<夏季解饞料理選品 - 鹹香椒麻“三椒鹽”>
同場加映:三椒蝦、三椒雞翅、紙包三椒羊膝
“三椒組合”是我的夏季必備。
哪三椒?
胡椒、花椒、辣椒。
這個組合用來炒菜或醃肉都很合適,所以我乾脆製成方便的『三椒鹽』,常備在爐邊,料理的時候撒一點、增色添香。
這個調味鹽我曾多次介紹,也記錄在我的第一本著作 -「餐桌上的超級食物」當中。
我個人的做法很簡單,食材的份量也沒有絕對。只要依照喜好加減三椒配比,就是你家的味道:
花椒粒、黑椒粒、(粗)海鹽,約1:2:4(體積目測),放入乾鍋內、中火翻炒至香味釋出(火不能太大,要慢慢炒香),海鹽呈現乾燥粉狀。
趁熱放入小石磨內搗碎 (其實調理機亦可無需那麼仿古),到胡椒跟花椒粒都粉碎的時候、放入適量的乾辣椒,繼續搗碎均勻即可。
胡椒、花椒、辣椒的組搭方式、會帶出不同的辛辣層次感,可依照各家喜愛的香、麻、辣的程度來調整比例。
乾辣椒一同入鍋煸炒容易發黑發苦,所以我選擇之後加入。
我通常用的都是自家種自己曬的乾辣椒。
有時手邊正好沒有、又選用錯市售產品,風味真的會差很多!我想說的是,市售的乾辣椒種類很多,請盡量選用高品質的產品為佳。
製作大份量也可以使用調理機打磨,喜歡粉末狀的也可以磨得更細一點;我本身倒很喜歡這樣帶點細顆粒的香料鹽,可能是心理作用啦,但個人覺得入料理比粉末要來得更香(猜想是大顆香料受熱面積大的緣故)
此做法適合於任何的『種籽果實類香料鹽』,如:花椒鹽、胡椒鹽、甚至孜然鹽等,若是“香草類的香料鹽”則做法有異,此法較不適用。
有了三椒鹽,一定要試試吮指香麻 “蒜香奶油三椒蝦”
我用的是皮薄肉緊實的墨西哥白蝦 white shrimps。薄皮的蝦種其實很適合炸得酥脆再料理,但夏日炎炎,不想過油煸炸,於是,將清乾淨的白蝦(稍微修剪鬚腳、從腦殼後方挑出泥腸)用淡鹽水燙至6分熟,撈出瀝乾;另起一鍋、放無鹽奶油溶化、中火煸炒蒜末,倒入燙好的白蝦,不斷翻炒、並撒入適量的三椒鹽(我另外還多下了些粗磨的黑胡椒粉增加香辣度),直到蝦熟、整體炒拌均勻,即可盛盤。
當然是要開幾瓶冰啤酒搭配著吃,才是王道。
至於有多麼的香辣又清涼過癮,不用多說、想也知道!
**使用帶殼蝦、調味可以偏重一些,若是去殼蝦仁,則需要酌量減少一點,以免蝦肉太鹹。
另外一道夏季吮指好料是『三椒烤雞翅』:
雞翅洗淨擦乾,用三椒鹽塗抹,醃兩小時。
之後隨意用烤箱 (400℉/200℃,10~12分鐘左右),氣炸鍋、或是平底鍋小火乾煎,弄熟就好。真正是不得了的解饞。
再來就是紙包三椒羊膝。
整根羊膝洗淨擦乾後,均勻撒上自製的三椒鹽跟孜然,用烘培紙跟錫箔包起 (照片在文末留言處),丟到院子裡的烤爐,不顧不管,2小時左右就有鹹辣噴香、酥爛離骨的羊肉可以吃了(用烤箱的話大概 375F/190C),吃完還不用洗鍋。
不愛吃羊肉的可以試試三椒鹽烤五花肉,也是好吃到流淚!
** 試過的同學們歡迎來分享你們的三椒料理哦!
薄皮 炸 雞翅 做法 在 跟著Money吃喝玩樂吧 Facebook 的最讚貼文
📍全台|瓦城 泰國料理|台中后里|麗寶店
終於吃到評價頗高的瓦城泰國料理了,瓦城的每道菜都特別調整成適合台灣人吃的泰國口味,吃起來不會像吃純正泰國菜這麼的酸辣,整體吃下來是好吃的。
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▓ BBQ嫩烤松阪豬 $395
吸睛的松阪豬肉肥瘦恰好,嫩中帶脆、鮮甜爽口的獨特口感,再搭配醃漬洛神花與兩種自製沾醬,清爽而不膩口,一吃就愛上!
