很妹妹風格的生日蛋糕🎂
今天是我家妹妹的生日,
妹妹將邁入8歲了,在蛋糕製作過程中,
略略可以透露出媽咪眼中的她的樣子...😉
媽咪選擇了可愛又活潑俏皮的粉橘色,也呼應著妹妹的個性,
8歲,外型漸漸也有了小女孩的樣子!
希望之後的她帶些優雅感,所以優雅復古式擠花,是這次蛋糕的首選風格!❤️
妹妹雖然頑皮好動,但很喜歡穿小裙子,
在蛋糕上搭配花邊式的圍邊也擠上小蝴蝶結搭配,
像極了蛋糕也穿著小裙子,裙擺正飛著!非常俏皮可愛🥰
主角娃娃是kitty貓,
是這陣子妹妹又再度狂喜愛的角色!
坦白說,是妹妹自己提供給媽咪的,
媽咪已做足了清潔處理,kitty上面的脫皮,
可不是我洗壞的!是妹妹自己刮傷的,🙈😂
這就是Sidney今年為小女兒製作的生日蛋糕
🎂💕❤️🎂💕❤️
關於蛋糕體,
❤️這次使用海綿蛋糕,
夾層有兩層,都夾滿孩子愛的布丁,
❤️關於鮮奶油夾餡,抹面以及擠花,
👉都是使用動物性鮮奶油加上馬仕卡彭乳酪,
加入馬仕卡彭,可以增加動鮮的穩定度!
⚙️其中不同的是,
夾餡,抹面,擠花,
三種比例以及攪打軟硬度是不一樣的!(Sidney有記錄在照片中,可點照片了解)
大致上來說,
❤️鮮奶油的攪打軟硬度
擠花>夾餡>抹面
這次使用,馬仕卡彭來增加動鮮的穩定度,
❤️馬仕卡彭用量多寡,
擠花>夾餡>抹面
⚙️若沒使用馬仕卡彭,
吉利丁,奶油乳酪甚至是無鹽奶油也是可以增加動鮮的穩定性的👌
但比例風味是會不一樣的!
❤️Sidney在三月二十五號的發文,
有紀錄動鮮加入吉利丁的方式,有興趣的朋友可以翻閱!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅翔太の卡將的廚房日記,也在其Youtube影片中提到,翔太の卡將的廚房日記 線上課程Vol.7北海道乳酪甜點小樽系列 ⭕️報名請往這裡: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeeRlyWTrCqu1YRfpS7aur2615iGe96exs2LVMz3O5i63rzUA/viewform 🔻更多線上課程...
蛋糕夾層 布丁 在 燕兒美食樂園 Facebook 的最讚貼文
[★燕兒美食樂園★日月香蛋糕店]
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CP值高高高的草莓蛋糕!
因為草莓超級多顆~很划算
這間就是我之前分享過N訪泡芙那間
但買泡芙需要看運氣喲😜
因為有的餡多、有的餡少
(考驗人品的時候!? XDD
而這款 #紅顏聖代 外面鋪著滿滿草莓
草莓全都是整顆,不是半顆喲
裡面有海綿蛋糕、夾層布丁
還有不膩口的卡士達鮮奶油
可以一口蛋糕、配一顆草莓❤️
.
也跟大家分享~我這次是快閃車買到的
他們會不定時開著貨車到各點販售
出車前一天會先在店家粉專"公告路線"
(如果粉專沒新文章,就是隔天沒出車)
不論在那裡,都有可能買到~~~
因為之前還有跑到外縣市,甚至花蓮過
前兩天有跑桃園、中壢、楊梅、新屋
即使在大台北,也會新北、北市都跑到
但!!! 如果已經鎖定要好時間要去買
切記!!! 一定要隨時專注粉專消息
像我去買的那天,延遲了一個多小時
還好他們有車子定位,可以注意位子
而且賣的太好,到我這站就賣光光啦
後面還有幾站都只能直接取消了
本來還想買泡芙,但通通都沒啦
(對~我買到整車的最後一樣產品 耶)
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🔹紅顏聖代(草莓蛋糕) $300
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🏠:日月香蛋糕店
🚇:捷運新莊站 2號👣5分鐘
📍:新北市新莊區新泰路82號
📞:(02)2994-6616
🕔:08:00-22:00
💡:快閃車詳店家粉專,也會跑外縣市
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蛋糕夾層 布丁 在 厭世甜點店 Facebook 的最佳解答
哈囉哈囉大家好我是拿拿摳,
單身32年的生活除了日常搖屁股花招待客人外,
最重要的就是獨處也能過得輕鬆無礙。
所謂「自己來既能不傷身體,跟別人相處也能逍遙自在。」
正是有一款烘焙原料具備如此特點,
孤芳且能自賞,合作亦可無間。
就是在甜點天地裡你會被他心甘情願柔情糾纏的鮮奶油阿!
