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＃東京美食～大塚「西餐GOTOO」炸牡蠣料理

在日本旅遊社團認識了一位嫁到日本30多年的大姐，他在東京經營民宿，住在東京「豐島區」，這裡有以前東京政治犯監獄「巢鴨監獄」，拆除後改建成複合商業設施「太陽城」（Sunshine City），這一帶也是很多早期移民到東京的華人、韓國人居住的地方。這陣子受到疫情的影響，觀光客少了，這位大姐跟先生也樂得悠閒，在巢鴨、大塚、北區、板橋區～等地的咖啡店享用早餐。

前陣子剛好看到大姐分享大塚的店家，我去東京自助旅行，若是比較悠閒自在的行程，也會選擇住在大塚的民宿，這裡的特色餐廳還蠻多的，著名的米其林一星拉麵「鳴龍」就在這裡，運氣好的我在它尚未得到米其林肯定前就搶先品嚐到，當下的心得是「蔦拉麵都能得到米其林肯定了，它應該也會上榜吧！」當年3月品嚐，12月就上榜米其林一星。

今天不分享「鳴龍」拉麵，我要分享的是「西餐GOTOO」炸牡蠣料理，這家創立於1971年的店家，今年也將迎接50週年的到來。很早以前我在日本的雜誌上就有看過它的相關報導，有「日本最好的炸牡蠣」封號，能讓雜誌如此宣傳，應該也不是浪得虛名吧！

店家的炸牡蠣套餐很簡單，白米飯配味噌湯，然後炸牡蠣旁有生菜沙拉、通心粉沙拉、檸檬和塔塔醬，牡蠣新鮮、質感醇厚，外表的脆皮也炸得剛剛好。讓我驚訝的是配菜的沙拉也很好吃，炸牡蠣搭配檸檬、塔塔醬，真是恰到好處。

中午用餐時間的人多，我在11點剛開始營業時就進入店家，不一會兒的時間就客滿了，中午用餐真的要早到，不然可要排隊等候（離開餐廳時就看到外面排隊的人龍）。此外，因為中午用餐人多，感覺吃飯就有點緊張，深怕讓人等太久。看著隔壁點用的「生姜豚肉燒」感覺也蠻棒的！店家附近還有姐妹店「cafe GOTOO」，下次有機會可以多留一點時間來杯飯後咖啡。

很多美食料理並不一定在觀光客常去的鬧區，在「大塚」這一站就有很多美食料理，這裡除了JR山手線經過之外，還有都電荒川線，吃過午飯下午來趟荒川線半日遊也是不錯的安排喔！
地址：豐島區 南大塚 3-54-1
營業時間：11:00～14:00，17:30～21:00
公休日：星期日、國定假日
＃JR山手線
＃大塚站
＃都電荒川線
＃大塚站前

＃東京美食～銀座「むぎとオリーブ」蛤、雞拉麵

「日本國民美食」～拉麵，是很多人前往日本自助旅行時都會想要品嚐的，這些年日本人也不斷地研發各式口味的拉麵，也因為日本人的用心研發，前後已經有三家拉麵店，東京巢鴨的「蔦」拉麵、大塚的「鳴龍」拉麵及新宿御苑前的「金色不如歸」獲得米其林一星的肯定。

「銀座」是東京的精品代表區，也是許多美食聚集的區域，能夠在「銀座」這個高檔區生存下來的店家也不是浪得虛名的。在巷弄內的拉麵小店～「篝」雞白湯拉麵，只有8個座位的店家，吸引我多次造訪（創始店已經搬遷到銀座六丁目）。而今天要跟大家分享的店家「むぎとオリーブ」（英文「MUGI TO OLIVE」，中文是「小麥與橄欖油」），在銀座也是一家十分受歡迎的拉麵店！

