牛肉麵食譜量化好難寫，已經盡量把食譜寫的仔細。站在婆婆旁邊觀看邊學時，婆婆每一次煮都是憑感覺跟舌頭嚐味道，反覆補足醬料，沒了準確的標準。
其實煮婦我也是，在廚房久了，很少拿出量匙，全憑自己感覺，嚐味道時，腦中一聲”叮”，就知道是這味了。
自家的牛肉麵呢有自家的美，只要自己喜歡，那就是最好的！
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【家傳味道的紅燒牛肉麵食譜】
牛高湯：
牛骨 1斤
洋蔥 2顆
青蔥 1根
玉米 3根
紅蘿蔔 1根
西洋芹 2支
紅蕃茄 2顆
老薑 3片
月桂葉 2片
米酒 半瓶
開水 3000ml
1.川燙牛骨，用冷水沖洗雜質，與所有食材一起燉煮約1小時。（可冷藏，隔夜撈除結塊的油脂，並過濾所有食材）
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二燉清燉牛肉高湯：
作法一的牛高湯
台灣黃牛的牛腱 1個
台灣黃牛的牛筋 1條
紅蘿蔔 1～2根
白蘿蔔 1根
鹽 少許
2.牛腱與牛筋用滾水川燙，冷水沖洗雜質，放入作法1的高湯中，燉兩小時。放入去皮切大塊的紅白蘿蔔再燉半小時。加鹽調味，因為要加入紅燒牛肉，所以不用太鹹，清燉牛肉湯完成，也可以單喝或單煮清燉牛肉麵。
（牛腱熱切容易碎，建議冷藏後再切片，或者直接切厚片亦可）
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紅燒牛肉：
台灣黃牛的牛腱2個 或牛肋2斤
牛高湯 蓋到食材的量
豆瓣醬 1大匙
米酒 2大匙
醬油 2～3大匙
滷包 1個
老薑 5片
3. 紅燒牛肉的牛腱或牛腩，可跟作法2一起川燙，一樣用冷水沖洗雜質切成大塊狀。
4.薑片用油煎出香氣，加入豆瓣醬拌炒，牛肉放入拌炒，加入米酒略燒，加入醬油，高湯蓋過牛肉表面，煮滾後加入滷包，10～15分鐘後將滷包取出，將牛肉燉約2小時，至喜愛軟Q度關火，紅燒牛肉完成！
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牛肉麵：
生麵條 依人數
小白菜 適量
二燉牛肉湯 適量
紅燒牛肉 1大勺
5.生麵條選擇自己喜愛的，煮一鍋清水煮麵，依麵條粗度而定，別煮太軟，保留一些嚼勁，濾水後盛碗中，同鍋川燙小白菜，濾水後放置麵旁。
6. 前置作業，二燉牛肉湯與紅燒牛肉都已加熱完成，麵碗加入適量牛肉湯，一些紅白蘿蔔，與一大勺紅燒牛肉，鹹淡度可自訂。
好吃的紅燒牛肉麵完成！！
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#佩姬的陽光廚房食譜
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蕃茄牛肋條食譜 在 [食譜] 跟媽媽學的～番茄燉牛肉（好市多牛肋條） - 看板cookclub 的推薦與評價
圖多多網誌版: https://goo.gl/FbbtsL
以下文字敘述：
今天要來分享從媽媽那裡學來的簡單燉肉料理： 番茄燉牛肉
食材準備起來都還滿簡單的，煮一大鍋可以多人、多餐食用，很方便喔！
以下開始吧～～～
這次因為是為了跨年趴踢準備的，所以煮了超級一大鍋！
大概是6-8人份的，份量可以依個人需求再自行調整！
食材準備
好市多牛肋條 １包（１盒裡面有兩包）
洋蔥 ４顆
紅蘿蔔 ４條
牛番茄 ５顆
薑 一小條
調味
醬油：水 １：４
滷包 １包（我是在中藥店買的喔！）
作法
１. 食材準備好全部拿出來拍排站好拍一張照
（誤!是要退冰的拿出來退冰完成～～）
２. 將食材們切切切！
（紅蘿蔔切塊、洋蔥對半切、牛肋條切塊、番茄屁股畫叉叉、薑切片）
３. 煮兩鍋水：一鍋用來燙牛肋條、一鍋用來川燙牛番茄去皮
４. 熱平底鍋把牛肋條放下去炒，之後加入薑爆香
（不需加油～～牛肋條本身就很多油囉！薑等鍋子出油之後再放入，才不會焦掉）
炒到牛肉微焦狀就ＯＫ了！
（炒的時候很香～～請忍住不要偷吃！）
５. 把紅蘿蔔、牛肉、洋蔥、番茄、滷包全部放入大鍋子！
６. 醬油和水以１：４的比例加入～～～不要加到太滿！
７. 煮滾之後，轉小火煮半小時，之後關火悶一下，讓牛肉吸飽湯汁！
這樣燉一大鍋，之後不管是配白飯、還是煮牛肉麵都超香、超好吃的！！
１：４的比例會比較鹹一點，所以之後加熱時可以再加一點水稀釋，味道就剛剛好囉！
歡迎大家可以試試看我家母親大人的食譜！
謝謝大家收看～～～
ＥＮＤ
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