#黑糖蓮藕綠豆爽
#勾芡
昨天晚上做了發麵的鬆軟蔥油餅. 剛好村內有人做了餅但是配著南瓜粥...根本就會馬上聯想到隨便你加糖的小米粥或綠豆粥! 天啊~當下就覺得整個胃好躁!! 🤣🤣🤣 吃這個綠豆爽的衝動忍到現在才敢開動...
因為最近要中秋了. 秋老虎的威力不是蓋的. 有去殼綠豆仁的機會也很多. 因為綠豆椪要煮豆餡. 所以把這個好吃好喝的甜品介紹給大家
這是我喜歡的煮法...
去殼綠豆泡水泡到可以折斷的程度. 用大火蒸熟. 大約需要20-30分鐘
準備黑糖及白糖. 不要全黑糖. 因為會有酸的後味. 所以我大概都會兩種一起放. 糖的量是水量( 包含勾芡水) 的8-10% 就會有甜又不會太甜的感覺.
將糖水煮滾. 準備蓮藕粉勾芡. 我這包已經是最後一包了. 剛開, 真的很捨不得用. 老爺這周末會在台灣. 真的很想備貨. 但又很想自己回去扛!!!
勾芡的濃度是要讓綠豆可浮載的感覺在糖水中. 這個真的要練習. 我沒有一個很準確的數字. 如果不知道怎麼做. 先從少量粉勾芡開始練習. 不過我相信很多媽媽都很厲害. 我們的湯湯水水勾芡很常見! 但要注意的是 #勾芡完還是要滾起再熄火. 雖然糊化完成. 但水是沒有沸騰的.
最後倒入蒸好的綠豆仁. 因為蒸會有厚度. 靠底盤的會比較爛. 上面會比較硬一點點. 這樣混進糖水中會有不同的口感. 熱的, 冷的都好喝. 沒有蓮藕粉使用地瓜粉也可以. 但是其他的玉米澱粉及馬鈴薯澱粉我覺得沒有以上兩種的勾芡口味好. 而且蓮藕本身就是清涼降火.
手邊有材料的可以試試看! 不會後悔喔!!!
關於蓮藕粉的食譜我還有這個. 也是談到加水加糖的比例...
地瓜蓮藕糕食譜
http://foodchainunme.blogspot.com/2017/08/no-bake-sweet-potato-lotus-root-cake.html
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1,900的網紅Daddy Frank,也在其Youtube影片中提到,96 鮮蓮藕茶| 秋天・處暑 |【特別企劃.第四季】 養生食療、養生食譜 94 #蓮藕 #蓮藕粉 #蓮藕茶 #超簡便 #美味 #美味い #scrumptious -----------------------------------------------------------------...
「蓮藕粉的 泡 法」的推薦目錄:
蓮藕粉的 泡 法 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
各種不同的澱粉膠!!
糖果課上課時,有用了玉米粉、樹薯粉讓大家做實驗,其實除了這二種粉外,大家也可以用地瓜粉、蓮藕粉來做一下實驗。
不過大家對於樹薯、地瓜粉好像都混為一談,其實二種是完全不一樣的,現在就來看看一些常用的粉吧~~
★★樹薯粉(又名台灣太白粉,亦俗稱太白粉) Cassava Starch
由樹薯澱粉所製成,與馬鈴薯粉相較,粉偏灰、質感較差、粉質較鬆且輕且更易還原為水。
樹薯原澱粉廣泛應用於食品配方中,例如焙烤製品,也應用於製作擠壓成形的小食品和樹薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶製品、肉及魚製品和嬰兒食品。
飲料
變性澱粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑。在飲料中,樹薯粉甜味劑優於蔗糖,因為前者改善了加工過程並強化了產品特性,與其它甜味劑結合,能充分滿足消費者需求。樹薯粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發酵糖的理想來源。
糖果
樹薯原澱粉和各種變性澱粉在糖果生產中有很多用途,如膠凝、增稠、穩定體系、增強發泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度樹薯粉廣泛應用於膠質化糖果,例如果凍和口香糖。最常用的是酸解澱粉,因為它具有優良的逆轉性及膠凝能力,遇糖時這些特性更加顯著。干澱粉用作糖果製作中的脫模劑。澱粉基聚糖實現了無糖口香糖的生產。
化工
樹薯粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現低成本生產,從而作為原料用於生產各種化學品,例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。
