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寶貝女兒的早餐～昨天下午感覺手好像沒有那麼痛了，就來做婆婆指定的南瓜玫瑰花饅頭（婆婆說是蓮花🤣），看著剩下的南瓜泥，乾脆順便拿來做麵包吧！（自虐😅）明天女兒學校運動會，我決定買外食當早餐了，真的要好好休息一下，不然手快廢啦…
食譜：南瓜泥100g，鮮奶40g，二砂25g，酵母3g，高筋麵粉190g，低筋麵粉20g，鹽2g，無鹽奶油20g，蛋液少許。
做法：高筋麵粉加入過篩的低筋麵粉和二砂和酵母和鹽攪拌一下，加入南瓜泥和牛奶揉成糰，加入室溫軟化的奶油續揉至麵糰不會斷開（像洗衣服的方式揉），整理成圓形後放盆內蓋上保鮮膜，室溫發酵一小時，取出麵糰簡單按壓排氣，分割成8份（每份約49g~50g），將每份按壓排氣滾圓放在烤盤上，二次發酵40分鐘，表面刷上蛋液，進烤箱160゜烤18分鐘即完成。（請視家裡烤箱溫度調整時間）
🍔皮卡丘南瓜起司和牛堡
🍟寶貝球蘋果薯條
🍗紅龍炸雞塊
🍅小蕃茄
🧃可爾必思
長短樹放牧蛋 🥚
#明治北海道十勝乾酪片
#台畜三明治火腿
#元本山無調味海苔
前日晚餐：「空盤 komboi」。
→ 網路上偶然瞥見的法菜新餐廳。開幕半年多，美食圈內幾乎不見討論，也查不到太多相關背景資料，但菜色照片看來似有幾分功力，遂好奇前往一試。
果然不俗。團隊很年輕，但感受得到專業、熱情和活力；主廚 David 出身法國 Ferrandi，曾於巴黎一星餐廳實習，赴法前後則在飯店任職。菜色形式、手法與構成簡約雅淨，不見繁複堆疊和炫技，也沒有太多強烈的意圖宣言、風味撞擊或跨界混融，但食材搭配運用別具見地巧思，元素組成掌控拿捏精準，是近幾年在新一輩主廚中越發常見的自信灑脫爽朗表現，甚得我心。
不管是前菜的和牛 Tar Tar 與油條、焦化洋蔥、貢菜、鯷魚美乃滋、黑菜脯粉之合，熱前菜的奶油煎蘆筍佐鹹蛋黃 Sabayon、烏魚子粉、西班牙臘腸、榛果，烤甜蔥和竹筍佐牛奶大麥仁、Ricotta＆Parmigiano-Reggiano 起司、龍蒿油，以及法式田螺、鳳螺和波特菇與油封蛋黃、乾菇粉、榨菜巴西里慕斯、脆豬皮、孔雀菊之配……
以至主菜的伊比利豬與青花椰 Emmental起司泥、青蘋果粉、波特酒醬汁之搭，一一皆是滋味口感層次慧黠紛呈多端、卻又和諧和融之作，吃得人會心舒坦、點頭頻頻。
好個驚喜新發現，未來可期。
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今天的影片很特別，要跟 WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim，一起做達克瓦茲。
👉 Tim 現在也有開設法式甜點課程：https://to.seeducation.tw/3j2yty
達克瓦茲是法式甜點的代表之一，餅乾表皮脆脆的，夾上卡士達醬，一口咬下，入口即化。達克瓦茲餅乾，因為使用打發的蛋白，與少少的麵粉，形成非常輕盈蓬鬆的口感，加上夾層中滑順的巧克力卡士達醬，口感層次豐富，經典又好吃。如果喜歡法式甜點的朋友，一起來動手做做看吧!
