舌尖上的分享一我家蚵仔煎
婆婆福建漳州人,吃食是閩南口味。
目前蚵仔正是碩大肥美。取半斤蚵仔,仔細輕輕挑去碎殻,反複洗淨,瀝乾水分。
大碗加入三個鴨蛋,芹菜末(或蔥花),少許醬油、鹽調味,入2大匙細地瓜粉一起混合拌勻,即是餡料。
起油鍋,加入雞油,倒入餡料一半,中小火兩面煎黃。分成兩次煎成兩片裝盤。
外酥內嫩,鮮美的蚵仔爆漿,濃濃的海味。可以淋點甜辣醬增加風味。
傳承婆婆的我家蚵仔煎。
樸實。美味。
同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅夠維根Go Vegan,也在其Youtube影片中提到,端午節到啦!每年吃粽子只加甜辣醬嗎?教你粽子的變化吃法😍 把粽子變身成👉日式飯糰、握壽司、炸餛飩、蚵仔煎、熱壓焗烤土司、粽子堡...🤤原來粽子可以這樣吃! 【新東陽】新推出植物肉粽 ☑️微藻植物肉粽 ☑️多穀植物肉粽 微藻植物肉粽榮獲🔥蘋果日報評比唯一上榜素粽 強力推薦一定要去買來吃吃看⭐️ 👉購...
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蚵仔煎醬甜辣醬 在 Angelababy 享樂日記 Facebook 的最佳解答
熱呼呼的白飯淋上懷念的滷肉燥,再放上一顆半熟荷包蛋~就這一碗讓客人天天來報到🔥 私心覺得恰恰脆皮蚵仔煎更是誇張,甜辣醬淋上去...忍不住『再來一盤』
蚵仔煎醬甜辣醬 在 Facebook 的最佳解答
自從疫情後,已經好久沒逛夜市🥲
想到夜市…就會想到各種夜市小吃
既然沒辦法逛夜市……那就自己做吧!👩🏻🍳
今天阿Q師要來教大家做夜市美食之一「蚵仔煎」😍
而且自己煎的好處,就是料可以放超級多,油則可以放少點!😋
👉2顆蛋🥚、蚵仔1大把!
👉蔬菜多放一些,小白菜、豆芽菜、小松菜等依自己喜好添加
👉最後再淋上自製醬汁,完美!😋
❇️粉漿材料:(1人份)
地瓜粉 30g
太白粉15g
麵粉5g
開水120cc
白胡椒粉 少許
👩🏻🍳地瓜粉:太白粉=大約2:1,在加入少許麵粉,加入水調和均勻即完成
❇️醬料材料:
開水150cc
甜辣醬3T(也有人用番茄醬)
味噌1/2t
糖2t
太白粉水(勾芡用)
👩🏻🍳全部材料拌均最後勾芡即可
❇️作法:
1. 粉漿先依比例調好,靜置一下。
2.由於我很怕吃到生生的蚵仔,所以先一次將洗好的蚵仔先放入鍋中翻炒過縮水備用。
3.熱油鍋,放入蚵仔再加入2-3瓢的粉漿,煎至粉漿變透明狀。
4.等到粉漿定型呈現焦香酥脆,再倒入蛋液,接著加入青菜。
5.翻面將另一面煎至焦香,等到蛋和青菜煮至熟透,即可起鍋。
6.最後淋上調好的醬料,即可享用超美味的蚵仔煎囉😍
👩🏫Q老師小提醒:一般蚵仔煎被視為邪惡的夜市小吃,主要是因為市面上的蚵仔煎,光在煎的過程中就加了很多油,所以小小一份含醬料熱量就將近500大卡,相當高!
