關於 蛋白霜 用途 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

關於手持攪拌機 你不能不知道的事💥
市面上有各種手持攪拌機
該如何挑選一台最適合自己的呢？
手持攪拌機又有什麼使用小撇步嗎？
烘小編把重點一次整理給你💗
　
✅如何挑選手持攪拌機？
1.手持攪拌機基本都具備「低、中、高」3種變速，適合一般攪拌、打發鮮奶油和蛋白霜等需求。若你是烘焙深度者，有頻繁使用攪拌機的需求，則建議選擇較高階機型，通常具備 #5段變速切換功能，可輕易處理不同食材。
另外，若具備 #加速按鍵 更加分，可在短時間內以更高速打發，可加快打發過程並打造更細膩的口感。
　
2.手持攪拌機最重要的一點就是在性能與機型重量間取得平衡。烘焙的過程中常需要單手拿取攪拌機至少5-10分鐘，若機身過重，容易造成疲勞也會降低使用意願，建議 #重量不超過1.5公斤為佳。
　
3.建議選擇較強馬力的攪拌機，除了可以節省過程時間，更可避免因長時間使用馬達導至的過熱問題。
　
4.配置於前端的攪拌頭也是挑選的要點之一。建議選擇 #304不鏽鋼材質的攪拌頭，不只耐用性佳，更能強而有力的攪拌較為濃稠的食材。但使用不當，長期與容器做摩擦，會造成攪拌頭與容器雙方都受損，需特別注意。建議 #挑選附有多種可拆換攪拌頭的機種，使用的用途更廣，也能針對不同食材選擇適合的款式，攪打更順利。
　
5.每次使用完攪拌頭都須清洗，因此挑選可拆卸的攪拌頭很重要，避免沖洗時傷害到機身。另外需注意攪拌頭的設計是否不易卡垢，容易清潔。
　
還是不知道如何挑選嗎？
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✅手持攪拌機的使用小撇步
1.剛開始請以低速檔進行攪拌
成功打發的關鍵在速度，建議先以低速開始攪拌可增加成功率。若未將食材先行攪拌均勻就以高速打發，會導致食物噴濺以及分子不輕易成形重組，造成過度打發或油水分離。當食材已大致混合均勻，即可轉至中高速進行打發。
　
2.最後可以低速檔打發更細緻
在打發蛋白霜、鮮奶油時，通常會使用中高速，當打發至需要的程度時，建議可轉至低速，進行最後的收尾，緩慢而仔細的打發可幫助食材混合更綿密，氣泡更少也更細緻。若是蛋糕、餅乾等麵糊則不需進行此步驟。
　
3.固定好容器並均勻攪拌
使用手持攪拌機時多為單手，因此只剩一隻手可固定容器。若不扶好攪拌盆則容易使食材噴濺，甚至是容器翻灑出來。另外，穩定好容器，並小心仔細的使用攪拌器可避免攪拌頭割傷容器。最後，建議可在容器底部墊上厚毛巾止滑，若選用防滑鋼盆，並盡量讓攪拌機與盆內食材呈現90度以減少飛濺。
　
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【食譜】海鹽奶蓋蛋糕 & Oster油切氣炸烤箱介紹分享
氣炸烤箱也能烤出這麼軟萌Q彈的迷你戚風蛋糕
再淋上鹹甜鹹甜的海鹽奶蓋
太 療 癒 了 ！

不得不稱讚一下Oster油切氣炸烤箱的加熱系統
和一般的氣炸烤箱很不一樣
Oster油切氣炸烤箱除了常見的上方螺旋電熱管外
還多了上下各一根加熱管
讓烤溫更加穩定，效能也更高
所以不只能氣炸料理
做烘焙烤甜點也很適合

快來看看我用氣炸烤箱做的海鹽奶蓋蛋糕吧!
這是我烤了十幾個蛋糕測試出來
覺得最適合的配方及烤溫
影片裡還有講解如何判斷戚風蛋糕出爐的最佳時機
海鹽奶蓋如何用最簡單的材料完成
通通都不藏私跟大家分享喔!
海鹽奶蓋用途多，不只能裝飾蛋糕
還能加在茶類變成奶蓋茶
或是加上果汁冰沙上也很速配

以下有幾點關於製作蛋糕過程要提醒一下
1. 燙麵法戚風只要油溫控制好就不易失敗，建議可以買一支烘焙用測溫計會準確方便許多
2. 油粉結合後，先把鮮奶和蛋黃都倒入後再一起攪拌會較容易拌勻，分別拌反而難拌勻
3. 蛋白霜和蛋黃糊拌勻過程盡量動作輕柔，以免消泡太多
4. 此配方可做兩個4吋或一個6吋活底蛋糕模(三能)

也可至 hengstyle恆隆行百貨專櫃參觀選購
櫃位地址如下連結：https://lihi1.cc/gRUWJ
Hengstyle恆隆行 百貨遊逛趣
Oster

