✨✨古法椰汁年糕✨✨
很多很多年前常常到波Sir的studio上烹飪課，每次農曆新年的前夕，波sir總會無私地分享古法年糕的食譜，並鼓勵同學一起做。
他說這個做年糕的手法，根本不是甚麼獨門秘法，從前每家每戶都是如此做，只不過現在的一輩很少入廚，這個古法才變得稀罕起來。我每年都會見到這食譜一次，偶爾見到坊間有人將這些知識吹噓成自己的獨門技巧來牟利，總會覺得波sir這樣子的分享，真的很大方無私。
上星期六，波sir在百忙之中都開YouTube Live，做免費的古法年糕教學，我和Jan老師快樂得不得了，齊齊坐定定準時收看。當熟悉的聲音響起，才發現自己真的很久很久沒有上過課了，真的很懷念。靜靜看完一整個小時，心中燃起了鬥志，今年一定要親手試做一次。
於是在立春的這一日，備齊所有材料，向難度挑戰。
🧧材料：（2盒長方型年糕盒的份量）
糯米粉 1斤(600g)
增城蔗糖 12両(454g)
花生油 90ml
椰水 600-650毫升
🧧做法：
1）將椰水加熱到溫暖，逐少加入糯米粉內，慢慢搓成一粉團。由於糯米粉受水量不同，所以用水量需要自行調整。粉團質感要柔軟，不可太濕、太乾或有裂紋。
（我今次用了600ml椰水，粉團太濕黏手，要額外添加糯米粉，所以下最後70ml椰水的時候，要多加注意粉團的狀態。）
2）先將片糖切碎，在不沾鍋倒入花生油，用中火煮油，然後分批放入已切碎的片糖，將糖完全煮溶。然後繼續煮糖，直至沸騰蓬鬆的狀態。之後立即轉小火保溫備用。記得要偶爾用鑊剷攪拌一下糖漿，以免焦底。
3）將廚師機的鋼盤先預熱，然後放少量粉團進去，再倒入少許糖漿，立即用槳和用慢速打勻，以防糖漿凝固。之後繼續不停將少量粉團和糖漿分批倒進去，倒完之後繼續用慢速攪拌，粉漿會慢慢降溫，變得順滑起來。
4）模具仔細塗油防黏，然後將年糕漿倒入模內。然後蓋上錫紙，用蒸焗爐蒸大約2小時。蒸好後用竹籤刺入，沒有沾黏到淺色粉漿就是熟透了。
5）熟透後將錫紙揭開待涼，放入雪櫃靜待一晚後才脫模。
看起來好像很複雜，親自操作過一次後才發現，只要按步就班跟著波sir的提示慢慢做，其實也不算太困難。至少我這個從未做過年糕的超級新手，都可以一take過成功製作出來。途中還有偷偷分心玩電話呢。
很多很多的時候，困難其實並不是想像中般可怕，大多數也只是想像中的心魔而已。腳踏實地一步步走過來，最後發現憑著自己的一雙手，其實也能夠克服得到。
在立春的這個special day，得到一個夢想中的陪伴，也成功做到這個古法年糕，該算是新一年的好兆頭吧。
終於捱完黑過墨汁的庚子年，來年一定會雨過天晴。一定。
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⭐️P.S.
以上的食譜材料和做法，是和波sir的薑汁年糕食譜完全一樣，我自己不喜歡薑汁，所以根據波sir課堂上的口述方法，將薑汁轉換成椰水來做。紀錄在此只是方便大家和自己作參考之用。在YouTube的教學link內，也有原版詳細食譜。
強烈建議如果有興趣試試這個食譜的大家，一定要看看波sir的示範教學video。一切都解釋得非常仔細，也能夠看得到整個毫無剪接的年糕製作全過程，細心地跟著做，應該不會失敗的。
🏆波sir的YouTube Live教學
https://youtu.be/Wq_oYlOG3eU
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🏆@LeBouleChef
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甜師奶，我係youtube搵到你分享既古法年糕，請問一下可以就咁加薑汁嗎？如果想少甜水既分量要調整嗎？謝謝 https://youtu.be/w7wO04az_-s. youtube.com. ... <看更多>