＃常見川燙問題 ＃排骨湯食譜
要煮好一鍋湯不難，只要食材新鮮、洗淨、川燙，不管用什麼鍋具或配料都能煮出一鍋好湯。
我是只要有骨頭的食材，如排骨牛骨雞骨都會川燙，但是川燙也有分
#冷水燙跟熱水燙，
簡單說我就是1⃣️血水殘留少的雞肉或魚骨頭，直接放入沸水中汆燙，撈掉表面雜質後再沖洗，就能清潔掉表面的黏液，並保留肉鮮味。
2⃣️如果是血水多、異味重或者解凍過的食材，像是排骨、牛骨頭、豬腳等部位(如果是冷凍過的雞骨架要熬湯，我也是冷水川燙)，我都會冷水放入鍋中慢慢煮到沸騰、再泡冷水清洗。
因為鍋內的水煮滾後放入肉品，食材瞬間受熱表面的蛋白質會立刻凝固、收縮，食材內部的血也就難以往外流出，最後燙完的肉品會殘留髒汙和異味，因此用冷水煮才是正確的。
PS
冷水或熱水川燙其實最主要依據你手上食材，以及希望料理的方式也不一定喔，如果是很新鮮剛買回來沒有冷凍過的排骨，洗乾淨後要直接熱水川燙也是ok。
#川燙做法
1⃣️先洗淨食材，用清水沖個幾分鐘，
2⃣️接下來將食材和冷水一同放入鍋內，水量要淹過食材喔，接著開火煮。
3⃣️煮的過程中要攪拌讓食材受熱均勻，內部的雜質和異味便會慢慢擴散到水中。
4⃣️水滾後，凝固的雜質會集中到鍋面中央，這時就把水面上的浮沫撈除，然後把食材撈起來沖洗乾淨。
這裡也分享我常做的 #排骨湯食譜，烹煮簡便可以搭配不同食材，而且也適用很多廚房設備，
搭配食材：
玉米/紅蘿蔔/白蘿蔔/大蔥(蒜苗)/海帶 這幾種都很適合
作法：
一：排骨洗淨後，放入冷水，開中小火慢煮，逼出髒污、雜質與血水。
二：血水與雜質浮出後撈出浮沫關火。
三：把食材撈起來，用冷水沖走雜質洗乾淨，這樣煮出來湯頭才不會有腥味。
四：放入一鍋乾淨冷水，將排骨和其他食材一起開中大火煮至沸騰，這時要撈起浮沫，這動作要確實撈乾淨喔。然後改小火用瓦斯爐慢煮40分鐘以上。我現在都是用電子壓力鍋，不用顧火。或著也可以進蒸爐或電鍋，外鍋約1.5杯水。煮好後再放鹽巴，我也會加一點現磨黑胡椒調味喔。
常見問題：
一：如果要湯好喝要搭配一些香甜的蔬菜例玉米，湯頭很甜。我也會放一片月桂葉，煮好後撈起來丟棄，加入月桂葉的湯頭風味也很好，看個人喜好喔。
二：食材可在菜市場或全聯超市都有，菜市場賣的是一整排，請老闆幫切一根一根。全聯的骨頭比較細肉比較少，我覺得用來煮副食品很不錯喔，以前我有聽說大骨頭會有重金屬殘留，小隻的骨頭比較沒有這種問題。
三：很多廚房器材都可做這道料理，但如果是用電鍋，我會建議起碼在瓦斯爐上煮十分鐘再放入電鍋，不然湯頭較不濃郁。這道湯很簡單的，就是煮的久煮的骨肉分離排骨肉就好吃，牙口不好的孩子與長輩都喜歡。
