「很可惜停課在家不能吃便當」午餐時小茉突然來這麼一句。
用帶著問號的眼神看著她...
「在學校的時候會很期待中午便當吃什麼？那種期待的心情跟在家吃飯很不一樣耶」
因為飯盒沒打開前是個謎，讓人好奇。
兄妹倆人都說他們的便當經常都是由同學打開，每次洗手回來同學已經物色好菜色（笑）, 記得戴董高中同學還可以看著便當"察言觀色"，看菜色好不好就知道戴董有沒有惹媽媽生氣。
知道吃便當的人總是或多或少帶有期待（或好奇），在打包便當的時候也就盡量把飯菜鋪陳好，希望他們打開飯盒時心裡是開心的。
今天吃魚便當，用自己便當書裡"豆豉風味虱目魚燒"的作法來料理鱸魚片。
飯盒裡看起來很像薄荷巧克力冰淇淋的那球毛豆泥沙拉很受平日裡喜愛馬鈴薯沙拉的父女倆青睞，而因為不吃美乃滋以致於從來沒有吃過馬鈴薯沙拉的戴董也能接受這款以橄欖油取代美乃滋的毛豆泥沙拉（好像在繞口令)。
口感近似馬鈴薯沙拉但熱量較低、蛋白質較高的毛豆泥沙拉可以這麼做：
1. 準備毛豆仁/罐頭鮪魚/罐頭玉米粒/紫洋蔥切細末
2. 調味料有鹽/粉冰糖/新鮮檸檬汁/初榨橄欖油/粗粒黑胡椒
3. 毛豆仁洗淨，入滾水汆燙至熟軟，撈起來趁熱加入鹽跟糖。
4. 用均質機將作法3打成毛豆泥。
5. 拌入檸檬汁及足量的初榨橄欖油，成為滑順的毛豆泥。
6. 罐頭鮪魚及玉米粒分別瀝乾油及水，和紫洋蔥末一起跟作法5混拌均勻，最後試一下味道，確認鹹淡合宜，灑上粗粒黑胡椒增添香氣即成。
用 #MQ7087手持式食物處理機 套組裡的 #旋風調理棒 來打毛豆泥又快又省力，在打之前刻意不加任何油脂，只有毛豆仁跟鹽糖來打，就是想試試看它的流暢度；前兩天煮濃湯的時候加了一些原粒堅果仁一起打效果也非常好，不僅滑順、攪打過程不會噴濺湯汁，用起來順手也安全。
準備毛豆泥沙拉的時候同時也把蔬果室裡庫存的皇帝豆汆燙起來，用Nancy分享的方式，加鹽、黑胡椒及橄欖油調味，簡單快速的再完成一道小菜，放涼之後冷藏備用，為下一餐省一點力氣和時間。
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薯泥沙拉熱量 在 [食譜] 減肥餐－－馬鈴薯沙拉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
首先，或許有人會認為吃馬鈴薯會發胖，腫成像馬鈴薯一樣，
但馬鈴薯其實是很好的減肥食品。熱量只有米飯的一半，營養卻比米飯多更多。
只要烹調方式正確，取代米飯當作主食來食用，就能達到減肥效果，讓你不需要
靠斷食就能瘦下來。
減肥餐：馬鈴薯沙拉
主材料：
６顆中型馬鈴薯（皮和芽眼發綠，甚至已發芽的，都不可食用，會中毒。）
副材料：基本上可自行斟酌，但因為是減肥餐，所以不要放有油的東西，如：沙拉醬。
個人是加一條胡蘿蔔（削皮後切小塊與馬鈴薯一起煮熟）
玉米粒罐頭（湯汁不要倒進去），
調味料：鹽一小匙、胡椒或黑胡椒適量。
喜歡有點酸味的話，可以擠一顆檸檬的汁進去攪拌。
作法：
１。
馬鈴薯削皮，挖去芽眼，
蒸熟（切小塊較快熟）
水煮（對半切，熟的時候較容易拿起。）（個人是喜歡水煮，比較快熟），
約２０～３０分鐘後，拿筷子戳一下，鬆軟到筷子可輕易穿過就是熟了。
２。馬鈴薯用攪拌器、湯匙或叉子攪拌成泥（我是用叉子戳鬆，我沒攪拌器。）
３。馬鈴薯泥放涼後，加入副材料攪拌均勻。
４。自行加入調味料。
＊注意＊ 絕對不可放入油和蛋，除非你不想減肥。
作法超簡單，食用時的量就跟平常吃飯的量一樣就可以了。
當然，想瘦得更快就最好配合運動，出汗。
在此補上馬鈴薯的藥用價值給各位參考：
中國傳統醫學認為，馬鈴薯性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效
馬鈴薯，它和蘿蔔、白菜是中國北方居民秋冬季的三大主菜。在歐洲、 美洲和拉丁美洲
等一些國家和地區，每天餐桌上是必不可少的主要食品之一。
馬鈴薯的營養價值很高，據研究表明，每千克馬鈴薯含蛋白質19克、脂肪7克、 糖類160
克、鈣110毫克、磷390毫克、鐵9毫克。此外還含有豐富的維生素C、維生 素B1、B2、B3
、B6和可分解產生維生素A的胡蘿蔔素以及大量的優質纖維素等。它 又是一種廉價的減肥
『良藥』，被營養學家譽為“十全十美的食物”。
中國傳統醫學認為，馬鈴薯性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，
對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。馬鈴薯中還
含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元 素就
會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃馬鈴薯能及時地給體內補充所需 求的鉀
元素；馬鈴薯中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使
血管有彈性，從而防止動脈硬化。
陳琪菘中醫師小檔案
現任：北京西苑中西醫醫院中醫師
KingNet國家網路醫院中醫內科駐院醫師
學歷：靜宜大學食品營養學系
北京中醫藥大學學士後中醫系
經歷：保健食品公司營養講師
國民小學公辦民營駐校營養師
專長：學齡期青少年營養、疾病營養、中醫藥膳、中醫內科、針灸
網址：陳琪菘中醫師的個人專區
本文作者【北京西苑中西醫醫院 陳琪菘中醫】
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