【杏仁大不同】此杏仁不同彼杏仁
⭐杏仁奶以堅果杏仁製造
⭐中式甜品則採用南杏
#星期四食材
堅果杏仁 vs 南北杏
植物奶選擇眾多,杏仁奶是熱門選擇之一,如想自製杏仁奶,購買杏仁時要認清是哪一種杏仁,我們常吃到的杏仁有三種:南杏、北杏及堅果杏仁,製作杏仁奶最常用為啡色皮的堅果杏仁 (almond),又名巴旦杏,是扁桃或巴旦杏的種子,顆粒較大,屬性平和,有潤肺及潤腸功效,多作為堅果零食或食材之用。
而中式甜品的杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁霜,則以南杏 (sweet almond) 及北杏 (bitter almond) 製成,南杏及北杏取自杏 (apricot) 果樹的種子,所以又叫 apricot kernel。南杏性平,有潤肺、潤腸通便功效,尤其適合肺氣虛弱人士飲用;而北杏主要為入藥用途,有袪痰止咳、平喘及潤腸的功效,治外感咳嗽、氣喘的功效較強,亦能紓緩便秘症狀。北杏帶有小毒,必須經過處理及烹煮才能食用。如煲湯時使用南北杏,比例至少為一比一。
堅果杏仁 — 又名巴旦杏,是扁桃或巴旦杏的種子,比南北杏較大得多。屬性平和,有潤肺及潤腸的功效,多作為堅果零食或食材之用。
南杏 — 產於南方,又稱甜杏仁,杏仁茶多用南杏。外觀上較北杏大。性平,有潤肺、潤腸通便功效,尤其適合肺氣虛弱人士飲用。感冒未清者、容易反覆腹瀉者都不適合飲用。
北杏 — 盛產於北方,又稱苦杏仁,主要為入藥用途。味苦,有少毒。有袪痰止咳、平喘及潤腸的功效;治外感咳嗽、氣喘的功效較強,亦能紓緩便秘症狀。因帶有少許毒性,切忌服用生或未經處理的北杏。
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Almond vs sweet/bitter almond
There are many different types of plant based milk, and almond milk is one of them. If we wish to make our own almond milk, make sure we understand the different types of almonds.
There are three common types of almonds: sweet almond, bitter almond, and almond. Almond, which has a coffee-colored skin, is commonly used in making almond milk. This kind of almond, also known as badam in Persian, is the seed of Amygdalus communis. It is larger and mild in nature. It can also moisten the lungs and the intestines. People would use it in cooking or consume it as a snack.
On the other hand, sweet almond and bitter almond are the main ingredients used to make Chinese almond tea, almond tofu, and almond powder. These two almonds came from the apricot tree, hence they are also called apricot kernels. Sweet almonds are mild in nature, can moisten the lungs and intestines. Hence, it is suitable for individuals with weak lungs qi to consume.
Bitter almond is used as Chinese Medicine, as it can clear phlegm, relieve cough and asthma, and moisten the intestines. Hence, individuals would consume them to relieve cough, asthma, and constipation. Bitter almonds are slightly poisonous, hence, they must be processed and cooked properly beforehand. When making soup with both sweet and bitter almonds, make sure the two ingredients have an equal ratio.
Almonds - also known as baadaam, and they are much larger than sweet and bitter almonds. They are mild in nature, and can moisten the lungs and bowels. Typically almonds are eaten as snacks or used as a cooking ingredient.
Sweet almonds - produced in the south and usually used in almond tea. They look larger than bitter almonds. They are mild in nature and can moisten the lungs and bowels, and relieve constipation. They are especially suitable for those with weak lung qi. They are not suitable for those recovering from a cold or flu, or those prone to diarrhea.
Bitter almonds - produced in the north and mainly used medicinally. They taste bitter and naturally contain small amounts of toxins. They can relieve phlegm, cough and wheezing as well as moisten the bowels. They are effective to treat external coughs and help to relieve constipation as well. Due to the toxins, do not eat them raw or unprocessed.
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早安
你在非常疲勞,或者身體很虛
咳嗽,肺不好的時候,連吃3天
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材料:
1)糯米2両
補虛、補血、健脾暖胃
2)黨參4條(視乎粗幼)
補氣、提氣、養血、和胃
3)鐵棍淮山1- 2支
以養陰補水為主,與乾淮山不同
4)亁螺頭6-8隻
養陰、健脾
5)栗子半磅(可用栗子乾代替)
健脾、補腎、強筋骨
6)紅蘿蔔1個
健脾、養肝
7)鵪鶉2隻
高蛋白、低脂肪、補中益氣、補虛勞、強筋骨,舒緩肺虛、咳喘
8)不見天豬肉半斤(可用肉眼等代替)
9)龍眼肉約2両
補心脾,養血安神,用於氣血不足、心悸、血虛萎黃
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材料:
1)雞血藤1両
補血、活血,氣血差引起的經痛、腰膝痠痛、風濕痹痛
2)五指毛桃3両
健脾補肺、行氣化濕、舒筋活絡、治療脾虛浮腫、風濕痹痛
3)鐵棍淮山2支
滋陰為主,含山藥黏蛋白,有補脾腎功效,幫身體補水
4)海竹頭3両
滋養氣血、養陰潤燥、潤肺生津、延緩衰老
5)製茨實2両
製茨實補腎功效比白色的較強,祛濕、健脾胃、補腎精、止瀉、治療糖尿病
注意:大便乾硬、便秘忌用
6)乾螺頭6-8隻(視乎大小)
健脾養陰、補虛勞
7)南棗8粒
養血補腎
8)無花果4-6粒(視乎大小)
健脾、滋潤清熱、消腫抗炎
9)豬腱半斤
10)鵪鶉2隻
高蛋白、低脂肪、補中益氣、補虛勞、強筋骨、舒緩肺虛、咳喘
做法:
1)去除鵪鶉肺部、尾部,凍水汆水
2)豬腱凍水汆水
3)海竹頭切塊
4)雞血藤、五指毛桃分別浸10分鐘,製茨實浸15分鐘
5)乾螺頭放入熱水灼2-3分鐘,剪開更容易出味
6)南棗用清水略沖、無花果剪開讓它出味
7)鐵棍淮山去皮切段,未用放入鹽水,避免氧化變色
8)除豬腱、鐵棍淮山,其他材料隨凍水放入煲,水大滾,加入餘下材料,大滾10分鐘,轉細火煲2小時,加鹽調味完成。
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