又被Yo許願可不可以再煮蚵仔煎😂
超好吃蚵仔煎學起來!
掌握粉漿比例就成功一半啦~~~
#防疫在家做料理
#懶人料理
#防疫新生活
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,【蘿潔塔的廚房】這週末就吃蔬菜海鮮煎餅吧!!。滿滿的蔬菜,我喜歡!! (文下面的地方有寫食材表喔) ★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的FACEBOOK: htt...
「蚵仔煎粉漿做法」的推薦目錄:
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蚵仔煎粉漿做法 在 Facebook 的最讚貼文
在國際上出了名的台式傳統夜市小吃蚵仔煎,是台灣最經典的一道料理,運用了樹薯粉(木薯粉)或是寶島太白粉調製出的粉漿,將QQ軟軟的粉漿煎得又酥又脆,加上滿滿的蚵仔煎跟蛋,每一口都是紮實的口感。
食譜底加-->
蚵仔煎粉漿做法 在 Facebook 的最佳解答
最近大家看我分享古早味蛋餅、螞蟻上樹、蚵仔煎,都在問鍋子是哪一牌的?都不沾耶!超想入手🥰#Nissako不沾神鍋 我已經用2年了喲~好用的鍋子就是捨不得換呀!我已經介紹好幾次了💪
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📣我用的組合是 30CM平底鍋+39CM炒鍋
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第一次見到這家鍋子,並不是非常期待
因為外型不是繽紛亮眼系
不過當我了解到鍋子是 #台灣製造、不含鐵氟龍
而是高科技陶瓷覆膜,完全不需要特別保養就耐用不沾
還可以用鐵鏟和菜瓜布!
看到這裡,媽媽們是不是也跟我一樣眼睛都發亮了~
之前做過的古早味粉漿蛋餅、蚵仔煎、韓式泡菜煎餅、麥仔煎、蛋皮pizza🌮🍕
就都是用Nissako不沾鍋哦~
最近大家在家一直煮,各種廚房好物都需要
所以我緊急請廠商讓我們開一檔
這把很多人推薦,我自己也用很久了~還在觀望的媽媽們不要再錯過
趁這次也幫媽媽、婆婆們換把鍋子✌️
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🍳古早味粉漿蛋餅
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🦑蚵仔煎
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🥘韓式泡菜煎餅
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🌮古早味麥仔煎
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🍡夜市小吃×地瓜球
https://www.facebook.com/yukiclub/posts/338307510995891
🍕平底鍋蛋皮pizza
https://www.facebook.com/yukiclub/videos/548184552773800
🍅茄汁肉末豆腐做法
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🥢金沙絲瓜麵線(鹹蛋絲瓜麵線)
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🥘韓式泡菜豬肉煎餅
https://yukiblog.tw/read-55774.html
🍲馬鈴薯燉肉
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🐤滑蛋雞肉
https://yukiblog.tw/read-55605.html
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蚵仔煎粉漿做法 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳解答
【蘿潔塔的廚房】這週末就吃蔬菜海鮮煎餅吧!!。滿滿的蔬菜,我喜歡!!
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其實這道海鮮煎餅真的很簡單,但是塔塔我卻失敗了很多次XD
不是被持家男抱怨粉漿太多,好像是吃麵粉團就是抱怨不夠脆。
說真的,我也喜歡蔬菜多一點澱粉少一點。失敗品害我自己吃了不少澱粉,嗚嗚~~
所以自己就改變了一下作法,蔬菜不跟粉漿混在一起下鍋煎,直接放在鍋子裡蓋上蓋子悶熟著煎,不僅吃到蔬菜的鮮甜,也沒有過多的粉漿,感覺熱量更低了!
這個做法有點類似大阪燒,不吃海鮮的人也可以換成五花肉片或是培根肉片,煎餅的中間夾著滿滿的蔬菜,超讚的!
最上面的蛋液也是酥脆的重點!補上一點油會讓蛋煎得更香!
這次塔塔用示範的鍋子深度是比一般平底鍋來的深,所以大家家裡如果是淺的平底鍋,蔬菜就不要放太多,不然會滿出來,不好煎喔!!
有關粉漿的部分,有很多日本食譜上都是加片栗粉(太白粉),可是我做很多次,麵皮都偏軟,感覺像是蚵仔煎XDD
後來自己換了炸物用的蕃薯粉,就變脆了!!解決了不夠脆的問題!
