《蔬食樂福壽全佛跳牆》
一種好的佛跳牆需要經過多道工序
從選材、加工、煉製都耗時許多😭
瑋廚堅持使用上好食材製作不惜成本⬇️
食材部分：韓國花菇、猴頭菇、鴻喜菇、雪白菇、杏鮑菇(素干貝)、山藥、芋頭、蓮子、栗子、筍子、大白菜、白木耳、蒟蒻猴菇丸、素鮑魚、竹炭海蔘、素羊肉(香菇頭)、素魚翅、素排骨酥、銀杏、竹笙、腰果、枸杞、紅棗、蔘鬚
高湯部分：高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹、昆布、香菇頭、蔘鬚、川芎、黃耆、玉竹、當歸、黨蔘
因為瑋廚知道只有選用多樣食材才能攝取足夠營養
在食材方面甚至瑋廚會遠赴當地產地挑選❗️
堅持不使用冷凍芋頭，到大甲產地挑選鬆軟芋頭
甚至到竹山挑選台灣山藥那口感十分細膩綿密
連杏鮑菇都是選用產銷班A級杏鮑菇一刀一刀切製而成
更別說鴻禧菇及雪白菇具有護肝降血糖營養
銀耳則是可以增加湯頭濃郁風味攝取水溶性膳食纖維
選用韓國花菇口感較爲厚實咀嚼更有偽鮑魚口感
湯頭部分除了使用高山高麗菜、紅蘿蔔、玉米、西洋芹熬煮
更添加入昆布及香菇頭增添山海風味❤️❤️❤️
為什麼要加入中藥作為湯底呢？
可以兼顧多種營養達到補中益氣及添加香氣
保證固形物重900公克以上 高湯為1200公克
其實在高湯食材及熬煮時間就相當不符合成本
明年牛年來一盅瑋廚親手製作的福壽全佛跳牆吧！
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讓我們一起牛轉乾坤～迎接新的一年
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