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紅酒加上牛肉的完美組合!讓人忍不住一口接一口！
紅酒燉牛肉是經典的法國料理，作法及原料都很簡單，適合每一個家庭的家常菜，使用飛利浦萬用鍋只要一鍋到底快速完成，燉煮之後肉質軟嫩入味，湯汁吸滿了酒香、牛肉和蔬菜的甜味，搭配白飯、馬鈴薯泥、拌麵都好吃！
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食材：
01.主料：牛肉350克（牛腩或牛腱肉）
02.蔬菜：胡蘿蔔半根、馬鈴薯1個、洋蔥半個、蘑菇4朵
03.調味料：紅酒80C.C.、罐裝番茄醬2大匙、香葉1片、鹽少許、黑胡椒碎少許
04.其他：培根1片、蔬菜高湯500c.c.左右
05.蔬菜高湯材料：胡蘿蔔1根、洋蔥半個、西芹2根、香菜1片、白胡椒粉少許、清水1500C.Cc.左右
＃軟嫩牛肉超Juicy
＃好吃到飯鍋見底
＃飛利浦智慧萬用鍋
紅酒加上牛肉的完美組合!讓人忍不住一口接一口！
紅酒燉牛肉是經典的法國料理，作法及原料都很簡單，適合每一個家庭的家常菜，使用飛利浦萬用鍋只要一鍋到底快速完成，燉煮之後肉質軟嫩入味，湯汁吸滿了酒香、牛肉和蔬菜的甜味，搭配白飯、馬鈴薯泥、拌麵都好吃！
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01.主料：牛肉350克（牛腩或牛腱肉）
02.蔬菜：胡蘿蔔半根、馬鈴薯1個、洋蔥半個、蘑菇4朵
03.調味料：紅酒80C.C.、罐裝番茄醬2大匙、香葉1片、鹽少許、黑胡椒碎少許
04.其他：培根1片、蔬菜高湯500c.c.左右
05.蔬菜高湯材料：胡蘿蔔1根、洋蔥半個、西芹2根、香菜1片、白胡椒粉少許、清水1500C.Cc.左右
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＃好吃到飯鍋見底
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蔬菜高湯
材料（3 公升的高湯）
* 紅蔥頭 100 公克
* 洋蔥 2 顆
* 塊根芹 100 公克
* 蘑菇 100 公克
* 球莖茴香 1 顆
* 韭蔥 50 公克
* 胡蘿蔔 50 公克
* 蕃茄 50 公克
* 西洋芹 25 公克
* 西洋芹葉 25 公克
* 平葉巴西利梗 25 公克
* 香菜葉 25 公克
* 三色胡椒粒 10 公克
* 鹽 2 公克
* 水 4 公升
做法
* 所有材料切成中丁
* 所有材料放入鍋中，確保水淹過蔬菜丁
* 中火煮沸後小火續煮 45 分鐘
* 過濾放涼冷藏或冷凍保存
好菇道廠商邀稿~
菇類含有豐富的多醣體而高纖低熱量，而且一直是我家小屁孩的最愛，
這次一口氣用了3種菇菇跟大量的蔬菜，加上蓮藕粉來做芡汁~~
可以讓湯頭呈現滿滿的鮮甜味，整個羹湯喝起來更清爽沒負擔喲！
胃口大一些的可以拿來做羹麵或羹飯喔~~
題外話，好菇道新包裝上的大頭菇菇看起來是不是超可愛的！
鮮菇山藥養身羹材料
1好菇道鴻喜菇………1包
2好菇道雪白菇………1包
3好菇道舞菇………….1包
4山藥………….………150g
5 紅蘿蔔………………100g
6碗豆莢………….……適量
7薑絲…………………10g
8老抽醬油……………1大匙
9蔬菜高湯(或水)…….1200~1500ml
10蓮藕粉水…………...適量
11白芝麻香油………...適量
12白胡椒粉……………適量
13鹽…...........................適量
註：勾芡用蓮藕粉水=蓮藕粉1：水1
註：簡易蔬菜高湯材料：
紅蘿蔔1根、西洋芹2~3根、洋蔥1顆、大番茄1顆、香草束1把(巴西里、月桂葉、百里香)、水2000ml
大火煮沸後轉小火保持微微沸騰，煮50分鐘後濾掉湯渣即可。
(步驟)
1、鴻喜菇、雪白菇切除根部後用手撥開，舞菇根部不需切除直接撥開即可，好菇道菇類皆不必水洗。
2、山藥去皮切絲(泡鹽水避免發黑)，紅蘿蔔切絲，碗豆莢摘去頭尾撕去兩側筋絲備用。
3、湯鍋中放少許白芝麻香油，稍稍炒香薑絲、紅蘿蔔絲、山藥絲，下蔬菜高湯煮沸。
4、湯鍋續下鴻喜菇、雪白菇、舞菇、老抽醬油(羹湯上色用)，並用連藕粉水勾成薄芡後煮沸。
5、續下碗豆莢煮1分鐘，用鹽、白胡椒粉調味，起鍋前可下少許白芝麻香油即可。
廚房小秘訣~~
1、羹湯類改用蓮藕粉勾芡可以降低熱量並且不上火(蓮藕粉清熱)。
好菇道 好good
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#好菇道 #雪白菇 #鴻喜菇 #舞菇