★★地瓜粉Sweet Potato Starch
外觀呈顆粒狀的地瓜粉屬於番薯澱粉,故又稱為番薯粉。不過地瓜粉的吸水率較低且溶解不易,用於勾芡時容易結塊,比較適合用於油炸類的料理。將醃好的肉排外層沾裹地瓜粉,再下鍋油炸,成品的口感酥脆,即使炸完放置一段時間,外皮也會保持脆口,不至於變得軟爛。
★★馬鈴薯粉(大家都稱為日本太白粉,但正確應為片栗粉<かたくりこ>) Potato Starch
即生的馬鈴薯澱粉,加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是台菜)上經常將馬鈴薯粉(片栗粉)加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。馬鈴薯粉(太白粉)不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後,茨汁會變得較稀,稱為還水。
★★白色玉米粉(Corn Starch )是一種玉米澱粉,它與太白粉類似,具有凝膠作用。
一般在西點製作時,食譜上的玉米粉多半指的就是玉米澱粉,如做派餡、蛋糕等等。一般在做蛋糕時也加入少量的玉米粉,可以降低麵粉筋度,增加蛋糕鬆軟口感,但是用量最好在麵粉用量的 20% 之內,如果用量過多,反而影響蛋糕架構,不但膨脹度受到限制,而且會使蛋糕組織粗糙而且口感乾粉。
玉米粉在港式食譜中又稱『生粉』、『粟粉』、『鷹粟粉』、『豆粉』。生粉的作用和台式食譜中的太白粉類似,用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,稱為『還水』,而玉米粉勾芡的湯汁『還水』現象較不明顯,因此,雖然在中式料理中,玉米粉與太白粉經常是可以互替的,但在西點製作上,仍以玉米粉為主,尤其是派餡塔餡等。一般食譜如果沒有特別指明,玉米粉指的就是白色的玉米澱粉。
★★蓮藕粉:含維生素C、蛋白質、粗脂肪、粗纖維、灰份、碳水化合物、鎂、鈣、鐵、游離糖、粗澱粉、檸檬酸、銨基態氮、鉀、鈉、鋅、錳、銅、鋁、硼、硫,營養價值很高的食品。
蓮藕粉簡稱「藕粉」,以蓮藕洗滌而成,由於採收後的蓮藕不耐貯存,因此加工製成乾燥的藕粉可增加產品的用途。製作藕粉的過程十分複繁,從田間挖取的藕經過清洗,放入攪碎機中磨成糊狀,再以濾布過濾,完成去渣工作,然後倒入一個個的大水桶中,經沉澱後以清水漂洗至無雜質,待瀝乾後,再以人工削成薄片狀,讓陽光曝曬二、三天後包裝。
因蓮種類的不同,蓮藕漂洗成藕粉的數量也不同,不過最少也要八、九斤左右的蓮藕才能製一斤藕粉,因此藕粉得之不易,其貴有自。
市售藕粉每有價格便宜之貨,可能摻雜太白粉、玉米粉、馬鈴薯粉,選購時若發現色澤偏粉紅、紫紅,表示多摻有雜質,不過純藕粉也非純白色,約略成紫白色。
蓮藕粉的食用可以沖泡成蓮藕茶,或勾欠用。要煮出好喝的蓮藕茶有兩種方式,一是先將水煮開,再將藕粉一匙一匙加入滾水中,等煮熟後熄火,最後加入冰糖,即可飲用。另一種方式是先將藕粉肩入冷水中攪拌,接著再加入滾水中煮熟,最後加上冰糖。另外,蓮藕粉可替代太白粉成為勾欠粉,非常營養,因為它含有豐富的維他命B12。
備註: 東南亞進口的木薯粉成本便宜很多,這種粉以樹薯製成,又稱樹薯粉。樹薯的澱粉非常豐富,加上產量大、成本便宜,用在烹調上,作出的料理口感與地瓜粉接近,因此台灣廠商多以樹薯粉冒充地瓜粉出售。最近超商、賣場或傳統市場,已經很難買到正統地瓜粉了。
蓮藕粉的 泡 法 在 Daddy Frank Youtube 的最讚貼文
96 鮮蓮藕茶| 秋天・處暑 |【特別企劃.第四季】 養生食療、養生食譜 94 #蓮藕 #蓮藕粉 #蓮藕茶 #超簡便 #美味 #美味い #scrumptious
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
鮮蓮藕茶 材料
新鮮蓮藕 350g
二砂糖 200g
開水 2500mL
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。(其他影片,不定期 額外更新)
如果你覺得我的影片能幫助到您,請您多多分享出去,來幫助到更多的人。
如果你喜歡我的影片,也請記得訂閱我的頻道喔。
你的訂閱、分享、與按讚喜歡,就是對我最大的動力與鼓勵了!
