關於 蘿蔔糕粉在來米粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#大肚來的肉圓
#食譜補充 : http://foodchainunme.blogspot.com/2015/04/blog-post.html
#已經做過一次被女兒指定再做一次的帶蓋斯佩爾特及杜蘭小麥米麴吐司 http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
我寫食譜....受益最大的是我自己. 尤其是這個食譜中的內餡. 真的還原了當初在大肚菜市場裡的味道...(聽姑姑說他們已經收攤不做了)
當初覺得他們的皮很軟. 但礙於當時的知識及經驗有限. 所以沒有多了這兩味.
昨天把這個肉圓食譜文又做了補充:

以下為2021.9.9 更新.

加了下面這兩種食材肉圓冰過後還會是Q 的. 因為這裡亞超賣在來米粉及菱粉的粉味比較重所以給一點鹽及油會有" 遮掩" 效果. 對於習慣連煮米都要加鹽的德國人來說. 會是比較能接受的肉圓皮.
4. 20 g 芥花油或其他味道不重的植物油
5. 4~5 g 鹽

尤其是油的添加，在保存上還有加熱時都可以明顯發現不容易龜裂.也就是放涼了還是軟Q的. 這也是我當初千里迢迢帶到這裡來省著吃時有發現到的. 但真的當時經驗不夠. 沒有加" 油" .
事實上, 但凡現今的一些麻糬食譜, 你都可以發現它所謂的, 冰過還是Q的. 都是因為有加油. 這個特性, 當然可以應用在你做很多米食上.我最常應用的就是蘿蔔糕. 對! 蘿蔔糕你看起來無油. 但實際上隱含很多油脂. 另外例如紅龜粿. 你覺得冰冷藏拿出來都是硬硬的. 但如果加了點油在糯米糰裡. 就會有不同的感覺. 我個人覺得. 放室溫就很好吃. 或是不沾平底鍋乾煎.... 都是一個比較健康吃的方式.

還有另一個補充是在出爐後馬上塗一層油. 這樣就不會等到要拆時表面變成乾硬的狀態. 這跟平常做紅龜粿的作法也是一樣的. 不信你去看看市場小攤上. 每個粿都是晶晶亮亮. 也不會黏塑膠袋. 都是塗了油的效果( 紅龜粿在印模前都會先沾油再貼模. 除了不沾. 蒸過也會有一層油. 所以如果你做這種食物沒有貼模. 最好也是表面抹油再蒸. 或是蒸好後馬上抹油) 但, 單純就冷藏變硬這件事. 還是得從米糰裡加油做起才行.

另外這個土司我9/4 的文已經有寫食材. 真的很特別. 它的後發總是會比平常久. 這次也是至少2.5小時.
然後~ 我預熱烤箱時去忙別的事. 忘了要入爐. 略出角. 不過, 組織還是很可以的.
女兒早上吃得很開心. ( 因為她前一天看到有加核桃的土司有點不開心. 她喜歡白土司)
能做有挑戰性的土司及使用有挑戰性的麵粉並且還可以練手. 媽媽我做得更開心!

臉友敲碗，要求我再分享一次
『岑太太蘿蔔糕』🔥這一次一定要學起來，當日製作、現蒸現煎，比港式飲茶還好吃！🔥

🐽岑太太 港式蘿蔔糕 食譜 【約四人份 使用市售水磨在來米粉=在國外叫做粘米粉】🐽（食材準備請見照片岑太太手寫）

（1）白蘿蔔半條(約400克)，去皮，刨成絲備用👉絲的粗細無所謂，您喜歡看得到真材實料，就刨粗一點。喜歡細緻的口感，就刨成細絲。

（2）泡軟的蝦米、香菇、香腸(培根、燒臘店的紅燒肉、臘腸或肉末都可以替代)皆切成黃豆大小的碎粒，取一把較有深度的炒鍋，用少許油，把這些碎粒全炒香。

（3）將蘿蔔絲加入上述的 2）食材一起拌炒，加入兩茶匙鹽、一茶匙白胡椒粉，以及300 C.C的開水，煮至蘿蔔絲從白色轉為透明，這時候才下一小撮油蔥酥(免得油蔥酥炒久會有苦味)，稍微再拌炒一下即可先熄火。

（4 ）接下來我們要來調和米漿了喔!用【一比一的比例】👉200C.C的『水磨/在來米粉』 調和 200 C.C的冷開水，攪拌的過程中，你一定會疑惑的碎碎念:『怎麼這麼濃稠啦? 吼…好難攪拌喔….』沒錯沒錯，它現在的狀態很像石膏、攪拌起來會稍稍吃力，但只要攪拌均勻等下就會很好用啦!

