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藍和白蝦 在 荳姐海鮮直播拍賣 Facebook 的最佳貼文
01 07新年快樂🥳🥳
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藍和白蝦 在 荳姐海鮮直播拍賣 Facebook 的最佳解答
01 06新年快樂🥳🥳
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藍和白蝦 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
|蝦食譜|休魚期前平食本地蝦 海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯
5月1日開始,便是南海休漁期,其間不能拖網捕魚,尤其以蝦、蟹供應量會明顯減少,價錢至少貴1至2倍,有些蝦種更無供應,要平吃本地蝦,便要趁這段期間衝刺。今次找來鵝頸橋街市海鮮檔東興老闆菁姐介紹本地蝦食法,她是行內少有女買手,每天早上會到魚市場揀貨。
12種本地蝦 花竹蝦最矜貴
最近網上出現本地蝦圖輯,列明不同種類,引起一種熱話。除了基圍蝦多數是來自內地及泰國,菁姐海鮮檔便有12種本地蝦,較手掌大的花蝦,豉油皇或者蝦球吃法最好,依體積排列還有白蝦,最矜貴兼吃法多樣的花竹蝦,還有藍尾蝦。至於較多人認識的中蝦,原來有分雄性和雌性,雌性外表顏色明顯青色,背上有豐富的蝦膏。另外還有白鬚公/白蝦頭、紅蝦、硬腸,體型差不多的赤米和流浮山盛產的九蝦,前者肉甜,後者肉彈牙。
用盡一隻蝦 蝦頭蝦殼煮特濃蝦湯
「哪種蝦較受休漁期影響,會特別貴?一定是花竹蝦,或者海中蝦都會貴,會沒有供應。聽下去,以為會『休漁期』是『冇魚期』, 其實休漁期只是不能放下網拖,沒有蝦和沒有蟹,而魚會正常供應。所以如果要吃,便要趁現在這段時間,我們叫做『3月水』,便是最多貨。」菁姐說。她首選是花竹蝦,「花竹蝦吃法很多,用來做刺身和熟食都是好吃。我們香港人、日本人都是用花竹做刺身,是刺身之王。」還有一種較冷門是「蝦頭」,最適合用來白灼。「這種蝦很多時有膏,壞處是不耐養,拿貨回來很快便死,一死便賣不到錢,做檔口不容易去賣,但卻是很好吃。還有九蝦,流浮山較多,肉質很爽,用來白灼,簡單好吃。」菁姐今次教煮本地蝦四味。蝦刺身,會教如何處理蝦頭及切法;芒果牛油果他他,賣相好又簡單的頭盤;還有特濃蝦湯及泰式麵包香茅蝦,將蝦用到盡。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
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藍和白蝦 在 Meck大叔 Youtube 的精選貼文
店名:現煮食麻辣鴛鴦火鍋
電話:02 2951-8158
地址:新北市板橋區館前西路13號(北捷府中站1號出口走路5分鐘)
營業時間:am11:30 - am00:00
FB粉絲團:https://www.facebook.com/%E7%8F%BE%E7%85%AE%E9%A3%9F%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%B4%9B%E9%B4%A6%E7%81%AB%E9%8D%8B-103328481828964/
關於:
星期一至星期四 午餐 500/人、豪華饗宴 750元/人
平日晚餐和假日整天 600元/人、豪華饗宴 800元/人 ※以上都不收服務費 9種火鍋湯底、肉肉、海鮮、蔬菜、各式冰品、多種飲品、蛋糕甜點,通通任你吃
現煮食麻辣鍋 新鮮優質的食材任君選擇
肉品:美國PRIME板腱牛、後腰牛五花、美國PRIME雪花牛、上等豬五花、梅花豬、本土雞肉捲、櫻桃鴨、紐西蘭小羊肉
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海鮮:手掌大天使紅蝦、大白蝦、藍鑽蝦、大干貝、蛤蠣、東港鮮蚵、鯛魚、鱸魚、北海扇貝、深海小花枝、澎湖小卷、貴妃鮑魚、大魷魚、手作花枝漿、魚皮。
(店內用餐限時2小時、恕無刷卡服務)
#Meck大叔#現煮食麻辣鴛鴦火鍋#麻辣鴛鴦火鍋吃到飽
藍和白蝦 在 CZB硬頸釣魂 Youtube 的最佳解答
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