#食況轉播 #蘭餐廳
一週前,新北市宣布禁止餐廳內用七天,我大慌。急急去訊Nobu主廚:「明天中午去找你吃飯可以嗎?」
愛要及時,吃飯也是,疫後時代講求當下。踏進「蘭餐廳」,也見到幾張熟面孔,懷抱相同心思的人,不只有我。
五月中疫情升級時,蘭餐廳剛換菜單。恢復內用後,這份菜單重新登場,也因應季節做了微調。非常喜歡開頭一道山羊凝乳,像是鹹的義式奶酪(panna cotta),浸泡過月桂葉的山羊奶揚起木質調的雅香,綻放鮮鹹,文旦與葡萄柚嗶嗶剝剝,粒粒酸亮,還有百合根脆脆的甘甜,在口中既和諧,又醒舌,風味上乘。
另一道新亮相的菜色是胭脂蝦,蝦肉本身用薄鹽醃過,吹彈可破,蝦殼蝦頭則拿去做了澄清湯,質地透明而風味緊緻;更有意思的是配菜,用來幫襯紅蝦濃味的米苔目,是用帕瑪森起司、乳清、雞蛋與在來米米粉製成,像是義大利pastatelli麵條的台灣版,無筋性,而香軟黏糯,和稠而甜的胭脂蝦融為一體,相當有趣。
幾道夏季菜色依舊討喜。厚切花枝帶刀紋,經油封,軟中有彈,酸鮮明朗,酸味一方面來自酸豆水,二方面來自鹽膚木,脆的口感對比則是梅醋漬苦瓜,另以芝麻葉油、金蓮花葉賦予清涼辛嗆;熱燙鬆化的拇指馬鈴薯,點綴以酵母脆片和血腸粉末,也有烤馬鈴薯佐培根與酸奶的趣味;季末的綠竹筍,用米湯煮熟,去殼後再以乾香菇高湯煨煮,嚐得到細肉厚甜,醬汁也是米湯,越光米與昆布高湯的溫柔暖滑,躍現山葵的清新嗆香,簡潔優雅。
主菜是日本F1國產牛紐約客,佐以洋蔥泥醬汁、小青椒、奶油炒菠菜,是中規中矩的一道;真正有趣的是主菜登場前的清口冰沙,洋溢玉米的甜味與香氣,卻不只是玉米,青豆、紅蘿蔔也在場......這是「三色豆的逆襲」!將三者融為一體,隱藏外觀,而釋放香甜,爆米花與鴨肝的冰沙更增添芬芳與鮮味,的確,讓人欣然接受呢。
最後的冬瓜茶甜點,以蘋果、薑、薏仁去襯托冬瓜茶冰淇淋的帶有焦糖味的甜,爽口宜人。
好在,至今一週,疫情未再延燒。可以坐在自己喜歡的餐廳裡吃飯,總是開心的。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,炎炎夏日,吃一口冰品最為解暑。令老中青念念不忘的懷舊冰品,必定是紅豆冰。以下介紹六間經典食肆的紅豆冰,拖男帶女也好,午後偷閒也好,絕對能甜蜜蜜地透心涼一番。 1.半世紀絕種手刨紅豆冰 半世紀舊冰室,高樓底、舊吊扇、白瓷磚、老卡座,假日很多區外人來朝聖、 打卡,最吸引是懷舊紅豆冰。高身蓮花杯,紅豆粉...
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炎炎夏日,吃一口冰品最為解暑。令老中青念念不忘的懷舊冰品,必定是紅豆冰。以下介紹六間經典食肆的紅豆冰,拖男帶女也好,午後偷閒也好,絕對能甜蜜蜜地透心涼一番。
1.半世紀絕種手刨紅豆冰
半世紀舊冰室,高樓底、舊吊扇、白瓷磚、老卡座,假日很多區外人來朝聖、
打卡,最吸引是懷舊紅豆冰。高身蓮花杯,紅豆粉香,與白滑的花奶是絕配。頂層小冰山以人手刨出來,細碎冰涼,混紅豆、花奶吃,更加滋味。
廣成冰室
地址:上水石湖墟新成路10號
電話:2670 4501
詳情: http://bit.ly/2NwJzID
2.冰磨雪球紅豆冰
上環無人不曉的老冰室,五十年代咖啡室格局,風琴摺閘、白底紅字招牌、紅漆柚木卡座、懷舊圓枱。這裏的紅豆冰將冰磨成雪球形狀,就算喝到最後仍然有冰在底層,不會摻淡紅豆,是最傳統的做法。紅豆冰配上獨有薑葱香油撈麵又或炒蛋治,就是一流的下午茶。
海安咖啡室
地址:香港上環干諾道西17號地下
電話:2540 6340
詳情: http://bit.ly/2NwJgxk
3.炸髀配紅豆冰
華富邨的四十多年老字號銀都冰室,陪着很多華富邨街坊長大。
除了自製麵包、蛋撻出名,炸雞髀配紅豆冰更是老中青街坊夏日最愛。紅豆足料又大大粒,以陳皮煲成,甜中帶陳皮香,配搭炸雞髀一流。
銀都冰室
地址:香港仔華富邨華光樓707-708號
電話:2551 0388
營業時間:5:30am-6:30pm
詳情: http://bit.ly/2NxGXKu
4. 鴛鴦蓮子紅豆冰
遊客必到景點,滿滿電影感,坐哪裏都是拍照好位置。食物質素不過不失,最
喜歡是鴛鴦紅豆冰。薄薄的冰片,咬下去咔嚓一聲冰沙就碎在口中;大粒的天津紅豆與優質湘蓮口感鬆化,味道不甜不膩,愈食愈清涼。
美都餐室
地址:油麻地廟街63號地下
電話:2384 6402
詳情: http://bit.ly/2NvX0IN
5.瓦煲奶茶紅豆冰
全港碩果僅存的瓦煲奶茶,煲茶不及銻壺快,但茶味香濃,愈飲愈上癮。一杯杯放入雪櫃內冷藏,凍奶茶亦完全不會令茶味走失,配上大粒起沙的紅豆,茶香中滲出紅豆的甜香,絕配。
合香園
地址︰尖沙咀海防道390號熟食檔
電話︰2376 2722
詳情: http://bit.ly/2NwJG71
6. 百搭紅豆冰
九龍城市政街市樓上茶記,店面掛着蔡瀾贈言「勝過鮑參翅肚」的牌匾。小店只做早午市,食物賣光便收市。奶茶、紅豆冰,最受讚賞。奶茶配紅豆冰,入口香甜順喉。此外還有咖啡紅豆冰及鴛鴦紅豆冰,再配紅豆西多士,就變成紅豆下午茶。
樂園
地址:九龍城侯王道48號市政大廈3樓6號鋪
電話:2382 3367
詳情: http://bit.ly/2NxIxfo
採訪:劉明慧
攝影:攝影組
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