（5）把上述的石膏水，喔不，是米漿，趁著(步驟3)的鍋子還很熱時，沿著鍋緣倒入炒好的蘿蔔絲中，⭕注意！這步驟一定要確實的攪拌均勻，否則等一下做出來的蘿蔔糕會有些部分餡料飽滿、但有些只吃得到白白類似碗糕的口感，吃不到任何餡料喔⭕。

（6）取出裝蘿蔔糕的容器，抹一層薄薄的油(這動作可以避免脫模時會沾黏)。把剛剛拌勻好的『蘿蔔絲米漿』小心的倒入，表面用刮刀塗抹平整，在桌面震個幾下，把裡面多餘的空氣敲出來。

（7）送入洞房~放進電鍋~ 外鍋用量米杯兩杯水(約300 C.C的水量)去蒸，等到電鍋跳起來，再多悶個5分鐘，白拋拋幼咪咪的港式蘿蔔糕就大功告成了!

❣️岑太太溫馨提醒❣️:
⭕剛剛從電鍋取出的蘿蔔糕，上面會有一層濕濕的湯水，不要擔心，放涼以後，它會自動消失，就像流汗不久就乾了，一樣的原理，呵呵呵。

⭕如果你不確定蒸透了沒，可以用一支筷子戳看看，只要沒有濕濕黏黏的糊沾在筷子上，就表示已經好了。

⭕脫模，千萬不能心急，除非你立刻、馬上、現在就要吃..請不要在蘿蔔糕還熱騰騰的時候去脫模，一個不小心就會崩壞。建議先放涼，用蛋糕刮刀或小刀在容器邊緣刮一圈，因為剛剛有上過油，蘿蔔糕脫模就變得簡單又輕鬆💯

⭕我建議大家使用『長型或方形的玻璃保鮮盒』來製作，有些食譜教您用電鍋的圓形內鍋來蒸蘿蔔糕、出鍋時再把邊緣切掉，我覺得這樣太可惜太浪費了，不如先塑好型，直接切幾片就可以現煎現吃呢！

🥰看完請幫窩幸福按個讚🥰
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【 副食品 】適合十個月以上的 ＃寶寶碗粿

✰ 完整影音：https://reurl.cc/Xk6G5e

用純米粉不僅可以做蘿蔔糕，做成碗粿也很適合全家大小一起享用，只要多個熬肉燥的步驟，就可以輕鬆完成一鍋到底的寶寶碗粿囉。此份量可做出四大碗＋三小碗碗粿，碗粿蒸熟放涼後，冷藏可保存兩天、冷凍保存一週。


材料：在來米粉250g、飲用水900ml
肉燥：豬絞肉300g、乾香菇3朵、洋蔥70g、鵪鶉蛋適量、醬油3大匙、飲用水適量


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素油蔥肉燥材料：
6g 乾香菇/Dried shiitake mushroom
干ししいたけ惡霸
150g 高麗菜/Cabbage/キャベツ
100g 麵腸/Rolled flour gluten/小麦粉グルテン
5g 香椿粉/Toon powder/トゥーンパウダー

素油蔥肉燥調味料：
少許  五香粉/Five spice powder/五香粉
少許  胡椒粉/Pepper/胡椒
15ml 醬油/Soy sauce/醤油
200ml 水/Water/水
2g     鹽/Salt/塩
10-15g 砂糖/Sugar/砂糖
3g     香菇粉/Shiitake mushroom powder
         シイタケパウダー

米糊材料：
150g 在來米粉/Rice flour/上新粉
20g   太白粉/Potato starch/片栗粉
250ml  水/Water/水

調味料：
500ml  水/Water/水
少許  胡椒粉/Pepper/胡椒
10g   砂糖/Sugar/砂糖
適量  鹽/Salt/塩
5g     香菇粉/Shiitake mushroom powder
         シイタケパウダー