如果買不到蕃薯粉,用炸粉的話應該也可以的。
喜歡吃辣的朋友,可以在粉漿中加入泡菜汁,蔬菜裡面也可以加入泡菜喔,這樣就是泡菜海鮮煎餅了!
另外,高麗菜的梗切除掉之後,可以直接當成生菜吃,就像蔬菜棒一樣,他的維生素K、維生素U含量很高,千萬不要丟掉喔!如果不習慣吃生食的人,就把梗切細絲一起放入煎餅裡面煎即可喔!
############
準備材料:
紅蘿蔔絲 30克
韭菜 30克
高麗菜 兩片 大約70-80克
青蔥一支
洋蔥四分之一顆 約70克
白蝦6-8隻
透抽 半隻 約100克
蒜末 15克
煎餅粉材料:
低筋麵粉80克
蕃薯粉 20克
(也可以用太白粉替代蕃薯粉,但是口感不同)
白胡椒 3克
鹽巴 3克
無鋁泡打粉 5克
糖 5克
冰水 90-100ml
冰雞蛋一顆
另外再打兩顆雞蛋備用
海鮮煎餅沾醬:
一小匙糖、一大匙醬油、一大匙醋,一點蒜末
(喜歡吃辣的人可以再多加辣醬)
作法:
1.將所有的蔬菜都切成絲狀,海鮮切成等量大小。
2.將煎餅粉的所有材料混合均勻,備用。
3.將鍋子燒熱2分鐘,加入多一點的到鍋子裡,熱一下油,然後將一部分的煎餅粉放到鍋中抹勻,接著馬上放入蔬菜,鋪上所有的海鮮材料,並且撒上蒜末,淋上剩餘的煎餅粉漿,另外再淋上準備的兩顆雞蛋液,蓋上蓋子悶蒸一下,直到看到蝦子轉紅色,半熟的狀態。
4.打開蓋子,用一個盤子蓋在鍋子上,倒扣過來,然後再將煎好的海鮮煎餅滑回鍋中,並且補上一點油脂在鍋底,讓蛋的這面產生焦脆的口感。
5.將鍋子順時鐘方向搖晃一下,確定沒有沾鍋,接著將盤子再度蓋在鍋子上,鍋子倒扣過來,完成蔬菜海鮮煎餅。
6.調製海鮮煎餅的沾醬,上桌。
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突然想吃蚵仔煎
但是新鮮 的蚵仔不是這麼容易取得
在做蝦仁煎前 先做蛋煎試試看
蛋煎 圖文版 https://tinyurl.com/nto2jve
海山醬 圖文版 https://tinyurl.com/qzayf8w
以下為純文字版
【蛋煎】
以下為二人份,參考自Carol蚵仔煎食譜,自行加以改版。
粉漿材料:地瓜粉66g、太白粉10g、冷水200cc、米酒2/3大匙、鹽1/4茶匙、
白胡椒粉少許
內餡材料:雞蛋2顆、高麗菜1/8顆
做法:
1.粉漿材料全數拌勻。
2.熱水川燙高麗菜,熟後撈起晾乾備用。
3.平底鍋加入1~2T油,熱鍋後中火倒入粉漿,邊緣開始呈現透明狀,不急著翻面。
4.加入一顆雞蛋,使用煎匙將蛋黃打散。
5.放上川燙後的高麗菜。
6.待接觸火源面的粉漿變金黃色翻面。
7.煎到兩面金黃即可,食用時臨上海山醬與灑上香菜。
備註:
1.不小心多加入了在來米粉10g,大致上不影響口感。
2.沒有小白菜改用高麗菜,又因為高麗菜比較不快熟,因此先川燙後再加入。
【海山醬】
材料:在來米粉2大匙、冷水300g、醬油1大匙、蕃茄醬1.5~2大匙、甜辣醬1.5大匙、黃砂
糖1大匙
做法:
1.在來米粉以冷水攪拌均勻,建議直接使用等等要在爐上的小鍋,和打蛋器比較容
易攪拌均勻。
2.放在爐火上小火煮到濃稠,一邊使用打蛋器攪拌。(打蛋器比較容易均勻,湯勺比較慢)
3.將其他所有調味料加入,使用打蛋器攪拌至煮沸即可,。
4.未食用完畢放入冰箱冷藏,要食用時可微波20~30秒。
備註:
1.許多食譜建議加入味增醬1大匙,不過因為沒有味增醬而沒有加入,也不影響
味道。
2.海山醬也適用在肉圓、蘿蔔糕上。
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※ 編輯: sevenyi (173.108.231.106), 04/22/2015 08:38:25
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