#Oster母親節特惠促銷中
#Oster #氣炸烤箱
#海鹽奶蓋蛋糕
#迷你戚風蛋糕

黃竹坑工廈內的誠意隱世餅店

近年香港多了不少有質素的西式餅店，女士們為求嚐得心頭好就算多付一點銀兩大多也在所不計，甚至會放下身段來到相對古舊複雜的工廈區訪尋隱世甜品。

工業大廈從前給人的感覺相信大多是密集嘈吵、烏煙瘴氣的地域，但隨著用途變遷活化之下，不少有質素的店舖為逃避高昂租金都紛紛進駐其中，漸漸地又成為了大家心目中隱世品質的代名詞，在內分分鐘找到一些用心經營、誠意高質的小店，就像前陣子筆者來到黃竹坑傳統工業區，訪尋了一間年中開業的「IG」新「餅店」，雖然沒有高貴堂煌的裝修，甚至連蛋糕陳列櫃也沒有，但就是光亮整潔，對素質有著一份執著。小店擁有自家的獨立餅房，目測衛生程度甚至可媲美酒店廚房，而且來到門前即傳來陣陣誘人的烘焙香氣，不消半秒已俘虜了筆者的嗅覺神經。讓人滿有期待。

小店以Dandelion蒲公英命名，飄逸純潔得來滿有意境，予人快樂幸福之感覺；而這裡的出品全都需要預先訂製，每日新鮮製造，不設堂食，堅持將最好的出品奉到客人手上，恰巧一樣是以帶給客人味之確幸為目標，可謂貫徹如一。

今次初嚐滋味，筆者只點來2款法式甜點一試龍鳳。

法式檸檬撻，撻子的的骰骰頗為精緻，面層排滿了微焦的水滴形蛋白霜，賣相別具心思；周邊亦刨上了少量檸檬皮，不用端得太近已傳來淡淡的檸檬香。入口味道先甜後微酸，Q軟順滑，清爽醒神；曲奇撻皮滲著濃厚的牛油香，令層次更為豐富，酸甜適中不會太膩，感覺清新怡人，很適合港人口味。

法式榛子杏仁撻，賣相同樣十分細緻，表面放滿了榛子粒，完全感受到餅師的誠意。單是端起來已傳來陣陣的榛子香，入口榛子杏仁味更是濃郁；面層的榛子忌廉口感很Rich很軟滑，中間的蛋糕亦輕盈鬆軟，加上富牛油香的曲奇撻皮，相互交融下濃香豐盈，令人回味。

兩款甜點質素均十分不俗，用料十足，每日新鮮自家製造，店主實在有夠誠意和堅持。而除了甜品之外，好像還有三文治套餐供應，如此用心經營的高質小店，絕非一般連鎖店可以相比，實在值得多加支持一下！

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如果你偏愛宛如天鵝絨般的細膩奶油霜口感，且外表能呈現鮮明的珍珠般光澤，那麼你一定得學會這道法式甜點基礎「法式基礎奶油霜」的操作技巧。與義式奶油霜比較，她的質地細膩度更高 (想像是類似美奶滋的樣子)，入口時有相當接近市售濃郁乳脂霜淇淋的風貌，因為其基礎香氣源自於蛋黃 (義式奶油霜則是蛋白)，所以與奶油融合打發後帶有淡雅雞蛋香氣，且想變化風味也並不困難。

因此除了最常見的基礎香草外，你也可以改換為抹茶粉或可可或咖啡等風味。以不萊嗯自己的味覺感受的話，「法式基礎奶油霜」的甜度較低，不易有甜膩感，用途上無論是夾心、表面裝飾抹面或擠花都相當適合。質地正確的成品在常溫狀態 (30度以下) 至少有3~5小時的壽命，擠花造型後不易癱軟變形，更適合用於替代鮮奶油的裝飾變化。

這份使用大量蛋黃的奶油霜配方，也可以解決蛋白取用後 (如製作馬卡龍或法式蛋白霜) 剩下的蛋黃問題，不如就直接將蛋黃變成夾心內餡吧！

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5686

烘培用的蛋白霜依作法不同分成有三大類，個別是法式(French)蛋白霜、瑞士式(Swiss)蛋白霜及義式(Italian)蛋白霜。而不萊嗯自己最常用到的則是法式蛋白霜及義式蛋白霜。它們的材料基本上就是簡單的蛋白、砂糖或水的組合。至於該用哪一種蛋白霜來與甜點結合，那就完全看你的用途而定。

依不萊嗯自己簡單的判斷來說的話，如果需要再經過烘培的就適合採用法式蛋白霜(譬如馬卡龍)，如果是用來當最後裝飾或是內餡材料的用途，不萊嗯就會採用義式蛋白霜，因為義式蛋白霜是先將糖漿煮至高溫後加入打發蛋白，所以基本上對於蛋白會有一定程度的殺菌效果，可以相當安心的吃進肚子。譬如自己最常用的檸檬塔表面裝飾擠花就屬於這種狀況，其它如做為慕斯基底，或將它與打發奶油混合後，就能成為「義大利奶油蛋白霜」，這是相當實用的基礎內餡材料，所以學烘培就一定要先搞定義式蛋白霜這門基礎。

操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2616

[ 材料 ]
烘培溫度計一只：可感應溫度至少達130度以上
室溫蛋白：90g(約3顆蛋白量)
白砂糖：250g
水：100g