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『台灣海鮮選擇指南』
準備期末考，想到吃哪些「海鮮」真的很重要！台大有一堂課「海洋科學概論」，講生物的老師上次語重心長的和學生說：「請大家不要再吃這些海鮮了！」
哪些海鮮拒絕吃：魚翅、黑鮪魚、烏賊（花枝、墨魚）、鰻魚、烏魚子、野生石斑
原因：遭過度捕撈，野生數量遽減成長慢、資源不易恢復、屬於食物鏈高層生物、為定棲性生物、撈捕方式破壞棲地或造成混獲
如果要吃海鮮，可以選擇：
文蛤(蛤蠣)、牡蠣(蚵仔、青蚵)、九孔、鮑魚、魷魚、軟絲、龍蝦、櫻花蝦、秋刀魚、臭肚魚、吳郭魚、虱目魚、養殖淡水魚（香魚、鯉魚、鰱魚）
原因：其餌料為天然或植物性餌料、野生資源量尚稱豐富、屬於食物鏈中、底層生物、為洄游性生物、撈捕方式對環境影響較小
「台灣海鮮選擇指南」詳細圖文
http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/seafoodguide.php
圖說：照片是在中國東北長春拍的，因為氣溫大概是-14度，所以漁獲通通不用冰，反而是賣蔬菜的店家需要開暖氣架棚子
手刀造訪船長的水產小舖: https://www.facebook.com/JoJo%E8%88%B9%E9%95%B7%E5%9A%B4%E9%81%B8%E6%B0%B4%E7%94%A2Captain-JoJo-fresh-seafood-108096327679661
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0:00 介紹
0:55 為甚麼? 開賣原因
5:03 包裝
6:19 量測標準
7:36 運送
8:08 活體冷凍
8:39 生態混養
10:28海水淡水
10:40 下集預告
#JoJo船長 #水產養殖 #海鮮 #白蝦 #seafood #fresh #高雄茄萣
虱目魚養殖 方式： 目前在台南縣內 虱目魚養殖 可分成三類：鹹淺水 養殖 、鹹深水 養殖 、淡深水 養殖 。 台南縣 虱目魚養殖 鹹水、 淡水 漁塭的分界以省道台17線為界。... ... <看更多>
九月下旬的台北，飈出38.6度的高溫，同時不少地方拉出用水警報。這些跟這片魚有什麼關係呢？對黃國良來說，本來沒關係。他雖然是 虱目魚養殖 戶第三代， ... ... <看更多>
虱目魚養殖淡水 在 [心得] 海的，虱目魚(﹋﹏﹌)好吃- 看板cookclub 的推薦與評價
有時候好像會放怪怪的標題。可能有人會看不懂為什麼會下「海的，虱目魚」？
先來解說一下，虱目魚其實是生活中、市面上一種很普遍的食用魚類，並且大家所
吃的都是養殖來的，然而虱目魚其實跟吳郭魚一樣，原本都是海水魚，只是為了達
到更大的經濟效益，已被馴養成了可以魚塭淡水養殖（並且專吃飼料= =）的魚種。
當然，小的我也並不是一開始就知道虱目魚（和吳郭魚）原本是海水魚，並且在
知道了以後，聽小的那知道得還滿多的嘛的老爸提起，從海中捕獲的吳郭魚和虱目
魚的口感是很棒的、和淡水養殖來的不相同，但是價格上更是不同（當然是貴得多
囉！）到底有什麼不同？據（老爸）敘述，肉質較細嫩，並且沒有淡水魚特有的一
種水腥味（啊！這樣子講真不知有沒有人能懂@@）。
幾天前，老爸載我們到宜蘭，順路到了比較容易有天然海產（意指非養殖）的宜
蘭大溪漁港，在車裏就聽著阿母在講有一天和親戚一起來時，親戚看到了虱目魚很
是高興，要不是因為隔幾天就要飛往美國（居住@@），不然很想多買幾條來吃，因
為天然海水虱目魚真的好吃，當天還煮了虱目魚麵線（@@"當下的我很驚奇這種吃
法，可能是因為不是養殖產地人，所以不知道虱目魚烹調的變化吧！），十分的美
味。
聽著聽著，也令只吃過淡水養殖，從沒吃過天然海水虱目魚的我十分好奇了，嚷