而自己煎得好處就是可以少放點油,減少熱量,記得一定要用不沾鍋!!才不會煎到森七七喔!😜
#蚵仔煎 #自製蚵仔煎 #夜市小吃 #阿Q師 #Q老師 #愛吃營養師 #愛動營養師 #Q老師的愛吃廚房 #Q老師動吃生活😍
蚵仔煎醬甜辣醬 在 夠維根Go Vegan Youtube 的最佳貼文
端午節到啦!每年吃粽子只加甜辣醬嗎?教你粽子的變化吃法😍
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蚵仔煎醬甜辣醬 在 陪沈團 Youtube 的最佳解答
更新椰香紫芋露售價是59元,影片內誤植。
兩道鹹食很簡單,人人都能做。
熱的鹹水雞:
1. 準備自己喜歡的雞肉,加入一點鹽巴、米酒,接著放入電鍋或是像我那樣的蒸籠內。
2. 將蔬菜切成你想要的大小,放進熱水內川燙。
3. 將蒜、蔥、薑切細(辛香料)。
4. 肉和蔬菜好了後,將蔬菜的水瀝乾,接著加入雞肉跟雞汁。
5. 最後將辛香料跟白胡椒粉,就可以囉。
沒有蚵仔的蛋煎:
1.50克的蚵仔煎粉加入125克的水。
2.攪拌均勻後即可下鍋。
3.半面有點成形後加入小白菜跟蛋
4.蔬菜有點開始熟後就可翻面再等到餅皮透明後可上桌。
很重要的海山醬:
1. 番茄醬5克、甜辣醬10克、醬油膏10克、水200克、糖20克放在一起。
2. 蚵仔煎粉15克+水75克。
3. 將1倒入鍋中煮沸,接著倒入2勾芡攪拌均勻即可。
推薦各位買的甜的邊看邊吃,
水粉(7-11)就能買到的加熱甜點優菓甜坊,芋仙芋使站出來!!!
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蚵仔煎醬甜辣醬 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的最佳貼文
——🥦【素食蚵仔煎(五人份)食材】🥦——
醬汁:
番茄醬 250ml
甜辣醬 250ml
水 250ml
烏醋 1tsp
糖 40g
味噌 10g
粉漿:
地瓜粉 150g
太白粉 100g
水 250ml
食材:
百頁豆腐 1條
板豆腐 200g
鴻禧菇 1包
小白菜 1包
豆芽菜 1包
蛋 5顆(不加蛋是全素)
海苔 1包
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#素食
#蛋素
#可純素
——🍴【步驟】🍴——
醬料製作
1.加入甜辣醬250ml、番茄醬250ml,小火炒至冒泡。
2.加入開水250ml、烏醋1tsp,將醬料煮滾。
3.加入糖40公克、味噌10公克,煮至濃稠即可。
素蚵仔煎製作
1.將1條百頁豆腐、200g板豆腐打碎。
2.加入地瓜粉20公克、日式醬油1tsp,稍微攪拌均勻。
3.取鴻喜菇的前段,滾水川燙30秒,撈起後擦乾。
4.鴻喜菇沾地瓜粉,再將豆腐泥裹在香菇梗上。
5.裹上豆腐泥後,再沾地瓜粉,滾水川燙至透明即可。
6.地瓜粉150公克、太白粉100公克,攪拌均勻。
7.小白菜切小段,煎鍋熱鍋加入適量的油。
8.將素蚵仔煎至表面金黃,加入豆芽菜拌炒,倒入約3匙的粉漿。
9.稍微凝固後加入小白菜,打入一顆雞蛋(全素不要加蛋)。
10.煎至兩面金黃,盛盤後淋上醬汁,放上海苔絲,完成囉。
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蚵仔煎醬甜辣醬 在 海山醬做法、營業用甜辣醬在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
在蚵仔煎醬甜辣醬這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者TW00500203也提到【景美手工紅麵線】 電話:0928 619 837 地址:台北市文山區景美街9號營業時間:16:00–23:00 ... ... <看更多>
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蚵仔煎醬甜辣醬 在 [食譜] 蚵仔煎-海山醬決定一切- 看板cookclub 的推薦與評價
肚子很餓千萬別吃蚵仔煎
https://martylovejojo.pixnet.net/blog/post/18671396
喔!最近岳母的好朋友媽媽送了許多小白菜,許多喔!不誇張!
我跟老婆已經連續吃三個禮拜的小白菜了!
雖然對於大自然與這位媽媽的好意感到非常感激(省了好多買菜錢啊!)
但吃了好幾天的小白菜,有點感到意態闌珊了。
喔!還有四五顆以上的蘿蔔(這好解決~煮湯紅燒或涼拌),
兩三顆白菜(炒還有做獅子頭囉~)
但小白菜,除了燙熟和炒熟之外,真的拿他沒辦法,
老婆甚至大喊:天哪!我不要再吃小白菜了!