按此訂閱:https://youtube.com/c/DaddyFrank
外部連結
Facebook
https://www.facebook.com/daddyfrank1973/
Instagram
https://www.instagram.com/daddyfrank1973/
Twitter
https://twitter.com/DaddyFrank1973
#法蘭爸 #艾琳媽
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/mg2xsY2vAYc/hqdefault.jpg)
蓮藕粉的 泡 法 在 Daddy Frank Youtube 的最讚貼文
48. 冰糖蓮藕 | 秋天・處暑 |【特別企劃.第二季】 #美味 #美味い #scrumptious 養生食療、養生食譜 46 #蓮藕 #甜點
夏秋之際,多吃蓮藕、鮮藕可以幫助 解渴生津、健脾開胃、清熱消暑、清血管、涼血養血,補益氣血、安神助眠喔。
#法蘭爸 #養生工作坊
法蘭爸的養生工坊 蝦皮賣場 ▶ https://shopee.tw/ptfrank305
紫神膏 ▶ https://goo.gl/wVTFP6
防蚊香包▶ https://goo.gl/X7znmP
如果你覺得我的影片能幫助到您,請您多多分享出去,能幫助到更多的人。
如果你喜歡我的影片,也請記得訂閱我的頻道喔。
你的訂閱、分享、與按讚喜歡,就是對我最大的動力與鼓勵了!
按此訂閱:https://goo.gl/YcAkfL
每月節氣前的週六早上十一點定期更新。(其他時間不定期 額外更新)
-------------------------------------------------------------------------------------
冰糖蓮藕
鮮蓮藕 3-4節(約560g)
冰糖 150-170g
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。(其他影片,不定期 額外更新)
【法蘭爸の健康相談室】Podcast影片上映會在養生食療的隔周周五晚上八點更新
如果你覺得我的影片能幫助到您,請您多多分享出去,能幫助到更多的人。
如果你喜歡我的影片,也請記得訂閱我的頻道喔。
你的訂閱、分享、與按讚喜歡,就是對我最大的動力與鼓勵了!
按此訂閱:https://youtube.com/c/DaddyFrank
外部連結
Facebook
https://www.facebook.com/daddyfrank1973/
Instagram
https://www.instagram.com/daddyfrank1973/
Twitter
https://twitter.com/DaddyFrank1973
#法蘭爸 #艾琳媽
#養生工作坊
想支持我們繼續製作影片嗎? 請到Patreon頁面多多贊助我們!
https://www.patreon.com/DaddyFrank
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/570E7u0ID_4/hqdefault.jpg)
蓮藕粉的 泡 法 在 Daddy Frank Youtube 的精選貼文
#7 清涼消暑退心火 #蓮藕粉 | 夏天・夏至 |【特別企劃.第一季】 養生食療、養生食譜 05|#正確的湯鍋煮法 vs #正確的馬克杯 #簡易沖泡法
補益虛耗的心神、退心火、解暑氣,就是這一道『蓮藕粉』聖品。
個人秘藏,兩種烹製方法一起無私分享給你喔。
00:32 功效簡介
02:16 湯鍋滾水煮法
03:08 不同濃稠度,水、粉的比例對照
04:46 馬克杯簡易沖泡法
07:12 後續簡介與品嚐美食(feat. Grissom & Chloé)
07.蓮藕粉
【性味歸經】味甘、性寒,入心、脾、胃經;
【功效】清熱、生津、涼血、養血、補脾、開胃、止瀉
蓮藕粉可以到台南市白河區當地的農會詢問、購買。
我購買蓮藕粉的方式是直接跟在地的蓮農購買。
白河蓮農 賴永富 先生
聯絡電話 0932-846-451
請自行致電聯絡或簡訊聯絡,詢問存量、價格、運費等等相關事宜。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。(其他影片,不定期 額外更新)
【法蘭爸の健康相談室】Podcast影片上映會在養生食療的隔周周五晚上八點更新
如果你覺得我的影片能幫助到您,請您多多分享出去,能幫助到更多的人。
如果你喜歡我的影片,也請記得訂閱我的頻道喔。
你的訂閱、分享、與按讚喜歡,就是對我最大的動力與鼓勵了!
按此訂閱:https://youtube.com/c/DaddyFrank
外部連結
Facebook
https://www.facebook.com/daddyfrank1973/
Instagram
https://www.instagram.com/daddyfrank1973/
Twitter
https://twitter.com/DaddyFrank1973
#法蘭爸 #艾琳媽
#養生工作坊
想支持我們繼續製作影片嗎? 請到Patreon頁面多多贊助我們!
https://www.patreon.com/DaddyFrank
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/2MwV6LtqfUk/hqdefault.jpg)
蓮藕粉的 泡 法 在 白河老許蓮藕粉- 《沖泡方式》... - Facebook 的推薦與評價
注意! ⚠️一定要用熱水泡開! ⚠️絕對不能一次把蓮藕粉加進去!! ... <看更多>