著那也來買一隻來吃吃看吧！阿母又說著親戚所述淡水與海水虱目魚的分辨法，要
看的是魚的尾鰭，但忘了是哪一種的尾鰭開叉處較寬大，老爸也補充，海水虱目魚
的體型比較大。到了傳聞已久（老爸都自己偷跑去逛不帶我去= =+）的宜蘭大溪漁
港，才發現這個宜蘭縣漁獲量第二的漁港還真是滿小的= =（阿爸：以前澳底漁港
也是很小，是後來改建....），不過賣魚的攤子是能擺就盡量擺，競爭還滿激烈的
哩^^！只是....誰說只要是來漁港買魚，魚獲就一定是新鮮的的呀！？這樣巡了一
遍，還是讓我深刻的感受到，買食材，終究還是得學會、得靠「如何買得好食材」
的本事，因為我看到了不少其實算不上新鮮的魚，被魚販們擺在攤子前做最後可以
賣出去的賭注= =。
嗯....很幸運的，今天有看到虱目魚，當我初見海水的虱目魚時....嚇到= =，
阿爸說，海水的虱目魚比較大隻，但當我親眼見到時只是在心裏驚呼「哇～怎麼這
麼大一隻@@"？」，接著則是了解了淡水和海水虱目魚尾鰭的辨別法，海水虱目魚
的尾鰭開叉很大，就像是一把打到最開了時的剪刀一樣ＸＤ，而且，海水虱目魚的
身形較高（即為較寬），淡水虱目魚體形較瘦長（較纖細）。當然，當天我們並不
單單只帶走虱目魚，還有帶走品種為「闊嘴」的小卷（真的好小好小卷= =），和
小小隻的赤(魚宗)，買好了海產，就直回到台北爭取時間以免失鮮：Ｄ。
當天，我們有了小赤(魚宗)魚湯可享，哇～這滋味真是棒，食材只要新鮮，所調
理出來的菜都一定好吃，海鮮若夠新鮮，隨便煮煮都美味：Ｄ，好吃到....小的我
：「噢爸，這湯真好喝捏！」阿爸：「赤(魚宗)是最好吃的魚。」小的我：「耶～
不是聽人家講什麼一(魚免)、二什麼的？」阿爸：「哪有，那是人家在講的，赤(魚
宗)咖好呷」，然後我想了想以前曾吃過(魚免)魚的感覺，確實是啊！並沒有覺得那
(魚免)魚有多好吃呀@@！阿爸：「台灣人最夭壽....（我ＯＳ：噗～？？夭壽啥？）
魚呀擱細隻就抓抓起來，攏袂赴大漢....」@@對吼！是很夭壽沒錯，小魚雖小，但
他們也身負長大、延續族群的任務呀！小小隻就把人家抓抓起來不給人家有生下下
一代的機會，難怪漁獲量年年減少，怪誰？= =
隔天，我央求了阿母煮那傳說中的虱目魚麵線，一方面也是對於海水虱目魚的好
奇，當天晚上有了一道虱目魚麵線可以吃，簡單的煮法、簡單的配料，簡單的滋味
，天吶～真是清爽美味吶╮(﹋﹏﹌)╭！果然讚！那到底，淡水虱目魚和海水虱目
魚口感上的差別在哪裏？說味道，其實味道是相同的；說口感，肉質更細緻，但它
就是少了一股水腥味，少了這一股水腥味，多了細緻感，連魚腹的地方都沒有過多
的脂肪，也少了一份油騷味，這樣鮮美的滋味果然是比淡水虱目還來得更加迷人，
並且也贏了太多，從今以後會不會除卻海水虱目魚不是虱目魚了？我擔心....= =
【虱目魚麵線】１人份
＜材料＞
虱目魚肚.....半片
白麵線.......一把
青蔥.........一支
薑...........適量
油蔥酥.......適量
鹽...........適量
黑胡椒黑粉...少許
香油.........１～２滴
＜作法＞
１．虱目魚肚切塊或切條、洗淨；薑洗淨切片；蔥洗淨切段備用。
２．燒一鍋水先煮熟麵線，撈起備用。
３．另燒一鍋水（約２或２.5碗水）下薑和油蔥酥調味，水滾後下魚肚煮熟熄火。
４．下鹽調味，把麵線加入虱目魚肚湯裏。
５．滴入香油和黑胡椒粉調味，完成。
＜說明＞
１．海產類若過度加熱會變乾老、澀口失去美好口感。
２．麵線不加入魚湯裏一起煮，是為了不破壞湯的清澈視覺感，以及破壞了湯汁的
鮮美感。
３．黑胡椒粉純粹只是「提味用」，而不是吃黑胡椒本身味道的，所以不宜放多反
而搶味。
４．「海水虱目魚真的好吃很多」：Ｄ～～～
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