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蘆筍哥哥 在 [食譜] 茄汁肉片、蘆筍鮮蝦、爆炒三丁- 看板cookclub 的推薦與評價
無音樂有照片網誌網址：https://wishsummer06.pixnet.net/blog/post/201346842
以下複製貼上網誌內容，謝謝。
警告：本篇網誌廢話特別多，看食譜請直接跳到分隔線下喔：）
剛剛才發現，上一次更新居然是去年11月！
好像該檢討了啊啊啊啊啊（抱頭）
堅持寫部落格絕對不是一件簡單的事，
尤其還要拿出單眼紀錄過程、把照片們PS...
於是就這麼懶到了現在，不過關於料理魂可是一直燃燒著呢（喂！）
年初換了工作到現在，算是穩定了，空閒的時間也多了，
決定繼續重啟這充滿灰塵與蜘蛛網的部落格。
而這次呢，與過往不同，
我決定考中餐丙級證照（絕對不是因為我太無聊）
在身為廚師的媽媽、叔叔和哥哥的指導之下（幾乎全家都是廚師我壓力好大啊）
得知丙級考試最重要的就是：衛生、衛生，和衛生
（對，這個真的很重要所以講三遍）
還有菜色的顏色要對，其他就沒什麼太大的問題。
在看了一次題庫內的考題，共90道菜，都不是太困難，幾乎都做得出來，
但我還是決定將題庫內的考題全部實做一遍，
一方面練習， 也因為我真的好喜歡料理的「過程」呀！
（真的不是因為我太無聊）
廢話完了，這次就從題庫編號301（B）開始吧！
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本次菜色為：茄汁肉片、蘆筍鮮蝦、爆炒三丁
又，只有用手機照的成品照，為了衛生過程就不記錄了
（不是因為我懶得拿單眼喔）
茄汁肉片
材料：豬後腿肉半斤／洋蔥半顆／青椒一顆／蒜末
調味料及醃料：番茄醬／醬油／米酒／味霖／太白粉
步驟：
一、豬後腿肉切薄片，下少許醬油及太白粉抓醃備用。
二、洋蔥切片，青椒切段，蒜切末備用。
三、起油鍋，爆香蒜末，下洋蔥炒香。
四、下豬後腿肉炒至略熟，接著鍋邊嗆點米酒，下番茄醬拌炒。
五、湯汁收得差不多時加入青椒與少許味霖略炒，這時可以試味道，OK就起鍋囉！
想酸一點可以加醋，想甜一點可以加味霖，顏色太淡可以補少許醬油。
＊上述味霖可用糖替代，建議在步驟四就加入。
＊若不喜歡太白粉可用蕃薯粉替代。
＊起鍋前關火後，加點香油會更香喔！
蘆筍鮮蝦
材料：蝦仁半斤／胡蘿蔔半根／蘆筍一把／蒜末／薑片
調味料及醃料：鹽／雞粉／米酒／太白粉／白胡椒粉
步驟：
一、蝦仁洗淨，開背取出腸泥，加少許米酒及太白粉抓醃備用。
二、蒜切末，薑切片，胡蘿蔔切片，蘆筍切斷備用。
三、起油鍋，爆香蒜末及薑片，下胡蘿蔔略炒。
四、下蘆筍略炒，接著加少許米酒或水，略收乾後加入蝦仁。
五、下少許鹽／雞粉／白胡椒粉至蝦仁轉紅即可起鍋。
＊雞粉可有可無，改用烹大師／昆布粉也可以。
＊蝦仁務必開背清腸泥，考試時評審必抓。
＊薑片可有可無，有則可去腥兼添香味。
爆炒三丁
材料：綠竹筍半斤（或一根）／小黃瓜一根／香菇四兩（或草菇）／胡蘿蔔半根／蒜末
調味料：鹽／雞粉／米酒／白胡椒粉
步驟：
一、蒜切末，胡蘿蔔／綠竹筍／小黃瓜切小丁，香菇去梗切小丁備用。
二、起油鍋，爆香蒜末，下胡蘿蔔和綠竹筍略炒，接著加入少許水或米酒炒至收乾。
三、加入小黃瓜和香菇轉大火拌炒，加入少許鹽／雞粉／白胡椒粉調味略炒即可起鍋。 關於這爆炒三丁呢，因為我家老爺不吃小黃瓜， 所以我擅自改成了蘆筍，考試時還是建議使用小黃瓜喔！
又，不知道有沒有人覺得奇怪，胡蘿蔔呢？ 對呀我也在想這個問題...
當我起鍋的時候才發現：
「Ｘ！啊胡蘿蔔呢！！我忘了切啊啊啊啊啊啊啊啊～～～」
請不要犯跟我一樣的錯誤喔！ ^_<
否則考場上直接扣分扣到你不及格唷唷唷～
關於味道部分，自己說不準（雖然我覺得很好吃啊）
老爺依然全部吃光光，另外特別表示爆炒三丁特別對味，列入下次點菜清單。
以上，謝謝收看！也希望我能繼續堅持寫部落格啊啊啊啊啊～
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Maru的微笑料理｜wishsummer06.pixnet.net/blog
喜歡料理與攝影的OL，這裡記載了她和她食譜與生活
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