前陣子我們認識了「薑」的好處,這回就趁著冬令產期,順勢分享同屬薑科的明星食材「薑黃」吧!
薑黃(Turmeric),是薑科薑黃屬植物,至今已有四千多年的應用歷史,又有「廚房王后」和「生命香料」的稱號。主要生長在南亞、印度一帶,薑黃的根部與地下莖可被磨成粉做成調味料、天然色素、製藥等用途,就連咖哩中的黃色來源也是出自薑黃!
由於其富含獨特的營養而受到注目,並以薑黃素為主要重點成分。薑黃素是不溶於水的脂溶性植化素,單食的吸收率偏低,所以建議透過複方搭配,例如黑胡椒萃取物-胡椒鹼、油脂、加熱...等方法,以提高養份吸收率與生物利用率,這也是攝取薑黃時,需注意的重點,才能使其發揮良好作用
接下來,就一起來看看「5個薑黃的優點」讓健康持續如影隨形!
❶高纖護腸好順暢
內含膳食纖維,可吸附血液和腸道中的膽固醇,並預防血壓上升及動脈硬化,其纖維亦有助大腸蠕動,幫助排便,進而預防便秘
❷抗氧防禦增健康
由於自由基易導致細胞錯誤分裂、增生,引發炎症,甚至出現嚴重損耗。而薑黃素具良好抗氧化力,是維生素C的2倍、維生素E的1倍以上,能有助減緩氧化壓力不平衡時,所產生的自由基,進而發揮保養作用
❸微量元素助元氣
富含鈣、鉀、鐵等礦物質,而鐵在血紅蛋白的形成過程中,發揮關鍵性作用,有助消除疲勞,保持精力充沛。而缺鐵性貧血者,如每天服用5-10克薑黃,即攝入一天所需之鐵元素的四分之一,具良好保健作用
❹思緒清晰沒煩腦
具有桉油精及薑黃酮等精油成份,具抑制小膠質細胞活化之作用,進而阻止有害細胞被激活,用以預防腦部相關疾病的發生率。而小膠質細胞是一種遍佈大腦和脊髓的細胞,它的活化被視為腦部疾病的一個信號源
❺通經止痛促循環
就中醫而言,薑黃有破血行氣、通經止痛、活血化瘀之作用。因此,常用於血瘀氣滯、血液循環不暢所引起之心、腹、胸、肋部之不適,以及有助改善月經遲來、失調等狀況。而風濕、肩臂疼痛時,適度食用也能有緩解作用
#薑黃種類
主要三大品種:春薑黃、秋薑黃、紫薑黃。春薑黃是在春天開花,台灣較常見的種類;秋薑黃是在秋天開花;而紫薑黃也是春天開花,但因為根莖呈現淡紫色,所以被稱為紫薑黃
而紅薑黃則是秋薑黃品種產生的一種變種,在氣候與土壤等風土條件孕育下,秋薑黃的根莖色澤偏向了橘紅色,因而有了紅薑黃這個名稱,紅薑黃含有最豐富的薑黃素,是一般秋薑黃的10倍,春薑黃的93倍,紫薑黃的580倍,因此被稱為「薑黃素之王」
薑黃素的含量比較:紅薑黃>秋薑黃>春薑黃>紫薑黃。至於其他罕見的黑薑黃、白薑黃,雖然名稱裡有薑黃,但薑黃素含量低,顯少被使用
#薑黃停看聽
⚠️建議食用的詳細狀況都請醫生評估指示下進行
⚠️膽結石或膽管阻塞的人應避免。因薑黃素會促進膽囊收縮,可能產生影響
⚠️薑黃本身就有抗凝血的功能,所以若有在服用抗凝血劑,須小心使用,以及在手術後也不建議
⚠️薑黃素為脂溶性,與油脂一起烹煮會提高吸收率,與黑胡椒一起進食,胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率
⚠️薑黃可能導致部分人出現腸胃道不適症狀,因此胃部耗損者應慎食用
⚠️薑黃含有2%的草酸鹽,在高劑量之下,可能會造成腎結石的狀況產生,也易增加尿液的濃度及腎結石可能
⚠️服藥之糖友需注意使用薑黃,因高劑量的薑黃可能具有降血糖作用,若同時服用降血糖藥物,須留意發生低血糖症狀
⚠️薑黃素一日的成人攝取量,建議是以每公斤體重使用0~3毫克來計算。在安全考量下,建議每日攝取量在200毫克以內,避免攝取過多產生反效果
⚠️餐後食用時段為佳,又以白天時段更好。因人體的代謝在白天較好,也能讓薑黃素有更好的運用。若在晚上或睡前食用薑黃,反而可能因提振精神而睡不著。因此,建議於白天餐後食用為宜
#凱鈞有食力
#5個薑黃的優點
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【食材百科】辛香料除了調味也有藥用價值
#薑黃素要有油脂或加熱才能發揮作用
#潮濕天來碗胡椒豬肚湯都能驅濕散寒止頭痛
#星期四食材
天然辛香料緩解頭痛
在辦公室開了一整天會,或者一不小心吹風受寒,又或是睡不夠以致頭昏腦脹,偶爾的頭痛來襲,卻不想吃止痛藥解決,不妨考慮一下烹調時加入天然辛香料,例如薑黃、肉桂、胡椒,它們都是天然止痛劑有鎮痛作用,由於屬性偏溫熱,對風寒感冒引起的頭痛也有療效。但如果身體有偏熱症狀例如喉嚨痛、口瘡、暗瘡,或者陰虛火旺體質人士都不宜多吃。食療只能起輔助作用,如果頭痛持續或者由疾病引起,建議諮詢註冊中醫師治理。
薑黃 — 又稱黃薑,性溫,有活血行氣、通經止痛的功效,適合血瘀氣滯體質人士服用。由於有行氣活血作用,孕婦、哺乳婦女、經期中的婦女不宜食用。