鮮奶油算是在甜點領域中最不怕沒地方用的材料了,
跟蒜頭之於鹹食,板凳之於群毆,麝香之於安陵容,
根本是同一個等級,
舉凡打發裝飾,鮮奶油蛋糕夾層,卡士達內餡,布丁布蕾千層液,
提升風味跟口感醇度靠他就對了!
拿拿摳在芒果珠寶盒蛋糕所使用的「諾曼地綠山農場鮮奶油」,
不只打發效率高讓你省電省力省時間,
單吃奶味足順口不黏膩,調味後不搶戲柔和無負擔,
達到上得了廳堂下得了廚房的最高境界啊!
看看拿拿摳一年多來的食譜,
用到鮮奶油的頻率跟檸檬皮根本差不多次數,
所以你說買了會不知道怎麼用根本不可能!比扯鈴還扯!
稱讚了鮮奶油現在也要讚一下乾爹,
其中在討論商品呈現的途中,
我跟廠商要了四瓶試用,他們一口氣就給了八瓶啦,
哪裡來的這麼好的乾爹啦(痛哭
然後在我們去烘焙展的時候也是給足了面子,
說冰箱隨我拿,我只恨當時沒有開卡車去.....
不然一年份的鮮奶油就給他全部載回來。
各位看倌真的拿拿摳推薦好廠商,
還有粉絲說當天在攤位的業務帥又風趣(回去看烘焙展影片
到底大家缺的是產品還是姻緣?
如果訴諸文字不夠下次就現場喝好了(到底誰想看
支持乾爹就是給拿拿摳最大的鼓勵好不好啦!
#綠山農場 #諾曼地 #乾爹叫我不要講太多 #好像也是很多
蛋糕夾層 布丁 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的精選貼文
翔太の卡將的廚房日記
線上課程Vol.7北海道乳酪甜點小樽系列
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⭕️小樽粉雪雙層乳酪蛋糕⭕️
來至北海道的小樽洋菓子鋪的明星商品,一層濃郁的烤乳酪蛋糕,加上一層輕柔的馬斯卡彭慕斯,還有海綿蛋糕的底層與細雪般的表層裝飾,海綿蛋糕是製作甜點的基礎,學會後除了可作為蛋糕底或是蛋糕夾層,還可變化成水果鮮奶油蛋糕,一款甜點可以學到三種不同的單品做法,喜歡乳酪甜點的同學一定不能錯過的哦!
⭕️北海道焦糖乳酪布蕾⭕️
這款超濃郁的烤布蕾是老師在日本名古屋吃到的,第一次吃到時我也非常為之驚艷!加入了北海道乳酪增添濃郁的風味,吃起來口感非常的綿密細緻且濃郁,每次上實體課程同學們吃到這一款都說這個好濃郁~好好吃~好綿密~
⭕️帕瑪森乳酪雪紡蛋糕⭕️
輕盈濕潤的輕乳酪蛋糕,加上香氣四溢的帕瑪森乳酪及切達起司,鹹鹹甜甜的滋味非常好吃,不需要水浴烘烤的平盤式烤法縮短烘烤時間,可以快速製作接單,很適合作為長條蛋糕
⭕️ 課程內容章節 ⭕️
小樽粉雪雙層乳酪蛋糕
1-1 基礎海綿蛋糕製作
1-2 烤乳酪蛋糕
1-3 馬斯卡彭慕斯
1-4 脫模與表層裝飾.試吃時間.保存方式
課程中使用6吋圓型烤模及5吋圓型慕絲圈模型示範教學
北海道焦糖乳酪布蕾
2-1 焦糖液製作
2-2 布蕾液製作:烘烤布蕾重點提醒,如何烤出零毛孔的組織
2-3 試吃時間.保存方式
課程中使用耐烤胖胖布丁杯(容量140ml)示範,同時也會講解玻璃容器.陶瓷容器的烘烤方式
帕瑪森乳酪雪紡蛋糕
3-1 帕瑪森乳酪雪紡蛋糕製作
3-2 烘烤重點提醒.出爐處置.組裝與夾層
3-3 成品切割方式與包裝.試吃時間.保存方式
課程中老師會教學如何自製烤盤,以及不同烤盤大小的份量換算計算
課程老師也會說明有關於奶油乳酪的選擇運用
#線上課程永久觀看學習
#歡迎海內外同學報名
#北海道乳酪專修2
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蛋糕夾層 布丁 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳貼文
經常有人問我做過這麼多蛋糕,最喜歡吃的蛋糕是什麼?