【2021.8.24排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/28j6BDJQATI 自製素鹹魚
https://youtu.be/kgaBFUTR9vk 純素燒肉丼飯
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/QxLKOVSxItw 純素雞米花
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/9dzyyHE6j0s 純素蜜鱔球
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/g3TTHIa2kbQ 純素煎蝦條
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/DKGGPBgMTb0 純素叉燒肉
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/3-QRfibduJ0 自製素鱈魚
https://youtu.be/ZXdADMAEfNI 純素海苔肉捲
https://youtu.be/ddqvkzURD78 黑糖發糕
https://youtu.be/cxp6ecDRIxs 純素鱔魚意麵
https://youtu.be/zRN3zOGedIs 純素香煎素鰻
https://youtu.be/FYTtAsP8N04 芋香素鴨

#賢慧蘿蔔糕
#賢慧代表閒在家什麼都要會
#天然和簡單的古早味
#從今以後不用去里仁買
防疫初升級，著手盤點家中物資，發現我竟收藏了兩箱白粉，除了常用的麵粉和太白粉，另有：在來米粉，糯米粉，綠豆粉，澄粉，馬蹄粉，馬鈴薯粉，地瓜粉，樹薯粉，還有灰灰的葛粉與粉紅的藕粉。

如此瘋粉，是因為總想在家動手炊粿做點心，讓自己「貌似賢慧」，但老實說我一次也沒試過，如今既然防疫宅在家，閒著也閒著就來研究蘿蔔糕。

我葛格保師傅喜歡吃里仁的蘿蔔糕，這幾年尤其是食安新法規定成份必須全展開，讓我們警覺添加物的泛濫，很多食物為了追求口感和賣相都變得不單純，里仁的蘿蔔糕是正常的，
就像我們不懂都是糯米年糕，為什麼大多台製的成份比韓國進口要複雜？

想做天然簡單的蘿蔔糕，不要臘腸肝腸，也不要蔥酥蝦米，翻閲家中相關食譜，發現各家比例差異甚大，看來看去，決定採用米穀粉女王鍾憶明的配方，原因是：
一，只用純在來米粉，沒摻其他如太白粉或樹薯粉。
二，白蘿蔔比例最高，是粉的五倍。
三，配方好記，作法簡單，不用刀工，沒有功力，一次上手。

其實第一次做，保師傅就讚不絕口，說從此不用去里仁買蘿蔔糕了，害我得意洋洋，屁股都翹起來了。

但認真吃，覺得結構並不均勻，因為攪拌不確實，於是第二次就拿出吃奶的力氣，用擀麵棍使勁兒地打圈圈，一開始小圈，然後是大圈，本來卡卡，之後順溜，就表示糊化完成。

做蘿蔔糕的過程很阿彌陀佛，切蘿蔔絲像敲木魚，煮蘿蔔絲淡然隨興，蒸蘿蔔糕滿室清甜好舒心。

賢慧蘿蔔糕雖然很素又沒顏色，卻充份展現出白蘿蔔的芬芳，以及在來米粉的拙味，嘗起來全是迷人的天然甜和細膩嫩，我喜歡這樣的風格和風味。

我葛格喜歡，我媽媽也喜歡，我既得意又高興，用自己做的蘿蔔糕讓我愛的人開心，現在就把影片分享給大家，鼓勵防疫宅在家的你，也能做出自家的賢慧料理。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

#蘿蔔糕 #素食 #早餐
素食主義者看過來哦～這是一道從製作蘿蔔糕到做成三杯料理都是用素食的概念下去調理的美食，希望你們會喜歡！

蘿蔔糕材料（2人份）：
白蘿蔔 半條(300g)
水 300ml
在來米粉 200g
水 220ml
鹽巴 0.5小匙

醬料&配料：
醬油 1大匙
香菇素蠔油 1大匙
香油 少許
蛋 1顆
九層塔 適量

蘿蔔糕材料（5人份）：
白蘿蔔 一條(600g)
水 600ml
在來米粉 350g
水 390ml
鹽巴 1小匙

Ingredient（2 person）：
turnip cake－
300g white radish
300ml water
200g turnip cake powder
200ml water
0.5 tsp salt

sauce & Ingredient－
1 tbsp soy sauce
1 tbsp vegetarian mushroom oyster sauce
0.5 tsp sesame oil
1 egg
Q.S. sweet basil

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