關於 蔗糖分解 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

每年四月，是台灣蜂蜜的產季🐝🐝
今年受到旱災影響花朵盛開
粗估蜂蜜產量會比去年多5成❗❗

🤔蜂蜜是如何產生的呢❓❓

蜂巢裡大多數的蜜蜂是雌性工蜂。較年長的雌性工蜂，負責飛出蜂巢採集花粉與花蜜。工蜂會將「蜜囊」，又稱「蜜胃」裝滿，避免花蜜進入消化系統，接著再飛回蜂巢。

蜂巢內，採集的花蜜會轉手交給較年輕的雌性工蜂──內勤蜂。這種蜜蜂通常留守蜂巢，負責控管儲藏室，並將蜜囊裡的花蜜運送至空的蜂窩儲存。原先只含有植物化學成分與糖份的花蜜，已在過程中被改變了。當花蜜停留在兩隻蜜蜂的蜜囊時，會和酵素與共生生物混合，開始將蔗糖分解成葡萄糖與果糖。當花蜜被儲存於用蜂蠟封起的蜂窩時，亦會持續進行此化學反應。

接著，由內勤蜂開始替混合物脫水。花蜜的含水量一般介於70-80％，但最後的成品需降至14-18％才能保持穩定（不會發酵或劣化），並儲存於蜂窩。脫水對工蜂而言是非常辛苦的工作，牠們會在開放的蜂窩前，用力拍打翅膀，加速蜂巢內水分的蒸發速度。待蜂蜜完成時，內勤蜂會幫蜂窩製作一個蜂蠟蓋子，再前往下一個工作。

💡抽獎即將截止💡
2021.04.30前寄回《#蜂蜜療癒研究室》書腰
就有機會抽中 Aroma Housewares
【美國 AROMA 四層溫控乾果機】（價值2,690*1名）
【美國 NutriWare 六層溫控乾果機】（價值3,390*1名）
※得獎者須自行負擔贈品相關寄送運費※

--
🐝首本將蜂蜜與草本結合的純天然食療法
《#蜂蜜療癒研究室》
博客來 https://reurl.cc/l0oOqd
誠　品 https://reurl.cc/jqGd52
金石堂 https://reurl.cc/GdxqLx
食醫行 https://reurl.cc/V3709y

#常常生活文創

《馬鈴薯隨筆04》

搞定蠟質和粉質的差異，挑選馬鈴薯時，還有一個小訣竅，那就是「新舊」差異。


所謂的新馬鈴薯，指的是現在此刻採收的馬鈴薯，水分較多，香氣較足。所謂的舊馬鈴薯，則是指經過低溫儲藏三個月以上的馬鈴薯，行話稱之為後熟品。因為剛採收的馬鈴薯體內都是澱粉，味道不夠甜，必需透過7-10℃左右的低溫儲藏，才能讓馬鈴薯澱粉被酶分解成蔗糖，再進一步被液胞內酸性蔗糖分解酶 (Vacuolar acid invertase) 分解成葡萄糖和果糖，這種現象稱之為「低溫誘導甜化 (Cold-induced sweetening) 」。


某一日，我在阿鑫日本料理吃到新出土的台農一號馬鈴薯，阿鑫師傅將之做成日式的馬鈴薯沙拉，台農一號屬於蠟質馬鈴薯，口感彈Q，佐以糖心蛋，頗有趣味。想了想後，我請好友王嘉平向同一位農友訂購去年的台農一號馬鈴薯，也就是舊的馬鈴薯，混合兩款乳酪後，做成義大利經典的FRICO，用陳放一年經由低溫糖化的台農一號馬鈴薯，滋味格外甜美，佐以乳酪的鹹香，搭配一杯白酒就能感恩人生。


研究食材的好處，其實就是這般樸實無華且簡單，不枯燥。

#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #馬鈴薯隨筆

#ASMR #肥丁 #maltose #麥芽糖

材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/63713

有機小麥 https://iherb.co/DF1N4qAz
有機斯佩爾特麥 https://iherb.co/CVeVZR6T
豆芽罐 https://s.click.taobao.com/RtUAQqv

https://www.iherb.com/c/iherb-brands?rcode=PAN8577

自製消化餅 https://youtu.be/dXg7_5Pk89w
彩虹餅乾 https://youtu.be/KEy5plBuqFo
豆腐奶油霜 https://youtu.be/OKFPl5yR-gY
抹茶千層蛋糕 https://youtu.be/D3SZoEz_iBU

