蘋果與紅栗南瓜果醬 食譜與心得
完整的秋日季節滋味,經過夏日的晨露,盛陽與星野的大地,用所有的力量,釀出至淨的純甜美蜜。
喜歡蘋果與紅栗南瓜風味,一定嘗試看看蘋果與紅栗南瓜素雅搭配中淺藏的勻和。
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蘋果與紅栗南瓜果醬 食譜
【材料與步驟】
(一)
。蘋果_去皮去核切塊_淨重:650g
。紅栗南瓜_去皮囊去種籽切塊_淨重:350g
。市售原味蘋果汁:150g
。白砂糖:400g~900g
► 以上所有食材放入深鍋中, 沸騰後,轉中小火慢熬。中間要稍微攪動避免底部黏著焦鍋。
► 慢熬約15~20分鐘,撈除泡沫(如果有泡沫的話)。
(二)
。白砂糖:100g
。蘋果果膠粉: 20g
► 白砂糖與蘋果果醬粉混合後加入,以小火熬煮需達到沸騰程度3~5分鐘。
► 使用手持均質棒均質直到均勻。
(三)
。肉桂枝: 1枝
。新鮮檸檬汁:1個檸檬
► 加入肉桂枝與檸檬汁。中小火慢熬3分鐘後測試果醬。
► 測試果醬的濃稠度:滴果醬在冷盤子上,滴落的果醬凝結成珠凍,不會擴散開,就是理想的果醬濃稠度。** 等果醬完全冷卻後質地會更濃稠,色澤會比較深。
(四)可省略
。紅栗南瓜_果肉刨成約2mm~3mm薄片狀_淨重: 150g~200g
► 南瓜片非常薄,只需要再次沸騰南瓜片熟透就可以。只需要熟透成果醬中的醬果子,熬煮時間過長,南瓜片無法保持形狀。
► 滿意果醬濃稠度就可裝罐。裝罐後旋緊蓋子,倒立5分鐘後轉正。清楚標示後,放置在陰涼乾燥無陽光直射的地方收納保存。
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【寶盒筆記】
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照片中的蘋果與紅栗南瓜果醬是以蔬果2 : 總糖量1的比例製作。因為製作份量不多,計劃保存時間3~6個月,並在保存期食用完畢。如果計劃保存超過一年時間,建議用 1 : 1 的比例製作(以1 : 1 比例所製作的果醬,有效保存是兩年),也就是說,蔬果淨重 = 糖的重量。所使用的蘋果酸度較高,加上紅栗南瓜的首度較低的狀況,用糖量應該提高。
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用於果醬製作的果膠份量與檸檬汁也應以實際蔬果份量調整。
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蘋果與紅栗南瓜的比例,我曾經嘗試過 蘋果1 :紅栗南瓜1 的比例,完成的果醬以風味與色澤來說,我覺得這裡分享的蘋果 2 : 紅栗南瓜 1 的果醬食譜,提高蘋果的份量後,原本支配力強的紅栗南瓜的味道完美的被均衡,尤其讓人喜歡。每個人當然可以調整自己喜歡的果實比例。
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所使用的蘋果酸度強弱,果實的特質,當然也會有影響。某些蘋果特別適合烹調與製作果醬,例如:紅龍 Jonagold,加拉 Royal Gala, 加拿大的Ambrosia 等都能在台灣找得到。
在奧地利的蘋果品種中Boskoop,Braeburn,Idared都非常適合製作蘋果類的糕點與果醬。
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蘋果種類不同,有些較容易煮軟,有些即使煮很長時間也不太變形,例如Boskoop與Braeburn。所以所用蘋果不同,熬煮時間也會有所不同。請依照實際狀況調整。
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蘋果與南瓜本身的果汁不多,加入蘋果汁熬煮,可以避免直接加熱蔬果而導致焦鍋。
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紅栗南瓜,色澤似火,甜度怡人。如果使用其他品種的南瓜,果肉色澤不同,完成的果醬色澤會略有不同。
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台灣是水果的王國,每季水果熟美大收的時候,都是製作果醬的好時節。自製果醬可以挑選與搭配自己喜歡的水果,可以調整糖量,可以在熬煮果醬時運用酒精飲品,草本香草,乾果,堅果,香料⋯⋯等風味食材,讓果醬擁有屬於自己的touch。
果醬也是最暖心的伴手禮。
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#蘋果與紅栗南瓜果醬
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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蘋果與紅栗南瓜果醬 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳解答
蘋果與紅栗南瓜果醬
今年奧地利的夏季是歷年來最美的夏天,雨水少,陽光溫煦,不急不烈,現下新鮮正在大收的南瓜,不論挑與不挑,怎麼買,怎麼香甜。
以蘋果與紅栗南瓜熬製果醬,抓好比例,蘋果主導,南瓜托襯,怎麼熬,怎麼香甜。素雅滋味中自帶果蔬無限真味。
妳也喜歡嗎?
▶︎補充◀︎ 吐司上的果片,是果醬熬製好後,再加入切成薄片的南瓜片,以中火沸騰,裝罐成果醬中的醬果子。
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#蘋果與紅栗南瓜果醬食譜 :
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#奧地利寶盒的家庭烘焙
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