【達克瓦茲食材】
蛋白90克
砂糖33克
杏仁粉51.6克
糖粉33克
低筋麵粉15克
純糖粉適量
【巧克力卡士達醬食材】
牛奶110克
鮮奶油25克
糖15克
蛋黃20克
玉米粉5克
70%巧克力42.5克
詳細操作步驟，請看影片喔。
看完影片中主廚 Tim 的教學步驟，有沒有覺得達克瓦茲，還滿簡單的。很多朋友覺得法式甜點都很難，且需要很多工具。但看完這影片，你就會鬆一口氣，主廚 Tim 會分享很多製作達克瓦茲的小撇步，例如:最重要的蛋白攪拌樣態、家用烤箱溫度調整，每一道步驟主廚 Tim 都仔細說明，看著影片，自己就能在家做出專業級的達克瓦茲喔。
WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim 非常厲害，從一開始的自學出身、然後遠赴法國廚藝學校學藝(並以優異第一名畢業)、在法國米其林三星餐廳實習，到現在經營 WUnique
Pâtisserie 法式甜點店，他對法式甜點有滿滿的熱情。這次他將透過學籽線上課程平台，分享如何在家應用現有烘焙工具，搭配家用烤箱，做出一道道的法式甜點。
也因為 Tim 自學甜點的經驗，累積了很多學習法式甜點的心得，非常了解新手的困難點， 而且線上課程的好處是，可以無限次數的重複觀看，不懂的地方，可以隨時回放或暫停，非常方便。
「每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課」
📌總共有8道甜點，由淺入深帶你認識法式甜點
📌經典法式甜點，包含：聖多諾黑、翻轉蘋果、經典巧克力塔、焦糖達克瓦茲。
📌WUnique Pâtisserie 熱賣品項，例如：栗宴、楊枝甘露、檸啡、五木。
通通可以在線上課程中學到。目前線上課程，正在熱賣中，有興趣的朋友，請點選下面連結購買，享有募資優惠喔！
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#綠竹筍 #干炸鮮筍 #黑麥汁滷肉
🍎干炸鮮筍：用氣炸鍋就可輕鬆做出知名餐廳的招牌菜，你也可以是大廚！
🍎黑麥汁筍乾焢肉：用黑麥汁滷真的有夠香，豬皮Q、肥肉入口即化、瘦肉軟而不爛、筍乾鹹香脆口，超級下飯！
#本影片與新北市政府合作
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日本青森縣產的天然健康蘋果乾條(2款)* 17/03 截單預計4月尾到貨脆條好多人已經問我啦 ，我都好期待丫 ，平時果乾都唔算好脆 ，呢款講明係脆條，質感似薯條咁 ， ... ... <看更多>
蘋果乾不脆 在 [食譜] 蘋果脆片- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
原文：https://zezecook.com/1175/iphone-and-apple/
自從去年吃到同事從青森帶回來的蘋果乾後，我就一直念念不忘，
比起其他的日式伴手禮，這種帶著天然甜味的蘋果乾
讓我非常驚艷！後來自己在家也試做了幾次，自製蘋果乾不管是在口味和外觀上，
都可以做到和市面上的果乾非常相似，烤過的蘋果片在水分蒸發後甜味變得非常明顯，
不需要調味就已經非常出色了，但這次我還要變化三種不同的口味！
分別是原味、蜂蜜與鹽味。
開始料理前我們要先知道..
一、切片
這道甜點非常簡單，唯一可能遇到的困難在於把蘋果切成片狀，正所謂刀不在珍，
有磨則凌（哇嗚有押韻！），切的越薄越平整，烤出的蘋果片才會夠乾且脆，
大約切 0.3~0.4 公分是最合適的，若切的較厚則烘烤時間需再拉長，另外若和我一樣
要切成蘋果圓片，在下刀時重心會比較容易跑掉，各位要小心別滑刀囉！
或是切成半圓狀也是可以的，總之一定要有把夠利的廚刀，家中若沒有磨刀石，
至少也要準備一把磨刀棒。
二、加壓
蘋果在烘烤的過程中會開始捲曲，為了讓成品有漂亮的水平面，我們需要在烤盤中
墊上一層錫箔紙，並且要是揉過的錫箔紙，這樣一來熱氣才可以流進蘋果片的背面，
烤出均勻的蘋果乾，接著放入蘋果後要再壓上烤網，這樣烤出來就是有漂亮平面的
蘋果乾了
來看看蘋果脆片的作法吧！
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0019-8-e1505244309177.jpg
食材
蘋果：1 顆
金桔：3 顆
水：適量
蜂蜜：適量
海鹽：適量
作法
1. 將蘋果切成圓片狀，每片寬度約 0.3~0.4 公分左右，不需特別去籽
2. 為了防止變色，可以將蘋果片泡進檸檬水約 2~3 分鐘，也可以使用鹽水，
我這次使用金桔來代替檸檬
3. 將泡過檸檬水的蘋果片擦乾，取一部分蘋果片抹上鹽巴，我這次使用的是粉末狀
的雪鹽，鹹度較一般的晶狀鹽淡，且可以用手化開讓蘋果片的鹹度更為均勻，用海鹽也可
以，
可依鹹度酌量增減
4. 另一部份蘋果片滴上少量的蜂蜜後用手抹開
5. 將蘋果片放置於烤盤中，並加蓋一層烤網以避免變形
6. 接著轉 120 度上下火，烘烤約兩個小時即可
7. 取出後稍微風乾就會呈現脆片狀！若仍呈現軟塌狀則需加長烘烤時間
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沒事多下廚～
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1505266886.A.54A.html
※ 編輯: zezechu (180.217.157.205), 09/13/2017 09:43:09
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