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🧑🏻🍳 #為食B琦有煮意 😋《健康海鮮全餐》
#花雕蛋白蒸花蟹
#蒜蓉粉絲蒸刀貝
#芝麻黃薑蒸鮑魚仔配滑豆腐底
🤩🍽🥣😍
三味任揀，豐富維他命、蛋白質、高鈣低脂，鮮味十足，爽脆清甜，你喜歡那款？
🥚🦪🧄🦀
#在家的日子 #foodlovers #cookingwithlove
#自家煮 #cookingideas #chefmode #homemadefood #stayhome #stayhealthy #staysafe #staystrong #staypositive
而家係食蟹嘅季節，今集麻甩佬食經就教煮花雕蛋白蒸花蟹，一齊試吓啦～
【海鮮食譜｜麻甩佬食經 花雕蛋白蒸花蟹】
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愛飯團今年第一場秋季蟹宴－望月樓「一蟹知秋」。
蘇權暉的菜一向細緻溫潤、連他的川味咖哩螃蟹、酸辣和牛都清清爽不油不膩。
昨天的威士忌熟醉蟹、濃嗆上桌，可惜三點蟹還是不夠肥美，如果可以用花蟹或是梭子蟹，會更完美。
花雕蛋白蒸花蟹鉗，看似清淡雅致，但是酒香襯出了蛋白和蟹肉的甜度，我的「本日最佳」第一名。
松本茸竹笙干貝海螺湯、和毋米粥花蟹、一前一後，濃鮮開場飽滿壓陣，相互呼應的極好。
蟹盒鮮美無比，可惜蟹肉為了成形，稍稍過度攪拌，不夠鬆款。
最後的鮑汁海鮮飯，貴賓們也愛，最後登場也被一掃而光。
昨晚的笑聲，配上新北市的夜景，也是整場晚宴最美的亮點。
教煮花雕蛋白蒸花蟹！切走部分蟹腳更入味！開水加糖令蟹保持美觀！蛋白和雞湯 1:1 最鮮味！(魅影Winnie教煮餸 嘉賓:Carol@空中服務員，Stella@銀行業)
教煮花雕蛋白蒸花蟹！切走部分蟹腳更入味！開水加糖令蟹保持美觀！蛋白和雞湯 1:1 最鮮味！(魅影Winnie教煮餸 嘉賓:Carol@空中服務員，Stella@銀行業)
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#花蟹 #花雕 #蛋白蒸花蟹 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
想跟大家分享釀蟹蓋食譜，由於步驟頗多，於是決定分上下兩集，先教炸蟹球，下期釀蟹蓋。我們家從不買青殼養殖肉蟹，怕吃了抗生素。有時會到鴨脷洲街市穩記買海鮮，它是個大海鮮檔，賣的蟹尤其多選擇，最多藍花蟹和白花蟹，每隻四、五両重，買來拆肉做乾燒伊麵、炒桂花瑤柱、炸蟹球是個好選擇。如做釀蟹蓋，還是買紅花蟹，每隻四至五両便足夠。
清蒸花蟹、花雕蛋白蒸花蟹、薑葱炒花蟹，最好揀一斤以上。
大蟹價格比小蟹略高，但肉質更好。蟹買回來還未用，應放在雪櫃以攝氏4度冷藏。
材料 （4人用/ 8球）：
紅花蟹 2隻小花蟹﹙共要蟹肉110克﹚
洋葱 55克﹙切幼絲﹚
乾葱 3/4 粒﹙切幼絲﹚
蛋水 蛋1隻+水1/2 杯﹙打散﹚
日清牌粗麵包糠 1/2量杯
新鮮花生油 3量杯﹙留 1 1/4 湯匙炒蟹肉及炒洋葱）
炒洋葱乾葱材料：
1.油 1/2 湯匙
2.清雞湯 1/4 量杯
3.岩鹽 1/8 茶匙
炒蟹肉材料：
1.油 1茶匙
2.岩鹽 少許﹙如非海蟹需多點鹽）
白汁﹙麵撈）：
1.油 2茶匙
2.麵粉 1/2湯匙
3.岩鹽1/8茶匙
4.北海道3.6鮮奶 3/16 量杯
5.煮洋葱後的洋葱水 21克
做法：
1.用一隻乾淨牙刷刷洗蟹及厴內外。
2.煲滾水，大火煮蟹7分鐘。取出，沖水，浸凍水一會。
3.揭開蟹蓋，挖淨蟹膏留作他用。
4.蟹身切開，去蟹鰓，沖洗乾淨，拆出蟹肉，蟹腳拆肉。用手指檢查蟹肉，避免蟹肉混有碎蟹殼，用乾淨毛巾抹乾蟹肉，放入雪櫃。
5.洋葱、乾葱切超薄幼絲。
6.中小火燒熱鑊，放入油1/2湯匙，加入鹽，油熱時加入洋葱及乾葱略爆，加入清雞湯，轉細火，耐心地炒洋葱至軟，約4分鐘。
7.洋葱、乾葱取出，放入筲箕瀝乾，榨出的洋葱水，備用。
8.用1茶匙油爆香蟹肉，撒少許鹽，炒蟹肉至乾身，熄火。
9.小鍋置小火上，下油2茶匙。油熱時加入麵粉，提起小鍋，不停攪拌。
10.逐少倒入鮮奶及洋葱水，繼續攪拌煮成略稠的麵糊，下鹽調味，熄火。做好的麵撈應是不稀不稠，如太稀，可加少許麵粉，如太稠，加少許雞湯。
11.將麵撈加入已爆香的洋葱及蟹肉，炒勻。取出。
12.雞蛋打散，加水拌勻。
13.一隻碟放麵包糠。
14.另一隻碟鋪上麵粉。
15.把剛才混合好的蟹肉麵撈，搓成球形，表面先上麵粉。這步驟很重要，不能有任何地方沒被麵粉覆蓋，否則炸時洋葱汁的糖分滲出，沒有麵包糠的地方會炸燶。
16.再把蟹球放入蛋水，取出，沾上麵包糠，重複再蘸蛋水和麵包糠一次。
17.鑊內加3杯油，中火燒熱至攝氏170度，用麵包糠試油温。
18.放入蟹球，熄火，炸2分鐘至金黃色，最後見油面泡泡減少，開大火炸蟹球，逼出油分，取出。
19.熄火，立刻上菜，可用喼汁伴吃。
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