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▓ 原味青木瓜沙律 $250
以泰國傳統樁拌做法,絲絲入味,有著辛、酸、鮮、甘多層次的清新美味, 是泰式當家涼拌菜。
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▓ 蝦醬空心菜 $200
空心菜鮮綠清脆,搭配鹹香的蝦醬,很配飯,簡單卻讓人難忘的滋味。
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▓ 辣炒高麗菜 $180
高麗菜外觀看起來很老的感覺,菜的顏色不是很新鮮,但是吃起來鮮甜美味、爽脆無比,意外的好吃。
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▓ 原味月亮 $350
超人氣月亮蝦餅,每份月亮都經過108道用心料理步驟,真材實料,薄皮口感酥脆鮮美,每一口都是滿滿蝦餡,再搭配上特製沾醬,酸甜滋味讓人愛不釋手啊!
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▓ 海鮮什蔬沙律 $350
海鮮主要是中卷、蝦仁等鮮美好料與清脆什蔬涼拌,辛辣爽口又開胃。
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▓ 酥炸綠咖哩椰香雞翅 $285
雞翅以綠咖哩醃漬酥炸,伴隨濃郁椰香的豐富口感,每一口都是吮指好滋味!
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▓ 辣炒豬肉 $280
有豬絞肉與泰國辣椒、小番茄、九層塔熱炒,辣味十足,吃泰式料理必點的一道料理,瘦肉的口感、肥肉的油香,酸甜鹹辣而且香氣十足,在夏天超開胃的,只要有這道料理,白飯至少要兩碗才夠!
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▓ 泰國奶茶 $99
泰國茶葉遇上香濃煉奶,因為有冰塊的稀釋,所以不會太甜,喝起來很順囗,喝過都說讚的好味道!
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▓ 白飯無限享用滿足價 $45 /人
精選三種米飯:泰國茉莉香米、台灣西螺米、紅藜飯,道地、美味、健康飯食一次滿足,供大家選擇享用,個人比較喜歡台灣西螺米,因爲比較香Q,紅藜飯則比較軟爛,泰國香米我覺得容易消化不良,口感我也不愛。
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🏠店名:瓦城泰國料理 台中麗寶店
📍地址:台中市后里區福容路201號B區1樓
⏰營業時間
✷ 一至四 11:00-15:00 / 17:00-21:30
✷ 五 11:00-15:00 / 17:00-22:00
✷ 六 11:00-22:00
✷ 日 11:00-21:30
☎️電話:04-25585277
📌可免費提供泰國辣醬
💢酌收10%服務費
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薄皮 炸 雞翅 做法 在 探員m的東京宵夜文事件簿 Facebook 的精選貼文
#事件295 探員m的不負責食譜—日式雞唐揚
繼上一篇#事件294 的鹽酥雞食譜,今天再來分享日式雞唐揚的食譜吧!小的應該有提過以前在黑心居酒屋做店長的黑歷史。我當店長以後為了削減食材成本,忍痛放棄超方便的冷凍炸雞改賣手工炸雞,美味多汁,立刻變成招牌商品。甚至還曾經在生意最差的星期天推出100圓炸雞吃到飽的活動,工讀生都很痛恨,當然始作俑者的我也是深受其害。這是我們的資深工讀生從別的居酒屋偷出來的做法,豆瓣醬是關鍵,有與沒有差很多!因為找不到當初的食譜,我就隨便寫寫大家來試試看吧。
■材料:
去皮去骨雞腿肉 500g
★醬油 2大匙
★米酒 1大匙
★蒜末 約4、5瓣分
★薑末 蒜的一半份量
★豆瓣醬 跟蒜差不多份量
★雞蛋 一顆
低筋粉、太白粉 重量1:1混在一起備用
檸檬切瓣 半顆
■做法:
1. 雞腿肉去骨去皮去脂肪,切成5公分塊狀。
2. ★全部丟到雞腿肉裡攪拌均勻,冰一個晚上。
3. 準備油鍋,鍋子裡裝約6分滿的油,加熱到丟粉下去會冒大泡泡的程度。同時準備裹粉,記得要把雞肉捏成球狀再丟下油鍋,不然炸出長長的炸雞就不好吃了喔。還有粉沒有裹好醬油醃過的肉露出來會炸焦,盡量避免。
4. 最後放上檸檬片,要開動的時候不免要說一下「レモン、ありますね。」
追加說明一下太白粉(馬鈴薯原料)和麵粉炸出來的效果。太白粉炸出來的比較輕薄、有空氣感,適合吸附醬汁,所以像是山ちゃん的那個一吃就停不下來的炸雞翅,就是只用太白粉炸的,缺點是沒有沾醬的話就容易吃起來粉粉的;而麵粉的口感比較厚重,而且有小麥香氣。如果你有餘裕的話,先沾麵粉、再沾太白粉會更好吃!
■參考資料:https://cookpad.com/cooking_basics/9912
圖為東京車站KITTE樓上的根室花丸迴轉壽司賣的北海道炸雞,一般日式炸雞都是沾溼麵糊炸的,我覺得那樣做炸皮會比較厚,而且很容易把廚房弄超髒,所以先把雞蛋混在雞肉裡增加濕度,再裹乾粉油炸,就可以做出薄皮多汁的炸雞囉!