肉桂 — 性熱,有散寒止痛、溫經通脈、健胃暖脾的作用,適合怕冷、胃寒冷痛、食慾不振者食用;惟陰虛火旺、身體有偏熱症狀人士勿食為妥。
胡椒 — 性熱,具有溫中止痛、下氣消痰、暖胃散寒的作用,適合感受風寒或淋雨後食用以驅寒;惟陰虛火旺、身體有偏熱症狀人士不宜服用。
Natural spices to relieve headache
After a full day of meetings, accidentally catching a cold, or feeling dizzy due to lack of sleep, the occasional headache may hit you. However, you may not want to take painkillers. You can try adding natural spices when cooking such as turmeric, cinnamon, and pepper. They are all natural painkillers that can relieve pain. Due to their warm nature, they are also effective for headaches caused by cold-wind flu. However, they are not suitable for those with heat-related symptoms such as sore throat, canker sore, pimple or those with yin deficiency with excess fire should. Dietary adjustments can be helpful. If the headache persists or is caused by an underlying issue, it is recommended to consult a registered Chinese medicine practitioner.
Turmeric- warm in nature, promotes blood and qi circulation, promotes menstruation and reduces pain. Suitable for those with blood stasis and qi stagnation. As it can promote qi and blood circulation, it is not suitable for pregnant women, breastfeeding women and ladies during menstruation.
Cinnamon- hot in nature, dispels cold and relieves pain, warms meridians and channels, warms the spleen and stomach, Suitable for those with aversion to cold, cold stomach, stomach pain, decrease in appetite. Note it is not suitable for those with yin deficiency with excess fire and heat related symptoms.
Pepper- hot in nature, warms the body, relieves pain, reduces phlegm, warms the stomach and dispels cold. Suitable for any time you experience cold-wind or after being rained on. Note it is not suitable for those with yin deficiency with excess fire and heat related symptoms.
#男 #女 #我畏冷 #氣虛 #頭痛 #感冒
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張珮蓁營養師表示,薑黃素屬脂溶性營養素,建議飯後吃、隨餐配飯吃,吸收效果更好。 ... 醫師說,想要攝取薑黃素,需要有油脂或加熱薑黃素具有抗癌、活血化瘀的功能, ... ... <看更多>