以前曾經拍攝麥芽糖，用手機拍攝畫質不好，於是重新拍攝一支。今次以小麥和長糯米製作。

如果發酵的定義是「透過微生物或酶的作用使有機物分解的過程」，遵循古法製作的麥芽糖，也可列入發酵食品的行列。以小麥和糯米做為原料，利用小麥的酵素釋放糯米中的澱粉糖份，再熬煮成濃稠膏狀。

麥芽糖是一種低甜度的澱粉糖，與水溶解後化作葡萄糖，甜度僅約蔗糖的40%，熱量低，容易消化。取代蔗糖，作為烘焙原料，可降低製成品的甜膩感，不死甜。烹調菜餚，如滷豬腳、燒肉片、炒菜，麥芽糖中的酵酶還可軟化肉質，增添菜餚的味覺層次，同時可減少其他調味料的使用。

麥芽糖還有食療功效， 中醫認為麥芽糖性溫味甘，有養顏、補脾益氣、潤肺止咳之效。

Homemade Maltose 療癒﹗【古法手工麥芽糖】 回味童年快樂時 高清版
_________________________________________________________________________________
? 如果大家想表達對肥丁的支持，快來加入頻道會員 http://bit.ly/3sfZGiY
? 或加入肥丁 Patreon https://www.patreon.com/beanpandacook

? 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at beanpanda.com

? 商務合作 business@beanpanda.com 請洽 唐先生 Mr Gary Tong
? WeChat ID: Gary_DT

【YouTube】 https://goo.gl/rBq3rJ
【Facebook 臉書粉絲團】https://goo.gl/o1cF4S
【IG】 https://goo.gl/b4TXil
【Pinterest】 https://goo.gl/uPMvaK

【B站】https://space.bilibili.com/11725121
【微博】 http://www.weibo.com/809031472
【微信群】beanpandacook （註明油管來加群）
【Youku】http://i.youku.com/beanpandahk
【QQ交流群】6263695
【西瓜】https://www.ixigua.com/home/3614802692812189
【抖音】beanpandacook

肥丁的料理書
《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s

《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
【繁體】博客來 https://goo.gl/58VK1y
【简体】當當 http://product.dangdang.com/27870465.html

鎖定未來更多精彩內容 👉🏽http://bit.ly/sub_tao
🔥免費 10週 週期化訓練課表＋飲食/體重/有氧規劃表
https://goo.gl/ee8Eud
💥TAIGER 👉🏽 https://www.taigerapparel.com [ 折扣碼 tao ]
⌚️SWOLE 👉🏽 https://www.swoleoclock.com [ 9折折扣碼 tao ]
💊Myprotein 👉🏽 http://tidd.ly/8b59ba2e [ 折扣碼 tao25 ]

✍🏾工商合作 👉🏽 business@ricegvng.com

📤來問我問題 ✍🏾
♛ WEIBO: Tao-Taiger负责人
♛ Instagram/IG: ricegvng
♛ Facebook : ricegvng

🌊贊助我們，讓我們影片品質提升🙏🏾
Paypal： https://www.paypal.me/ricegvng

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Sugar: The Bitter Truth
http://bit.ly/2q6uLa9

認識腦中風 （奇美醫院 神經內科 林慧娟醫師）
http://bit.ly/2Cx7JR6

食物的消化之旅 - 國立台灣科學教育館
http://bit.ly/2CyRrqL

（可選中文字幕）How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood
http://bit.ly/2AnGHdn

What Does Sugar Actually Do To Your Body?
http://bit.ly/2PPjTbG

WHY Sugar is as Bad as Alcohol (Fructose, The Liver Toxin)
http://bit.ly/2CyTj2O

What Sugar Does When It Enters Our Body
http://bit.ly/2EFyFkm

SUGAR | How It's Made
http://bit.ly/2AmPADW

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬


糖是什麼？

糖 sugar 是泛指各種可以食用、帶有甜味的晶體。

我們每天吃的食物中，即使是鹹食，也會有許多糖在裡面。
雖然全世界80%的食用糖是由甘蔗提煉出來的
但像我們平常吃的米飯，麵包等等
當進入我們的消化系統後
都會和蔗糖一樣
會分解成為葡萄糖（Glucose）和果糖（Fructose）

有些化學結構不同的物質 也帶有甜味
像是赤藻醣醇，阿斯巴甜，糖精，這些稱作代糖
但代糖不會歸類為糖類，
因為他並不會被人體分解吸收

你們知道，食用糖已經被證實和肥胖症有強烈的關聯
除肥胖症以外，也會造成第二型糖尿病、心血管疾病、加速老化 ，蛀牙等等

糖為何這麼多問題，
首先我們需要瞭解當糖進入身體後
會經過什麼樣的生物化學反應

大部分的人，每天都會攝取到碳水化合物
當碳水被胃酸消化以後，
會被送到小腸
進一步的分解成為葡萄糖和果糖
當血液中糖分提高時
這時候胰臟會分泌一種賀爾蒙叫做 - 胰島素

