Easy 蘋果派_無蛋無奶油食譜
寧靜裡，有溫暖的蘋果派
為家人的餐桌，添加一點生活裡該有的甜滋味
* 全程手動方式完成 * 無雞蛋，無奶油 *
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・烤盤或是烤模： 烤盤舖烘焙紙
・示範使用圓形直徑20公分_分離式派模
・烘焙溫度： 上下溫，220°C。旋風功能，200°C
・烘焙時間： 17～20分鐘 *依實際大小與厚度調整
・可完成1個直徑20公分的蘋果派，可等切八塊
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【Easy 蘋果派 食材】（以食材使用順序列出）
～ 蘋果內餡
• 蘋果削皮切薄片： 1個（果肉淨重約135g）
• 細砂糖： 25g
• 肉桂粉： ¾小匙
～ 派皮
• 低筋麵粉： 200g
• 泡打粉：1 ¾小匙
• 鹽： ¼小匙
• 細砂糖： 25g
• 動物鮮奶油36%（冰）： 200g
～ 派頂_烘焙前
• 動物鮮奶油36%（冰）：2～3小匙
• 黃糖（粗粒）： 2～3小匙
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【Easy 蘋果派 製作步驟】
步驟圖在： https://www.facebook.com/pg/austriabox/photos/?tab=album&album_id=3163113380365881
* 烤箱預熱： 上下溫，220°C。旋風功能，200°。
* 派模抹薄薄的奶油。如使用大烤盤，舖烤紙。
～製作蘋果內餡
1.）在削皮切薄片的蘋果上撒上細砂糖與肉桂粉，略微拌合均勻。靜置。
～製作派皮
2.）乾粉過篩後加入糖：麵粉+泡打粉+鹽->過篩後，加入糖，用打蛋器均勻拌合。
3.）加入鮮奶油：在乾粉糖中央倒入鮮奶油。使用叉子先拉拌，乾粉開始結塊，像是麵疙瘩後，使用刮板，翻折壓合。*重要步驟*：麵團會在翻與折，壓合再翻折的過程中成為不平滑的麵餅的狀態，避免揉麵與過度操作，粉粉的粗糙質地是OK的，烘焙後才能有鬆與酥的口感。
4.）派皮整形與入模：盡可能整形成大於派模的麵餅狀（直徑約35～40公分），如有需要可使用擀麵杖。派皮中央舖入派模，多餘的派皮掛在派盤外不要修掉，底部用叉子叉洞。
5.）填蘋果餡：填入內餡，盡可能鋪平，邊緣要填滿。*內餡有高低，完成的蘋果派上方不平整。餡多的地方，派皮不容易烤透。
6.）掛在派盤外的派皮往中心蓋起來，不完整沒關係，有空隙可作為通氣孔，不緊蓋沒關係。*如果完全緊密蓋合，要記得在頂部用刀劃開幾個通氣孔。
～ 派頂_烘焙前
7.）在派頂上刷鮮奶油，刷兩次，第一次薄。第二次厚一點。將黃糖均勻的撒在蘋果派頂部。入爐烘焙。
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【烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，220°C。旋風功能，200C。
◦ 烘焙時間： 17～20分鐘*依實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 烤箱中層。我的派盤是放在烤盤上。
◦ 直到蘋果派頂部均勻上色。
◦ 出爐後，移往網架上靜置約15分鐘後再脫模。如果是使用大烤盤就無需脫模。
* Easy蘋果派非常適合溫熱時享用。即使完全冷卻也能保持酥鬆的好口感。
* 完全冷卻的Easy 蘋果派裝入蛋糕盒中可以室溫保存。在陰涼乾燥的環境中，約可在室溫中保存四天時間。
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【心得筆記】
建議蘋果片要切薄一點，裹上肉桂糖，烘焙後搭配酥而鬆的派皮，充滿層次口感。蘋果片太大太厚，烘焙後，蘋果不容易軟化，會保留脆生的口感。
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沒有派模，不用烤模，也可以製作Easy蘋果派。只需要在擀平的派皮一半放上蘋果內餡，另一半作為蓋子蓋上就可以。銜接的地方不要壓合。蓋子的上方記得用刀子劃開幾道作為通氣孔（可以參考M的蘋果派盒子的做法）。
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烘焙溫度越高，烘焙時間越短。派越薄，受熱面積越大，烘焙時間會減短。
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不要過度操作派皮。不要過度操作派皮。不要過度操作派皮。
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“不要過度操作”的意思是，派皮在完成的時候，勉強成為一個麵團，粗粗的，不平滑，有粉粒，有些地方乾，有些地方較為濕潤⋯⋯是烘焙後保持酥鬆的秘密。可以參考步驟照片麵團的狀態。
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完成的派皮比較乾，會成團，不黏手，翻折時不需要手粉。如果感覺麵團過乾，可以另外加入約5～10g的鮮奶油調節（看狀況）。加入太多鮮奶油，麵團會變得黏手，烘焙時會攤平，烘焙時間會比較長。
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操作麵團的時間不要太長，麵團升溫時會變得軟黏，這時可以將麵團送入冰箱冷藏約30分鐘，等麵團降溫後再操作。
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真心推薦試試看在蘋果派頂刷鮮奶油後撒黃糖。使用黃糖會給予蘋果派焦糖的香氣，並有糖脆的口感。鮮奶油與黃糖都會讓蘋果派上色。省略刷鮮奶油的步驟，完成的蘋果派表層會乾裂，不容易上色。
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填入內餡的蘋果派上方如果忘記劃開通氣孔，在烘焙中，會澎起，形成空心狀。影響外型，但不會影響滋味。
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Easy蘋果派是個操作非常簡單，可以快速完成的派點（不到10分鐘），提前預熱烤箱是必要的。如果家用烤箱的溫度無法達到220°C，只需要記得，低於220°C烘焙，烘焙時間都會比這裡給的17～20分鐘長。
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如覺得甜度不足，可以在享用時另外撒糖粉，淋蜂蜜，或是搭配鮮奶油糖霜來調整。
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Easy蘋果派以什麼樣的外型呈現都可以，酥鬆蓬鬆的派皮搭配肉桂香氣的蘋果內餡滋味才是它迷人之處。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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