今天的料理很特別,一般人可不是想吃就有。
野味高山臆羚Gemse+野生油雞菌菇。
紅酒醋煎臆羚肝 & 薄荷油雞菌菇鳳梨醬 佐馬鈴薯
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臆羚Gemse 也稱岩羚羊 是一種粗壯像山羊的動物,生活於歐洲的阿爾卑斯山高海拔山區,卓越的爬山能力適應多岩石的山區,最常看就是他們穩達達的攀附岩石峭壁,啃食植物的影片。
鄰居獵人昨天射了一隻臆羚Gemse,將內臟心、肝、肺送給我們。
有些人礙於健康不吃內臟,但是對我來說這種活在大自然沒有污染、藥物毒害的動物真是太珍貴了,這時誰還管膽固醇高低的事,此時是吃肝補肝啊!
做法:
將臆羚內臟淨泡冰水徹底清洗殘餘的血水直至水清澈。
將肝切除血管後切成5公分厚片,再以清水沖洗多餘的血水瀝水。
以廚房紙巾拭乾水份,撒上少許的鹽、胡椒調味...之後均勻沾上麵粉,入加熱的平鍋中油煎至金黃取出。備用。
原鍋加入一塊奶油與檸檬百里香刮除鍋底的肉汁,淋入雪莉酒略煮,續加入乾薄荷葉、冰糖與巴薩米克黑醋、高湯煮煮至濃縮以鹽、胡椒調味,嘗試口味之後加入少許麵粉勾芡...放入油雞菌菇與切丁的鳳梨,煎肝煮至入味及完成。
(油雞菌菇先以乾鍋將多餘的水分略為收乾。)
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第一次吃臆羚肝,還沒入口之前其實蠻擔心它的口感,會不會像豬肝一樣太粉,會很乾噎。
聽大麥町第一口入口時立即讚美說;「好吃」!時我還不太相信以為他要討好我,自己坐下吃時才真的覺得確實不一樣。
這臆羚的肝組織結構雖然是肝,但是更多像是吃肉,沒有任何異味。
今天的煮法我是用一般野味料理方式,甜酸的口感可以解膩。
給自己拍拍手👏👏。
洛桑妮好狗命!哈哈。給了一小塊竟然吃的出好東西,期待的眼神閃亮亮!❤️
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,【字幕更正,感謝網友指教!】 11:20 應為燕尾多姆乳酪 家用烤箱也能烤出專業級披薩 ►► https://smarturl.it/9mobpd 請注意!把刀磨好,當個大人,因為今天我們要學習如何切割每種起司。與Saxelby Cheesemongers的創辦人兼合夥人Anne Saxelby一起...
薩爾達山羊奶油 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳貼文
【字幕更正,感謝網友指教!】 11:20 應為燕尾多姆乳酪
家用烤箱也能烤出專業級披薩 ►► https://smarturl.it/9mobpd
請注意!把刀磨好,當個大人,因為今天我們要學習如何切割每種起司。與Saxelby Cheesemongers的創辦人兼合夥人Anne Saxelby一起參加速成課程,了解如何從零開始。 從堅硬、濃郁到奶油和鹹味,Anne提供了最好的工具和技術,可以為你提供幾乎所有你想到的起司。
#起司 #料理教學 #療癒廚房
00:00 Introduction
00:33 Parmigiano-Reggiano 瑞吉阿諾乾酪
02:45 Gruyère 格律耶爾起司
04:26 Havarti 哈瓦第起司
05:22 Raclette 瑞克雷起司
07:21 Tête de Moine 修道士乳酪
09:36 Swallow Tail Tomme 燕尾多姆乳酪
11:31 Goat Tomme 羊奶多姆乳酪
12:27 Bismark Clothbound Cheddar 俾斯麥乳酪
13:54 Shelburne Farms Cheddar 謝爾本切達起司
14:56 Manchego 曼切戈起司
16:40 Gouda 高達起司
18:30 Brie 布里起司
20:32 Camembert 康門貝爾起司
22:26 Coupole 豬腦起司
23:46 Gorgonzola 拱佐諾拉起司
25:25 Roquefort 洛克福起司
27:32 Époisses 艾帕斯起司
29:10 Winnimere 溫尼米爾起司
30:59 Mozzarella 莫札瑞拉起司
32:30 Ricotta 瑞可達起司
33:23 Chèvre 山羊起司
33:51 Burrata 布拉塔起司
35:12 Provola 波羅伏洛起司
36:19 Queso Fresco 克索布蘭可乳酪
37:10 Feta 菲達起司
38:01 Labneh 拉巴內乳酪
38:38 Farmer Cheese 農夫乳酪
39:20 Mascarpone 馬斯卡彭起司
40:02 Halloumi 哈羅米起司
41:16 Cotija 蔻蒂哈起司
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薩爾達山羊奶油 在 魏巍 Youtube 的最讚貼文
很多觀眾詢問的王族祕傳食譜終於上架啦!在河畔驛站外有位叫做戈艾塔弗的老兄,他想要吃從王族祕傳食譜煮出的食物、提出了「王族祕傳的食譜(A Royal Recipe)」迷你挑戰。這個挑戰要林克進入城堡找出食譜。如果您不想去城堡的話,下面是兩個王族祕傳的食譜。
a)水果蛋糕:兩種以上的水果 + 小麥 + 蔗糖
b)怪物蛋糕:怪物精華 + 小麥 + 蔗糖 + 山羊奶油
食材如果有缺,可以去利特村的食材店買。另外下面附上我去城堡看食譜的短片連結:https://youtu.be/QOePWjs5hpM
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薩爾達山羊奶油 在 魏巍 Youtube 的最讚貼文
卡卡利克村裡,小女孩珂珂娜煮飯的時候缺少了很多食材,林克幫她把食材都找齊了,她需要...
a)速速胡蘿蔔:在旁邊的商店就可以買的到 (Koko’s Kitchen)
b)山羊奶油:在旁邊的商店就可以買的到 (Cooking with Koko)
c)獸肉:殺(我記得沒錯的話) 小狐狸就可以得到獸肉 (Koko Cuisine)
d)蜂蜜:很多地方都有蜂巢。我記得初始臺地裡面就有。在某個堡壘的附近我記得也有 (Koko’s Specialty)
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