蛋糕捲連續劇...又來了!!
因為Sidney在無意之間發現了一款好記好操作又美味的蛋糕捲比例,❤️小四卷,
💕說到小四卷,Sidney一定要再說一下,
小四卷是之前在網上很流行的製作,
Sidney並不是原著作!
因為網上分享太多,一時也找不到原著,
所以每當發到小四卷文,都會發出這則說明,並感謝原作的分享!!
感謝原著作!!🙏
💕❤️💕❤️💕❤️
因為喜歡這比例,
所以Sidney從原味製作之後,
自己一路發展了好幾種風味,
今天9️⃣號出現了!!
9️⃣迷彩小四卷,
坦白說...這比例已經沒有四在裡面了!
但依舊是這比例的啟發與延伸,Sidney依舊將它收編入號
9️⃣號迷彩小四卷比例(使用28*28烤模)
這比例用了6顆雞蛋，蛋糕體會厚一些,但別擔心..
它依舊保有小四卷的特性,非常好捲,不易捲裂!!👌
❤️蛋黃糊
原味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克
伯爵風味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克+伯爵茶粉2克>>一起過篩
可可風味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶25克
低筋麵粉15克+可可粉10克>>一起過篩
蛋白霜
冰蛋白6顆
細砂糖65克
蛋白粉3克
♥️若無可使用檸檬汁或白醋1/2小匙,因糖量不高,建議加入,提升蛋白穩定度!!
⚙️做法:
👉蛋黃糊有三種風味,請分別準備三個鋼盆
⚙️操作流程
鮮奶與植物油拌至均勻乳化,
加入粉類拌勻,
最後加入蛋黃拌勻,
蛋黃糊完成✅
蛋白霜一缸攪打,
攪打完成,
分三份入蛋黃糊,
拌勻,即完成✅
👉入28*28烤盤,
隨意分別交錯加入,直到麵糊加完!
♨️烘烤爐溫時間
上火210/下火130
11分鐘,上色
上火180/下火130
10分鐘
上火160/下火130
6分鐘
即可出爐!✅
❤️內餡
可可奶油乳酪抹醬100克,
動物性鮮奶油100克,
可可粉一小匙
細砂糖13克
💕可可奶油乳酪抹醬是市售的，在超市購得😊，Sidney在澳洲🦘
若無，可以用原味奶油乳酪，再自行添加可可粉增加風味，糖就須自行斟酌是否增量
👉以上食材攪打至直立狀態即是內餡👌
💕其他1️⃣▶️8️⃣號蛋糕捲,
可以閱讀9月1日發文
♥️❤️♥️❤️♥️😊
製作蛋糕捲同時,
Sidney也一邊準備非常想念的台式麵包,
蔥花捲麵包,
❤️蔥花捲麵包,也是使用28*28公分烤盤,
❤️比例用這一個
https://icook.tw/recipes/180267
⚙️會使用這比例是因為手邊有多的蛋黃,當然，這比例也是風味柔軟度都好的❤️
⚙️若是有自己熟悉好操作的麵團比例(甜、鹹麵包麵團),都可以應用在這款蔥花捲操作,
⚙️要注意的是,麵團別過濕,太濕軟的麵團,撖平時,會比較費力一些
⚙️28*28公分方模，可以使用250-300克麵粉量的比例
❤️上頭的蔥花處理(今天調的很隨興沒記份量!!)
青蔥+豬油+日式Q比美乃滋+白胡椒+雞蛋
♨️上火180/下火190👉15分鐘
❤️出爐放涼之後,
塗層薄薄的美乃滋,捲起,
切成均等段狀,
兩頭抹上薄薄美乃滋,沾上肉鬆
超級超級讓人懷念的台灣味道就出現了!!🥰
蔥蛋比例 在 [食譜] 10分鐘家常菜超級蔥花蛋/蛋蔥花- 看板cookclub 的推薦與評價
圖解食譜 https://bit.ly/vbKEK5
一個人料理三餐最容易遇到的就是辛香料放到壞掉>"< 市場賣一把蔥,怎麼煮也煮不完,
這時候便需要超級蔥花蛋來幫忙 ! 大量的青蔥搭配雞蛋, 煎成方形的形狀看起來很漂
亮! 濃郁的青蔥香味與雞蛋搭配在一起，喜歡青蔥的朋友一定要試試看！
食譜來源：
木不子廚房做實驗
食材：
蔥花,1杯(量米杯)
雞蛋,1顆
調味料：
鹽,適量
粗粒黑胡椒,適量
步驟
1.食材備妥
2.平底鍋開中小火熱鍋，放入1茶匙橄欖油，倒入蔥翻炒。
3.翻炒30秒，蔥的顏色從青綠變成深綠色，即可放入調味料攪拌。
4.炒過的蔥花放入蛋液拌勻。
5.平底鍋熱鍋後，到入蔥花蛋液，用鍋鏟整形。
6.整成漂亮的方形，即可翻面再煎30~45秒。
木不子的小分享：
1.超級蔥花蛋中蔥花比例很高，為了避免吃到沒熟的蔥花嗆味，
木不子喜歡先薑蔥花炒過。喜歡青蔥嗆辣味的朋友可以免去炒蔥的過程。
2.炒過的蔥花香味甜味都很容易釋放出來。
3.青蔥避免炒過頭或是炒焦影響色澤。
4.煎成方形切塊上桌 再灑上些蔥花當裝飾,或是用辣椒顆朵辣椒花 看起來就很喜氣呦
只要裝飾一下家常菜也可以優雅登場 :>
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歡迎大家拜訪木不子的廚房 (https://www.dodocook.com/kitchen/53 )
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