這間店的菜單雖然有多項選擇，但最主要的有三種口味，第一種是醬油風味的雞白湯、第二種是100%蛤蠣的海鮮湯頭、第三種則是結合以上兩者再加上小魚乾，變成三重湯頭的綜合版。這家店從外頭看不像是一家拉麵店，在摩登流行的銀座街頭，這家店反而有點像是咖啡廳。店家的介紹文中，該店家的「雞SOBA」，是使用了大山雞的雞骨架和整隻雞製成的湯底，再加上了埼玉、群馬、香川～等老字號醬油公司所生產的醬油熬製而成的獨創湯汁，口感十分的美味。「蛤SOBA」則是使用了由三重縣桑名市直送的蛤所熬製的海鮮湯底。這間拉麵店在2014年開幕，短短的時間就獲得2015米其林推薦，連續幾年都能獲得米其林推薦，由此可知這家拉麵為何會成為「銀座」的超人氣排隊名店，可是有其功力所在。

跟一般拉麵店很像，「むぎとオリーブ」也是小店面，食券機放置在店裡，機器的上頭也放了大型的Menu方便對照選用，購買好食券後，服務人員會依序引導入座，店家內是L型的吧台，一共有15個座位。桌上放置有餐具、黑胡椒，不鏽鋼罐則是裝著橄欖油，橄欖油可以依個人喜愛加入拉麵或是沾麵裡頭，會有完全不同的風味。桌上另有一張卡片介紹店裡拉麵和沾麵好吃的秘訣。

「銀座」是一個非常好逛、好買的景點，周邊也有很多美食可享用，有足夠的時間的話，可以慢慢品嚐好吃的洋食料理、日式料理，若是希望能有多餘的時間採購，拉麵會不錯的選擇，後續再與大家分享我在銀座品嚐過的好吃拉麵～～
營業時間：11:30～22:00
公休日：星期日
地址：中央区 銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F
＃METRO銀座線
＃METRO丸之內線
＃METRO日比谷線
＃銀座站

最近睇左蘋果講別天神拉麵條片，睇完真係一額汗😓。開餐廳，一係個老闆本身識煮，一係你請個識嘅人返黎幫你搞掂個廚房。特別係別天神都叫做有幾間分店，有個會落手做野嘅集團行政總廚或者只係耐不久蒲下頭嘅顧問（老師傅）係好合理，好多餐廳酒樓都有一個咁嘅人，設計下菜單、做下管理、教下人、做下品質控制。但香港嘅拉麵店老闆，好多都只係單純嘅生意人，覺得「煮麵」好簡單，去日本買個名，入啲湯包寄黎香港，喺日本或者香港麵廠入啲拉麵。跟住請一班冇乜經驗嘅後生仔，以工廠式嘅方法，A+B=C咁去煮個麵出黎。蘋果條片，個拉麵店老闆連瀝水「湯切り」呢啲咁基本嘅野都要人教，都唔講佢中央工場入調味湯膽溝豬骨水，再送去分店加熱呢啲做法。呢種工廠式速食拉麵其實問題不大，日本本土都有好多呢種拉麵店，但用得呢種玩法，收費就應該貼地親民一啲。勝在老闆喺大是大非上有良知，加上為人虛心，上節目都好認真學習，希望真係可以改善品質，不負手足對佢嘅期望。好喇，其實今日唔係想講別天神，只係咁啱睇到新聞有感而發。

Tsuta蔦拉麵，東京本店喺2016年成為全世界第一間攞到米芝蓮一星嘅拉麵店（註：這點有爭議性），一直到2019年，連續4年都攞到一星（2020年攞唔到）。現時全世界只有三間拉麵店攞過星，另外兩間分別係「金色不如歸」同「創作麺工房鳴龍」，2間都拍過片，有興趣可以睇我嘅東京vlog。

Tsuta蔦拉麵嘅招牌菜係〈醬油味玉叉燒拉麵〉$149，湯頭有雞、蔬菜、蜆、魚乾，配搭自家原創醬油，再加上少少黑松露醬。飲落清爽得黎，帶有少許魚介嘅鮮味。黑松露醬亦會帶黎額外嘅香氣，不過我一向都唔鍾意松露醬或松露油唔自然嘅人工味道。湯頭鹹淡適中，相比起湯頭材料近似嘅金色不如歸，Tsuta蔦拉麵飲落會再平衡一啲，醬油味同蜆味冇咁突出。麵條係直身幼麵，咬口正常，唔會太糊。呢種麵屬於掛湯能力高嘅麵，配合偏清淡嘅湯係合理嘅，我以前啲片有講過「掛湯」問題，有興趣又可以去睇睇我嘅拉麵片！XD 叉燒又瘦又乾，味道上冇令我留下深刻印象嘅地方。另一碗〈鹽味味玉叉燒拉麵〉$149，冇左醬油提鮮，味道就平淡左好多，二揀一一定係揀〈醬油味玉叉燒拉麵〉。最後要講下，佢杯水係室溫嘅，可能又要蘋果搵個專家去話畀佢知，日本拉麵店傳統都係畀冰水客人。香港黎講，佢算係一間高水準嘅拉麵店，但唔係我杯茶。