你可以把胰島素想像成：將細胞打開的一個鑰匙
它可以讓葡萄糖進入細胞中，直接被利用，
或被儲存當作能量，將來再使用

這段代謝的過程 對於我們追求肌肉量的人很重要
因為肌肉細胞 和身體其他細胞一樣
是需要養份，才能夠長大

由於葡萄糖是活細胞的能量來源，
所以大部分的葡萄糖會立刻被細胞利用
剩於的會進入肝臟

而到肝臟的葡萄糖
大約一半的會由肝臟代謝，儲存為肝糖
只有極少數的葡萄糖會被轉換為脂肪

那果糖呢，則是完全不一樣的故事

像市面上有帶糖的飲料，甚至超商賣的水果汁
其中都有添加大量的果糖
而果糖在人體代謝的過程，和酒精相似度極高

和酒精ㄧ樣，
果糖不是人體運作的必需品
也不是可以直接利用的單醣

影片一開始有提到
當血糖濃度提高時，胰臟會快速的分泌胰島素
讓葡萄糖可以進入細胞中 讓血糖濃度降低

再細胞忙著在接受養份時
這時候身體是暫時停止燃燒脂肪的

因為果糖無法被細胞直接吸收利用
所以當果糖到了肝臟
並不會轉換成為可被利用的肝醣
而是會經過代謝後 轉換成為脂肪 （三酸甘油酯）
這些部分的脂肪，會被儲存在肝臟裡

而長期下來呢，就會造成過多的脂肪堆積在肝臟裡
形成了『脂肪肝』的問題

科學家也相信脂肪肝會嚴重影響胰島素的運作
當人體血糖濃度過高，又沒有辦法藉由胰島素將血糖壓低
這時候就很可能造成，第二型糖尿病產生

當肝臟的脂肪過高，血液中的脂肪含量也會隨著提高
更會造成內臟脂肪含量增加 讓肚子變的越來越巨大

血液中的脂肪也會再動脈內壁上堆積，
逐漸讓動脈變狹窄，血液流通阻力增加
幸運點可能沒有事
嚴重一點可能會導致中風，心臟病等等

以上的代謝過程都是非常簡化後的版本
希望將這些資訊統整以後
你會更瞭解身體是怎麼代謝食用糖
影片底下有很多知識性的影片連結
都非常有趣，會改變你對糖的認知

我自己是非常熱愛甜食
那我是怎麼不吃糖、但一樣滿足我對甜食的慾望呢
請記得訂閱，收看下一集的影片！
我們下次見
Peace

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

#ASMR #brownrice #糙米糖漿

✅ 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/113142

製作甘酒來的靈感，依樣胡蘆，以米麴菌分解糙米的澱粉質，經過發酵、糖液化、過濾、熬煮濃縮，就能取得糙米糖漿。除了糙米，糯米也可以用相同的方法取得糖膏。

?If you need English translation, turn on captions setting, tap "CC"

?如何關閉英文字幕
點開播放器的中「字幕」「關閉」就可以看到中文字幕

If you like this video. Provide subtitle in other languages Click Here:
http://www.youtube.com/timedtext_video?v=5GiAWRO1S68&ref=share

? 更多無添加健康食譜 Check out 500+ healthy recipes at http://www.beanpanda.com

? 商務合作 business@beanpanda.com 請洽 Mr Gary Tong

YouTube ? https://goo.gl/rBq3rJ
Facebook 臉書專頁 ? https://www.facebook.com/beanpanda
IG ? https://goo.gl/b4TXil
Pinterest ? https://www.pinterest.com/beanpanda/
微博 ? http://www.weibo.com/2274779280
WeChat ? beanpandacook

肥丁料理書
《100%幸福無添加！肥丁手作點心：9大基本點心×63種網友最想學的獨家配方 超人氣零食輕鬆在家做》
✅　博客來：https://goo.gl/58VK1y
✅　誠品 https://goo.gl/VkVGxh
✅　金石堂 https://goo.gl/izsFbq
✅　城邦閱讀花園 https://goo.gl/sD7Gqt

《當令好食》繁體版 ～博客來 https://goo.gl/v7m6g8
《当令好食》簡體版 ~ 京東　 https://goo.gl/83VbxG

用攝影寫的廚房日記 ﹗ 溫暖幸福家常菜，心靈治癒甜品，麵包烘培DIY。廚房味覺實驗室，餐桌迷你攝影棚，味蕾和視覺的雙重盛宴