今天這款蛋糕是我平時在家如果想吃蛋糕的時候,腦袋裡蹦出來的第一個首選:草莓布丁奶油蛋糕。
它有新鮮草莓的清爽,加上布丁柔滑順口的夾層,入口即化的奶油配上鬆軟的戚風蛋糕,我可以自己吃完一整個,所以它也是我的一人食蛋糕,如果你跟我一樣自己一個人想做一個蛋糕自己吃的話,這個蛋糕會給你滿滿的幸福感:)
這個配方是我的一人食配方,所以只有一層偏厚的戚風蛋糕底,如果你想做給大家吃,分享幸福的感覺,可以把配方的分量加倍哦。
Ingredient:
材料:
Chiffon Cake 戚風海綿蛋糕:
Cake flour 低筋麵粉 70g
Granulate Sugar 白砂糖 57g
Salt pinch 一撮鹽
Baking powder 泡打粉 3.5g
Vegetable oil 蔬菜油 35g
Egg yolks 蛋黃 35g
Water 水 53g
Vanilla extract 香草精 1/8 teaspoon
Egg white 蛋白 70g
Granulate sugar 白砂糖 70g
Cream of tartar 塔塔粉 pinch 一撮
Pudding 布丁:(150C/300F for 40 minutes分鐘)
Granulate sugar 白砂糖 62g
Water 水 2 tbsp=28g
Milk 牛奶 250g (視頻用的是杏仁牛奶所以顏色是有一點褐色的)
Eggs 雞蛋 3 顆
Vanilla extract 1 tsp/1茶匙
a little butter to grease moulds 一點黃油塗模具防止粘粘
Cream鮮奶油:
250g Heavy whipping cream 鮮奶油
20g Granulate sugar 白砂糖
1/2 Vanilla extract 香草精華
TIPS:
布丁:
1. 這個布丁不只是能當做蛋糕的夾層,它也可以單獨用小的模具做,淋上一些焦糖醬也很好吃。
2. 之所以把模具放到熱水里烤,是為了使布丁的口感更嫩滑,建議這個步驟不要省略。
3. 烤好之後,布丁可以熱著的時候吃,也可以冷卻後享用。當做蛋糕夾層的話就需要冷卻了,不然會把奶油融化的。
4. 布丁也可以用隔水蒸的方法做,用小火蒸大概需要50分鐘左右。
戚風:
1. 戚風的蛋白只需要打發到濕性發泡,也就是彎彎的尖角就可以了,不要打過頭哦。
2. 在模具裡面先用烘焙紙圍邊,是為了方便脫模,而且這個方法拷出來的戚風蛋糕剛好呈現一個碗的形狀可以方便填入布丁和奶油。如果加倍分量烤的話就不需要這麼做,在模具裡鋪一張烘焙紙,然後不要噴油,這樣蛋糕才能爬著模具的邊緣澎起來。
3. 將蛋白和麵粉糊攪拌到一起的時候,注意手法是輕柔的翻拌,避免蛋白消泡,影響口感。
4. 在戚風蛋糕上刷牛奶是為了增加蛋糕的濕潤感,可以省略這個步驟。也可以刷糖水或者其他你喜歡的果汁或者果酒,增加層次感。
5. 每個烤箱烤蛋糕的時間都不一定,具體看是否烤熟,還是用竹籤插入,取出的時候如果是乾淨的毫無粘粘就說明烤熟了。
6. 烤完馬上倒扣放涼,放涼結束後再脫膜,這樣可以防止蛋糕頂部凹陷。
奶油:
這個配方的奶油不是很甜,因為布丁本身已經有一些甜度了,喜歡吃甜的朋友們可以適量自己調整糖的分量,來達到你喜歡的甜度。
放完草莓的裝飾,在要吃的時候再灑上糖粉的裝飾,這樣避免撒太多糖粉在水果和奶油上,導致水果和奶油出水。因為我們這次用的是入口即化的動物性奶油,是非常容易化掉的,要保持冷藏才好吃喔。
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90%蘋果片加上10%麵糊,堆疊出清爽的蘋果千層蛋糕,夾層間有些卡士達醬的風味,整體吃起來卻又像麵包布丁,烤焙後的蘋果清香,又令人聯想到克拉芙緹,只是熱量更低些~(笑)也因為麵糊含量低,蛋糕體幾乎都是水果,因此有隱形蛋糕之名。
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加點藍莓與杏仁片,不僅多了口感層次,視覺上也更誘人!
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