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Tsuta蔦拉麵

地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場地下G111號舖

https://www.mrlamsan.com/2019/10/tsuta-18v-point.html
限定新口味 豚骨濃湯拉麵
今個月推出最新湯底
「豚骨味玉叉燒拉麵」
特濃豚骨湯，tonkoysu
標準size $86
有三種口味，以豚骨湯做基底而變化出來
豚骨湯
黑醬豚骨湯
麻辣豚骨湯
「豚骨味玉叉燒拉麵」
豚骨濃厚甘鮮，加上我最愛既味玉，流心效果係完美，滷得有淡淡醬油香味
四片大叉燒食得夠爽，大滿足
打造輕而不淡的多層次口感
黑醬豚骨
我選了大碗$159
4片叉燒一隻蛋
配料有黑椒肉碎加蒜片，木耳絲，蔥花
喝一口濃湯，先會有一股濃烈黑蒜味爆發
再慢慢食到豚骨湯既甜味
外配一份黑椒碎，將之按量加入湯麵之中
整碗麵既香味同口感會更加豐富
畫龍點睛的叉燒肉
選用豬肩頰肉較多瘦肉，口感柔嫩多汁
今次既限定口味相當出色，值得一試呢
至10月20號前買一送一優惠~
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@tsutahongkong
Tsuta蔦
日本第一家米芝蓮一星的拉麵店
銅鑼灣V Point店: +852 31882639
尖沙咀海港城店：+852 31882748

Tsuta 蔦 米芝蓮 星級 拉麵 銅鑼灣 登龍街 香港分店 日本 東京人氣拉麵
#拉麵
#日本美食
#香港美食
全文版
http://www.mrlamsan.com/2017/06/tsuta.html
地址：銅鑼灣登龍街18號V-Point 地下2號舖

今天去台北車站前摘外國星星，第一顆星是Tsuta蔦拉麵。

⋯東京和新加坡店都拿下米其林一顆星，不是你熟悉的豚骨湯頭。

⋯拉麵有醬油系和鹽系兩種，醬油混三種，鹽巴用兩種。

⋯湯頭是雞骨，海瓜子，五種小魚乾和昆布熬煮的清湯。

⋯麵條是每日在店內自製的鹼水細麵，每碗使用140克，比別人大碗。

⋯叉燒是伊比利豬的梅花部位，瘦卻不柴。

⋯半熟玉子蛋不剖半，來整粒，大口咬，柔軟帶甜。

⋯筍絲一根，是筍尾，很長很嫩。

⋯醬油拉麵佐黑松露醬和鴨兒芹，黑松露風味強烈。

⋯鹽味拉麵佐綠橄欖醬和薄荷，乾番茄和干蔥，綠橄欖制霸全場。

這是一碗層次分明的日本拉麵，不管是醬油或是鹽巴，都是前味，中味突出的是強烈的海瓜子，尾味是黑松露或橄欖醬，而且與麵條交纏，滋味久久不去。

是一碗小心翼翼鋪陳的拉麵，也是會說國際語言的拉麵，連飯也是。

骰子豬肉丁飯佐洋蔥醬，醬中有似巴薩米克醋的酸甜。薄切豬肉片飯佐奶洋醬，這兩種都會讓你聯想到洋食。

＃吃美食也要長知識
＃不是加松露就會拿星
＃兩種麵我都愛
＃兩種飯我也愛
＃時尚的感覺在嘴𥚃
＃下午兩點以後不必排隊