、辣椒末炒香，放入梅干菜碎炒勻後，加入醬油、米酒、糖、水繼續炒勻。
5.將五花肉片層疊擺入保鮮盒中，填入炒好的梅干菜壓緊。
6.放入蒸籠中蒸約1.5小時即可。
(冷凍保存2個月，加熱蒸約30分鐘；冷藏保存約3天，加熱蒸約20分鐘)
櫻花蝦米糕
材料
長糯米4杯 \ glutinous rice 4cup
水3杯 \ water 3cup
紅蔥頭碎100公克 \ shallot 100g
香菇絲(泡發)30公克 \ shiitake mushroom 30g
肉絲150公克 \ pork 150g
櫻花蝦20公克 \ sergestid shrimp 20g
醬油3大匙 \ soy sauce 3tbsp.
水100ml \ water 100ml
五香粉1/4茶匙 \ chinese five spices 1/4tsp.
白胡椒粉1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
糖2茶匙 \ sugar 2tsp.
鹽1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
作法
1.長糯米洗淨後泡水2小時。
2.熱鍋，倒入少許油，放入紅蔥頭碎以小火拌炒至金黃焦香。
3.加入香菇絲炒香，再放入肉絲炒至變白後，放入櫻花蝦炒勻。
4.加入醬油、水、五香粉、白胡椒粉、糖與鹽炒勻。
5.撈一半炒料備用，加入長糯米炒勻，再煮至滾。
6.將作法5放入保鮮盒中鋪平，蓋上取出的炒料。
7.放入蒸籠中蒸約1小時即可。
(冷凍保存2個月，加熱蒸約30分鐘；冷藏保存約3天，加熱蒸約20分鐘)
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