有那麼誇張嗎?但小白菜真的是少見沒甚麼特殊味道的蔬菜。
我看著小白菜,再看看旁邊買的蛋,想想:耶?小白菜跟蛋,不就少了蚵仔嗎?
就很直覺的決定要做蚵仔煎,但這決定非˙常˙空˙虛
上網查資料,發現醬汁的口味若是做得準,蚵仔煎應該就是成功一半了!
儘管對於粉漿的比例還是沒多大把握,但失敗了只要是熟的,還是可以吃吧!
所以更在意醬汁的口味,平常去吃蚵仔煎,
最怕只有甜味的醬料,那樣吃起來太單調,
也不太記得:剛剛的蚵仔煎到底是甚麼味道?
所以這次在醬汁下了頗大的工夫!
先準備材料吧!
材料-
海山醬:(材料真的很多喔!)砂糖 米酒 辣豆瓣醬 味噌醬
麻油 番茄醬 太白粉
蚵仔煎:地瓜粉漿(地瓜粉 太白粉兩者依個人喜好調和,麵粉少許)
新鮮蚵仔 小白菜 雞蛋 一根蔥切成蔥花
1開小火,水一小碗,放入砂糖一茶匙(想吃甜一點可以多加一茶匙),
一大匙番茄醬 白胡椒粉少許 一茶匙味噌 一茶匙辣豆瓣醬(愛吃辣可以多加)
以上煮開之後,放入一茶匙太白粉與一小碗水對過的太白粉水,
2邊攪拌邊讓他煮滾,煮到海山醬呈現亮亮的黏稠狀,就可以起鍋備用。
看起來就是這樣亮晶晶的!很漂亮的顏色,口味就是甜甜酸酸,富有香氣的好味道。
接著製作蚵仔煎。
1先把蚵仔(三二十顆左右,兩人吃的分量)洗乾淨,
直接加入一茶匙的地瓜粉,一茶匙太白粉,
忘了寫還加了一點點麵粉,因為我喜歡吃更脆的口感,加入半碗水輕輕攪拌,
免得蚵仔破掉或出太多水了,最後加上切好的蔥花。
2熱油鍋!倒一大匙油。
3用大湯匙舀蚵仔與拌好的粉漿,倒入鍋子裡,直到鋪滿鍋子。
4用小木鏟讓他均勻鋪平,邊緣起泡,
5顏色變得有點半透明前,加入一顆雞蛋。趁雞蛋沒熟之前加入小白菜。
6一邊注意火的大小,我只有使用小火慢慢煎,
因為滿怕會焦的!再來用小木鏟稍微壓一下小白菜,
等到有點變色之後,把蚵仔煎翻面。
但我沒有兩把鏟子,所以就把盤子倒扣在鍋子上,
右手扣住盤子,左手翻鍋子,再把扣在盤子上的蚵仔煎鋪回鍋子裡。
這時不禁感嘆:唉!好想要鐵板喔!
但這是不切實際的想法,畢竟家裡太小不能亂買東西啦!
不過很開心成相不差,邊邊有點脆脆焦焦的就是我喜歡的。
7蔬菜九分熟之後就可以準備起鍋了!一樣用了倒扣盤子的方式把蚵仔煎取出。
最後淋上剛剛特製的海山醬!
味道真的太搭了啊!海山醬酸酸甜甜的,
小白菜很脆,蚵仔的鮮香與粉漿又脆又軟Q的口感很融合。
然後呢?
是啊!然後就吃˙完˙了˙!
不但吃完了!還吃得很快!
看著空掉的盤子,覺得好空虛啊!
於是接著我跟老婆又默默準備起晚餐,
做了福菜乾與鹹蛋蒸絞肉與炒小白菜(是啊!又是炒小白菜哈!)
後記:
1關於粉漿的分量我覺得就大家依口味多多嘗試吧!
一開始我用了地瓜粉搭配太白粉做粉漿,
發現太軟了!或許是蚵仔過度出水的關係,所以才用了一小匙麵粉去對過,
讓粉漿比較黏一點,煎出來的樣子也比較成型。
2關於鍋子,我只用了最小號的平底鍋去煎,因為不太能用大火(真的很快就會焦了!)
所以無法煎出焦脆感,下次改用大平底鍋試試看。
3不得不說臨時起意做蚵仔煎真是要不得,蚵仔還是得一大早到市場最新鮮的才行啊!
隔夜的蚵仔吃了有點癢央~@@
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