鮭魚食蔬燉飯這道料理以健康為概念發想，連高湯都是用蔬菜所熬製而成，為了保持輕盈的口感，我們特意不加入過多脂肪類的食材，只有使用少許鮮奶油和起司，讓口感圓潤。在調理鮭魚時，不需要過多的熱度讓鮭魚熟成，只需利用燉飯的餘溫溫柔攪拌，讓魚塊熟成即可。
綜合蔬菜高湯
材料
紅蘿蔔 700g
洋蔥 400g
西芹 200g
蘑菇 100g
水 3000㏄
作法
1.將所有蔬菜洗淨，紅蘿蔔、西芹切大塊；蘑菇對切；洋蔥去皮切大塊，備用。
2.熱將作法1的材料放入深鍋中，加入水煮沸。
3.轉小火熬煮1小時，撈除材料留高湯即可。
美味重點
熬高湯時，蔬菜不用切太小塊，避免經過長時間熬煮變得糊糊爛爛的，反而影響湯頭的清澈與口感。此外蔬菜因為只要熬煮味道而不食用，因此外皮只要不影響味道或造成過濾的困擾，可以不用去除表皮。
燉飯材料
1. 橄欖油 15ml
2. 香菇丁 15g
3. 杏鮑菇丁 15g
4. 蒜碎 10g
5. 黃椒丁 10g
6. 紅椒丁 10g
7. 花椰菜丁 20g
8. 蔬菜湯 90cc
9. 半熟米（可用米和水以1:1.5的比例，用電鍋煮好） 90g
10. 鮮奶油 30cc
11. 帕瑪森起士 15g
12. 去皮鮭魚丁（事先用鹽和胡椒調味）90g
做法：
1. 倒入約15ml橄欖油
2. 炒菇炒出香味
3. 加入蒜碎後加入紅黃椒丁，青花菜丁
4. 倒入蔬菜高湯
5. 倒入半熟的飯
6. 轉中小火燉煮米飯輕輕攪拌
7. 將高湯濃縮剩百分之20
8. 加入鮭魚丁
9. 加入鮮奶油
10. 熄火
11. 加入帕瑪森起士攪拌至均勻
12. 裝飾九層塔葉
全球最大的鮭魚供應商—美威鮭魚集團2013年在台開設首間鮭魚專賣店Supreme Salmon，堅持以頂尖的冰鮮技術，在0～2度的保存狀態下，自北大西洋產地直送新鮮鮭魚來台。2015年更在台北東區成立全台第一家以鮭魚為主題的美威鮭魚廚房烹飪教室，致力推廣鮭魚食文化。
美威鮭魚廚房烹飪教室
地址：台北市忠孝東路四段170巷18弄14號1樓
電話：02-2711-9892
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蔬菜高湯材料:薑片 50克、高麗菜片 200克、胡蘿蔔片 100克、牛蒡片 100克、芹菜段50克、水2000CC
6M20D我把副食品變好吃了！一早就去菜市場採買小小林的高湯材料，為了這鍋蔬菜高湯，東跑這家買一個、西跑這家買，就為了小小林可以吃得更好。 ... <看更多>
惹鍋的高湯，是屬於中式黃湯。 雞骨架、洋蔥、昆布、紅蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、些許薑跟蔥.. 在家也可以熬煮味美健康的高湯雞骨架蔬菜高湯【材料】 雞骨架500公克 ... ... <看更多>
蔬菜高湯材料 在 [問題] 蔬菜高湯熬法? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近想熬西餐用的蔬菜高湯 (正確地說是po文的現在試做 XD)
用途希望用在兩個地方
1,煮西餐時調味 用 代替水 希望滋味更豐富
2,當作煮火鍋的湯底 因為最近想在家裡煮火鍋 但不想去買市售的高湯~
因為我算過,去買市售高湯 再買其他材料 肉片之類 回家煮 比我去他們店裡吃還貴多了~
而且市售高湯的量,買回來就一包,也不夠好幾次的加湯 因此才想自己做
這次是做 使用的 材料只有3種 洋蔥 紅蘿蔔 西洋芹
做法 只有 各自切塊 就 丟下去熬煮了
我想詢問的問題是
1,蔬菜需要炒過 洋蔥跟西洋芹 ?
我想詢問一下 關於蔬菜需要炒過的原因是什麼?
番茄 是 脂溶性 要用油炒過才可以釋放出來我可以理解
但是在熬湯的時候 洋蔥 跟 西洋芹 需要炒過的原因是??
洋蔥 如果沒有炒過直接煮 會比較差嗎?? 會有甚麼樣的差別?
2,熬湯的時候切大塊煮 還是 要切成小塊煮? 原因是什麼?
3,如果要加入番茄一起熬? 番茄要先炒過嗎??
純粹只是一個刻板印象,一般熬高湯的時候番茄有要先炒過嗎? 好像沒有~
可是邏輯上來講,沒有用油炒過茄紅素不會融出來啊?
所以正確的做法是什麼呢? 理由又是什麼呢??
4,蔬菜高湯之所以要選 紅蘿蔔 西洋芹 洋蔥 是因為他們的風味比較重嗎?
犯請各位大大指導 先大感謝了 >"<
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
--
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